【正文】 蘿卜、淡菜煲豬骨或魚（清熱開胃） 2豬肚煲蓮子、蒔術或煲白果、腐竹（健脾開胃） 草龜煲綠豆半斤（乙型肝炎） 3白芨 10 克、黑豆煲鰍魚（流鼻血） 3鰍魚煲紅豆、陳皮（用于身體虛弱流鼻血） 3花旗參（西洋參）、玉竹煲瘦肉（用于身體虛弱、低熱） 3綠豆、紅豆、南豆（扁豆）、黑豆煲魚或豬骨（陰陽湯） 3紅豆殼、蒜頭、紅梅葉煲好放紅糖（腹瀉有孱） 3蒜頭 2 兩煲好放紅糖（慢性結腸炎 ） 3鳊魚、豆腐、芫茜、白豆煲湯（口腔潰瘍） 3雪耳、雞蛋、瘦肉湯（清肺熱） 鯉魚煲粥（用于習慣性流產） 4阿膠、糯米粥（用于習慣性流產） 4茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津） 4甜玉米、紅蘿卜、馬蹄煲雞腳（清熱、解署） 4竹絲雞、瘦肉煲花旗參（清熱、解毒） 4玉竹、麥冬煲瘦肉（秋季咳嗽） 4土牛七、板藍根煲鯽魚或豬橫俐、瘦肉（咽喉炎） 4崩大碗煲魚炎或豬骨（清熱解毒） 4雞骨草半斤、紅棗 2 兩（去核）煲 6 小時以上（新生兒黃疸） 4貓爪草煲瘦肉、加姜、陳皮（附件囊腫） 50、玉竹、蓮子、蒔術煲瘦肉（神經衰弱、多夢） 5玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽） 5雞骨草、棉茵陳、田基王煲蜜棗（乙型肝炎） 5靈芝、花旗參煲密棗、瘦肉或豬骨（在驗血前服） 十大靚湯 一 蓮藕腔骨湯 原料：蓮藕 2 根（約 500 克）腔骨 500 克姜 6 片清水 2020ml 調料：鹽 2 茶匙（ 10 克） 做法： 將腔骨剁成塊洗凈。 最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。甜度和咸度可以根據(jù)自己的喜好加減。晾涼后倒進壇子里。 方法六： 6 斤新蒜 ,1 斤醬油 ,1 斤醋 ,1 斤白糖 ,4 兩鹽。將壇子放在陰涼處，腌制 23個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。 方法四： 將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存 。 方法二： 500克蒜 配 50 克鹽 300 克紅糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 蒜頭去老皮，留 2 厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散 (目的是為了讓蒜入味 ) 蒜頭泡清 水 57 天，每天換水 蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均； 57 天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去 ?? 均勻地碼入壇中 水燒開，加紅糖，離火；水溫 80 度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇， 7 日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。糖水 用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 兩，煮沸。做小菜的時候取出來，再拌上些麻油，味道就更好了。吃前撈出來去沙煮熟。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。你可以隨時檢查，撈出一個煮 一下試試看到不到火候。 腌咸雞蛋 7: 10 斤雞蛋 ,2 斤鹽 ,1 兩花椒 ,少許八角 ,桂皮 ,鮮姜 1 兩切片 ,雞蛋洗凈涼干 ,要擦一下 ,放容器內 ,其余各料放鍋內加水煮開晾涼 ,加到放雞蛋的容器內 ,水要沒過雞蛋 ,腌 50天就可以食用 . 腌咸雞蛋 8: ，并用布擦干 ，再滾一層鹽 、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 10 天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉，且匯 淹的留油，很香 最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 浸腌時先將洗凈晾 干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入 容器內，約 30 天即成。將所有調料拌勻，最 后加鹽（多少按個人口味）。 喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白 糖。后將所出的水全部倒掉。 最正宗的韓國泡菜的做法 1。 朝鮮泡菜 大白菜， 5000 克；蘋果， 250 克；梨， 250 克；白 蘿卜， 500 克；牛肉清湯，1500克；蔥， 250 克；大蒜， 250 克；精鹽， 150 克；辣椒面， 150 克；味精，50 克； （ 1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌 45 小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。 將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好， 1 天后取出，瀝干澀水； 將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋 ，添足壇沿水，泡兩天即可食用。 泡筍條 萵筍 1000 克，老鹽水 700 克，紅糖 5 克，食鹽 10 克，干紅椒 10 克，料酒20 克，醪糟汁 5 克，香料包 1 個。 將紅透的 西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放 7 天（在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了）； 然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 另一種腌法是將西紅柿放 20%濃度的鹽水中腌存。腌至 6 個月后即成， 3 個以上可食用。 四川泡辣椒 尖頭鮮紅辣椒 3000 克，粗鹽 560 克，明礬 120 克，涼開水 1800 克。 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 如果將子姜切成絲或片入泡的，約用 1 天即成。 泡子姜 新鮮子姜 2500 克，一等老鹽水 2500 克，鮮小紅辣椒 150 克，食鹽 120 克，紅糖 25克，白酒 50 克，香料包 1 個。 30 天即成。 注意：存放時間以較久為好。 此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。 甜酸，嫩脆。 將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡 1 天后撈出切成 4 厘米長的段，再放入清水浸泡 2 小時，中間換 23 次水； 將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進布袋； 將面醬放入缸中，把蒜薹布 袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動 2 次 10 天左右即成。 腌糖蒜 鮮蒜 5000 克，精鹽 500 克，紅糖 1000 克，醋 500 克。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。要隕 3 天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味； 將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把 蒜裝入壇中，每隔一屋蒜撒一層白 糖將糖撒完； 用清水（ 300 克），鹽上火熬開晾涼徐徐倒入壇中，然后用兩層紗布封住壇口，用細繩所緊，放置陽涼處約 50 天即可。然后撈出蒜頭，瀝干水分，按每 5000 克的蒜頭加鹽（ 750 克），白糖（ 1000 克），涼開水（ 1000 克），拌和，再入缸腌制，放陰涼處； 15 天左右即成。 腌糖醋蒜頭 鮮蒜頭 5000 克。（花椒、大料、姜片） 將菜花用手掰成小央去掉莖，在沸水中燙約 5 分鐘，撈出迅速攤開晾干； 把各種調料，裝入壇中，放入菜花及香料包，用竹夾卡住蓋上壇蓋，添滿壇沿水，泡 5 天即成。 泡豆角 鮮豆角 5000 克。 五香辣蘿卜皮 蘿卜皮 3 公斤，五香面、醬油、鹽、味精適量。蓋好缸蓋，醬制 10 天左右即可。 五香味濃，微覺甜酸，色澤鮮艷。精鹽、小茴香、陳皮、桂皮、花椒、大料各 50 克，醋 500 克，白糖 200 克。 腌酸辣蘿卜干 白蘿卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克，食鹽 175 克，香油 100 克，花椒、大料各 10 克，味精適量，水 2020 克。