【正文】 可以考慮采用加盟連鎖的模式，因?yàn)檫@樣的連鎖體系容易提供標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，產(chǎn)品品質(zhì)有保障；而以服務(wù)為主要紐帶的企業(yè)，服務(wù)相對(duì)難以標(biāo)準(zhǔn)化，服務(wù)品質(zhì)難以保障，所以更宜采用直營連鎖模式來擴(kuò)張企業(yè)。而要獲得高估值，企業(yè)往往需要具有以下特征： 第一，領(lǐng)先的終端勢力和渠道網(wǎng)絡(luò) 第二，源自業(yè)態(tài)優(yōu)勢的高經(jīng)營績效 第三，源自復(fù)制能力的高成長性 第四，網(wǎng)點(diǎn)的稀缺性和不可重置性 第五，競爭收購拉動(dòng)估值升高 如何選擇連鎖企業(yè) 通過國內(nèi)外連鎖企業(yè)的發(fā)展實(shí)踐發(fā)現(xiàn)，主要有以下三個(gè)選擇標(biāo)準(zhǔn)。 ?行政管制的開放性 , 行政管制的開放程度決定了連鎖經(jīng)營在某種業(yè)務(wù)上的現(xiàn)實(shí)發(fā)展空間。當(dāng)初勝家推出特許經(jīng)營的一個(gè)重要?jiǎng)右蚓驮谟诠倦y以普遍開展縫紉培訓(xùn)任務(wù)。 ? 現(xiàn)場管理要求高的行業(yè)，這些行業(yè)往往人力密集、作業(yè)環(huán)節(jié)多，進(jìn)而要求較快的市場反應(yīng)，要求管理人具備較強(qiáng)的積極性和能動(dòng)性，如餐飲業(yè)、汽車服務(wù)業(yè)、房產(chǎn)中介業(yè)。 ? 交易頻度高的行業(yè)，這些行業(yè)的消費(fèi)者具有就近消費(fèi)的天然需求，而高頻度交易也需要快速的市場反應(yīng)，因而不利于中央集權(quán)控制，如日用品零售業(yè)、洗衣業(yè)。 各類型的異同點(diǎn) 直營連鎖 特許連鎖 自由連鎖 總部與加盟店的資本所屬 同一資本 不同資本 不同資本 總部資金構(gòu)成 企業(yè)總部自身所有 加盟店持有一定股份 全部由加盟店出資 加盟店與總部關(guān)系 企業(yè)內(nèi)部管理的上下級(jí)關(guān)系 總部對(duì)加盟店具有較大影響力 加盟店對(duì)總部具有較大影響力 總部對(duì)加盟店的人事權(quán)和直接經(jīng)營權(quán) 有 無 無 加盟店自主性 小 小 大 加盟店上繳總部指導(dǎo)費(fèi) 5%以上特許費(fèi) 自由連鎖管理費(fèi) 分店間聯(lián)系 同隸屬于企業(yè)總部 無橫向關(guān)系 有橫向聯(lián)系 總部與加盟店的合同約束力 按公司規(guī)章而定 強(qiáng)硬 松散 合同規(guī)定的加盟時(shí)間 多為五年以上 以一年為單位 總部機(jī)構(gòu)人員 企業(yè)職工 專業(yè)人士 加盟店參與或委托管理 連鎖企業(yè)總部對(duì)加盟店的控制方法 ? 品牌使用權(quán)控制 在加盟合同中規(guī)定品牌使用權(quán)的期限、使用范圍來控制加盟店 ? 產(chǎn)品控制 通過核心產(chǎn)品和技術(shù)來控制加盟店 ? IT系統(tǒng)的控制 統(tǒng)一的業(yè)務(wù)經(jīng)營系統(tǒng)、財(cái)務(wù)系統(tǒng)等 IT系統(tǒng) ? 股份購買優(yōu)先權(quán)的預(yù)先控制 當(dāng)加盟店的股權(quán)轉(zhuǎn)讓時(shí)，確保連鎖企業(yè)總部把加盟店收編為直營店的優(yōu)先權(quán)。 ? 自由連鎖 (Voluntary Chain ) 指一批所有權(quán)獨(dú)立的商店自愿歸屬于一個(gè)采購聯(lián)營組織和一個(gè)服務(wù)管理中信領(lǐng)導(dǎo)的經(jīng)營方式。 ? 特許連鎖（ Franchise Chain) 特許是指主導(dǎo)企業(yè)與加盟者之間的持續(xù)契約關(guān)系。 一般而言 ， 通過當(dāng)?shù)匦姓鞴懿块T認(rèn)定的連鎖企業(yè) ， 更容易獲得各種許可 、 便利和資源 。 在現(xiàn)實(shí)中 ， 各地政府不同的行政主管部門對(duì)不同行業(yè)的連鎖企業(yè)又有著不同的定義 。 什么是連鎖經(jīng)營 連鎖經(jīng)營是一種商業(yè)組織形式和經(jīng)營制度 ， 是由同一商業(yè)品牌所屬的 ， 在不同地域經(jīng)營同類商品的各商戶所組成的一種新型商業(yè)組織形式 。