【正文】 山煲瘦肉（健脾、滋陰） 2生魚煲西洋菜（或花旗參），無花果（清熱解毒） 2田七（ 30 克）、丹參 （ 5 克）煲豬骨或雞（高血壓） 2劍花、無花果、陳皮煲豬骨（熱咳） 2紅蘿卜、青蘿卜、淡菜煲豬骨或魚（清熱開胃） 2豬肚煲蓮子、蒔術或煲白果、腐竹（健脾開胃） 草龜煲綠豆半斤（乙型肝炎） 3白芨 10 克、黑豆煲鰍魚（流鼻血） 3鰍魚煲紅豆、陳皮（用于身體虛弱流鼻血） 3花旗參（西洋參）、玉竹煲瘦肉（用于身體虛弱、低熱） 3綠豆、紅豆、南豆（扁豆）、黑豆煲魚或豬骨（陰陽湯） 3紅豆殼、蒜頭、紅梅葉煲好放紅糖（腹瀉有孱） 3蒜頭 2 兩煲好放紅糖（慢性結腸炎 ） 3鳊魚、豆腐、芫茜、白豆煲湯（口腔潰瘍） 3雪耳、雞蛋、瘦肉湯（清肺熱） 鯉魚煲粥（用于習慣性流產(chǎn)） 4阿膠、糯米粥（用于習慣性流產(chǎn)） 4茅根、玉蔗煲水（解毒、止渴、利尿、生津） 4甜玉米、紅蘿卜、馬蹄煲雞腳（清熱、解署） 4竹絲雞、瘦肉煲花旗參（清熱、解毒） 4玉竹、麥冬煲瘦肉（秋季咳嗽） 4土牛七、板藍根煲鯽魚或豬橫俐、瘦肉（咽喉炎） 4崩大碗煲魚炎或豬骨（清熱解毒） 4雞骨草半斤、紅棗 2 兩（去核）煲 6 小時以上（新生兒黃疸） 4貓爪草煲瘦肉、加姜、陳皮（附件囊腫） 50、玉竹、蓮子、蒔術煲瘦肉（神經(jīng)衰弱、多夢） 5玉竹煲瘦肉（咽干、咳嗽） 5雞骨草、棉茵陳、田基王煲蜜棗（乙型肝炎） 5靈芝、花旗參煲密棗、瘦肉或豬骨（在驗血前服） 十大靚湯 一 蓮藕腔骨湯 原料：蓮藕 2 根（約 500 克）腔骨 500 克姜 6 片清水 2020ml 調料：鹽 2 茶匙（ 10 克） 做法： 將腔骨剁成塊洗凈。 糖蒜 營養(yǎng)分析： 1. 糖蒜水能治小兒久咳； 2. 糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解膩祛腥，助消化； 3. 蒜能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成， 從而預防癌癥的發(fā)生； 4. 蒜的抗氧化活性優(yōu)于人參，常食能延緩衰老，經(jīng)常接觸鉛或有鉛中毒傾向的人食用，能有效地防治鉛中毒； 5. 蒜中含有一種叫硫化丙烯的辣素，其殺菌能力可以達到青霉素的 1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。 最后將魚入盤，把園蔥絲蓋在魚身上上桌。然后密封壇子，放陰涼處，腌兩個半月就可以吃了 下面再附送一糖蒜汁作調料的菜譜： 蔥烤 酸甜三文魚 蔥烤酸甜三文魚 ,用淹糖蒜的湯汁做的 ,真是好吃。甜度和咸度可以根據(jù)自己的喜好加減。約半月后你就可以嘗到自己的美味了。晾涼后倒進壇子里。先把 蒜收拾好裝壇，然后把所有的佐料放入鐵鍋 ,加入適量的水用小火燒開。 方法六： 6 斤新蒜 ,1 斤醬油 ,1 斤醋 ,1 斤白糖 ,4 兩鹽。在腌制期間，注意壇口衛(wèi)生，及時添加密封用水。將壇子放在陰涼處，腌制 23個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。每天換一次水，這可以起到消毒的作用，還可以把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入干凈帶水封的壇子內。燒魚時一般會用糖、醋和料酒調汁，把糖和醋直接換成糖蒜汁，就另有一番味道。最后，加上適量的冷開水，以淹沒蒜瓣為宜，不用攪拌，讓糖慢慢溶化，將容器蓋上蓋子密封，兩周到一個月左右就可以食用了。 方法四： 將蒜去掉外皮，僅留下里面的一層嫩皮，洗凈后用淡鹽水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能讓蒜比較好保存 。 方法三： 糖醋蒜： 10 斤鮮蒜頭、 6 斤紅糖、 1 斤醋、 6 斤水、 1 斤鹽。 方法二： 500克蒜 配 50 克鹽 300 克紅糖 30 克米醋或 20 克白醋 八角可加可不加 600 克水 蒜頭去老皮，留 2 厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散 (目的是為了讓蒜入味 ) 蒜頭泡清 水 57 天，每天換水 蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水；每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均； 57 天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去 ?? 