【正文】 位置不正外，還有因肝腎不足、心脾兩虛、氣血虧損而所致。除百合外一起與 生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 3000 毫升（ 12 碗量），武火煲沸改文火煲 2 小時(shí)，下百合再煲半小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 材料：芡實(shí)、蓮子、百合各 50 克，豬展肉 400 克，豬橫脷 1 條，蜜棗 3 個(gè)，生姜 3 片。而百合亦被《神農(nóng)本草》列為中品，具養(yǎng)陰潤肺、清心安神之效。 日期： 20220501 今日靚湯 芡實(shí)蓮子煲豬展豬橫脷 關(guān)鍵詞： 健脾養(yǎng)顏安神補(bǔ)肺 芡實(shí)蓮子百合煲豬展豬橫脷，湯味清潤可 口，具有滋補(bǔ)中氣、健脾養(yǎng)顏、安神補(bǔ)肺之功，是男女老少皆宜的清補(bǔ)湯水。人參果棄之，鯽魚可撈起拌入醬油佐餐用。 材料：人參果 500 克、鯽魚 500 克、生姜 3 片。中醫(yī)認(rèn)為它能健脾利 濕、和中開胃。人參果煲鯽魚湯氣味清潤可口，并有祛煩熱、利水、下氣、調(diào)中之功效，亦為老少皆宜的家庭靚湯。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽，此量可供 3～ 4 人用。 烹制：鮮崩 大碗洗凈；黃豆洗凈，稍浸泡；豬肝洗凈，切片狀。配備寬中益氣性味甘平的黃豆能削減崩大碗的寒涼性而助豬肝的滋補(bǔ)作用。有記載其鮮用可治咳血、吐血、鼻血等。《本經(jīng)》說它 “主大熱、惡瘡、癰疽 ”等；現(xiàn)代的《廣東中藥》亦認(rèn)為它 “消暑熱，去濕熱。 1~2 次后，身子會(huì)暖很多。 讀者：我懷孕 10 周，時(shí)常感覺背部涼，并會(huì)引起輕微干咳，以前也經(jīng)常有背部涼的情況，吃補(bǔ)點(diǎn)的又怕容易上火，請(qǐng)問該煲什么湯水調(diào)理？ 佘自強(qiáng)：做足防寒保暖措施，穿上背心。以上兩款湯經(jīng)期都不宜飲用。 推薦：廣東省中醫(yī)院藥師 佘自強(qiáng) 點(diǎn)題教煲湯 讀者 :我 21 歲，月經(jīng)前會(huì)上火、出暗瘡、睡不好、做惡夢，黑眼圈也特別深，請(qǐng)問如何改善？ 佘自強(qiáng)：建議月經(jīng)干凈后飲桑寄生煲紅棗雞蛋糖水（紅糖最好），連吃 3~5 天。起油鑊，濺入紹酒，加入清水 1250 毫升（ 5 碗量），武火滾沸，下蝦子和適量食鹽，滾沸后加入豆腐至微沸時(shí)，推入濕馬蹄粉芡，再加入蔥花，調(diào)入少許生油便可。 材料：蝦子 8 克、豆腐兩塊、蔥花 3 克。蝦子性溫、味甘、咸，有助陽養(yǎng)顏的功效；豆腐含有人體必需的各種微量元素、氨基酸、碳水化合物、維生素類等，其最大營養(yǎng)功能是增加了鈣的含量，從而使人體攝入更多的鈣。加入清水 1000 毫升（ 4 碗量），下薯仔 滾沸，改文火滾至薯仔，再下番茄、皮蛋滾片刻，調(diào)入適量食鹽和白糖便可。 材料：淡菜 50 克，皮蛋兩只，番茄、薯仔各 250 克，生羌兩片、蔥 1 條。