【正文】 　　材料：生姜5片、大芥菜500克、鳙魚頭1個（約500克）。而鳙魚頭則能補(bǔ)虛弱、祛風(fēng)寒，在夏日雷雨天用生姜滾湯是以其辛辣驅(qū)寒濕醒脾胃。我們現(xiàn)常用的是潮州的大芥菜、廣州的芥菜和水東芥菜，它們都均有特殊的香辣味。生姜大芥菜滾鳙魚頭關(guān)鍵詞：　　驅(qū)濕、醒脾、利氣　　今天多云轉(zhuǎn)陰，且會有大雷雨。日期：20070605今日靚湯然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。 　　材料：綠豆80克、海帶30克、鷓鴣1~2只（約400克）、生姜3片。此時長江中下游地區(qū)將進(jìn)入梅雨時節(jié)，這是因為力量相等的冷暖空氣在這地區(qū)上空交鋒所致，而到了南方則是暑熱和雷雨交錯的天氣了，并且一直會延續(xù)到夏至前后，因而此時節(jié)的養(yǎng)生湯水既要祛暑熱又要祛濕熱，特推薦一款綠豆海帶煲鷓鴣，綠豆能清熱涼血，特別能祛暑熱和濕熱；海帶能清熱軟堅、清血利尿，而鷓鴣能消積痰、涼血熱毒。 此量可供3~4人用?！　∨胫疲焊魉幉纳越?、洗凈；豬心剖開洗凈；豬瘦肉洗凈。以它們煲豬心，湯味清潤；能定神定志、清熱養(yǎng)心，對考生們緊張應(yīng)試了一日有良好的調(diào)節(jié)作用，同時亦為夏日養(yǎng)心的家庭靚湯。石斛早在《神農(nóng)本草經(jīng)》中就被列為上品，認(rèn)為能“除痹下氣，補(bǔ)五臟虛勞羸瘦，強(qiáng)陰益精”，“久服，厚腸胃”；《名醫(yī)別錄》亦說它能“定志除驚，輕身延年”；它還有滋陰養(yǎng)胃、清熱生津的功效。 一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水3000毫升（12碗量），武火煲沸后，改文火煲2個半小時，調(diào)入適量食鹽便可?！　〔牧希夯瓷健㈣阶痈?0克，圓肉15克，益智仁10克，水鴨一只，生姜3片。其清潤可口，且有補(bǔ)腦益智、調(diào)中益氣、清志醒腦、補(bǔ)中氣、健脾胃的作用，既可作考生們消除疲勞、恢復(fù)精力之用，亦可作夏日雷雨天家庭養(yǎng)生湯品。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲杭t棗稍浸泡、去核；泥鰍用熱水洗去黏液，宰洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許清水。斂汗養(yǎng)陰。中醫(yī)還認(rèn)為其能滋陰清熱、祛濕解毒、調(diào)中益氣。紅棗煲泥鰍　　今天是高考第三日，也是最后一日了，在悶熱和雷雨之中完成了考試的考生們和為其擔(dān)憂的家長們已經(jīng)很累了，而其他人在連續(xù)3天惡劣的天氣下度過，也感到有點累了，今日佐餐湯水宜紅棗煲泥鰍。日期：20070609今日靚湯加入清水1250毫升，武火滾沸，下鯇魚片，稍滾至熟，調(diào)入適量食鹽便可?！　∨胫疲嚎喙舷磧?，去瓤、核，切為薄片，鯇魚肉洗凈，抹干水，切為薄片狀，用生粉、生抽、生油各1湯匙拌腌片刻。鯇魚性平味甘，有補(bǔ)益脾胃之功效，苦瓜滾鯇魚片清潤，能消暑清熱、消食開胃?？喙闲院犊?