廣東70個(gè)靚湯湯譜大全(逸品湯廚)(參考版)
2024-08-16 05:22本頁面
【正文】 。丹參和當(dāng)參洗干凈，切片。制作：①烏雞殺洗干凈，去毛、去內(nèi)臟、去肥膏。孕婦不宜飲用。如果心悸氣短、食欲不振、心前區(qū)疼痛不適，可用本湯作食療。②瓦煲放清水，用猛火煲至水滾，后放入材料，改用中火煲兩小時(shí)，加鹽少許調(diào)味，即可飲湯吃蓮子、雞蛋。龍眼肉、蓮子肉、生姜和南棗洗干凈。材料：龍眼肉三錢，蓮子肉一兩，雞蛋兩只，生姜兩片，南棗四枚，鹽少許。 69,龍眼肉蓮子雞蛋湯本湯寧心安神、養(yǎng)血潤(rùn)膚、安睡、滋養(yǎng)陰血，使肌膚保持潤(rùn)澤彈性。２、黑豆洗干凈后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂開；洗干凈紅棗和紅豆，紅棗去核；陳皮浸軟去瓤；紅蘿卜削皮后切塊。腌料：鹽半茶匙，酒二茶匙。２、紅棗洗干凈后去核。6花旗參螺頭湯滋補(bǔ)湯類，有較好的滋補(bǔ)功能和營養(yǎng)原料：急凍螺頭２００克，花旗參１５克，紅棗四個(gè)，姜二片，水適量，鹽少許。２、田七洗凈切碎或打碎；紅棗洗凈拍松去核。6木耳田七紅棗湯湯清味鮮，滋肝潤(rùn)肺，為春季補(bǔ)益湯品原料： 黑木耳一兩，田七三錢，紅棗十粒， 生姜兩片。加壓10分鐘，冷后倒人砂鍋中燒開，上桌，可加少許時(shí)令綠葉菜。蔥及各種調(diào)料放人壓力鍋中，加入湯。荷葉。 制法：①將烏雞宰殺，去毛、內(nèi)臟及爪，入開水中汆一下，荷葉洗凈切塊，火腿切片，香菇水發(fā)，一分為二。6荷葉烏雞湯清熱解暑，瀉火去燥。6南北杏、川貝燉鷓鴣杏仁能潤(rùn)肺化痰、止咳平喘，川貝能潤(rùn)肺化痰、清熱止咳，鷓鴣補(bǔ)中消痰、開胃和中清潤(rùn)肺燥之食療佳品，可用于慢性支氣管炎、小兒百日咳等癥材料：南北杏9克、川貝6克、鷓鴣4只（凈約900克）、瘦肉100克、瑤柱3克、清水4杯、大姜片4片。加入食鹽、胡椒粉、味精即成。羊肉洗凈待用。6團(tuán)圓湯滋陰養(yǎng)陽、補(bǔ)氣養(yǎng)血，對(duì)氣血陰陽均有滋益之功，對(duì)于產(chǎn)后母體無明顯病變者補(bǔ)益之效尤佳；對(duì)于產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁量少、惡露不止、虛勞羸瘦、腰膝酸軟等均有一定治療作用。配方：杜仲30克 山楂20克 豬肚1只 姜5克 蔥10克 鹽5克 大蒜10克做法：1．把杜仲用鹽水炒焦；山楂去核，切片；豬肚洗凈；姜切片，蔥切段，大蒜去皮2．把鹽抹在豬肚里外兩面，抹勻；把杜仲、山檀、姜片、蔥段裝入豬肚里把豬肚置煙鍋內(nèi)，加清水2000毫升，置武火上燒沸，打去浮沫，用文火燉90分鐘，?；?。6杜仲山楂豬肚湯補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨，降血壓。做法：將豬肉冼凈并飛水切塊，再與洗凈的無花果、蜜棗放入燉盅內(nèi)，加清水300ml，隔水燉2小時(shí)即可。5無花果燉瘦肉用料：無花果2個(gè)，瘦肉100克，蜜棗1個(gè)。