還可調(diào)節(jié)胃口、祛除虛火。過去曾有加工者為使其產(chǎn)生美麗的彩花，多加氧化鉛的配料，致不同程度的超標(biāo)現(xiàn)象，現(xiàn)已有無鉛皮蛋生產(chǎn)。此量可供 3～ 4 人用，白瓜牛鰍魚可撈起拌醬油佐餐用。 烹制：白瓜洗凈，切厚片，置鑊中無須下油烘炒片刻；紅棗洗凈，去核；牛鰍魚宰洗凈鱗、內(nèi)臟，起油鑊慢火煎至微黃，濺入少許清水。今日靚湯宜白瓜煲牛鰍魚，白瓜能清熱、除濕、滑腸，牛鰍魚能開胃、益氣，合而為湯則清熱利濕、益氣健胃。每年 5 月 5 日前后太陽到達(dá)黃經(jīng) 45℃ 時(shí)開始，它是夏季開始的每一個(gè)節(jié)氣，又正當(dāng)春夏交替之際，在飲食上應(yīng)注意忌食性熱升發(fā)之物，以免耗氣傷津；同時(shí)也不宜過早食用生冷之物，以免損傷脾胃陽氣。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 3000 毫升（ 12 碗量），武水煲沸后，改為文火煲約 2 個(gè)半小時(shí)，調(diào)入足量食鹽便可，此量可供 3~4人用。 材料：新會(huì)陳皮 6 克，炒薏米 30 克，蓮子肉、淮山各 25 克，水鴨肉 300 克，生姜 3片。而薏米卻能清熱排膿、除痹止瀉。 陳皮炒薏米煲水鴨氣味香潤可口，具有補(bǔ)脾健 胃，祛濕止瀉之功，是這段時(shí)期養(yǎng)生和佐餐的好湯水。 日期： 20220507 今日靚湯 陳皮炒薏米煲水鴨 關(guān)鍵詞： 補(bǔ)脾健胃祛濕止瀉 春夏之間，雖日漸炎熱，但仍然時(shí)陰時(shí)晴，忽冷忽熱。 烹制：小麥、百合洗凈，稍浸泡；豬心洗凈，不用刀切。有養(yǎng)心益腎、活血健脾、除煩止渴的小麥配伍養(yǎng)心、安神的百合燉豬心，能養(yǎng)心健脾、除煩止渴，為夏日養(yǎng)生靚湯之一。 日期： 20220508 今日靚湯 小麥百合燉豬心 四時(shí)氣候?qū)ξ迮K的影響是非常明顯的，夏季是人體新陳代謝最為活躍的時(shí)期，人的活動(dòng)量相對(duì)增大，加上晝長夜短，天氣炎熱，睡眠時(shí)間也較其他季節(jié)少。 此外，還可以飲丹參（ 25 克）煲田雞（ 1 只）湯，加冰糖，每周 2~3 次，宜長期飲用，作用是活血祛淤。再起油鑊下紹酒少許和清水 1250 毫 升（ 5 碗量）燒沸，下魚丸、絲瓜、草菇滾至熟，加入食鹽和胡椒粉便可。 材料：絲瓜 400 克、鮮草菇 150 克、魚丸 250 克、生姜 3 片、生蔥 1 條。中醫(yī)認(rèn)為絲瓜能清暑涼血，解毒通便，祛風(fēng)化痰，潤肌美容，生津止渴。 絲瓜原產(chǎn)印度尼西亞，同苦瓜一樣，約在唐宋時(shí)期傳入我國。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 2500 毫升（約 10 碗水量），武火煲沸后，改為文火煲約 2小時(shí)，棄夏枯草和菊花，調(diào)入適量食鹽便可。 材料：夏枯草、菊花各 50 克，蜜棗 4 個(gè)，豬肉 400 克，生姜 3 片。 夏枯草為廣東民間熟悉的并常用的清熱中藥，它性寒，味苦、辛，具有清熱瀉火、疏肝散結(jié)、燥濕止血之功效，適用于肝火上炎、目赤腫痛、癰瘡腫毒、瘰疬、癭瘤、乳癰等，并能降血壓和利尿。