【正文】 告餐飲行業(yè)辭職報告餐飲行業(yè)辭職報告1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好!自進世博酒店以來，讓我學(xué)到了很多知識，您好!自進世博酒店以來，讓我學(xué)到了很多知識，在此十分感謝世博酒店對我的細心栽培。將來無論什么時候，我都會為自己曾經(jīng)是公司的一員而感到榮幸，一生最寶貴的財富。非常感謝您在這段時間里對我的教導(dǎo)和照顧。我已準備好在本月31號從公司離職，并且在這段時間里完成工作交接，以減少因我的離職而給公司帶來的不便。所以我想去從事自己理想的職業(yè)，并做為一生的追求，并愿意一生奮斗的事業(yè)。徐哥你平時對我們說的，年輕人就要充滿朝氣，有理想去追尋，也許會經(jīng)歷很多的困難，要腳踏實地的去做自己力所能及的事。人需要不斷的發(fā)展、進步、完善。由于我自身的原因，越來越不能勝任目前的工作，在過去的一段時間里的表現(xiàn)不能讓自己感覺滿意，自己也感覺自己在過去半年沒有給餐廳什么貢獻，也感到自身的能力還差的很多。來到這里也快半年了，餐廳的氣氛就和一個大家庭一樣，大家都對我的關(guān)心、指導(dǎo)和信任，使我獲得了很多機遇和挑戰(zhàn)。祝餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個各位同事身體健康39。我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的自從我進入了餐廳之后,由于你對我的指導(dǎo)和信任,我從中學(xué)到了許多知識,積累了一定的經(jīng)驗,近期的工作讓我覺得力不從心,為此我作了很長時間的思考,我決定遞上辭呈。工作順利!,對我的申請予以考慮和批準.辭職人：日期：餐飲行業(yè)辭職信7尊敬的**經(jīng)理:您好!首先感謝您在百忙之中抽出時間開閱讀我的辭職信.,由于你對我的指導(dǎo)和信任,我從中學(xué)到了許多知識,積累了一定的經(jīng)驗,近期的工作讓我覺得力不從心,為此我作了很長時間的思考,我決定遞上辭呈.為了不因為我個人能力不足的原因影響了餐廳的正常運作,更迫切的原因是我必須在20xx年7月后參加計算機等級證的培訓(xùn),較長時間內(nèi)都不能上班,所以經(jīng)過深思熟慮之后,對此我深表歉意.感謝你和餐廳各位同事對我的教導(dǎo)和照顧,.祝餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個各位同事身體健康39。如果有同事對我以前的工作有任何疑問，我將及時做出答復(fù)。以減少因我的離職而給公司帶來的不便。公司目前的工作安排和我自身的近期工作安排規(guī)劃項目并不完全一致。使我獲得了很多的機遇和挑戰(zhàn)，經(jīng)過兩年的時間在公司工作。我將就這樣悄悄地離開，結(jié)束我的這一份工作。我愧對餐廳上下對我的期望，愧對各位對我的關(guān)心和愛護。也許我該提前一個月給您遞呈辭職信，好在我手頭的工作不多，在這最后的一段時間里，我會做好所有的交接工作，靜心等待您的答復(fù)、處理。由于能力有限和經(jīng)驗不足，我在認真考慮后，還是決定辭去現(xiàn)有職位，離開餐廳，如果我現(xiàn)在不辭職，我就是在餐廳里尸位素餐，因為我不可能為餐廳做多少貢獻。我衷心感謝X總以及各位同事對我的照顧與錯愛，在這半年里，我學(xué)到了很多以前從未接觸過的知識，開闊了視野，鍛煉了能力。