【正文】 2. 財(cái)務(wù)部 負(fù)責(zé)我店的成本核算、物資管理、費(fèi)用控制、財(cái)務(wù)管理及會(huì)計(jì)核算的部門，負(fù)責(zé)客人在本店的各種消費(fèi)進(jìn)行結(jié)算收費(fèi)。初期組織結(jié)構(gòu)圖采用直線職能型結(jié)構(gòu)如下：經(jīng)理 財(cái)務(wù)部營銷部企劃部人力資源部．2管理模式 本店初創(chuàng)時(shí)期，事物相對(duì)簡(jiǎn)單，各項(xiàng)事務(wù)還不夠完善，因此采取直接管理的方法。人員培訓(xùn)對(duì)新上崗的員工給予一定的上崗培訓(xùn)，如基本銷售技巧、咖啡基本知識(shí)、咖啡的制作技巧等，同時(shí)在員工上崗工作期間對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高各方面素質(zhì)，同時(shí)提高本店形象。員工福利 工作期間表現(xiàn)良好者給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，獎(jiǎng)勵(lì)情況視功勞而定，具體有：金錢獎(jiǎng)勵(lì)、實(shí)物獎(jiǎng)勵(lì)、升職等。服務(wù)員為：兩名全職員工，每月基本工資、加班工資及提成，平均工資為1500元/月。招聘形式：網(wǎng)絡(luò)、傳單、引薦等。咖啡調(diào)劑師的招聘對(duì)象為掌握咖啡的制作程序，對(duì)西點(diǎn)有足夠了解的人員，有工作經(jīng)驗(yàn)者優(yōu)先。見下表：職位人數(shù)來源店長(zhǎng)1名團(tuán)隊(duì)成員財(cái)務(wù)（兼收銀）1名團(tuán)隊(duì)成員營銷1名團(tuán)隊(duì)成員企劃1名團(tuán)隊(duì)成員人力資源1名團(tuán)隊(duì)成員咖啡調(diào)劑師1名招聘服務(wù)員2名招聘總計(jì)8名員工招聘服務(wù)員的招聘對(duì)象是20—25歲外貌形象氣質(zhì)佳的全職人員，男女不限。 合適的水溫度 我們沖煮咖啡的水溫在攝氏88～94度之間，避免使用剛沸騰的滾燙開水來沖煮咖啡。 放適量的咖啡 咖啡豆的使用份量必須足夠，使用太少的咖啡粉可能導(dǎo)致苦澀或淡而無味，但也不用一次放太多。如果使用不好的水煮咖啡，即使用最好的咖啡豆也是白費(fèi)力氣，因?yàn)橘|(zhì)量不好的水能夠毀壞最好的咖啡。新鮮烘焙是一杯好咖啡的生命！新鮮烘焙的咖啡豆保有最香濃迷人的咖啡風(fēng)味，能夠輕易煮出一杯最香醇的咖啡；不新鮮的咖啡豆風(fēng)味早已流失，只能煮出一杯不夠香醇、甚至可能已經(jīng)變調(diào)走味的苦澀黑水。為了提高咖啡屋的知名度，建立起自己的品牌，質(zhì)量是重中之重。背景音樂：以浪漫、柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費(fèi)者偏好，烘托出咖啡廳的品位。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時(shí)調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費(fèi)者感官享受。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。分區(qū)布局，讓每個(gè)消費(fèi)者都有自己喜愛的角落和桌位。 店內(nèi)布局：恰當(dāng)運(yùn)用燈光，地毯等元素，一方面有效利用空間，另一方面顯得錯(cuò)落有致，不顯開闊平淡之感。 顏色：以黃色、紅色、橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)紫色。例如咖啡廳器具上、名片上、服裝上等等。 6. 經(jīng)營管理為優(yōu)化咖啡館的營銷能力，制定人員招聘與培訓(xùn)的規(guī)劃。產(chǎn)品戰(zhàn)略 以現(xiàn)磨花式咖啡為主打，在現(xiàn)有的飲品種類的基礎(chǔ)上，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查結(jié)果嘗試研發(fā)新的口味和種類。