【正文】 體形式記錄的標(biāo)識(shí)、收集、編目、歸檔、貯存、保管、檢 索、保存期限和處理進(jìn)行控制，以提供產(chǎn)品符合要求和管理體系有效地運(yùn)行的證據(jù)。 注：質(zhì)量記錄是一種特殊類型的文件，按本手冊(cè) 的要求進(jìn)行控制。 e)確保所有崗位在使用時(shí)能獲得相關(guān)文件的有效版本； f)對(duì)于外來文件，要 經(jīng)公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)審核確認(rèn)后，才能在我公司內(nèi)部使用； g)對(duì)于法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)文件，要進(jìn)行識(shí)別、確認(rèn)和登記，并發(fā)至相關(guān)部門使用； h)從所有使用場(chǎng)所及時(shí)撤出失效文件，以防止誤用。對(duì)這些文件的控制包括： a)文件發(fā)布前，由授權(quán)人批準(zhǔn)發(fā)布，以確保文件的充分性 和適宜性； b)根據(jù)工作需要，在管理評(píng)審和內(nèi)部審核中，定期評(píng)審管理體系文件；或因組織結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品、工作流程、法律法規(guī)要求發(fā)生變化時(shí)，必須對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審；確定文件是否需要更新；如更新，文件在修改和換版時(shí)，要得到再次批準(zhǔn)； c)文件在修改和換版時(shí)，通過《文件修改控制頁》和版本號(hào)進(jìn)行標(biāo)識(shí)； d)所有文件要進(jìn)行編號(hào)，以編號(hào)的方式識(shí)別，做到字跡清晰，方便快速查找；文件在印刷或復(fù)印時(shí)，應(yīng)保持文件清晰。這些文件主要包括管理手冊(cè)、程序文件、作業(yè)文件和記錄。 由辦公室按照《文件控制程序》執(zhí)行，并予以保持和管理。 c)為管理體系編制的形成文件的程序的引用（附錄 D 程序文件清單）。 管理手冊(cè) 本管理手冊(cè)內(nèi)容主要包括： a)方針和目標(biāo)。 GMP 規(guī)范和 SSM 方案是實(shí)施 HACCP 計(jì)劃的基礎(chǔ)。 食品安全管理 體系的總要求 確保在體系的范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的與產(chǎn)品相關(guān)的食品安全危害得到識(shí)別、評(píng)價(jià)和控制。識(shí)別這些過程的輸入輸出、應(yīng)開展的活動(dòng)和投入的資源以及過程的顧客和顧客的要求； b)為使過程有效運(yùn)行，除對(duì)過程進(jìn)行識(shí)別外，應(yīng)確定過程之間的內(nèi)在聯(lián)系和相互作用、過程順序及過程的接口，包括關(guān)鍵控制點(diǎn)限值； c)必須對(duì)過程的輸入輸出及開展的活動(dòng)和須投入的資源做出明確的規(guī)定，按過程結(jié)果的特性， 確定對(duì)過程進(jìn)行監(jiān)視、測(cè)量和分析的準(zhǔn)則和方法； d)為確保這些過程達(dá)到預(yù)期的結(jié)果，必須獲得必要的用于過程運(yùn)行的資源和對(duì)過程監(jiān)視的信息，明確信息的收集和反饋過程，通過對(duì)信息的判定實(shí)現(xiàn)對(duì)過程的監(jiān)視； e)通過對(duì)這些過程業(yè)績(jī)的監(jiān)視、測(cè)量 ,以及監(jiān)視、測(cè)量所獲結(jié)果的分析，對(duì)過程采取必要的措施，以實(shí)現(xiàn)對(duì)過程策劃的結(jié)果及對(duì)這些過程的持續(xù)改進(jìn)。 質(zhì)量管理體系所需過程的識(shí)別 管理者代表組織各 部門對(duì)管理體系所需過程予以識(shí)別和管理，使過程達(dá)到預(yù)期的結(jié)果。 監(jiān) 控：進(jìn)行一個(gè)有計(jì)劃的連續(xù)的觀察或測(cè)量來評(píng)價(jià) CCP 是否在控制之下，并為將來驗(yàn)證時(shí)使用作出準(zhǔn)確的記錄。 危害分析：對(duì)危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評(píng)估的過程，以確定出食品安全的顯著危害。 潛在危害 :理論上可能發(fā)生的危害。 關(guān)鍵控制點(diǎn) (CCP)：食品 安全危害能被控制的，能預(yù)防、消除或降低到可以接受水平的點(diǎn)、步驟或過程。 食品安全：食品在按照預(yù)期用途進(jìn)行制備和（或）食用時(shí)，不會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成傷害的概念。此刪減不影響本公司提供滿足顧客和適用法律法規(guī)要求的產(chǎn)品的能力或責(zé)任。 本手冊(cè)覆蓋的產(chǎn)品和過程為：蜂產(chǎn)品加工及服務(wù)。包括本公司的組織機(jī)構(gòu)、 HACCP 小組的職責(zé)權(quán)限和HACCP 計(jì)劃控制的基本內(nèi)容，是本公司從事食品質(zhì)量和食品安全衛(wèi)生管理活動(dòng)的綱領(lǐng)性文件和準(zhǔn)則 ,以降低或避免由于食品危害而造成的后果。 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 1 、范 圍 總則 本手冊(cè)依據(jù) GB/T1900120xx《質(zhì)量管理體系 —— 要求》 、 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》 以及法律法規(guī)的要求和本公司的實(shí)際相結(jié)合編制而成。 手冊(cè)的管理 a)本手冊(cè)的管理執(zhí)行《文件控制程序》，由辦公室組織實(shí)施； b)手冊(cè)持有者調(diào)離工作崗位時(shí)，應(yīng)將手冊(cè)交還辦公室，辦理回收登記； c)手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管，不得損壞、丟失或隨意涂抹 ； d)辦公室根據(jù)需要組織相關(guān)部門對(duì)手冊(cè)的適用性、有效性進(jìn)行評(píng)審，必要時(shí)根據(jù)《文件控制程序》的有關(guān)規(guī)定對(duì)手冊(cè)予以修改。 b)受控狀態(tài)手冊(cè)為本公司內(nèi)部有關(guān)人員持有，手冊(cè)修改后必須通知； 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： c)非受控狀態(tài)手冊(cè)對(duì)外提供，手冊(cè)修改后不必通知。 c)手冊(cè)換版后 ，經(jīng)管理者代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。 換版修改 a)手冊(cè)換版時(shí)更換版本號(hào)，版本號(hào)按字母 A、 B、 C??順序依次遞增。 b)受控手冊(cè)持有者得到修改頁后，將作廢頁（原件）交辦公室。 術(shù)語和定義 本手冊(cè)采用“ GB/T1900020xx《管理體系 基礎(chǔ)和術(shù)語》和 GB/T220xx20xxidtISO220xx： 20xx《食品安全管理體系 食品鏈中各類組織的要求》第 3 中的術(shù)語和定義 手冊(cè)的管理 手冊(cè)的編寫和審批 本手冊(cè)由辦公室編寫，管理者 代表審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)發(fā)布實(shí)施。