【正文】 。取一碗拌好的白壽司米飯，加韓國辣醬，加幾滴芝麻油，拌勻，即成紅色的米飯 把剪開的海苔小條平鋪在壽司簾上，上面鋪一薄層辣醬米飯 把海苔的兩邊向上略提，卷成一個未完全封閉的小筒，同上再卷 4 個 把小卷和蛋皮一同卷如大卷里 卷好后切成段即可 番茄醬壽司 材料： 大米、紫菜、清水、醋、鹽、火腿、雞蛋、萵筍、番茄醬 做法： 攤雞蛋要稍厚些，切寬條備用，萵筍去皮切寬條下過焯一下，火腿也切寬條 把雞蛋條、萵筍條、火腿條鋪好，用壽司簾卷成筒狀 切成段后澆上番茄醬 菜沙拉壽司 材料： 生菜葉、壽司用紫菜、米飯、壽司醋、炒熟白芝麻、沙拉醬 做法： 鋪壽司簾把紫菜放上，再 鋪上飯 蓋一張保鮮膜，順手把它稍微壓平，再反過去，使飯朝下，紫菜朝上 取 4 片生菜，兩片與兩片對疊，使菜葉子分開兩頭 用一只手捏緊放到紫菜上，另一只手把飯和紫菜卷起 卷好成形后，撒上炒熟的芝麻 切成段后擠上沙拉醬 奧爾良雞肉壽司 材料： 蒸好的米飯、紫菜、雞胸肉一塊、奧爾良腌粉、青瓜洗凈后切條 做法： 奧爾良腌粉加清水調成汁狀，將雞肉拌勻，放入容器中，冰箱保存 12 至 24 小時，其間翻身一次 (沒有奧爾良腌粉的同學，可用生抽 、老抽、蠔油、辣椒粉等調制成腌汁 ) 第二天把雞肉取出，放進微波爐“叮熟”，雞肉兩面各 3 分鐘就差不多了 將熟的雞肉切成粗條狀 卷成一條壽司后切成段 土豆泥肉片壽司卷 材料： 土豆泥、紫菜、黑椒肉片、玉米 做法： 土豆切塊煮熟后塞進袋子壓成泥 席子上依次鋪上紫菜、玉米土豆蓉、黑椒肉片卷成卷 切成段 牛柳壽司 材料： 壽司飯、牛柳、白蘿卜、芥末醬 做法： 將牛 柳洗凈切薄片，下沸水鍋汆熟備用 將白蘿卜洗凈去皮，剁成泥。 30 種壽司做法 準備工作 普通米煮飯，可稍煮粘一些，熟后舀起放至溫熱 壽司醋的調配： 2 湯匙白醋： 1 湯匙白糖： 1 點兒鹽，攪拌均勻亦可按自己口味更改調配比例 將配好的壽司醋與放溫的米飯拌勻備用 小叮嚀 : 海苔要用粗糙的一面鋪米飯 切壽司時用刀沾水或抹香油（防粘飯），把壽司條切成一塊塊的就大功告成啦！ 愛心壽司 材料： 白米飯、紫菜、壽司醋、腌黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿卜絲、心形模具、蟹籽、炒香的黑芝麻 做法： 把煮好的飯放涼后，倒入適量的甜醋，拌均勻 模具內(nèi)涂一點油，方便脫模 先放一層飯在模具底，壓實壓平 放上餡料 放一層飯上去封頂，壓平、結實 倒扣脫模 紫菜剪成與心飯團的高度同高，然后捆著邊包圍飯團，再在上面放些蟹籽、黑芝麻，壓實，切段 迷你日式手卷 (手卷，是壽司的一種形態(tài)。大火煮后，撇去浮沫，倒入浸泡灰樹花的湯。撈出后，用清水沖凈。 腔骨斬成大塊洗凈。食用前，放適量鹽調味。放入猴頭菇，蔥段和姜片。 把烏雞放入湯煲中，倒入一次性到夠足量清水。大蔥切段。再反復用清水攥洗猴頭菇，洗凈后切掉根部。食 用前，調入適量鹽。放入靈芝，香菇，紅棗，大蔥段，姜片，淋入料酒。 將雞塊放入湯煲中，一次性到夠足量清水。 