具體到各職能部門戰(zhàn)略如下：市場(chǎng)營銷戰(zhàn)略在航院內(nèi)加大產(chǎn)品宣傳力度，使學(xué)生了解咖啡文化，并針對(duì)不同學(xué)生的愛好進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，在保持對(duì)已有市場(chǎng)的占有率的同時(shí)要發(fā)展并擴(kuò)大潛在客戶市場(chǎng)的占有率，同時(shí)逐步加強(qiáng)對(duì)銷售渠道的開拓與控制，以使咖啡館獲得最大化的利潤。形象：咖啡屋的LOGO、咖啡屋的裝飾、廣告設(shè)計(jì)進(jìn)行差異化。服務(wù)：為顧客營造溫馨、自由的消費(fèi)環(huán)境，鼓勵(lì)店面工作人員和顧客的交流，讓顧客無論是獨(dú)處還是小聚都能怡然自得融入人事：從銷售服務(wù)人員的親和力、言談舉止、溝通能力等方面進(jìn)行差異化。l 選擇差異化戰(zhàn)略咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，其帶有高消費(fèi)色彩，消費(fèi)者必然在意自己消費(fèi)價(jià)值的充分體現(xiàn)。優(yōu)勢(shì)：采用相關(guān)多元化戰(zhàn)略，可以在產(chǎn)業(yè)間轉(zhuǎn)移競(jìng)爭(zhēng)力，品牌名稱資源共享以實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，充分利用現(xiàn)有資源和設(shè)備?？Х鹊目谖吨苯觼碜杂谥谱鬟^程中對(duì)于原料的選擇和搭配，以及調(diào)制時(shí)的比例，其中原料的選擇是關(guān)鍵。首先針對(duì)目標(biāo)消費(fèi)人群進(jìn)行調(diào)查，設(shè)計(jì)并制作出合乎他們口味的產(chǎn)品。 休閑美食計(jì)劃：在咖啡店休閑區(qū)擺放一些造型別致的椅座，顧客可以坐下來慢慢的品嘗咖啡，另外，在休閑區(qū)隨意的放幾本留言本、夾雜有涂鴉作品的雜志等，咖啡店的休閑功能將進(jìn)一步得到體現(xiàn)。 媒體運(yùn)用計(jì)劃：選擇校園的報(bào)紙與雜志，還有刊登日期與版面大小等；校園廣播廣告選擇的節(jié)目時(shí)段與次數(shù)，宣傳單的派發(fā)，還有以現(xiàn)場(chǎng)泡制及試飲咖啡的方式進(jìn)行宣傳。 我公司結(jié)合自身發(fā)展情況及產(chǎn)品本身特性，制定了如下具體的營銷計(jì)劃： 價(jià)格調(diào)整計(jì)劃：針對(duì)咖啡熱飲有提神的功效，消費(fèi)時(shí)間一般為早餐、辦公時(shí)間及學(xué)習(xí)時(shí)間，而晚上消費(fèi)量較小，夏季消費(fèi)量較少的消費(fèi)現(xiàn)象，可以適當(dāng)?shù)恼{(diào)整熱飲類的價(jià)格，同時(shí)推出冰飲類的產(chǎn)品。贈(zèng)送：可以針對(duì)情侶市場(chǎng)開展一系列的促銷活動(dòng)，價(jià)格優(yōu)惠，贈(zèng)送小禮品等。總體價(jià)格體系上以中低檔為主，輔以高檔價(jià)格，一方面可以提升形象，另一方面可以滿足有此需求的消費(fèi)者。我們準(zhǔn)備建立自己的商品網(wǎng)頁及銷售服務(wù)信息庫，克服了區(qū)域、語言的限制，利用計(jì)算機(jī)對(duì)各項(xiàng)服務(wù)進(jìn)行一對(duì)一管理，顧客如有什么問題，只需打個(gè)電話或發(fā)一個(gè)Email，就會(huì)立刻得到我們的熱情幫助。對(duì)于每位前來消費(fèi)的會(huì)員來的頻率以及所消費(fèi)的咖啡種類給予詳細(xì)的記錄使會(huì)員下次來的時(shí)候有一種倍受尊重的感覺。在桌上放一些宣傳品，內(nèi)容是關(guān)于咖啡的知識(shí)、故事等，一方面可以提升品位，烘托氣氛，也增加消費(fèi)者對(duì)品牌好感。一方面，這可以給消費(fèi)者受尊重感，另一方面，也便于服務(wù)員對(duì)于消費(fèi)者的稱呼?？ㄉ嫌≈茣?huì)員的名字。我們可以為學(xué)生定期舉辦主題活動(dòng)例如開設(shè)自己動(dòng)手做咖啡的活動(dòng)，通過讓顧客參與引發(fā)顧客興趣，吸引廣大顧客的關(guān)注。時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，也可以舉辦一個(gè)以“咖啡”為主題的征文活動(dòng)。例如，咖啡廳專門有區(qū)域可以提供給社團(tuán)，社團(tuán)非正式活動(dòng)可以利用咖啡廳場(chǎng)所進(jìn)行。 