【正文】 就是圖中的錐形狀紫菜卷 ) 材料： 正方形紫菜、蟹籽、腌漬黃瓜、黑白芝麻、海菜 做法： 把紫菜卷成一個(gè)錐形，用幾粒飯粘住紫菜接口 把事先準(zhǔn)備好的材料拌勻 然后把東西放進(jìn)去 心里美壽司 材料： 米飯、紫菜、心里美蘿卜刨成絲、壽司醋 做法： 心里美蘿 卜絲內(nèi)加入 2 勺白糖， 2 勺白醋、 1/2 勺檸檬汁、 1/3 茶匙鹽拌一下 半小時(shí)后，把心里美里泡出的甜醋汁，倒入米飯里拌勻 卷成卷后切斷 點(diǎn)評： 心里美蘿卜富含多種維生素以及鈣、磷、鐵等，所含的芥子油能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化，順氣解郁，還有改善血液循環(huán)，保護(hù)心臟，延緩衰老防癌的作用 小熊壽司 材料： 海苔、米飯、醬油、肉松、火腿 做法： 一部分米飯用壽司醋拌勻待用 (白色部分 )，另一部分米飯用醬油和肉松拌勻待用 (棕色部分 ) 用海苔 將棕色米飯卷成小卷 (做耳朵 )，再用棕色米飯和火腿卷成卷 (做臉 ) 把小卷卷放在白米飯里卷成大卷卷 把海苔剪成小片做眼睛和鼻子 稻荷壽司 材料： 油豆腐泡、米飯、紫菜、火腿、黃瓜、鹽、芝麻油、白芝麻、醬油、糖、料酒 做法： 油豆腐泡先用開水略煮 (去掉油腥氣 )，然后在鍋里加醬油、料酒和糖，煮開后放入豆腐泡煮幾分鐘 (這樣味道會(huì)更好 )，煮好后晾干 米飯做好后趁熱加鹽、芝麻油和白芝麻 (炒熟 )拌勻，再加上切碎的火腿和紫菜、黃瓜丁一起拌好 拿一個(gè)油豆腐泡，從一面撕開一個(gè)口子，把拌好的米飯放進(jìn)去就可以了 拌飯壽司 材料： 米飯、紫菜、韓國辣醬、杏仁醬 (吃起來也更香 )、菠菜、芝麻、鹽、麻油、甘藍(lán) (切絲備用 ) 做法： 米飯用韓國辣醬和杏仁醬拌勻 菠菜焯熟，加芝麻，鹽，麻油拌勻 海苔上鋪米飯，在靠近自己胸前的這一端，擺上甘藍(lán)和菠菜 卷起，稍整形，用刀蘸水切段兒即可 蛋卷壽司 材料： 壽司飯、紫菜、煎好的厚度均勻的蛋塊、玉 米粒、香腸粒、胡蘿卜粒、陳皮粒 做法： 把玉米粒、香腸粒、胡蘿卜粒、陳皮粒與飯拌勻 簾子上放一層保鮮膜，依次鋪上蛋皮、飯、餡料 注意不能太大力，否則蛋會(huì)破 桃色壽司 材料： 大米、糯米、莧菜、蟹柳、黃瓜、烤海苔和醋汁 做法： 選莧菜調(diào)少量油鹽爆香，菜盛出 選用余下的菜汁燴入白飯中即是天然的潤色材料，備用 用壽司簾將雙色米飯和蟹柳、黃瓜平鋪于海苔上，卷緊壓實(shí) 沾水冷切壽司卷就 OK 啦 蟹肉壽司 材料： 米飯、熟白芝麻、罐裝蟹肉、黃瓜、干香菇、紫菜、蔥花、糖、醬油、酒 做法： 蟹肉除去軟骨，用手撕碎 香菇用溫水泡軟，切成碎末加糖、醬油和酒煮熟 黃瓜切成薄片，紫菜切成 4 等分 壽司模型用醋水蘸濕，底部鋪上葉片， 填入一半高度的壽司米飯，鋪上紫菜、香菇、黃瓜，再填上一層壽司飯 最上層鋪上蟹肉，加蓋壓緊，用刀切成小塊，撒上蔥花 蟹籽壽司 材料： 壽司飯、海苔、蟹籽、青芥末 做法： 用 手將飯捏成一樣大小的飯團(tuán)，抹上少許青芥末 邊上用海苔圍起，海苔要比飯團(tuán)高處 1/3 左右 小心地放入蟹籽 飛魚籽壽司 材料： 米飯、飛魚籽、黃瓜、芥末、醋、海鮮醬油 做法： 黃瓜用削土豆皮的刀豎著從黃瓜上削下來，一片可以包一個(gè)壽司 把米飯握成小扁圓型，外邊包上削下來的黃瓜長片，中間點(diǎn)上些芥末 最后，在上面放上飛魚籽 可以蘸上海鮮醬油吃 蝦花糕壽司 材料： 蝦、雞蛋 (加 調(diào)料炒好后剁成末 )、黃瓜、飯盒、保鮮膜、 做法： 蝦剝皮，用牙簽從背部挑去沙線，淀粉水洗 2 遍，清水沖凈，放入開水中加少許白葡萄酒煮至變紅即可 黃瓜用刀斜切片，差不多飯盒的寬度 用保鮮膜將飯盒從底部覆蓋，放入蝦，再用小勺把蝦的空隙處，塞入蛋末壓實(shí)，依次放入壽司飯、黃瓜，最后平鋪一層壽司飯，壓平 定型后，將壽司倒出，揭開保鮮膜即可 雙色芝麻壽司卷 材料： 米飯、炒香的黑白芝麻、壽司醋、腌黃瓜條、煎蛋絲、紅蘿卜絲 做法： 把 拌好醋的飯均勻鋪在保險(xiǎn)膜上，壓實(shí) 再把黃瓜、煎蛋絲、紅蘿卜絲排好后卷成卷 把保鮮膜小心的撕走，均勻的撒上芝麻，粘實(shí)，切段 梅花壽司 材料： 海苔、壽司米飯、韓國辣醬、芝麻油、蛋皮 做法： 把一張做壽司用的海苔五等分，用剪刀剪成五條。 十 灰樹花燉腔骨 原料：灰樹花 3 朵 腔骨 500 克 大蔥 5 段 老姜 4片 花椒 5 顆 鹽適量 做法： 灰樹花用溫水泡發(fā)后洗凈，浸泡灰樹花的水沉淀后留用。烏雞去除內(nèi)臟和頭尾。土雞洗凈斬成大塊。 七 土雞安眠湯 原料： 土雞半只（約 500 克）香菇 20 克 黃豆 30克 枸杞 20克 黨參 20 克 玉竹 20克 紅棗 10克 桂圓15 克 大蔥 3 段 老姜 3 片 鹽適量 做法： 土雞洗凈后，斬成大塊。 