做法：將水鴨切塊飛水，花旗參洗凈切片，加生姜一片，放入燉盅內(nèi)，加水250ml，隔水燉2小時(shí)即成。5花旗參燉水鴨用料：花旗參5克、水鴨120克、生姜一片方解：花旗參性涼味甘苦，有益氣養(yǎng)陰、清虛熱的作用；水鴨味甘咸性平，能滋陰養(yǎng)胃，補(bǔ)氣利水。做法：將豬肉洗凈飛水切塊，再與洗凈的銀耳、切塊的雪梨和蜜棗放入燉盅內(nèi)加清水300ml，隔水燉1小時(shí)即可。5銀耳雪梨燉瘦肉用料：銀耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜棗1個(gè)。做法：將豬肺沖洗干凈切塊，再與洗凈的桑葉、杏仁放入燉盅內(nèi)，加水300ml，隔水燉2小時(shí)即成。5桑杏燉豬肺用料：桑葉3克，北杏3克，豬肺80克。5川貝母蜜棗瘦肉湯調(diào)節(jié)機(jī)能，潤(rùn)肺止咳止咳、清肺、滋潤(rùn)、纖體材料：排骨320克、川貝母80克、蜜棗10 粒、姜2片、熱水1500毫升作法:1 將川貝母泡水約10分鐘；將蜜棗沖洗好備用。3 將羊肉切塊，和參須、枸杞、姜、紹興酒一起放入鍋中以小火燜煮20分鐘，煮到羊肉熟爛。2 等鍋熱后將羊肉放入鍋中，再加姜干煸3分鐘，使羊肉中的污水、油脂滲出來。3 將所有材料放入燉盅內(nèi)，加入紹興酒及熱水，放入蒸蘢或鍋中以大火先蒸20分鐘后，再轉(zhuǎn)中火燉2小時(shí)即可起鍋，起鍋前加入鹽調(diào)味即可。5淮山枸杞燉烏雞滋陰補(bǔ)氣，增加活力材料：烏雞1只(約500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片調(diào)味料：紹興酒少許、鹽適量作法:1 將淮山、枸杞泡水20分鐘后備用。接著放入鱸魚，煎至兩面表皮呈金黃色后起鍋備用。3 將排骨放入鍋中，煮至水開后，再放入姜、西洋菜、南北杏、羅漢果，以中火煮約1個(gè)小時(shí)，最后加入鹽調(diào)味即可。5西洋菜排骨湯提神醒腦，增強(qiáng)活力清熱、潤(rùn)肺、養(yǎng)神、養(yǎng)顏美容材料：西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、羅漢果1\\2個(gè)、姜3片作法:1 將西洋菜泡水、洗凈。 ,與劍花(用清水浸泡過)、蜜棗同放入鍋內(nèi),煲2小時(shí)。飲湯吃肉。方法：將巴戟、海龍、杜仲洗凈；豬瘦肉洗凈，切塊。用于腎虛陽衰，癥見性欲減退、腰膝酸軟者。調(diào)味即可。4豬舌西洋菜湯清肝潤(rùn)肺材料：豬舌1條（約600克）、西洋菜500克、無花果4個(gè)、陳皮1小片。將蓮藕、栗子與水入煲，放到爐火上加熱至沸后，改中火煲40分鐘?！?栗子蓮藕湯材料： 蓮藕 750g，栗子 20個(gè) ，葡萄干 1/3杯 （可有可無）作法：將蓮藕表面洗凈，皮用刀背刮去薄膜后，藕節(jié)須切除。將竹筍、姜絲放在湯鍋中加適量清水煮15分鐘，再放香菇、金針煮5分鐘。4竹筍香菇湯口味極鮮美，而且營養(yǎng)豐富用料：香菇25克，竹筍15克，金針110克，清湯300克。(3)煲內(nèi)放水煮沸
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