，歸肺、脾經(jīng)，具有清熱解毒、消暑止渴之功。今日靚湯宜苦瓜滾鯇魚片。 此量可供3~4人用?！　∨胫疲邯毮_金洗凈，稍浸泡；蜜棗洗凈去核；豬排骨洗凈，斬段狀。如《本草求真》：“消疳積黃腫。　　中藥獨腳金配蜜棗煲豬排骨有清肝熱、解郁結(jié)，令心情平和的作用，對精神緊張、焦躁易怒、失眠等有輔助治療的效果。此量可供3~4人用?！　∨胫疲焊魉幉南磧?，稍浸泡；鵪鶉宰洗凈，置沸水中稍滾，洗凈（即“飛水”）；豬瘦肉洗凈。鵪鶉性平味甘，如《本草求原》說它能“補(bǔ)氣，調(diào)肺利水濕”?！　§`芝性平味甘，入心、脾、肺經(jīng)，能滋補(bǔ)、助消化，治失眠、消化不良、神經(jīng)衰弱。”這段時期的天氣總是這樣說變就變，陰晴不定，使人濕熱、煩躁。 一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2小時，調(diào)入適量食鹽便可，此量可供3～4人用，豬踭肉等可撈起拌入醬油佐餐用?！　〔牧希乎r淮山350克、百合20克、馬蹄8個、豬踭肉500克、生姜3片。 　　鮮淮山能給人體提供大量的黏液蛋白，這是一種多糖蛋白質(zhì)的混合物，它與無機(jī)鹽的結(jié)合，還可形成骨質(zhì)；其消化酶還能促進(jìn)蛋白質(zhì)和淀粉的分解，所以現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)十分推崇這食品。鮮淮山百合煲豬踭今天是中考的第一日。日期：20070613今日靚湯先把合歡花放進(jìn)小瓦煲內(nèi)，加入清水600毫升（2碗半量），武火煲沸，改中火滾40分鐘，下豬肝滾至熟，調(diào)入適量的食鹽和少許生油便可。　　材料：合歡花10~12克（中藥店有售）、豬肝100~150克、生姜2片?！　『蠚g花為養(yǎng)血安神類中藥，前人謂“萱草忘憂，合歡蠲憤”。我院消化科陳延主任特擬合歡花煲豬肝湯，它有疏肝解郁、疏肝養(yǎng)肝的作用。 加水1250毫升（5碗量）滾沸，下豆腐冬菇山斑魚滾沸改文火滾10分鐘，下絲瓜肉片滾熱，調(diào)入適量食鹽便可?！　〔牧希憾垢?塊、山斑魚300克、絲瓜300克、豬瘦肉100克，冬菇3個，生姜3片。豆腐滾山斑魚湯味鮮甜可口，且能寬中、益氣、和脾胃。中醫(yī)亦認(rèn)為它有寬中益氣、和脾益胃的功效。今天亦是中考的最后一日，今日靚湯宜豆腐滾山斑魚。 此量可供3~4人用?！　∨胫疲厚R齒莧洗凈；綠豆洗凈，稍浸泡；豬踭洗凈，切大塊狀。而綠豆能消暑止渴、利尿潤膚，所以自古以來被作為消暑解毒的良藥，合而煲豬踭，消脾胃之濕熱，祛皮膚之濕毒。每年的龍舟水時總是濕熱交加，養(yǎng)生的湯水宜清熱解毒、健脾祛濕，馬齒莧綠豆煲豬踭便有此功效，且此湯又清潤可口，亦為周末的家庭靚湯。 此量可供3～4人用。 　　烹制：節(jié)瓜刮皮洗凈，切塊；眉豆洗凈，稍浸泡；雞腳洗凈，去爪甲；豬碎骨洗凈，用刀背敲裂。雞腳富含膠原蛋白，它是構(gòu)成肌腱、韌帶及結(jié)締組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，也是人們常說的“以形補(bǔ)形”的原因之一。　　節(jié)瓜如《本草求原》謂之“功同冬瓜，而無冷利之患；益胃，長于下氣消水”。