調(diào)入鹽，放入豆腐繼續(xù)煮 3 分鐘即可。 放入胡蘿卜塊，繼續(xù)燉 15 分鐘，調(diào)入鹽。 將沖凈的腔 骨和豬通脊塊倒入湯煲，一次性加入足量清水（約2020 毫升）。 鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入腔骨焯燙 3 分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放 入腔骨焯燙 3 分鐘，撈出用清水沖去表面的浮沫。 作法： 鍋里加油 ,爆香園蔥絲 ,扒拉到邊上 , 鍋內(nèi)放入三文魚煎 ,澆點(diǎn)料酒 ,再澆上兩大飯勺的糖蒜汁 ,蓋上鍋蓋 .悶一下就好了。在燒的過程中要不停的攪動(dòng)，促進(jìn)溶解。 腌 蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放入白糖、白酒、白醋、蜂蜜，再加入涼開水，糖水要比蒜高出 3 厘米左右，用手在壇子內(nèi)攪動(dòng)使白糖和蜂蜜完全融于水中，再蓋好壇蓋，在蓋口處注入清水封口。方法：將鮮蒜頭去外皮，放 清水中泡 5 至 7 天，每天換水 1 次，撈出，用鹽腌 3 天左右，取出晾干，再倒入熬好的糖醋水泡幾天即可食。 腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內(nèi)，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次， 34 天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內(nèi)，再用糖水腌。容器中一層咸沙一層蛋，最后要全部埋入沙中，并蓋嚴(yán)防干耗。 干腌咸雞蛋 將洗干凈的雞蛋用白酒浸濕 ,然后將雞蛋放在食鹽中滾一圈 ,待均栽淮滿鹽后 ,再放到不漏氣的塑料食品袋內(nèi) ,將袋口扎緊密封起來 ,一個(gè)星期之后 ,咸雞蛋便腌制成了。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi)，故在短時(shí)內(nèi)很快腌制 好，而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。然后將洗凈的雞蛋泡入，封嚴(yán)壇口， 40 天后即成。 韓國泡菜的制作過程 ，洗凈后，淋鹽水，再在白菜上均勻地涂上鹽，在鹽水里浸泡一晚后，拿出瀝干 :在湯（水亦可）中加入辣椒粉攪拌均勻，將蔥 .蒜 .切好，把要加的海鮮，魚類剁成泥，加入少量酒，油。洗少量姜，蒜 切片，一個(gè)蘋果 切成小丁。 色澤 鮮艷，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。 泡雪里蕻 雪里蕻 200 克，一等老鹽水 1400 克，食鹽 100 克，紅糖 30 克，白酒 25 克，干革命紅辣椒 50克，香料包（花椒、蘋果、大料、姜片）用紗布包好。 腌西紅柿 西紅柿 2020 克，鹽 1000 克。 將粗鹽放鍋中，加（ 200 克）水，澆沸使鹽溶化成為鹵法，將辣椒去蒂籽洗 凈切成小塊，晾干，取泡菜壇反復(fù)用開水洗凈，消毒，將干透的辣椒塊放入壇內(nèi)倒入鹵法，浸沒辣椒，然后滴入許白酒蓋好蓋腌泡 1 個(gè)月左右即可食用。 選姜料時(shí)應(yīng)選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料； 鹽水宜用一等老鹽水。 將韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入鹽、花椒和料酒裝壇密封。 將花生米挑選干凈，放入鍋中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶內(nèi)； 把醬油放入鍋中熬開，晾涼后倒入花生米中，醬油需浸沒花生米，然后蓋好蓋泡約 7 天即可食用。 醬蒜薹 鮮嫩蒜薹 5000 克，鹽 500 克，面醬 2500 克。 此泡蒜在農(nóng)村多于臘月初八那天泡制，因這個(gè)季節(jié)泡帛氣溫很適宜，故稱臘八蒜。每 5000克蒜頭加 250 克鹽，腌 1 天，中間倒缸 3 次； 再加水撤去辣味，每天換水 1 次，連續(xù) 4 天。 新鮮嫩白菜花 1000 克，老鹽水 1000 克，紅糖 20 克，白酒 20 克，干紅辣椒 30 克，精鹽 30 克，醪糟汁，香料包 1 個(gè)。 