【正文】 異物、無於血、無黑斑，表皮完整，大小均勻。 生產(chǎn)作業(yè)指導(dǎo)書 一、 XXXX 制品 （ 典型 ） 生產(chǎn)工藝流程圖 6 上色 4 清洗 及瀝水 5 計(jì)量 3 淹制 2 修整 解凍 及選料 二、生產(chǎn)作業(yè)要求 1 解凍 及選料 （關(guān)鍵工序） A. 在生產(chǎn)前領(lǐng)出當(dāng)日預(yù)估生產(chǎn)量所需原料。 四、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 1 采購部 應(yīng)在到貨的當(dāng)天報(bào)檢， 未經(jīng)檢驗(yàn)合格不得投入使用、加工。 3 《采購計(jì)劃》應(yīng)報(bào)總經(jīng)理審批后實(shí)施。 三、 采購文件 1 采購前， 采購部 應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需求與庫存狀況，制訂《采購計(jì)劃》。 2 合格供應(yīng)商應(yīng)符合以下基本要求 ： A 食品原輔料供方應(yīng)有有效的 營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證； B XXXX 的供方應(yīng)為定點(diǎn) XXXX 企業(yè)，能出具法定的檢驗(yàn)檢疫證明； C 對實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，應(yīng)能出示有效的 生產(chǎn)許可證； D 采購品的 實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn) 、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 要求，能出示相應(yīng)證明； E 采購品的實(shí)物質(zhì)量應(yīng)符合本公司《原材料采購標(biāo)準(zhǔn)》等規(guī)定要求。 采購管理制度 一、基本原則 ： 采購部應(yīng)確保所采購的 原輔材料 、包裝物 ，能滿足規(guī)定要求。 3 文件持有人員 不得復(fù)制受控文件，需要時(shí)，應(yīng)報(bào)請主管部門 增發(fā)。 四 文件的保管 1 各類文件一般應(yīng)存放處于工作現(xiàn)場，指定專人（如某一執(zhí)行責(zé)任人）保管。 3 除明顯打印錯(cuò)誤的個(gè)別字、詞外，文件的其他更改均應(yīng)換頁或全部換新。 三 文件和資料的更改和收回 1 文件如確需更改，應(yīng)向 原編制部門 提出申請，由其組織核實(shí)后實(shí)施必要的更改。 文件管理制度 一 文件分類及編、審、批 序號 文件類別 /名稱 編制 /發(fā)放 審核 批準(zhǔn) 1 行政文件 行政部組織 總經(jīng)理助理 總經(jīng)理 2 技術(shù)、質(zhì)量文件 研發(fā)品控部組織 質(zhì)量負(fù)責(zé)人 總經(jīng)惠 二 文件發(fā)放 1 針對文件使用領(lǐng)域，確定發(fā)放范圍，確保有關(guān)人員能隨時(shí)得到所需 文件的有效版本。 3 檢驗(yàn)員做好檢測設(shè)備的日常清潔清理等，以防止因保護(hù)、搬運(yùn)和貯存不當(dāng)，導(dǎo)致受到損壞或檢定失效。 四、 使用管理 1 應(yīng)根據(jù)檢測要求，選擇適用的檢測器具。 3 所有經(jīng)檢定 或校準(zhǔn) 的裝置， 研發(fā)品控部 應(yīng)保存其檢定 或校準(zhǔn) 證書等。 三、校驗(yàn) /周期檢定的 管理 1 對新配置的檢測設(shè)備、計(jì)量器具在投入使用前， 研發(fā)品控部 應(yīng)送國家法定的檢定機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定，合格后方能使用。 檢測設(shè)備 、計(jì)量器具 管理制度 一、 確定與配置 研發(fā)品控部根據(jù)本公司產(chǎn)品檢測的需求，組織確定并購買相應(yīng)的檢測設(shè)備。 五 設(shè)備檢查 1 每天下班前 ，車間主管 應(yīng)對設(shè)備的 完好 、清洗、消毒情況進(jìn)行檢查。 C 清洗消毒具體作業(yè)應(yīng)執(zhí)行《食品衛(wèi)生工具設(shè)備清洗消毒制度》。 4 清洗消毒要求 A 對設(shè)備 中可分離、可拆卸的機(jī)械件，應(yīng)分別清洗 、 消毒。 2 清洗消毒時(shí)機(jī)： A 每天生產(chǎn)完畢后； B 當(dāng)發(fā)現(xiàn)或懷疑設(shè)備 /器具不潔時(shí)； C 停產(chǎn)三天以上 后，重新開始生產(chǎn)前； D 檢修或維修后。 3 生產(chǎn)部要做好《設(shè)備維修記錄》 ，納入該設(shè)備檔案資料。 三 設(shè)備的維修 1 當(dāng)發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)故障或有故障隱患時(shí)， 生產(chǎn)車間應(yīng)報(bào) 生產(chǎn)部 組織維修。 2 生產(chǎn)部負(fù)責(zé)保存設(shè)備檔案資料 ，以便于后期的檢修、更新。 設(shè)備 維修、清洗、消毒 管理 制度 一 設(shè)備配置 直接用于生產(chǎn)加工的設(shè)施設(shè)備應(yīng)要求：采用無毒、無害、耐腐蝕、不生銹、易清洗消毒，不易于微生物滋生的材料制成。 2 研發(fā)品控部 應(yīng) 跟蹤驗(yàn)證糾正措施的實(shí)施效果。 5 研發(fā)品控部 在《不合格品及糾正措施處理單》上記載 評審、處理結(jié)果 。 3 通過評審，以確定： A 不合格品的性質(zhì)、影響程度； B 擬采取的措施。 四、交付后發(fā)現(xiàn)的不合格品 1 任何情況下，發(fā)現(xiàn)已交付的產(chǎn)品出現(xiàn)不合格時(shí)，應(yīng)當(dāng)即通知 研發(fā)品控部 、 生產(chǎn)部 。 —— 車間 應(yīng)按要求進(jìn)行返工 ，完成后提交重新檢驗(yàn)； —— 檢驗(yàn)員 對返工品進(jìn)行檢驗(yàn)，并 記載檢驗(yàn)結(jié)果。 6 不合格品的處置及跟蹤 A 研發(fā)品控部 向車間下達(dá)《不合格品及糾正措施處理單》。 4 評審目的： 通過評審決定對不合格品的處置方式，處置包括：返工 ，報(bào)廢。 三、 不合格的半成品及成品 1 記錄： 在《不合格品及糾正措施處理單》 上記載不合格品及其后 評審、處理 的 情況。 3 不合