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 2500 毫升（ 10 碗 量），武火煲沸，改文火煲 2 小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 材料：橘紅 9 克、南杏 30 克、川貝 10 克、法夏 6 克、鷓鴣 1～ 2 只、生姜 3 片。鷓鴣是生活在南方山地灌木叢及草叢中的鳥，因其特別喜歡吃味道很苦的半夏苗，故有化痰功能。 日期： 20220511 今日靚湯 橘紅鷓鴣湯 關(guān)鍵詞 化痰理氣 解脹悶 利五臟 入夏以來，連續(xù)多日的悶熱，使人們?nèi)菀卓人院蜌鉁?，中藥橘紅（中藥店有售）、南杏、川貝等煲鷓鴣湯有化痰理氣 、解脹悶、利五臟之功。一起與生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 3000 毫升（ 12 碗量），武火煲沸后，改為文火煲 2 個(gè)半小時(shí)，調(diào)入適量的食鹽便可。 材料：粉 葛 1000 克、陳皮 1／ 4 個(gè)、豬手 1 對(duì)、蠔豉 30 克、生姜 3 片。陳皮亦是廣州人煲湯時(shí)善于運(yùn)用的材料之一，其能理氣健脾、燥濕化痰，常用于煲豆類和肥膩的湯水中。 如此天氣佐餐的湯水是粉葛陳皮煲豬手。 日期： 20220512 今日靚湯 粉葛陳皮煲豬手 今日仍是初夏悶熱日。一起和生姜放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 2500 毫升（ 10 碗量），武火煲沸后，改為文火煲 2 個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量 食鹽便可。 材料：白瓜 500 克、祛濕豆 60 克（肉菜市場或雜貨店有售）、鯽魚 500 克、豬瘦肉 150克、生姜 3 片。它性平和而味甘美，入湯后其口感比栗子和花生還要香，更主要的是其不寒不燥，且有祛濕健脾旺血的之功。 日期： 20220513 今日靚湯 白瓜祛濕豆煲鯽魚 關(guān)鍵詞 祛濕熱 健脾胃 白瓜是廣東民間夏日時(shí)常用以滾或煲湯的瓜果之一，有清爽、清甜的特點(diǎn)，亦有清熱祛暑濕的作用。 烹制：白果去殼，浸去外衣洗凈；百合、紅棗洗凈，并紅棗去核；牛肉切為薄片。白果性平，味甘、澀，能清熱降痰，常用于熱盛邪實(shí)，在這里主要是用其清熱盛邪實(shí)之功。百合白果煲牛肉，湯味清潤可口，不僅是家庭養(yǎng)生的靚湯，且具有補(bǔ)血養(yǎng)顏、滋潤肌膚的功效，除了適用于臉上長痤瘡人士的飲用外，還適宜中年女士長雀斑之用。 讀者 :現(xiàn)在的天氣容易感冒 ,引起喉嚨發(fā)炎、扁桃體大、聲音嘶啞、帶有咳嗽 ,請(qǐng)問最好煲什么湯清潤喉嚨？ 佘自強(qiáng)：立夏以來，咳嗽患者猛增，建議用化州橘紅（中藥店有售）煲鷓鴣，作用是化痰止 咳。 讀者：我自小就有一種稱作魚鱗病的皮膚病 ,一到冬天或轉(zhuǎn)季時(shí)皮膚就會(huì)自然掉落 ,全身出現(xiàn)像魚鱗樣的皮膚死皮 ,皮膚特別干燥，難看得我都不敢穿裙及短褲，穿短袖衣服要在手臂上擦潤膚油，請(qǐng)推薦對(duì)我這種病有幫助的湯水。