主要以開發(fā)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)為中心，公司管理嚴(yán)謹(jǐn)，產(chǎn)品質(zhì)量精湛，在市場(chǎng)上贏得了良好的口碑。年加工蜂蜜 1000 噸、蜂王漿 200 噸、產(chǎn)值 1500 萬元人民幣。 本目標(biāo)確定了實(shí)現(xiàn)安全衛(wèi)生方針的方向，公司各部門將按照這一目標(biāo)制定相應(yīng)的質(zhì)量目標(biāo)和管理工作程序。 O． 3． 2 目標(biāo) a) 成品一次交檢合格率達(dá) 98％每 年遞增 ％ b) 售后服務(wù)及時(shí)率達(dá) 100％ c) 顧客滿意率達(dá) 90％ d) 設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生達(dá)標(biāo)率 98%； e) 出廠產(chǎn)品每批合格率 100%； f) 按期交貨率 100%； g) 產(chǎn)品安全事故為零。 總經(jīng)理： ****年 1 月 1 日 管理手冊(cè) *************有限公司 版次： 0． 3． 1 方針 精心選料 、 精心加工 、 追求卓越。 經(jīng)公司管理層討論，決定發(fā)布 《 管理手冊(cè) 》， 要求各部門和所有員工嚴(yán)格遵照?qǐng)?zhí)行。管理手冊(cè) *************有限公司 版次： **************有限公司 食品質(zhì)量與安全 管 理 手 冊(cè) ****/SC— A— **** 編 制： 審 核： 批 準(zhǔn)： 分 發(fā) 號(hào)： 受控狀態(tài)： 發(fā)布日期： ****年 1 月 1 日 實(shí)施日期： ****年 1 月 10 日 管理手冊(cè) **********有限公司 版次：： 目 錄 布 令 ........................................................................................................................ 4 命 書 ........................................................................................................................ 5 ................................................................................................ 6 ................................................................................................................................... 7 0． 5 管理手冊(cè)的說明 ............................................................................................................. 7 0． 5． 1 手冊(cè)內(nèi)容 .................................................................................................................... 8 術(shù)語和定義 .................................................................................................................... 8 ..................................................................................................................... 8 1 、范 圍 ............................................................................................................................. 10 總則 ................................................................................................................................. 10 應(yīng)用 ................................................................................................................................. 10 2 、引用標(biāo)準(zhǔn) .......................................................................................................................... 10 3 、術(shù)語和定義 ...................................................................................................................... 10 4 、 管理體系 ........................................................................................................................ 11 總要求 ............................................................................................................................. 11 文件要求 .......................................................................................................................... 12 文件控制 ........................................................................................................ 13 記錄控制 ........................................................................................................ 14 管理職責(zé) ............................................................................................................................ 14 管理承諾 ................