八 靈芝香菇煲土雞 原料：靈芝 4 克（約 6 片）干香菇 10 朵紅棗 10 顆土雞半只 大蔥 4 段 老姜 4 片紹酒 1 湯匙（ 15ml）鹽適量 做法： 靈芝，香菇和紅棗用冷水浸泡 2 分鐘，沖洗干凈備用。 將香菇，黃豆，枸杞，黨參，玉竹，紅棗，桂圓，蔥段和姜片放入，轉文火煲2 小時。 將雞塊放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過食材。香菇用溫水浸泡5 分鐘，剪去 1/2 的根部，洗凈備用。 最后， 可以放一下小菜心和胡蘿卜片在湯中，煮 2 分鐘后即可關火，根據(jù)自己的口味，放鹽調味即可。 趁著煲湯的時間，將浸泡回軟的竹蓀，切去頭和尾部的網(wǎng)，放入溫水中焯燙 20 秒鐘，去除竹蓀的生澀味。 將雞塊放入開水中焯燙一下?lián)瞥觯们逅疀_凈雞塊表面上的浮末。 六 竹蓀煲雞湯 原料：竹蓀 6 根 柴雞半只 大蔥 4 段 老姜 4 片 小菜心 6 棵 胡蘿卜半根 鹽 2 茶匙（ 10 克） 做法： 將柴雞半只，洗凈斬成塊。 再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮 50 分鐘。 煎鍋中倒入油，待 7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約 3 分鐘）。嫩豆腐切成 1cm 厚的大塊。食用前，撒入香菜即可。再調入醋，蓋上蓋子用中火煲 2 小時。將牛骨放入湯煲中，一次性倒入足量清水沒過牛骨。香菇用溫水浸泡 5 分鐘后去蒂洗凈。 水開后，用勺子撇去浮末，放入用刀稍拍散的姜，倒入湯料，蓋上蓋子，轉小火煲 2 個小時后關火，喝前調入鹽即可。再將湯料用水洗凈。將腔骨和豬通脊洗凈，再將豬通脊切成約 2 厘米的小塊。 先放入玉米塊，荸薺和胡蘿卜塊，蓋 上蓋子繼續(xù)用小火煲 1 個小時，然后再放入青筍煲 5分鐘，食用前調入鹽即可。 將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。姜洗凈切 片。 二 田園蔬菜湯 原料：玉米 1 根 ,胡蘿卜 1 根 ,荸薺 8 顆 ,青筍一根 ,腔骨 500 克 ,姜 6 片 ,清水 2020ml, 調料：鹽 2 茶匙（ 10克） 做法： 將腔骨剁成塊洗凈。 放入 蓮藕塊，蓋上蓋子繼續(xù)用中小火煲 1 個半小時即可。 將腔骨放入湯煲中，一次性加夠足量清水，蓋上蓋子大火加熱至快沸騰時，打開蓋子用勺撇去浮沫。姜洗凈切片。 糖蒜 食物相克： 1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸； 四川泡菜的詳細制作方法 所需材料 : 大口瓶一個高粱酒一兩花椒少許青椒一個鹽少許 培養(yǎng)泡菜發(fā)酵菌 : (1)首先在冷水里放入一些花椒 ,適量的鹽 ,然后把水燒開 .水量在瓶容量的70%左右 .鹽比平時做菜時稍微多放一點點 ,有一點咸味道即止 .