一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水 500 毫升（ 6 碗量），武火煲沸后，改文火或中火煲 40～ 60 分鐘，調(diào)入少許食鹽便可。 材料：燈芯花、 10 扎（中藥店有售）、苦瓜 400 克。燈芯花能清心降火、利尿通淋；苦瓜則能清暑滌熱、明目解毒。今春轉(zhuǎn)暖快、溫度高，近日各醫(yī)院就診患者增多，衛(wèi)生部門預(yù)計(jì)紅眼病隨時(shí)會(huì)提早進(jìn)入暴發(fā)期。功能養(yǎng)陰養(yǎng)胃，為3~4 人量，適合全家飲。澤瀉是加強(qiáng)其利水排石之力的。 讀者：我有腎結(jié)石 ,醫(yī)生開五淋化石配消炎藥給我吃 ,但一個(gè)月吃下來太貴了，改吃中藥行嗎？有什么湯適合我食療？ 佘自強(qiáng)：可以到中醫(yī)的結(jié)石專科就診，藥費(fèi)便 宜許多。 材料：決明子 25 克，夏枯草 30 克，菊花、鉤藤各 10 克（中藥店均有售），豬瘦肉 300克、生姜 3 片。夏枯草亦是民間常用的清熱散結(jié)中藥，用于肝火引起的眼赤腫痛非常顯效。 日期： 20220516 今日靚湯 決明子夏枯草瘦肉湯 決明子是清熱瀉火類中藥，性微寒，味甘、苦，能祛風(fēng)熱、明目、通便，常用于風(fēng)熱所致的目赤澀痛即急性結(jié)膜炎、流行性角結(jié)膜炎。亦可將金霍斛當(dāng)茶葉泡水飲， 此方法比較簡便。其質(zhì)量是否上乘，并不是顏色越金黃越好，關(guān)鍵是放入口中咀嚼時(shí)膠性越強(qiáng)越好。 讀者：最近有個(gè)朋友送了盒金霍斛給我 ,但我不清楚怎么用。武火滾沸，下枸杞葉，滾后下蛋黃，并將蛋清徐徐傾入，稍滾調(diào)入適量食鹽便可。 烹制：枸杞葉洗凈，咸鴨蛋去殼置碗內(nèi)，取出蛋黃，每個(gè)切開兩半，用平刀壓扁成圓形成為 4 個(gè)，余蛋清拌均 。枸杞葉滾咸蛋湯鮮美甘涼，能清熱氣、降陰火，為今日靚湯。咸鴨蛋與生鴨蛋相比，其含水率略有下降，其余成分增減不大，最大的特點(diǎn)是蛋白質(zhì)和脂肪含量各減少 1 個(gè)百分點(diǎn)。 日期： 20220517 今日靚湯 枸杞葉滾咸蛋湯 關(guān)鍵詞： 清熱氣 降陰火 夏日宜滾湯，枸杞葉是枸杞的嫩莖梢和嫩葉，既是一種蔬菜，也是一種營養(yǎng)豐富的保健品。請(qǐng)問有什么湯可以調(diào)理？ 佘自強(qiáng)：請(qǐng)到醫(yī)院?？凭驮\。 讀者 :我女兒 1 歲 7 個(gè)月 ,睡覺非常不好 ,最近老是突然哭醒。請(qǐng)問有什么滋補(bǔ)類的湯可以對(duì)他有所幫助呢？ 佘自強(qiáng)：可請(qǐng)醫(yī)院醫(yī)生替其做保守性治療。為 3～ 4 人量。 材料：番薯葉（用其嫩葉） 500 克、蟹肉 200 克、雞蛋清 30 克、枧水 15 克、姜、蔥花各適量，用雞骨架熬煲的上湯 2022 毫升（ 8 碗量）。星移斗轉(zhuǎn)，時(shí)至今日，不少都市人鐘情于此蔬菜。