節(jié)瓜眉豆煲雞腳　　關(guān)鍵詞　　消暑熱　　和解疲乏　　近周來均是雨天兼悶熱日，使人們濕困乏力，步履不舒。日期：20070617今日靚湯然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（約10碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約2小時，調(diào)入適量食鹽便可?！　〔牧希阂翱帻S50克、豬骨400克、生姜3片。野苦齋所含的蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽及維生素易被機(jī)體生理活動所利用，具有抗腫瘤的成分，其特殊的風(fēng)味可明顯增強(qiáng)食欲。當(dāng)?shù)厝朔Q之為“苦齋婆”，它是生長于瑤山深處的一種野生菜，長年被濃霧滋潤，而未受到任何空氣污染，它具有清熱、解毒、祛濕等功效。 此量可供3~4人用?！　〔牧希乎r土茯苓、粉葛各500克，赤小豆、扁豆各80克，陳皮1/4個，鯽魚500克，豬碎骨300克，生姜3片。　　土茯苓能清濕熱、解毒利水；粉葛能解肌退熱、生津止渴；赤小豆能健脾祛濕、消腫解毒；扁豆能健脾和中、消暑化濕。每年這段時間天氣總是極不穩(wěn)定，大雨、暴雨頻頻，今年也不例外，這就是廣州人常說的“龍舟水”了。 此量可供3~4人用，冬瓜可撈起拌入醬油供佐餐用?！　∨胫疲憾先テぁ⑷ト?，洗凈，切片塊狀；沖菜洗凈，切小薄片狀。合而為清湯，可清熱、消積去滯。這兩樣?xùn)|西吃得過多，都會造成腸胃不適和上火，因而在吃粽子和荔枝時，最好配一碗清淡的湯水，并增加一些纖維質(zhì)的蔬菜，因而今日靚湯宜沖菜滾冬瓜?！　◆兆邮桥疵字破罚瑯O不易消化的。 此量可供3~4人用?！　∨胫疲喊坠舷磧簦衅瑺?；泥鰍用鹽揉擦，洗去其黏液，再洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水。白瓜泥鰍湯清潤可口，能斂虛汗、清暑熱、健脾胃，亦為夏日家庭靚湯。民間上有一款白瓜滾泥鰍魚湯善治這方面冷汗的，且十分有效。這樣的天氣最易致人感冒發(fā)熱，而感冒發(fā)熱后往往反反復(fù)復(fù)，難以退熱。 甜食則加入適量紅糖，淡飲則加入適量食鹽，此量可供3~4人用。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲1個半小時至2小時便可?！　〔牧希壕G豆60克、苡米50克?！毕闹林笆抢子瓿睗q最多的小滿、芒種，這對南方更為甚，整個大地最為潮濕，到了夏至的天氣如廣州人說的“上曬下蒸”，因而又有“夏至狗，無處走”之說。如《三禮義宗》曰：“夏至為中者，至有三義：一以明陽氣之至極，二以明陰氣之始至，三以明日行之北至。綠豆苡米湯　　是日為廿四節(jié)氣的“夏至”，它是由每年6月21日前后太陽到達(dá)黃經(jīng)90時開始。日期：20070622今日靚湯起油鑊爆香姜下，水瓜略爆炒，取起；再爆炒透大豆芽，下清水1250毫升（5碗量），武火稍滾，下白芋仔、咸魚頭滾至熟，下水瓜稍滾片刻，調(diào)入適量的食鹽便可。 　　材料：咸魚頭半個，白芋仔、大豆芽各250克，水瓜750克，生姜3片。