若長期存放，需將水分控干密封。 將蘿卜削去頂須洗凈晾干，然后切成適當?shù)拈L條，放置室外晾曬至發(fā)蔫； 將干辣椒、糖、花椒、鹽、白酒及白蘿卜條拌勻放入壇中，倒入鹽水。 將茄子去蒂（留 1 厘米不剪）洗凈把各種調料拌勻裝入壇中，放入茄子和香料包，用竹夾卡緊，蓋上蓋，添滿壇沿水，泡 15天左右即成。 香味濃郁，味美可口，質脆，適口性好。去火倒入香油燒熱，投入辣椒，炸出辣香味放入蔥姜炒出香味，倒入醋，糖，晾涼，把涼好的汁澆在白菜上，腌 45 小時即可。 色澤清白菜淡黃，口味清脆咸鮮。 把圓白菜的菜心進上，平鋪在 缸內，每鋪一層菜就撒上一層鹽，直到全部鋪好，壓上重物腌漬，共用 3/5 的鹽，過 24 小時以后。鮮魚洗干凈剁碎，加入干辣椒末，用牛肉湯色成糊備用； 用配好的調味品將白菜涂抹均勻，然后碼擺在凈缸中。 將白菜去老葉洗凈切成條，晾至半干，放入壇中，加入調料拌勻，腌約 2天即可。醬制 34 天后，即可食用。 酸甜蓮藕 鮮嫩蓮藕 3000 克，白糖 800 克，松開 300 克，鹽 300 克，生姜 10 克，八角 6 克。 醬辣黃瓜 腌黃瓜 8000 克，干辣椒 80 克，白糖 30 克，面醬 4000 克。腌制 34 天后，將黃瓜撈出，瀝干鹽水； 糖醋黃瓜 嫩黃瓜 5000 克，白糖 250 克，鹽 250 克，醋 20 克。如此泡制710天，即可食用。把要泡的各種菜全部擇洗干凈晾干放入壇中，蓋好蓋，添足壇沿水，要經常檢查壇沿不能缺水，如此泡制 710天即可。 主料先腌制時加鹽不宜過多，時間要長一點， 58 天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。 將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分咸味，撈出晾干，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌 1 次 57 天后即成。把 2 公斤涼開水注入壇內，放食鹽干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒制成泡菜水。把 2 公斤涼開水注入壇內，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水； 把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中； 蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經常進行檢查，不使壇沿內缺水。 將共同瓜洗凈，瀝干水分 ，須長剖開成兩條（也可不切開）加粗鹽拌勻壓實，面上用干凈大石塊壓住。 將黃瓜洗凈，先用 25%的鹽水泡 2 小時，撈出后瀝干； 將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五 香粉、醬油放入壇內，再將黃瓜放入，蓋上壇蓋封口，泡 10 天即成。 成品菜色澤淺紅，甜辣可口。 把萵筍削去外皮，洗凈；放置于清毒干凈小缸中用鹽手疾眼快勻腌漬，置于陽光下曬干； 將豆瓣醬涂抹在萵筍上，重新放入小缸內。 酸白菜 白菜 5000 克，辣椒 100 克，鹽 500 克，生姜 250 克，米醋 1000 克。蘋果、白梨洗凈切碎。 圓白菜去掉黃葉，削去根部，洗凈，用刀切成兩半或四半。經過 1015 克的腌漬，即可取出食用。 （ 3）將干辣椒，蔥白，生姜分別切成細絲。然后將各種調味料放置一容器內搗爛后和白菜拌勻，再將拌勻的白菜裝入缸內，壓緊封好口，約一星期后即可取出食用。 泡 辣茄條 大小中等鮮茄子 2020 克，老鹽水 2020 克，紅糖 20 克，干紅辣椒 100 克，食鹽 50克，白酒 15 克，香料包 1 個。 泡蘿卜條 鮮嫩白蘿卜 1000 克，涼鹽開水 1000 克，白酒 100 克，干辣椒 30克，糖 8克，鹽 25 克，花椒 3 克。 將蘿卜洗凈晾干，切成絲，再將鹽、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入開水中煮 30 分鐘，去除雜物，冷卻后與蘿 卜絲一同放入缸內，密封 7 天即可； 食用時可加入少量醬油、醋。如過干可加鹵汁使蘿卜干濕潤為準。 五香花色蘿卜絲 青蘿卜、胡蘿卜、紫菜頭、心里美蘿卜、香菜梗共 50000 克。 把蘿卜絲裝進壇內壓緊，澆入配好的汁液，用厚紙糊上壇口，再用黏土封閉，放到溫度在 5 度左右 的地方， 10 天后即可食用。放入缸內，加粗鹽攪拌均勻，