均勻地碼入壇中 水燒開，加紅糖，離火；水溫 80 度左右時加醋；待涼透后沖入蒜壇，封壇， 7 日以后待紅糖轉為果糖后就可食用 回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。注意，糖水要比蒜高出 2 寸左右，糖水的表面再撒 3 兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制 23 個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。糖水 用水 10 斤加白糖 4 斤醋 1 兩，煮沸。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。做小菜的時候取出來，再拌上些麻油，味道就更好了。 自己動手泡辣椒 原料：紅辣椒 300 克、大蒜 150 克、生姜 20 克 調料：鹽、味精適量 做法： 紅椒去蒂，去籽，切成碎丁； 生姜切絲、大蒜切成蒜泥； 將所有材料加入調料拌勻，放入洗凈控干的瓶子里； 密封好瓶口放在陰涼處悶 3 天即可。吃前撈出來去沙煮熟。 沙腌雞蛋的方法是： 一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。而且，沙腌雞蛋的優(yōu)點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和霉菌污染。有人腌不 好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是咸得無法入口。 咸雞蛋這種家常方便菜有許多腌法。 需要注意的是：當你再次腌制第二輪雞蛋的時候，第一遍腌制過的鹽水加鹽后依然要再次熬制一遍，不然腌出的雞蛋就會發(fā)臭，因為不熬制的鹽水里面 會有一些雜質存在。你可以隨時檢查，撈出一個煮 一下試試看到不到火候。熬制好的鹽水晾涼后，可把洗好的雞蛋放入（最好是把鹽水雞蛋裝到一個壇子里），一個月后，你就可以煮咸蛋吃了。 腌咸雞蛋 7: 10 斤雞蛋 ,2 斤鹽 ,1 兩花椒 ,少許八角 ,桂皮 ,鮮姜 1 兩切片 ,雞蛋洗凈涼干 ,要擦一下 ,放容器內 ,其余各料放鍋內加水煮開晾涼 ,加到放雞蛋的容器內 ,水要沒過雞蛋 ,腌 50天就可以食用 . 腌咸雞蛋 8: ，并用布擦干 ，再滾一層鹽 、不漏的塑料袋，把涂好料的雞蛋放在里面，擠出空氣，系緊袋口 10 天左右，取出來，洗凈蛋皮，煮熟即可 特點：不會像傳統(tǒng)演雞蛋時間長了會臭掉，且匯 淹的留油，很香 最簡單的辦法就是把雞蛋洗凈蘸上鹽然后用保鮮袋密封好，半月就可以吃了 腌雞蛋時放點白酒，可以使蛋黃出油，味道很好。最后拿掉高壓閥，打開高壓鍋，撈出雞蛋即成。再取打氣筒將其導氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。 高壓鍋來腌制 只要 34 小時就可腌制好 !方法是：首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。這種腌鴨蛋，香味濃郁，微咸可口。 3．五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精鹽，等量放于水中煮沸 20 分鐘，倒入瓷壇內。 浸腌時先將洗凈晾 干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入 容器內，約 30 天即成。待鹽水冷卻，將洗凈晾干的雞蛋，一只只地放入鹽水中，并在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口， 30 天左右即可開壇取出煮食。將所有調料拌勻，最 后加鹽（多少按個人口味）。我第一次是邊償邊調，第一次就很成功呢。 喜吃酸甜的朋友肯定喜歡。 4。全部放入菜中，再加入少量花椒，辣椒醬，白醋，白 糖。 3。后將所出的水全部倒掉。 2。 最正宗的韓國泡菜的做法 1。時間可根據(jù)季節(jié)而定，夏天一般 12 天；冬天一般為 34 天即可食用。 朝鮮泡菜 大白菜， 5000 克；蘋果， 250 克；梨， 250 克；白 蘿卜， 500 克；牛肉清湯，1500克；蔥， 250 克；大蒜， 250 克；精鹽， 150 克；辣椒面， 150 克；味精，50 克； （ 1）將白菜去根和老幫后，洗凈，瀝干水分，改刀切成四瓣，放入盆內，撒上鹽腌 45 小時；蘿卜去根、須、皮，切成薄片，用鹽腌一下；蘋果去皮、切成片；蔥切碎；蒜搗成泥。 （ 2）把醬油、紅塘、鹽、花椒、大料等倒入鍋中，上火燒開后晾涼； （ 3）取凈壇一只，將洋蔥和兌好的汁液一起攪拌均勻即可裝入壇中，封好 口，約 34 天即可食用。 將雪里蕻去老莖黃葉洗凈，在日光下曬至稍干發(fā)蔫，均勻地抹上鹽，放入缸中，用石塊壓好， 1 天后取出，瀝干澀水； 將上述各種調料，拌勻放入壇內，放雪里蕻及香料包，用竹夾卡住，蓋中蓋 ，添足壇沿水，泡兩天即可食用。放萵筍條及香料包，用竹片卡緊蓋上壇蓋添滿壇沿水，泡 1 小時即成。 泡筍條 萵筍 1000 克，老鹽水 700 克，紅糖 5 克，食鹽 10 克，干紅椒 10 克，料酒20 克，醪糟汁 5 克，香料包 1 個。 味道完全和新鮮的一樣。 將紅透的 西紅柿用開水燙一下去皮，涼后放放缸內，一層西紅柿一層鹽，蓋好存放 7 天（在此期間有發(fā)酵日冒氣泡的現(xiàn)象，這是正常的，不是壞了）； 然后用紙條把蓋密封起來就行了，放在陰涼通風處所（冬天不要凍了），到冬季可以拿出來炒菜、做湯； 另一種腌法是將西紅柿放 20%濃度的鹽水中腌存。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一； 泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸； 吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。腌至 6 個月后即成， 3 個以上可食用。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。 四川泡辣椒 尖頭鮮紅辣椒 3000 克，粗鹽 560 克，明礬 120 克，涼開水 1800 克。 泡辣椒 尖鮮辣椒 500 克，鹽 60 克，白酒適量。 將辣椒洗凈，曬成半干，加入調料拌勻，入缸密封。原泡子姜可貯 2年時間。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好； 香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 如果將子姜切成絲或片入泡的，約用 1 天即成。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡 1 周即成。 泡子姜 新鮮子姜 2500 克，一等老鹽水 2500 克，鮮小紅辣椒 150 克，食鹽 120 克，紅糖 25克，白酒 50 克，香料包 1 個。 泡嫩姜 嫩姜 10000 克，涼開水 3000 克，鹽 2020 克。 30 天即成。 腌辣韭菜花 韭菜花 10000 克，鹽 400 克，生姜 200 克，辣椒 50 克，料酒 50 克，花椒20 克。 注意：存放時間以較久為好。 將咸大頭菜洗好切成不分散的薄片入缸，用醬油泡 23 天，取出； 把大頭菜片，撒勻辣椒粉，細鹽，放入容器中燜制 5 天即成。 此菜不宜久貯，適于勤泡勤吃。 醬油花生 新鮮花生米 500 克，優(yōu)質醬油 250 克。 甜酸，嫩脆。 先將蒜薹擇洗耳恭聽干凈，切成 3 厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分； 取一凈壇子，放進蒜薹，然后放進糖、醋、鹽，適當加入水，使水沒過蒜薹。 將蒜薹剪去根和籽洗凈放入壇中，用鹽泡 1 天后撈出切成 4 厘米長的段，再放入清水浸泡 2 小時，中間換 23 次水； 將蒜薹撈出，在陰涼處晾干，裝進布袋； 將面醬放入缸中，把蒜薹布 袋投入面醬缸中醬漬，每天攪動 2 次 10 天左右即成。 腌過的糖蒜鮮而不辣，卻有蒜味；稍酸而甜，非?？煽凇? 腌糖蒜 鮮蒜 5000 克，精鹽 500 克，紅糖 1000 克，醋 500 克。 泡五香辣味蒜 新鮮大蒜 2020 克，鹽水 1500 克，鹽 400 克，干紅辣椒 30 克，白酒 30 克，紅糖 30克，香料包、（花椒、大料、蘋果、姜片）各少許用紗布包好。醋、糖的配量還可以適當變換，但不可變動過大。 用一干凈盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器； 選好大蒜，去皮洗凈，晾干，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置于 10度 15度的條件下，泡制 10 天即成。要隕 3 天換一次水連續(xù)天，以除蒜辣味； 將蒜撈出放入干凈盆內，撒入白糖，用手將糖均勻地搓在蒜上，然后把 蒜裝入壇中