餐飲行業(yè)辭職信4尊敬的公司領(lǐng)導(dǎo)：我很遺憾自己在這個時候向公司提出辭職。讓我意想不到的是，平時看起來那么斯文而又帶點書卷氣息的您在球場上也是那么的生龍活虎，絲毫也不比年輕人遜色，雖然我們在第一次的組隊中沒有取得好的成績，但我們堅持到底、團結(jié)奮斗的拼搏精神，同樣贏得了觀眾與組委會的認同，最后摘取了精神文明風(fēng)尚獎的稱號。李總，還記得第一次跟您近距離接觸和認識是在200x年的時候。因為我是酒店里年齡最小的，也從來沒有在這么大的集體里生活過，自然而然的，心里面就會產(chǎn)生一種被呵護的感覺。我的第一份工作是在酒店，我最青春的三年也是在酒店度過的。作為一名在酒店工作了三年多的員工，我對酒店有著一種格外親切的感覺。此致致敬！辭職申請人：xxx20xx年xx月xx日餐飲行業(yè)辭職信3尊敬的劉總：我是餐飲部的小劉，很抱歉告訴您我要辭職這個事情。祝餐廳領(lǐng)導(dǎo)和個各位同事身體健康，工作順利！再次對我離職給餐廳所帶來的不便表示抱歉。將來無論什么時候，我都會以自己曾經(jīng)是餐廳的一員而感到榮幸。我知道這個過程中會給你帶來一定程度上的不便，對此我深表歉意。由于我自身工作能力不足，近期的工作讓我覺得力不從心，為此我作了很長時間的思考，我決定遞上辭呈。我是懷著十分復(fù)雜的心情寫這封的自從我進入了餐廳之后，由于你對我的指導(dǎo)和信任，使我獲得了許多機遇和挑戰(zhàn)。 希望我的離開不會給餐廳帶來任何的損失和不快，畢竟我在餐廳的作用也不是很大。是同事也是朋友，是領(lǐng)導(dǎo)也是親人，這是我的肺腑之言。在這里我學(xué)到了不少知識，在這里我對服務(wù)行業(yè)有了全新的認識。我在領(lǐng)導(dǎo)的耐心指導(dǎo)下學(xué)到了很多知識，長了很多見識，不論做事還是做人，這些名貴財富都將使我受用終身。特別令我感動和難忘的是，領(lǐng)導(dǎo)給我鍛煉機會，讓我成為一名合格的餐飲服務(wù)員。第三篇：餐飲行業(yè)辭職信餐飲行業(yè)辭職信餐飲行業(yè)辭職信1尊敬的領(lǐng)導(dǎo)：您好!首先，我要感謝領(lǐng)導(dǎo)一個多月來對我的培養(yǎng)及同事們給我的無私幫助。對還未食用，雖危害不大，都應(yīng)實施召回；食用過程中，通知停止食用，注意觀察，必要時進行治療；對已食用者，有可能導(dǎo)致食物中毒的，必要時進行預(yù)防服藥和必要的檢查、治療。這些文件應(yīng)該進行日常收集，考察其完整性和必須的延續(xù)性，并由HACCP小組指定成員保存在重要場所。記錄內(nèi)容應(yīng)包括：原料的來源、性質(zhì)、質(zhì)量、化驗結(jié)果；貯藏庫的溫度、濕度、貯藏時間；環(huán)境、設(shè)備、人員、餐具的衛(wèi)生狀況；員工的不規(guī)范操作；設(shè)備的損壞情況；食品的感官、化驗結(jié)果；清潔及消毒記錄；糾偏記錄；客戶投訴記錄；驗證數(shù)據(jù)等。記錄必須有嚴肅性、真實性、原始性和完整性，各項記錄必須在現(xiàn)場觀察時記錄，不允許提前記錄或之后補記，更不允許偽造記錄，不允許任意涂改、刪除或篡改，各項記錄必須完整，不允許缺頁、缺內(nèi)容。通過食品試食進行驗證，實際上是一個錯誤的方法，故且不論其是否符合道德規(guī)范和法律規(guī)定，由于大多數(shù)的危害因素在致病過程中都有一個潛伏期，潛伏期長短不一，人的耐受性也不一，試食僅對菜肴加工過程中口味判定有效。