水瓜作湯其味清甜，質(zhì)地柔軟，別有風(fēng)味。白芋仔松化軟糯，如《隨園食單》曰：“芋性柔膩”。順德家鄉(xiāng)“四寶湯”這是順德一款風(fēng)味獨特的家鄉(xiāng)傳統(tǒng)湯品，所謂“四寶”，是咸魚頭、白芋仔、大豆芽和水瓜。日期：20070623今日靚湯然后一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升（10碗量），武火煲沸后，改文火煲2個小時，調(diào)入適量食鹽便可。　　材料：生地12克、淮山、苡米各30克，豬瘦肉400克，生姜3片。夏日時雖氣溫炎熱，但南方的氣候常雨濕較多，往往易傷脾胃，淮山如清末名醫(yī)張錫沌所贊譽的“山藥之性，能滋陰 又能補(bǔ)氣，能滑潤又能收斂，是以能補(bǔ)肺補(bǔ)腎，兼補(bǔ)脾胃，在滋補(bǔ)藥中誠為無上之品”。我院副院長鄒旭主任醫(yī)師特推薦生地淮山苡米煲豬瘦肉的養(yǎng)生湯水。 此湯宜熱飲，此量可供3～4人用?！　〔牧希很据?0克、淡豆豉15克、豆腐2塊、蔥白20克、鯇魚頭1～2個、生姜3片。廣東民間?！皾L”芫荽湯作發(fā)熱感冒和小兒麻疹、風(fēng)疹時的輔助治療，且十分有效。芫荽豆豉豆腐滾魚頭湯關(guān)鍵詞 　　發(fā)汗解表　　開胃消食　　　　芫荽，外地俗稱“香菜”，在我國已使用悠久，并是藥食兩用的植物，可很少人了解到它原產(chǎn)地中海，西漢時由張騫引入。日期：20070625今日靚湯在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下金不換和指甲蚌，至熟，加入少許食鹽和生油便可?！　〔牧希航鸩粨Q100克（菜市場上常與薄殼同售）、指甲蚌400克、生姜3片。中醫(yī)認(rèn)為它有清熱解毒、健胃止痛、散瘀消腫之功，常用于外感咳嗽、咽痛、口舌生瘡、嘔吐腹瀉、痢疾、胃痛、癰疸腫毒、跌打損傷。金不換滾指甲蚌金不換滾指甲蚌是地道的潮汕夏日滾湯，它惹味清潤，能清熱消暑，健胃補(bǔ)益?！　　￡P(guān)鍵詞：　　清熱解毒　　利水止癢日期：20070626今日靚湯一起與生姜放進(jìn)瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸改文火煲2小時，棄敗醬草，加入適量食鹽便可?！薄　〔牧希簲♂u草50克（中藥店有售）、綠豆120克、豬大腸約120厘米長、生姜3片?！　♂u草在中藥里屬清熱解毒類藥物，其性涼味辛、苦，入肝、胃、大腸經(jīng)，有清熱解毒、祛瘀排膿的功效，常用于癰腫疔瘡、痢疾、腸炎、肝炎和結(jié)膜炎等。今日靚湯 　　南方的夏日經(jīng)常又雨又晴，因而亦是皮膚病的好發(fā)季節(jié)。　　　　關(guān)鍵詞：　　健骨補(bǔ)髓　　益胃健脾日期：20070627今日靚湯　　烹制：黃豆綠豆稍浸泡，洗凈；魚骨洗凈，慢火煎至微黃，濺入少許水，用煲湯袋入好。魚骨有助兒童骨質(zhì)發(fā)育及減緩老年人的骨質(zhì)疏松的程度。黃豆綠豆煲魚骨　　本欄月初介紹了眉豆煲筍殼魚助小兒骨骼發(fā)育后，收到了不少來電、來信，詢問這方面的湯水，現(xiàn)再推薦一款夏日補(bǔ)鈣的黃豆綠豆煲魚骨，它不但價廉物美，且是十分有益的湯品，具有健骨補(bǔ)髓、益胃健脾的功效，大家不妨一試。