【正文】 卜紅蘿卜滾鮮沙蟲。 為3～4人量?！　∨胫疲核舷磧?，去瓤切塊；鮮草菇去蒂，洗凈，切對半，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；鯇魚肉切薄片，同生粉、生油、生抽各少許拌腌片刻。水瓜草菇滾鯇魚片湯，鮮美可口、消暑利水。鯇魚是我國“四大 家魚”之一，其肉潔白肥嫩，滋味鮮美。 水瓜滾鯇魚片湯? ? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：鮮美可口、消暑利水　 　今天氣溫扔超30℃，今日靚湯宜水瓜草菇滾鯇魚片。20080625在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和蒜頭、咸蛋黃，武火滾沸后，下潺菜、肉片，至剛熱時下蛋液，片刻，調(diào)入適量食鹽、油便可?！　〔牧希轰?00克、咸蛋1個、豬瘦肉200克、獨子蒜頭1個。咸蛋被中醫(yī)認為能清肺熱、降陰火。此時佐餐多宜“滾”瓜蔬類的湯水，今日靚湯宜潺菜咸蛋滾肉片。 作防治脫發(fā)用宜每周2～3次。一起與生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，下鹽便可?！　〔牧希菏诪?00克（中藥店有售），核桃、黑芝麻各80克，豬骨400克，生姜3片。這除了要經(jīng)常洗發(fā)清潔外，還要注意不要吃太多糖和脂肪豐富的食物及蔥等酸性食物。這與受激素的影響、飲食以及精神緊張等因素有密切關(guān)系。 此量可供3～4人用。　 　烹制：各物處理洗凈，均切絲；腐竹浸發(fā)；鯇魚洗凈，鹽腌，切細條，煎至微黃，濺入紹酒，沸水1250毫升（5碗量），滾熱撈起，去骨拆肉。這亦為周日 家庭靚湯，老少皆宜。它 是以鯇魚腩為主料，取其肉質(zhì)嫩滑且骨少而大，亦易拆。 絲瓜冬菇拆魚羹? ? ?　　關(guān)鍵詞：夏日美味湯羹　 　魚米之鄉(xiāng)順德等地，吃魚的款式很多，如全食、剁食、塊食、腌食、釀食、生食、拆食等，數(shù)不勝數(shù)?！　?0080622一起與冬瓜、生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小時，下鹽便可。　　材料：白術(shù)9克、炒扁豆30克、陳皮1/4個（以上中藥店有售）、鮮荷葉1/4塊、光老鴨1只、豬瘦肉100克、生姜3片、冬瓜800克。天文學(xué)上規(guī)定夏至為北半球夏季的開始，在南方“龍舟水”的暴雨期已漸去，從這日起開始炎熱了。 白術(shù)炒扁豆荷葉冬瓜老鴨湯??　　關(guān)鍵詞：健脾胃、祛暑濕　　今天是周末，又適逢廿四節(jié)氣的“夏至”，今日靚湯宜白術(shù)炒扁豆荷葉冬瓜煲老鴨。20080621加入清水1250毫升（5碗量），滾沸至剛熟，下紫蘇葉、蔥稍滾，下鹽便可?！　〔牧希鹤咸K葉15克、大魚頭1個、生姜3片、生蔥少許。難怪郭沫若品嘗后賦詩曰：“平生 無此樂，飽吃大魚頭”。大魚頭即鳙魚頭，頭極肥大，故稱大魚頭。?　　關(guān)鍵詞：鮮美嫩滑、解毒去腥　 　粵人雖嗜辣者少，但如今高溫多雨濕重，吃點辛辣可祛濕，并能增加食欲。 