廣東70個(gè)靚湯湯譜大全(逸品湯廚)-文庫吧資料
2024-08-18 05:22本頁面
【正文】 后，再放雞塊、酒、姜片煮開至滾，改用中火煲10分鐘。4金針雞湯用料：雞半只、金針菇3兩、鹽2小匙、味精1小匙、酒2小匙，姜、香油少許作法：(1)雞切成塊，洗凈血污之后、先放入滾水中川燙一下，再放置一旁備用。注意：排骨湯的要點(diǎn)，一般為排骨先下，煲熟后再加入其他的主料，如苦瓜，金針，冬瓜之類，再繼續(xù)煲輔料方面姜塊和黃酒是必不可少的。4排骨海帶湯 原料：豬排骨（我讓賣肉的師傅給我砍好，自己砍太累了）、海帶結(jié)（菜場(chǎng)有得買的，打了個(gè)結(jié)的），姜片、精鹽、黃酒做法：排骨洗凈燙一下去血水，投入沸水鍋中，置入姜塊，滴入數(shù)滴黃酒，用中火煲20分鐘，放入洗干凈的海帶結(jié)（偶還會(huì)加入一兩片干紅辣椒）繼續(xù)用中火煲15分鐘左右。保持其形狀，使肉丸不易被煮碎。 分鐘后再將冬瓜放入，小火煮15分鐘，加入調(diào)料，撒上蔥花盛出即可。加入鹽與生粉，捏成肉丸。若有現(xiàn)成的雞湯，可以加一些，呵呵，味道不要太好哦。水開后加入金針菇，稍煮，加入豆苗。4豆苗蘑菇湯原材料：豆苗、口蘑、金針菇（量上自己看著辦哦）備料：豆苗、金針菇洗凈，口蘑洗凈切片，姜去皮切片。鍋內(nèi)加水，待水開時(shí)放入豬手、紅蘿卜煮透，撈起待用。調(diào)味料：鹽，雞精（味精也可），黃酒，胡椒粉。煲內(nèi)注入清水（水量自己看著辦，多一些），水開后加入姜片、玉米棒、排骨塊，用大火煲開，改中火煲40分鐘。玉米蘿卜大骨湯原材料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿卜50克，生姜、紅棗少許作法：玉米棒去外皮，切成段，紅蘿卜切塊，排骨砍成塊，生姜切處，紅棗洗凈，備用。制作 ：將胡蘿卜、排骨、陳皮分別洗凈，排骨斬塊，姜切塊，蒜剝好。⑵ 將備用料一齊放入湯鍋內(nèi)，加凈水適量，用中火煲至見蒸氣關(guān)小火，再煲1小時(shí)半至2小時(shí)，調(diào)味食用。材料: 雞1只 人參3克、茯苓12克、白術(shù)12克、炙甘草6克、當(dāng)歸9克、川芎6克、熟地12克、白芍12克、黃芪12克、肉桂2克制法: ⑴ 將雞剖凈去內(nèi)臟，洗凈斬件。3十全大補(bǔ)雞湯補(bǔ)氣養(yǎng)血 健脾益腎適用范圍: 氣血兩虛兼陽虛者。制法:⑴ 牛肉洗凈切塊，生姜紅棗(去核)分別用請(qǐng)水詵凈，生姜用刀背壓碎。3紅棗牛肉湯溫中散寒 補(bǔ)虛健胃材料: 牛肉500克 生姜3片 紅棗50克適用范圍: 用于寒胃痛惡心欲吐，或泄瀉腹痛。制法: ⑴ 羊肚先用鹽洗擦腌片刻，再用清水洗干凈切片， 放入湯鍋內(nèi)用沸水煮幾分鐘，撈起過冷河?；蚴橙氩换?、大便溏薄、肢寒怕冷等癥。[制法] 將瘦豬肉洗凈后切塊備用；五味子、丹參分別洗凈與瘦豬肉一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用文火煮1個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。以喝湯為主，亦可吃肉、棗和蓮子，可常服食。[制法] 將豬脊骨洗凈砍碎，棗和蓮子去核去心，木香、甘草用紗布包好。[制法] ①將雞肉洗凈后切塊備用；黃豆先用清水浸泡，洗凈后備用；猴頭菇用溫開水浸泡軟之后切成薄片備用；茯苓、紅棗(去核)分別洗凈；②將上述的材料一起放進(jìn)砂鍋內(nèi)，加清水適量，用大火煮沸后改用小火煮3個(gè)小時(shí)，以黃豆糜爛為度。3五味子人參豬腦湯養(yǎng)陰滋補(bǔ)[用料] 豬腦1副，人參5克，麥冬20克，五味子5克，枸杞子20克，生姜適量[制法1 將豬腦和人參、麥冬、五味子、枸杞子和生姜分別洗凈，一起放進(jìn)燉盅內(nèi)，加適量的開水，燉盅加蓋后用文火隔水燉2個(gè)小時(shí)，調(diào)味后即可飲用。 3枸杞芡實(shí)麻雀湯健脾開胃[用料] 麻雀2只，芡實(shí)20克，枸杞子20克，油鹽適量。 [制法] 將豬肺洗凈，放人沸水中氽去血液，切成塊備用；酒黃芩、蘇子、生姜用布包好，一起放人砂鍋中燉煮，至熟爛后，退出調(diào)味晶即成。②將一切資料一同放進(jìn)滾水鍋內(nèi)，用武火煮沸后改用小火煮2～3個(gè)時(shí)辰，調(diào)味后即可飲用。 2茅根豬肚湯清熱去濕，利水消炎[用料] 豬小肚500克，白茅根50克，老玉米須50克，紅棗過量，油鹽過量。 白玉紅棗小肚湯。②將上述資料一同放進(jìn)砂鍋中，加清水過量，用烈火煮沸后，改用文火接續(xù)煮 2～3個(gè)時(shí)辰，調(diào)味后即可飲用。 2川黨參杏仁鴨湯滋陰潤(rùn)肺[用料] 老鴨半只，黨參、熟地黃各10克，北杏仁克，油鹽過量，料酒少許。 2鳙魚黨參湯溫補(bǔ)脾胃[用料] 鳙魚1000克，黨參10克，草莓2克，陳皮、桂皮樹、干姜各3克，胡椒面10粒，油鹽過量。 2紫芝白鴿湯：益氣養(yǎng)陰[用料] 白鴿1只，紫芝3克，油鹽過量。 2淮山黨參紅棗泥鰍湯健脾和胃，補(bǔ)氣養(yǎng)血[用料] 泥鰍250克，黃芪15克，黨參15克，淮山30克，紅棗15克，生姜3片，油鹽過量，料酒過量。 22眉豆陳皮鯉菜湯健脾養(yǎng)胃，利水消炎用料] 鯉魚300克，白眉豆100克，陳皮10克，生姜少許，油鹽過量。 2芪杜薏米王八湯健脾、消炎、補(bǔ)腎[用料] 王八1只(約300克)，黃芪30克，薏米15克，杜仲10克，生姜2片，油鹽過量。[用料] 豬肚150克，黨參15克，高良姜20克，麻黃5克，生姜20克，油鹽過量。粟飯粒放入鍋內(nèi)，加過量清水，文火煲２０秒鐘，放入西紅柿、生姜煲１０秒鐘，再放入雞雜，煮沸多少秒鐘至雞雜剛剛熟，調(diào)味食用。肉排洗凈，全副用料同聲入煲，放水４碗，煲２時(shí)辰，待萊菔軟稔即可生計(jì) 1西紅柿雞雜湯補(bǔ)肝養(yǎng)血，多用來
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