花椒放大約 20 到30 粒左右 (4 升瓶 ),多一點少一點都沒關系 . (2)待水完全冷卻后 ,灌入瓶內(nèi) ,然后加一兩高粱酒 .其它酒不行 ,泡菜菌其實就是從高粱酒麴來的 . (3)放一個 青椒進去 (平時當蔬菜吃的不辣的那種 )其他蔬菜 ,如蘿卜 ,卷心菜 (洋白菜 ),豆角什么的也行 ,但好象用青椒最快 . (4)把瓶口密封后 ,放置大約一周到 10 天左右 (視氣溫不同 ). 23 天后可注意仔細觀察 ,看青椒周圍是否有汽炮形成 ,開始的時候是一到兩個十分細小的氣泡 ,不注意觀察幾乎看不見 .如果有汽泡 ,哪怕是一個氣泡 , 就說明發(fā)酵正常 ,待青椒完全變黃后 ,再放 2 至 3 天 ,成了 ! (5)泡菜的原汁就這樣做好了 (泡菜菌培養(yǎng)好了 ).泡菜菌屬于厭氧菌 ,注意瓶口的密封十分重要 .撈出那只作為發(fā)酵引子用的青椒 ,丟掉 . 祝賀你成功 ! 注意事項 : 瓶子內(nèi)壁必須洗干凈 ,然后把生水擦干 ,或干脆用開水燙一下也行 .絕對不能有生水 .青椒洗過后 ,也絕對不能帶生水 . 為什么不能有生水呢 ?道理很簡單 ,自來水 (生水 )里的氯 ,會殺死泡菜菌 . 泡制 (1)選含水份少的蔬菜 ,如蘿卜 (什么蘿卜都行 ),卷心菜 (洋白菜 ),豆角 ,青椒 ,辣椒等 . (2)蔬菜洗干凈后 ,切成大快或條 (不要太小 ),瀝干水份 . (3)放入培養(yǎng)好的泡菜原汁瓶內(nèi) ,蔬菜必須完全淹沒在水里 ,然后密封瓶口 . (4)判斷是否已經(jīng)泡制完成 蔬菜開始變黃就好了 ,多泡幾天也可以 .取的時候 ,可以直接用手取 .注意不要混入生水 . 打開瓶蓋的時候泡菜特有的香氣會撲鼻而來 ,遠處的人可能受不了那濃烈的香氣 ,請注意開窗通風 . 如果蔬菜開始腐爛了 ,說明你的泡菜原汁沒做好 ,一定是混入了生水 ,或沒有完全密封 ,倒掉重來 . 注意事項 : 剛剛開始泡制的時候 ,需要的時間長一點 ,大約在一周左右 . 瓶內(nèi)實現(xiàn)的是一個發(fā)酵過程 ,所以會產(chǎn)生氣體 .如果壓力過高可打開瓶口放氣 . 不放也行 ,瓶子如果足夠結實的話 ,雖不至于爆炸 ,但壓力過高會頂開瓶口的密封 ,連氣帶水一起溢出 ,弄臟周圍的環(huán)境 .放過一 ,兩次氣后 ,蔬菜內(nèi)的空氣沒了 ,以后就不必放氣了 . 食用 泡制好的泡菜直接就可以入口 ,但還是洗一下比較合理 .最好是切成小塊然后煸炒一下 ,泡菜特有的風味更顯突出 .入鍋頂多 3 分鐘 ,不能煮 .口味可根據(jù)自己的習慣用干辣椒熗鍋 ,放鹽和糖 . 原汁的維護 補水的方法與開始時一樣 ,用花椒水 ,鹽 ,高粱酒進行補充 ,注意必 須等水完全冷卻后再加進去 .原汁用久了會有白色的浮沫出現(xiàn) ,加一小撮白糖進去 .每泡制 3 到 4 次后最好補充一次高梁酒 (半兩左右 ).用過的原汁可反復使用 ,越老越好 .5 年沒問題 .用過半年以后的原汁發(fā)酵能力十分強大 ,一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 . 