員工的信息反饋，衛(wèi)生監(jiān)督和質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督、檢查，供貨商方面的信息，或新的食品安全信息等也是決定何時審查HACCP系統(tǒng)的因素，只有這樣，才能保證HACCP系統(tǒng)是符合性、適宜性、有效性。如果關(guān)鍵限值多次沒有達到，則需要通過人、機、料、法、環(huán)五個環(huán)節(jié)進行分析，找出存在問題的原因，如果是人員知識方面存在的問題，則對員工進行加強培訓(xùn)，責任心方面則采取相應(yīng)的獎懲措施，也可能應(yīng)對現(xiàn)有的HACCP計劃的CCPs和關(guān)鍵限值進行重新評估和確認。例如魚餅油炸，加熱中心溫度如果沒有達到66℃或加熱時間沒有保持1分鐘以上，簡單地繼續(xù)加熱到指定溫度維持要求的時間可能就是糾偏措施。（三）關(guān)鍵控制限值監(jiān)控在HACCP計劃中對每一個關(guān)鍵限值監(jiān)測應(yīng)作具體的規(guī)定，包括監(jiān)測者是誰，監(jiān)測的方法是什么，監(jiān)測的頻率等，監(jiān)測計劃必須是符合實際且可實際操作的，進行監(jiān)測的操作人員必須擁有所負責的CCPs和關(guān)鍵限值的知識；監(jiān)測的執(zhí)行者最好是直接操作者；應(yīng)采用方便的記錄方式，如放置在工作臺上或掛靠在墻上的且可清楚標出CCP及相關(guān)關(guān)鍵限值的溫度一時間日志。OL的建立可以考慮以下因素：設(shè)備操作中操作值的正常波動，例如：油溫在正常操作時有2℃左右的波動值，則OL≥CL+2℃；避免CL值發(fā)生偏離；為了改善產(chǎn)品品質(zhì)、如較高的溫度在殺滅細菌的同時，可改善油炸的香氣。OL是比CL更嚴格的限值。（7）建立操作限值（OL）如果出現(xiàn)CCP失控趨勢，操作員工應(yīng)采取措施在CL發(fā)生偏離前使CCP處于控制狀態(tài)下。在2小時內(nèi)先將所有食品由60℃降溫到21℃，接著在4小時內(nèi)從21℃降溫到4℃。一般炒菜由廚師掌握燒煮的時間、火候、菜的感官性狀。復(fù)熱食品應(yīng)在2小時內(nèi)達到74℃以上持續(xù)15秒。豬肉、絞牛肉、絞豬肉68℃以上持續(xù)15秒。只向經(jīng)核準的經(jīng)銷商處進貨，并按規(guī)定索取合格證或化驗單。餐飲業(yè)主要關(guān)健控制點的關(guān)健限值：①驗收 易腐食品原料應(yīng)在4℃以下驗收。所以，對某些菜肴加工根據(jù)時間一溫度搭配，研究出炒菜量一火候一時間的量化值具有較好的可操作性，也是可行的，總之，在滿足要求的前題下，越方便監(jiān)控越好。以最低油溫、最大餅厚和在油內(nèi)的最少油炸時間作為油炸工序（CCP）的CL值，確保了魚餅油炸后應(yīng)達到的殺滅致病菌的最低中心溫度和維持時間，同時油溫和油炸時間能得到連續(xù)監(jiān)控（油溫自動記錄儀／控制傳送網(wǎng)帶速度的自動記錄儀。但目前不少文章是以該方案來作為CL值。微生物取樣和檢驗往往缺乏足夠的敏感度和現(xiàn)實性。（5）關(guān)鍵限值方案的選擇對于每個CCP，通常存在多種選擇方案來控制一種特定的顯著危害。