我國連鎖餐飲行業(yè)一直保持著高速的發(fā)展，特別是近十年來涌現(xiàn)出一批優(yōu)秀的連鎖餐飲企業(yè)，有目前連鎖餐飲排名第一的內(nèi)蒙古小肥羊，擁有百年老字號(hào)的全聚德，深受大眾喜愛具有相當(dāng)人氣的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。 38 第四部分 連鎖餐飲行業(yè)分析 我國餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告 連鎖餐飲概況 連鎖餐飲企業(yè)群體已經(jīng)成為中國餐飲業(yè)最具活力的部分，在 2022年中國餐飲百強(qiáng)企業(yè)中，就有 89家采用連鎖經(jīng)營方式，營業(yè)額占百家企業(yè)營業(yè)額的 %。 盡管正餐業(yè)的資產(chǎn)規(guī)模與收入水平都要明顯高于快餐業(yè)，但就連鎖業(yè)態(tài)而言，連鎖正餐業(yè)與連鎖快餐業(yè)的收入規(guī)模卻旗鼓相當(dāng)，這說明快餐業(yè)中連鎖業(yè)態(tài)的比例要高于正餐業(yè)。 經(jīng)營模式分析 餐飲行業(yè)主要有單店經(jīng)營和連鎖經(jīng)營兩種模式。越來越多白領(lǐng)人士和進(jìn)城務(wù)工的農(nóng)民工，時(shí)間緊，也沒有條件自己開伙做飯，他們處于無奈，沒辦法只能被迫在餐館里就餐，這就促使快餐行業(yè)的發(fā)展。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，居民收入增加，越來越多的人選擇去酒店消費(fèi)來代替自己做飯，這集中表現(xiàn)在近些年來年夜飯的火爆。經(jīng)濟(jì)的發(fā)展促使商務(wù)活動(dòng)增加，商務(wù)應(yīng)酬活動(dòng)推動(dòng)了高檔次的餐飲的迅速發(fā)展。 消費(fèi)行為分析 隨著近年來中國居民收入水平的增加、生活節(jié)奏加快、消費(fèi)觀念的更新，推動(dòng)餐飲行業(yè)的迅速發(fā)展中國餐飲消費(fèi)者呈現(xiàn)三大發(fā)展趨勢。 ? 中外餐飲企業(yè)競爭加劇。 ? 由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展，由東部沿海向中西部地區(qū)發(fā)展；也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向東部延伸。 ? 由單店競爭、單一業(yè)態(tài)競爭，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競爭。 與 GDP增速對(duì)比 競爭分析 中國的餐飲市場經(jīng)過多年的改革與發(fā)展，已進(jìn)入一個(gè)新的階段，市場競爭的形勢也發(fā)生一些新的變化。國內(nèi)餐飲業(yè)在不景氣的經(jīng)濟(jì)環(huán)境中，得以 “ 獨(dú)善其身 ” ，逆市而上，餐飲業(yè)拉動(dòng)內(nèi)需明顯， 2022年零售額相比 2022年增長 ％，營業(yè)額達(dá) 15404億元； 2022年零售額達(dá)到 17998萬元，較2022年增長 %，仍舊保持了較快的增長速度。 金融危機(jī)下所帶來的機(jī)遇 自 08年美國金融危機(jī)爆發(fā)波及全球，這次金融危機(jī)對(duì)于我國經(jīng)濟(jì)影響主要是外匯儲(chǔ)備部分損失，出口困難，減緩經(jīng)濟(jì)增長，失業(yè)增加，消費(fèi)者收入下降，對(duì)餐飲業(yè)影響主要有三個(gè)方面：一是、居民消費(fèi)能力降低，二是、入境游客減少，旅游餐飲需求縮水；三是，持續(xù)低迷將導(dǎo)致消費(fèi)者信心受挫，降低消費(fèi)熱情。 38 第三部分 我國餐飲行業(yè)發(fā)展概況 我國餐飲行業(yè)調(diào)研報(bào)告 發(fā)展歷程 發(fā)展概況 餐飲市場發(fā)展、運(yùn)行基本平衡，連續(xù) 20年保持兩位數(shù)的高速增長。與此同時(shí)，中式餐飲正在加快“走出去”的步伐，北京奧運(yùn)會(huì)及上海世博會(huì)的成功舉辦，為弘揚(yáng)中華餐飲文化提供了新舞臺(tái)。 宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境變化對(duì)餐飲行業(yè)的影響 加入 WTO后，大量的外資、外企進(jìn)入中國，不同飲食習(xí)慣和文化背景的外國人匯聚中國，為中國餐飲業(yè)發(fā)展提供更大的空間。 經(jīng)濟(jì)發(fā)展促使人們生活觀念發(fā)生變化和消