把蘿卜 削去須根洗凈，切成長條，將辣椒去蒂籽洗凈切成絲； 把缸用凈干布擦凈，將蘿卜條、辣椒絲拌勻，放入缸內(nèi)，加入對好的鹽水，比例為（ 1000 克）清水加（ 50 克）鹽； 鹽水加過蘿卜條再撒一花椒粒，加醋； 將缸放在溫暖處，約 10 天左右即可。 把蘿卜絲裝進(jìn)壇內(nèi)壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在 5 度左右 的地方， 10 天后即可食用。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準(zhǔn)。 泡蘿卜條 鮮嫩白蘿卜 1000 克，涼鹽開水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30克，糖 8克，鹽 25 克，花椒 3 克。然后將各種調(diào)味料放置一容器內(nèi)搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內(nèi)，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。經(jīng)過 1015 克的腌漬，即可取出食用。蘋果、白梨洗凈切碎。 把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干； 將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內(nèi)。 將黃瓜洗凈，先用 25%的鹽水泡 2 小時(shí)，撈出后瀝干； 將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五 香粉、醬油放入壇內(nèi)，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡 10 天即成。把 2 公斤涼開水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水； 把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中； 蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌 1 次 57 天后即成。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經(jīng)常檢查壇沿不能缺水，如此泡制 710天即可。腌制 34 天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 糖醋黃瓜 嫩黃瓜 5000 克，白糖 250 克，鹽 250 克，醋 20 克。 酸甜蓮藕 鮮嫩蓮藕 3000 克，白糖 800 克，松開 300 克，鹽 300 克，生姜 10 克，八角 6 克。 將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調(diào)料拌勻，腌約 2天即可。 把圓白菜的菜心進(jìn)上，平鋪在 缸內(nèi)，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用 3/5 的鹽，過 24 小時(shí)以后。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌 45 小時(shí)即可。 將茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗凈把各種調(diào)料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡 15天左右即成。若長期存放，需將水分控干密封。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各 50 克，醋 500 克，白糖 200 克。蓋好缸蓋，醬制 10 天左右即可。 泡豆角 鮮豆角 5000 克。 腌糖醋蒜頭 鮮蒜頭 5000 克。要隕 3 天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味； 將蒜撈出放入干凈盆內(nèi)，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把 蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白 糖將糖撒完； 用清水（ 300 克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細(xì)繩所緊，放置陽涼處約 50 天即可。 腌糖蒜 鮮蒜