在許多情況下，關(guān)鍵限值不是很容易得到的。關(guān)鍵限值（CL）一般不用微生物指標，而是經(jīng)常采用物理的或化學(xué)的易于快速、簡便控制的因素，如時間、溫度、PH值、水分活性（AW）、尺寸等。（3）CL與OL的關(guān)系OL是比CL更嚴格的限值，確定OL可以在出現(xiàn)偏離CL跡象而又沒有時，采取調(diào)整措施使關(guān)鍵控制點處于受控狀態(tài)，而不需要采取糾正措施。六、確定關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵限值的設(shè)置及監(jiān)控（一）確定關(guān)鍵控制點 通過對餐飲業(yè)六類加工過程用關(guān)鍵控制點判斷樹分析，關(guān)健控制點有：（1）驗收；（2）加熱、復(fù)熱與熱存；（3）存放、冷卻與冷藏；（二）關(guān)鍵限值和操作限值（1）關(guān)鍵限值（(Critical limit，CL）為防止、消除已確認的食品安全危害的發(fā)生或使危害降低到可接受水平，必須在CCP加以控制的一個物理、生物或化學(xué)參數(shù)的最大值或最小值。）（10）復(fù)熱 在2小時內(nèi)將食品復(fù)熱至74℃并持續(xù)15秒，只可復(fù)熱一次。熟食冷卻須裝在淺盤中，高度不超過5CM。也不應(yīng)該在04至27C之間保持超過5個小時。刀板墩在每次使用前采用消毒液浸泡、酒精燒灼、蒸煮等方法消毒，冷菜間使用前用紫外線進行30分鐘空氣殺菌，生食類等制作專間，參照冷菜間進行管理。（7）冷菜切配 冷菜間室溫保持在25℃以下，自制動物性食品徹底加熱后盛放在消毒過的容器內(nèi)，在冷菜間涼透后切配或放人冰箱，冰箱存放的食品必須在8h內(nèi)用完。消毒后器皿放在保潔柜，保潔柜保持清潔并定期消毒，水源、洗滌消毒劑符合國家衛(wèi)生標準，加工熟食用的砧板、刀具用洗滌消毒劑或95%酒精燃燒消毒，做到一菜一消毒。（6）容器餐具消毒 盛裝熱菜的容器和反復(fù)使用的容器、餐具、布菲盤等，每次使用之前必須進行熱力消毒，煮沸消毒100℃，保持5min以上；蒸汽消毒100℃，保持10min；用氯制劑消毒液浸泡5 min，再用酒精燒灼。（5）烹調(diào)燒煮 食品熟制過程應(yīng)徹底加熱，確保食品中心溫度達70℃，并持續(xù)15秒（禽肉或絞禽肉加熱應(yīng)達74℃以上）。原料經(jīng)預(yù)處理后確保蔬菜無污泥、爛葉，削凈腐爛部位(土豆去芽及發(fā)綠部位)；肉類無血污；蛋類表面潔凈，打開無散黃，蛋殼不能掉進蛋液中；水產(chǎn)品去凈腮腺、內(nèi)臟、表鱗。冷藏與冷凍食品的冷庫或冰箱的溫度定期進行監(jiān)測。容易腐敗的原料要冷藏保存，禽畜肉貯存在一15℃以下；水產(chǎn)品貯存在一18℃以下；拆除外包裝后的生鮮海產(chǎn)品存放溫度應(yīng)2℃至0℃；蛋類、豆制品貯存在0℃左右。不能使用不符合衛(wèi)生要求的原、輔料。糧油、肉蛋、調(diào)味品等每批食品感官檢查無異常，達到國家標準，海產(chǎn)品進貨驗收時溫度2℃；生鮮魚類（活魚除外）驗收溫度4℃以下，特別要注意青皮紅肉魚類（如青鲇魚等）的新鮮度；畜肉的驗收溫度4℃以下；冷凍食品的驗收溫度18℃以下，超過應(yīng)立即退貨；定型包裝原料，要檢查其外觀有無破損、變色、胖聽等等；索取、查驗有關(guān)食品安全性證明資料并備案，如衛(wèi)生許可證、檢疫證明、有關(guān)認證證明等。