鮮紫蘇葉滾魚頭20080620在鑊中加清水1000毫升（4碗量）和姜，武火滾沸下豆腐，滾至起蜂窩狀，下香菇，滾后改文火滾約15分鐘，下芫荽、適量食鹽和麻油便可。　　材料：香菇50克、豆腐300克、芫荽30克、生姜3片。前驅(qū)期癥見發(fā)熱、體溫逐漸升高，咳嗽流涕，口頰先出疹斑，宜先用食療，香菇豆腐滾 芫荽尤適于這時及透發(fā)不快，小便短赤。中醫(yī)認為是由于病毒時邪， 蘊于肺、脾，自內(nèi)發(fā)出而起。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲焊魑锵磧?，并將陳皮去瓤；豬扇骨用刀背敲裂。祛濕豆，又叫荷包豆、富貴豆，為粵北特產(chǎn)，氣味甘香而性平，是有名的健脾祛濕功效的豆類。養(yǎng)生湯水宜健脾祛濕，或除濕通絡(luò)，或解毒化濕。 祛濕豆煲豬扇骨? ? ??　　關(guān)鍵詞：健脾、祛濕、利水　　持續(xù)多日的“龍舟水”，人們常涉水淋雨，或久于潮濕之中。20080618一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1750毫升（7碗量），加蓋隔水燉3小時便可?！〔牧希喊仔g(shù)10克、炒扁豆25克（以上配料在中藥店有售）、火腿肉20克、雞腳4對、豬瘦肉100克、生姜3片?，F(xiàn)代研究 認為它有強壯作用和調(diào)節(jié)腸道功能的作用。炒扁豆白術(shù)燉雞腳? ??　　關(guān)鍵詞：健脾祛濕氣　 　中藥白術(shù)性溫，味甘、淡，能益氣健脾、燥濕利水、消痰止汗，早在《神農(nóng)本草經(jīng)》已列為上品。20080617起油鑊爆香姜，加入清水1250毫升（5碗量），滾沸，下金銀花、紫菜，稍滾，下蛋液，攪勻，調(diào)入適量食鹽和蔥便可?！　〔牧希航疸y花15克、紫菜20克、雞蛋1個、生姜3片、蔥少許。紫菜亦有消痰結(jié)、散癭瘤、清熱、利尿和補腎養(yǎng)心的功效。它性味甘、寒，具有清熱解毒、涼散風(fēng)熱的功效，常用于血熱毒痢、風(fēng)熱感 冒、痛腫疔瘡、喉痹等。 為4～5人用。　　烹制：各藥洗凈，并把南棗去核；黃鱔宰洗凈，在熱水中稍燙取出，洗去表面的黏液，鹽腌片刻，起油鑊稍煎。南芪南棗煲黃鱔，養(yǎng)肝、益血、滋陰?！比欢糜陴B(yǎng)生藥膳，更能發(fā)揮它的功效，同時，夏日是食鱔的好季節(jié)。南芪南棗煲黃鱔? ??　　關(guān)鍵詞：補中益血 養(yǎng)肝滋陰　 　黃鱔，即鱔魚，肉中鐵和核黃素的含量十分豐富，中醫(yī)認為其性溫，有補中益血、療虛損等功效。 20080615進飲時方調(diào)入適量食鹽?！　∨胫疲禾O果雪梨木瓜洗凈，去皮，切塊；無花果、猴頭菇、豬瘦肉洗凈；光雞去臟雜、尾部，洗凈，切塊。今天為周末日，同時亦是高、中考均全部結(jié)束時，合家歡聚，此湯營養(yǎng)豐富，盡情暢 飲，共賀從緊張、惆悵中釋放出來的喜悅。四果燉雞，湯味清潤鮮美，能 溫中益氣、補精添髓。 四果燉雞湯?　　關(guān)鍵詞：蘋果健脾 雪梨清熱　 　所謂“四果”，即蘋果、雪梨、無花果、木瓜。20080614　　烹制：豆腐漂洗，切塊；粟米洗凈。今日靚湯宜清湯浸粟米豆腐。它一年四季可用，并尤其適宜日漸炎熱的夏日進飲。