53 種靚湯 雞或竹絲雞煲淮山、杞子、紅棗（滋陰補血） 鳙魚頭煲黑豆、紅棗（頭暈、頭痛） 鰍魚煲黑豆、紅棗、陳皮（補血、養(yǎng)顏） 冬菇、香信、眉豆、白豆、紅棗（附件囊腫） 白鴿煲淮山、杞子、紅棗（健脾、補血） 黑鯇魚煲黑豆、紅棗（補血、頭暈、 頭痛） 豬骨煲杜仲、牛大力、紅棗（腰痛） 豬骨煲熟地、首烏、紅棗、黃精（烏發(fā)、腰痛） 豬骨煲杜仲、巴戟、牛大力、紅棗（補氣、腰痛） 雞（或竹絲雞）煲北芪、防黨、紅棗（補氣、補血） 1豬骨煲北芪、防黨、紅棗、杞子（補血、養(yǎng)顏） 1豬骨煲牛大力、狗脊、紅棗（補血、腰痛） 1鯽魚煲紅棗、札子（補血、養(yǎng)顏） 1水魚燉冬蟲草或淮山、杞子（滋陰補腎） 1生魚煲淮山、杞子、紅棗（滋陰、補血、養(yǎng)顏） 1土茯苓煲豬骨或煲龜類（去風去濕） 1羊肉煲淮山、杞子加 馬蹄、少許當歸、紅棗（滋陰補腎） 1豬心燉當歸、黨參或北芪、黑豆、瘦肉（盜汗） 1兔肉煲北皮、益智仁（夜尿） 鳙魚頭煲川弓、白芷、紅棗（頭暈、頭痛） 2羊肉、黨參、熟地、當歸、紅棗（貧血） 2阿膠燉瘦肉、紅棗、杞子（月經(jīng)過多，在月經(jīng)未干凈時服） 2沙仁、淮山、土茯苓、白術煲瘦肉（胃寒、脾虛） 2田雞煲黨參、淮山、紅棗（補氣、健脾） 2田雞煲田七、紅棗（用于骨節(jié)病人，在治療期間） 2桑樹根煲瘦肉（高血壓，腦血管意外） 2白豆煲豬橫俐（糖尿?。? 2鷓鴣煲川貝、無花果、南北杏（咳嗽） 2核桃煲豬腰或豬骨（夜尿） 鰍魚煲紅豆、陳皮（身體虛弱、流鼻血） 3蓮子心、白茅根煲瘦肉（流鼻血） 3玄胡素 20 克、益母草 20 克煲雞蛋、紅參（經(jīng)痛） 涼 湯 桑葉、黑芝麻、紅蘿卜、煲豬骨或魚類（預防結腸炎） 桑葉、黑芝麻、紅蘿卜、黑豆煲豬骨或魚類（陰陽湯） 沙參、玉竹煲、竹絲雞或煲豬輾肉（滋陰、潤肺） 蓮子、百合煲魚類（健脾） 黑芝麻煲魚頭（清熱、解毒） 馬蹄、紅蘿卜、煲豬輾肉（清陰熱、發(fā)低燒） 粉葛 煲鯪魚或鯽魚加紅棗、生姜、陳皮（治療屈火骨痛） 毛薯（即豬仔薯）、紅蘿卜、煲豬骨（清熱、治喉嚨痛） 菜干、紅蘿卜、百合、眉豆、淡菜煲豬骨或魚類（熱咳） 竹芋、紅蘿卜、淡菜煲豬骨（清熱） 1昆布、海帶、五星魚、淡菜煲豬或魚類（咽喉炎） 1海帶、綠豆、紅蘿卜、煲豬骨或魚類加陳皮、生姜（清熱、解毒） 1冬瓜、紅豆、眉豆煲豬骨或加蓮蓬一個、陳皮（清熱解毒） 1老黃瓜、紅豆、眉豆紅蘿卜、煲豬骨或魚類、陳皮（清熱解毒） 1豬橫利煲赤小豆或黑芝麻（小兒清熱、消滯開胃） 1發(fā)菜、豪豉、瑤柱煲湯（咽喉炎） 1西洋菜、紅蘿卜、魚球湯（清熱） 1雪耳、瘦肉、雞蛋湯（清熱、潤肺） 1南杏、北杏、眉豆、無花果、百合、陳皮煲瘦肉（干咳無痰） 蘋果、陳皮、蜜棗煲瘦肉（咳嗽） 2雪梨、陳皮、蜜棗煲瘦肉（熱咳） 2石菜、綠豆煲鯽魚、陳皮、生姜（咽喉炎、清明前服） 2白鴿煲綠豆加陳皮、生姜（預防熱痱、咽喉炎，清明前服） 2百合、蒔術、淮