利用社團(tuán)：社團(tuán)作為高校重要的組織，對(duì)每一個(gè)高校學(xué)子有巨大的影響，也是一種極佳的營銷渠道。 人脈推廣：鑒于高校是人群相當(dāng)密集的場(chǎng)所，可以利用咖啡消費(fèi)者的口碑傳播，可以招聘比較多的輪班流動(dòng)的學(xué)生兼職服務(wù)員，通過每個(gè)人的交往半徑進(jìn)行人脈推廣?；顒?dòng)傳播：可以組織一些具體活動(dòng)（例如沙龍，英語角等）吸引人氣，達(dá)到傳播效果。因?yàn)槲覀兊哪繕?biāo)客戶是學(xué)校的人群，所以我們的現(xiàn)有競(jìng)爭(zhēng)者則是學(xué)校的各種飲品店，我們可以借鑒外面那些咖啡品牌店的模式經(jīng)營我們的咖啡店，以增強(qiáng)我們的競(jìng)爭(zhēng)力，在航院這個(gè)地方可以立足?？Х任菝嫦虻南M(fèi)群體主要是本校的學(xué)生群體，擴(kuò)張后面向大學(xué)城各院校的學(xué)生群體。茶和咖啡之間的競(jìng)爭(zhēng)會(huì)很激烈?？Х鹊暝絹碓蕉啵瑫r(shí)，茶葉、各式飲料均是咖啡的相關(guān)替代品?？Х仁袌?chǎng)的快速發(fā)展，與消費(fèi)者對(duì)西方文化天然的興趣密不可分。單純速溶咖啡己遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足要求了，消費(fèi)者開始認(rèn)知咖啡的品牌、風(fēng)格和知道如何享受咖啡帶來的樂趣。過去一年內(nèi)喝過速溶咖啡的人口比例在30%以上的地區(qū)除了上海之外，還有昆明、廈門、杭州和天津。（1）咖啡消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，已經(jīng)成為城市消費(fèi)一大潮流，市場(chǎng)前期培育已經(jīng)結(jié)束。在不同時(shí)期設(shè)計(jì)出新型獨(dú)特的咖啡，做出自己的品牌，使顧客能夠充分享受咖啡店的體驗(yàn)。ST戰(zhàn)略1 加強(qiáng)宣傳，以提高市場(chǎng)占有率2設(shè)計(jì)出新口味咖啡吸引消費(fèi)者3加強(qiáng)自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力WT經(jīng)營1 宣傳講解使顧客了解咖啡文化，提高市場(chǎng)份額2在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候采取促銷策略機(jī)會(huì)（O）；；，可向周圍學(xué)校擴(kuò)張，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。l 咖啡屋的外部威脅，沒有連鎖店；；。5) 供應(yīng)商 原材料包括咖啡豆、奶茶粉、西點(diǎn)，設(shè)備有裝修用品、咖啡機(jī)等，可以選擇的供應(yīng)商較多3) 替代品在東大學(xué)城，飲料市場(chǎng)飲品繁雜，口味眾多，替代品的威脅較大。雖然說潛在進(jìn)入者很多，但由于咖啡店是要求規(guī)模和檔次的行業(yè)，也是一個(gè)對(duì)產(chǎn)品和服務(wù)要求嚴(yán)格的行業(yè)，我們?nèi)匀挥幸欢ǖ母?jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。如果他們感興趣，可以向他們介紹各種咖啡的名稱、來歷等相關(guān)知識(shí)，也可以讓其參與咖啡的制作過程。（5） 舒適典雅的環(huán)境是奶茶店所沒有的。（3） 每周與外語系聯(lián)合舉辦英語角，利用外教異國咖啡文化的影響力。技術(shù)引進(jìn)西方先進(jìn)的咖啡制作工藝，加以優(yōu)化利用創(chuàng)新設(shè)立特色的銷售服務(wù)，研發(fā)出新產(chǎn)品商譽(yù)使用積分卡，貴賓卡或低價(jià)券，確保穩(wěn)定客源2. 核心競(jìng)爭(zhēng)力相比其他飲品店例如學(xué)校超市、奶茶店等，我們的咖啡屋在以下方面具有競(jìng)爭(zhēng)力：（1）我們店有超市飲品店、奶茶店所沒有的花式現(xiàn)磨咖啡，這些是他們模仿不來的。1. 企業(yè)資源種類資源種類主要內(nèi)容物資采用袋裝咖啡或者咖啡豆的形式,成本相對(duì)較低財(cái)務(wù)擁有自己店的資產(chǎn)股份組織制定經(jīng)營銷售計(jì)劃，制定自己的管理制度，確立經(jīng)營模式，協(xié)調(diào)好工作關(guān)系確保