清湯浸粟米豆腐? ? ? ? ??　　關(guān)鍵詞：易于人體吸收　 　豆腐制作技術(shù)源于我國，是用大豆磨成豆?jié){后制成的塊狀凝膠體，不僅保持了大豆的營養(yǎng)，且更易于人體吸收，其蛋白質(zhì)的消化吸收率達96%，享有“植物肉” 的美稱，唐代時傳到日本，近代陸續(xù)向歐美傳播，是著名的中國美食之一。20080613一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水2000毫升（約8碗量），武火煲沸后，改為文火煲約1個小時，調(diào)入適量食鹽、油便可。　　材料：杞子20克、白扁魚1條（約400～500克）、生姜3片。《開寶本草》說它“主胃氣，開胃下食，去水 氣，令人肥健。今日靚湯宜杞子煲白扁魚，它鮮美可口，能補中滋陰、益精明目，無論是家庭的佐餐，還是 中考的學(xué)生進飲，都是十分有益的。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲喊鋈舛啻畏磸?fù)漂洗干凈。亦可用于輔助治療女士體虛、白帶過多及月經(jīng)期出血過多等癥。中醫(yī)認為它性寒，味甘、咸，能清熱滋陰，治煩熱、消渴、目赤、血崩、白 帶；化濕利水，治諸淋及小便不利、濕熱黃疸；散結(jié)軟堅，治癭瘤癖化；托斑疹，解痘毒、疔毒。 作輔助治療用，宜連服數(shù)日。一起與生姜放進瓦煲內(nèi)，加入清水750毫升（約3碗量），武火滾沸后，改文火煲約1小時，調(diào)入適量食鹽、油便可?！　〔牧希汗染?、白菊各15克（中藥店有售），羊肝100克、生姜1～2片。中醫(yī)并分為風(fēng)熱上擾型（癥見頭痛、目赤、口渴、咽痛）、肝火上炎型（癥見耳鳴、眩暈、面赤、口干、煩躁易 怒）、痰火上擾型（癥見胸悶泛惡、苔膩）和脾胃虛寒型（癥見食少便溏、胃寒肢冷）。青光眼是因眼壓增高而引起視乳頭損害和視野缺損的一種眼病，且多見瞳孔散大。 為3～4人量?！　∨胫疲焊魉幭磧?；豬(月展)洗凈，切塊。用補益 而較潤膩的豬(月展)煲之，既能緩和微寒的藥性又能助其藥效，此湯能養(yǎng)心安神、行氣活血，對夏日中老年人心供血不足、失眠等有輔助治療作用。葛根性涼，味甘、辛，能鮮肌退熱，有解痙、降 血壓和緩解冠心病癥狀的作用。 此量可供3～4人用?！∨胫疲呵鄄讼磧?，切段；蘿卜去皮洗凈，切塊；臘鴨腎浸軟、洗凈。而芹菜能清熱、利尿、健脾，白蘿卜可助消化、生津開胃、順氣消食。往往這段時期最易食多成滯，或上火燥熱，佐餐的湯水宜消食益氣健脾，理腸胃祛積滯，今日靚湯宜蘿卜芹菜煲臘鴨腎。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲厚R蹄去皮洗凈，切對半；紅蘿卜刮皮洗凈，切塊；豬橫脷洗凈，切塊。馬蹄紅蘿卜煲豬橫脷，清 潤可口，清熱化滯、健脾生津，為老少皆宜的靚湯。紅蘿卜可明目、健胃、化滯、光潔肌膚，既可利胸膈、通 腸胃，又能清熱、預(yù)防眼病、感冒、腸胃病等，故有“小人參”之稱。 在鑊加水1250毫升和姜，滾沸后下魚滾15分鐘，下大豆芽菜稍滾即熟，下蔥和食鹽便可?！　〔牧希捍蠖寡坎?50克，三黎魚1條（約150克），生姜3片，蔥蒜蓉各少許?