日期：20070628今日靚湯在鑊中下清水1250毫升（5碗量）和姜片，武火滾沸后，下豆苗、豬瘦肉，稍滾后下皮蛋，至豬瘦肉熟，調(diào)入適量食鹽和少許生油便可。　　材料：豆苗250克、皮蛋1~2個、豬瘦肉200克、生姜2片。中醫(yī)認(rèn)為其性平味甘、淡，能開胃消食，清潤補(bǔ)益。今日靚湯宜豆苗滾皮蛋瘦肉。 此量可供3~4人用，豬橫脷可撈起切塊拌醬油佐餐用。　　烹制：車前草反復(fù)洗凈；蜜棗洗凈，稍浸泡，去核；豬橫脷洗凈，置沸水中稍滾片刻，再洗凈。以豬橫脷煲車前草，能減輕車前草之寒涼之性，使湯水清熱而不寒峻，利濕而又補(bǔ)益，實為周末的家庭靚湯。具清熱明目、利水通淋、祛痰止咳的功效，常用于暑濕泄瀉、痰多咳嗽、目赤腫痛、小便短赤以及尿路感染。車前草煲豬橫脷車前草雖然為不起眼的清熱解毒類的中藥，但它在《神農(nóng)本草經(jīng)》上被列為上品。07年日期：20070630今日靚湯起油鍋慢火煎至微黃，濺入紹酒和少許清水，下姜片，加入清水1250毫升（約5碗量），加蓋改武火滾至湯色如牛奶白色，調(diào)入適量食鹽便可?！　〔牧希荷?片、(魚乃)魚500克、紹酒2湯匙。用生姜滾(魚乃)魚湯，色如牛奶，味鮮可口，有健脾醒胃之 功，并對哺乳婦女有催乳作用，是中山一帶民間夏日的湯品，且男女老少皆宜。(魚乃)魚又叫龍(魚乃)，形似小蛇，瘦長而無鱗， 棲身于淺海淤泥中，生長在我省中山、斗門、珠海一帶近海地區(qū)。夏日時用姜，辛溫入脾胃能溫中化濕，健脾開胃。 此量可供3～4人用?！　∨胫疲焊魑锵磧簦?jié)瓜刮皮、切段；雞腳切段，刀背敲裂；豬瘦肉切塊。炒扁豆 節(jié)瓜煲雞腳清潤可口，能解疲乏、健筋骨，健脾祛濕，男女老少皆宜，為周日家庭靚湯。而眉豆最為廣東民間推崇是其能祛腳氣、驅(qū)濕氣的功效。如《藥品化義》謂之“味甘平而不甜，氣清香而不串，性溫和而色微黃，與脾 性最合。 為3～5人量。　　烹制：鮮土茯苓、鮮淮山分別去皮洗凈，切塊；豬踭肉洗凈，陳皮洗凈。并男女老少皆宜。中醫(yī)把導(dǎo)致人體 生病的過高濕度稱為“濕邪”，夏季的高溫往往伴隨著高濕度，而這較高的濕度對人體健康的負(fù)面影響更大。 鮮土茯苓鮮淮山煲豬踭肉??　　關(guān)鍵詞：鮮美可口、健脾祛濕　 　南方夏日的氣候特點是氣溫高、降水量大，這一周就是最明顯的了。20080628　　烹制：絲瓜洗凈，切塊；青(蟲養(yǎng))由售者宰洗凈，并用鹽、雞精拌掩片刻；用清水2000毫升（8碗量）煲好粥水去米渣，與姜放進(jìn)砂鍋內(nèi)滾沸后，改文火至微沸狀態(tài)，放入青(蟲養(yǎng))和絲瓜“浸”至剛熟，下鹽、少許油便可。青(蟲養(yǎng))是蛙類食物的一種，能養(yǎng)陰清熱，廣東民間 常用它煲粥去小兒積滯或疳積。所謂“浸”是湯底“蝦眼水”（即微沸）滾主料， 這更鮮香嫩滑。 在鑊中加水1250毫升滾沸后，下姜、蘿卜、沙蟲、豬瘦肉滾至熟，調(diào)入適量食鹽、油便可，此量可供3～4人用?！　〔牧希荷?0克，白蘿卜、紅蘿卜各250克，鮮沙蟲200克，豬瘦肉100克。白蘿卜紅蘿卜是有御風(fēng)寒、健脾胃 的有益正氣瓜蔬之一，而沙蟲是滋陰益陽的海產(chǎn)品，有干品和鮮用兩種，鮮用尤為鮮美。今日靚湯宜拍姜白蘿