番薯葉味道甘香，總是帶著一種雨后青草芬芳，它是喂豬飼料，上世紀(jì)六十年代困難時(shí)期為充饑之物。此量可供 3~4 人用。 烹制：節(jié)瓜刮去皮毛、洗凈，切厚塊；干珧柱洗凈，撕絲狀；象拔蚌洗凈，切片；豬脊骨洗凈，切段，用刀背敲裂。合而為湯，鮮美可口，有除暑消熱、養(yǎng)陰益胃之功，實(shí)為夏天節(jié)假日家庭靚湯。節(jié)瓜為夏季常用的瓜蔬，無論煲湯或滾湯，不但美味清甜且清暑祛濕，歷代醫(yī)家都對(duì)其評(píng)價(jià)甚高，如《本草求原》說它 “功同冬瓜，而無冷利之患，益胃，長于下氣消水 ”。中醫(yī)認(rèn)為它性平味甘，有滋陰養(yǎng)腎之功。亦湯亦菜，為 3～ 4 人量。 烹制：番茄洗凈，切片去核；豆腐洗凈、切件；塘虱魚宰洗凈，抹干水，慢火煎至微黃，濺入少許清水，鏟起。番茄滾塘虱魚不但美味可口，富有營養(yǎng)，且能清熱護(hù)肝、健脾和中，為夏日雨天時(shí)的有益靚湯。中醫(yī)亦認(rèn)為它能清熱解毒、涼血于肝、健胃消食。 月經(jīng)量多，原因 有很多方面，可以找中醫(yī)婦科醫(yī)生檢查一下，對(duì)癥調(diào)理。月經(jīng)較多，容易有舌苔。于油鑊中下清水 1250 毫升，武火燒沸，下姜和沖菜，稍后下大豆芽菜滾沸后用文火滾 20 分鐘，下瘦肉滾至熟，調(diào)入食鹽即可。 材料 ：沖菜 1 片、大豆芽菜 250 克、豬瘦肉 150 克、生姜 3 片。從該節(jié)氣起，我國從南到北都進(jìn)入了炎熱的夏日，今日靚湯不妨一試沖菜大豆芽滾豬瘦肉。 日期： 20220521 今日靚湯 沖菜大豆芽滾瘦肉 關(guān)鍵詞 健胃消食 清熱消積 是日為廿四節(jié)氣的 “小滿 ”，它是由每年 5 月 21 日前后太陽到達(dá)黃經(jīng) 60 度時(shí)開始。與豬瘦肉合而為湯，能清熱 降火、潤肺止咳，對(duì)你的咳嗽將有一定幫助。 ”中醫(yī)認(rèn)為，梨是百果之宗，在果品中地位重要，它有潤肺、化痰、止咳、退熱、降火、清心、解瘡毒和酒毒的功效，常食可補(bǔ)充人體的營養(yǎng)。一起放進(jìn)瓦煲，加水 2500 毫升（ 10 碗量），武火煲沸，改文火煲 2 小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可。 材料：丹參 45 克、田七 30 克（中藥店有售）、紅棗 10 個(gè)、豬排骨 500 克、生姜 3 片。田七性溫，味甘、微苦，生用能散淤止血、消腫定痛；熟用能補(bǔ)血和血。丹參田七煲排骨既能清熱涼血，又能活血祛淤，是夏日養(yǎng)心的靚湯之一，亦可輔助治療冠心病。以上兩湯對(duì)慢性胃炎有輔助治療作用。（詳見 5 月 22 日 A18 版今日靚湯介紹） 讀者：我媽有慢性胃炎，請(qǐng)問她該喝什么湯？ 佘自強(qiáng)：可用陳皮 1/4 個(gè)煲白鯽魚，煲好后加入 5 克的春砂仁（中藥店有售）再煲 10分鐘，下鹽即可。起油鑊爆香姜片，加入清水 1250 毫升（約 6 碗水量）和大棗，武火煲沸后，加入菠菜梗稍滾，再加入豬紅，改為文火煮沸后，加入菠菜葉稍滾片刻，調(diào)入適量食鹽和生油便可。 材料：菠菜 500 克、豬紅 5