嚴禁購買、存放亞硝酸鈉等與食品相似的有毒物質(zhì)。因些菜譜的的制訂和審查是必要的，上述的危害因素可以通過菜譜的的制訂和審查進行控制，也可以作為一種操作性前題方案。第三，菜譜有適宜人群，特別是老人、小孩、特殊病人（糖尿病人、高血壓、高血脂、高膽固醇病人，過敏性疾病），因用餐對象不同而不同。（二）菜譜的的制訂和審查：菜譜的的制訂和審查對于餐飲單位來說也應(yīng)作為工藝流程中的一個步驟，因為有以下三個原因： 第一，由于食物之間有配合禁忌，如豆腐與蜂蜜、狗肉與綠豆（或大蒜）、甲魚與莧菜（或芹菜）、紅薯與柿子；第二，菜譜有一個適宜性，有些菜肴在食物中毒高發(fā)季節(jié)是禁止使用的，如《上海市生食水產(chǎn)品衛(wèi)生管理辦法》 第六條規(guī)定（禁止生產(chǎn)銷售的品種）毛蚶、泥蚶、魁蚶等蚶類；熗蝦；因防病等需要，經(jīng)上海市人民政府批準由市衛(wèi)生行政管理部門公布的其他生食水產(chǎn)品； 第七條（季節(jié)性禁止生產(chǎn)銷售的品種）每年５月１日至１０月３１日禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列生食水產(chǎn)品：醉蝦、醉蟹、醉螃蜞、咸蟹；醉泥螺，但取得《上海市特種食品衛(wèi)生許可證》（以下簡稱《特種衛(wèi)生許可證》）生產(chǎn)的除外；因防病等需要，由市衛(wèi)生行政管理部門公布的其他生食水產(chǎn)品。通過查找各種流行病學(xué)分析資料和監(jiān)督、監(jiān)測資料結(jié)合工藝流程，對其配方加以危害分析，客觀地解決設(shè)備、人員、加工過程中存在的食品污染因素。國內(nèi)的餐飲業(yè)在選料、配方和加工工藝等方面遠比國外的餐飲業(yè)復(fù)雜，從事餐飲的企業(yè)可以借鑒以上的分類特點，由于同一類別產(chǎn)品的危害、關(guān)鍵控制點、關(guān)鍵控制限值和加工程序是類似的，所以對類似的加工產(chǎn)品可以實施同一種HACCP計劃，對于個別情況可以特別注明。（三）根據(jù)生產(chǎn)工藝進行分類：美國食品藥品監(jiān)督管理局(FDA)起草了《零售企業(yè)食品生產(chǎn)者HACCP原理指南》，其中推薦將餐飲業(yè)按生產(chǎn)工藝流程分為3類。國外對餐飲業(yè)也有幾種分類方法：（一）根據(jù)配方進行分類 Dr．O．P．Snyder推薦將配方分為7個基本的類別或組合：(1)稠的蛋白物質(zhì)，厚度超5cm(從中心到表面2．5cm)；(2)薄的蛋白物質(zhì)，厚度不超過5cm；(3)常備品、調(diào)味品和釀造劑；(4)水果、蔬菜、淀粉、種子、堅果和菌類；(5)生面團和黃油；(6)熱菜；(7)涼菜。第七類 其它類：是以上六類以外方式供人食用的食品。第五類 配送類：指采用工廠化形式按一定的操作流程將各類加工后的飯菜進行配送，供就餐者食用的活動。生食蔬菜瓜果：指經(jīng)過清洗、整理即供食用的蔬菜瓜果包括現(xiàn)榨果蔬汁：指以水果或蔬菜為主要原料，以壓榨等機械方法加工所得的新鮮水果或蔬菜汁等。西點、裱花蛋糕可參照冷食類進行管理。因此，可以采用對不同的食品經(jīng)相同的生產(chǎn)或操作過程用類似的分析控制和手段的過程來建立HACCP計劃，對此，建議將餐飲業(yè)所有終產(chǎn)品并結(jié)合加工流程劃分為七類：