；洸松隙嘁渣S豆苦瓜炆三黎魚。民間 把它與銀魚、鱸魚和黃河鯉魚齊名，譽為“水中西施”。它鱗內(nèi)含有豐富的脂肪，肉質(zhì)特別細嫩，有“味美在鱗”之說。大豆芽菜滾三黎魚??　　關(guān)鍵詞：健脾益肺、時令　 　民間曰：“春(魚邊)秋鯉夏三黎”。20080606　　烹制：節(jié)瓜刮皮洗凈、切塊；炒扁豆陳皮洗凈，并陳皮去瓤；田雞宰洗凈。因而今日靚湯宜節(jié)瓜炒扁豆煲田雞，該湯清潤鮮美可口，能健脾除濕、清熱消暑，且老少皆宜。這時我國長江中下游地區(qū)進入多雨的黃梅時節(jié)，這是力量相當(dāng)?shù)睦渑諝忾L期在該地區(qū)交鋒所致。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲汉А⒊幢舛?、薏米分別稍浸泡、洗凈；豬脊骨洗凈，用刀背敲裂；冬瓜去皮、切塊。海帶冬瓜 扁豆薏米煲豬脊骨，清潤可口，健脾祛濕、清熱利水，既是今日天氣下的家庭湯水，亦為考生們的健脾祛濕湯飲。海帶是堿性食物之一，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計資料，長期食用海帶的老人，比不 食海帶的老人患病率低5%～8%，壽命平均高4～8歲。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲鹤喜怂撼尚K，用清水略泡，掏去雜質(zhì)，弄干水分；蝦米以溫水略浸片刻，洗凈。紫菜蝦米湯便屬于這類湯品， 它還有軟堅散結(jié)、補腎壯陽、養(yǎng)顏烏發(fā)的作用，亦為今日家庭靚湯。這些湯結(jié)合到廣東每年高、中考時都會遇上悶熱與雷暴雨天氣的特點，提倡以健脾化濕為主的各種湯 水，可上網(wǎng)查詢。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲焊魑锓謩e洗凈，青紅蘿卜去皮切塊；豬心剖開，豬(月展)切塊。豬心性溫，功能養(yǎng)心治虛悸，可為補心藥之引導(dǎo)，《別錄》說它能“主驚邪憂?！??！　∏嗉t蘿卜即青蘿卜、紅蘿卜，青蘿卜能清除內(nèi)臟塵埃，下氣；紅蘿卜寬中行氣，健胃助消化。 青紅蘿卜羅漢果煲豬心?　　關(guān)鍵詞：養(yǎng)心安神　除煩祛痰　　中醫(yī)謂“汗為心液”，亦有“夏養(yǎng)心”之說。20080602在鑊中加入清水，1250毫升（5碗量）和姜，滾沸后下魚茸、番茄、蒜頭和適量食鹽、油，至剛熟便可?！　〔牧希瑚~（即大魚）肉300克，番茄250克、蒜頭3小片、生姜3片。中醫(yī)認為能健胃消食，生津止渴，尤宜兒童食用。　 　魚茸番茄湯宜用鳙魚，民間亦稱為大魚，中醫(yī)認為它性溫味甘，有補虛弱、暖脾胃、益筋骨、祛風(fēng)寒之功，現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)亦認為它富含微量元素鈣、磷、鐵等。 為3~4人用?；ü綔厮?；豬瘦肉切絲；冬瓜去皮、籽，切塊?！　〔牧希何r皮50克、花菇50克、豬瘦肉50克、冬瓜500克、生姜3片。蝦皮冬瓜湯既是入夏時滋味清潤的家庭靚湯，又是養(yǎng)骨補鈣的食療湯水。蝦皮是廣東沿海的特產(chǎn)，且價格便宜又為人們不起眼的食材。可下鹽或不下鹽，為3~4人用。豬瘦肉切塊?！　〔牧希喊滋菂?0克、太子參5克（中藥店均有售），豬瘦肉400克。既保存人參的功效又使之十分平和，特別適合于小兒的調(diào)理之用。今日靚湯 白糖參太子參燉豬瘦肉 201062 　《神農(nóng)本草經(jīng)》認為人參“補五臟，安精神，定魂魄，止驚悸，除邪氣，明目開心益智。　　烹制：食材充分浸透，下瓦煲，加入清水450毫升（約1碗半量），武火滾沸后改文火滾約20分鐘，可淡食或下少許冰糖甜食?！背嘈《罐裁诇芙∑⒗?，祛濕消脂，尤宜中年體胖者降脂減肥?！鞭裁仔詻觯陡?、淡，能健脾、補肺、清熱、利濕、抗癌。此量可供4~5人用。冬瓜連皮切塊；薏米、赤小豆浸泡至軟；紅棗去核；用鹽或生粉把豬小肚反復(fù)揉擦后再洗凈；用刀背把豬排骨敲裂?！　〔牧希憾?00克、薏米80克、赤小豆50克、紅棗3個、豬小肚3個、豬排骨300克、生姜4片。此量可供3~4人用。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋隔水燉約2個半小時便可?！　〔牧希荷?0克、老鴿1只、豬瘦肉100克、生姜3片。生蝎子燉老鴿能清熱解毒、益氣補血、健腦補神，為此時祛濕又滋陰的湯水。此量為4~5人用?！　∨胫疲憾?、花生和陳皮浸泡、洗凈；鯽魚宰洗凈，煎至微黃，濺入少許清水；豬瘦肉洗凈。黑豆健脾補腎、祛濕除水、活血通絡(luò)；眉豆在廣東民間被認為可祛腳氣、除濕氣；陳皮可化滯除膩，鯽魚補益利水，四者合而為湯，和胃補虛、除濕利水，清潤可口。黑豆眉豆陳皮鯽魚201066　關(guān)鍵詞 和胃補虛 除濕利水　　今天是廿四節(jié)氣的“芒種”，此節(jié)氣前后多雨潮濕?！　∨胫疲杭t棗洗凈，去核；扁豆浸泡，洗凈。故可輔助治療慢性濕疹。民間的紅棗扁豆湯對此有一定的輔助治療作用，紅棗能養(yǎng)血和胃、益氣生津；扁豆健脾、利水、祛濕。為3~4人用?！　∨胫疲喊锥罐⒋蛩?；鮮老鴨宰洗凈，去臟雜、尾部，切塊；豬瘦肉洗凈，切塊。同時因其湯有清熱解毒、消腫行氣、化濕健胃之功效，尤宜現(xiàn)初夏與仲夏間暑濕悶熱而又多雨之時進飲。今日靚湯 白豆蔻煲老鴨201068　中藥白豆蔻又名蔻仁，能芳香化濁、消脹行氣、化濕健胃和止嘔醒脾，且性溫，味辛辣，香氣柔和。一起與瘦肉、姜下燉盅，加冷開水1250毫升（約5碗量），加蓋燉約1個半小時便可。　　材料：萵筍400克、鯽魚1條、豬瘦肉50克、生姜3片。食治》說它“益精力”，用以燉鯽魚，有補腦益智，通乳下乳之功。 今日靚湯 萵筍燉鯽魚湯201069萵筍燉鯽魚是一道既不燥熱又清潤補益的夏日補湯。一起與生姜放進瓦煲，加入清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后，改文火煲2小時，下鹽便可。　　材料：牡蠣、夏枯草各30克（中藥店均有售），紅棗4個，豬瘦肉300克，生姜3片。 為3~4人用。　　烹制：各物分別洗凈。綠豆芽豆腐滾蛤蜊2010611　　關(guān)鍵詞：解暑祛濕 止渴利尿　　綠豆芽性寒味甘，清熱補益，用以配豆腐滾蛤蜊，鮮美可口補益，又能解暑祛濕、止渴利尿，為今日靚湯。加蓋隔水燉2個半小時便可。鐵觀音茶葉用紗布包扎好。　　材料：鐵觀音茶葉