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餐飲行業(yè)入門知識-文庫吧資料

2025-07-04 11:15本頁面
  

【正文】 有活動。 包含針對快餐的全部競爭優(yōu)勢 各部門的細(xì)化分工、權(quán)限級別限制,責(zé)任落實到個人 支持打折、積分、預(yù)存反贈等會員活動。 嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓芾砹鞒?,杜絕各部門漏洞 支持實時的營運管理報表。適合8大菜系,特別是粵菜,制作工序繁瑣,口味、菜式搭配變化大的餐飲體系在一間餐廳內(nèi),含有各種不同的餐飲體系的個體,并可靈活點菜?;疱伒辏善坊虬氤善份^為固定、工序非常簡單的餐飲體系。統(tǒng)計當(dāng)前收銀員完整的收錢情況,如分多個收銀電腦,則各收銀電腦分別進(jìn)行,3秒鐘完成;日結(jié)在廣東叫“清機(jī)”,就是統(tǒng)計一天下來整個酒樓的收錢情況,一天下來全部的轉(zhuǎn)更數(shù)據(jù)合計,就等于清機(jī)數(shù)據(jù)。收款在廣東叫“埋腳”,也叫“拍腳”,就是收錢后交到收銀臺,收銀員做的一個證明收錢及注明付款方式的工作。配菜廣東也叫打荷,廚房里的一個職位,就是接到出品單后,按照出品單的要求,把相關(guān)的配料準(zhǔn)備好。傳菜廣東習(xí)慣叫地哩或備餐,負(fù)責(zé)將廚房的菜品送到指定的客戶臺面上;廳面—廣東地區(qū)普遍叫樓面,按照酒樓架構(gòu)方面解釋,是有關(guān)營業(yè)的地方,包括大廳、卡座、包房等。酒水臺廣東叫法是水吧、酒吧,就是出品酒水、飲料的部門,大部分酒吧兼并餐前或餐后水果的出品。咨客往往須負(fù)責(zé)下列工作:1,迎接與接待客戶;2,了解房臺情況,帶領(lǐng)客戶到合適位置就坐并開房臺卡;咨客必須清楚了解整個餐廳的入座情況,為客戶提供更好的服務(wù)。 餐飲企業(yè)在運營過程中的特殊操作,取消,折扣,免服務(wù)費等涉及到錢的操作蘊含大量漏洞因素,如:收錢后在進(jìn)行取消與折扣。一個中大型餐飲企業(yè)通常有幾十至幾百名員工,而且分成咨客、服務(wù)員、主任、主管、經(jīng)理、收銀、收銀主管、傳菜、總廚、粗加工、財務(wù)等等10多個職位。這一特點決定了餐飲業(yè)對菜式出品及結(jié)賬的快速效率。 有兩種運營模式,一種是先付款后就餐,如肯德基、麥當(dāng)勞;另一種是先點菜后付款,如藍(lán)與白; 結(jié)構(gòu)簡單,容易復(fù)制,向連鎖方式發(fā)展輕松;因此快餐店選擇管理軟件的關(guān)鍵訴求為操作簡單快捷,點單、取消、打折、結(jié)賬、收銀全過程在一個界面完成。發(fā)展趨勢:雖然由“絕對主體”轉(zhuǎn)變?yōu)椤跋鄬χ黧w”的趨勢,%(2007年)的比例,部分酒樓逐漸向著規(guī)?;?、連鎖化發(fā)展。服務(wù)功能:主要分為早、中、晚三市,小部分有夜宵,營業(yè)時間7小時以上,有夜宵的營業(yè)時間超過12小時。營業(yè)面積:3001000平方米屬中小型,餐位300個左右;10003000平方米屬中大型,餐位600個左右;3000平方米以上屬大型,餐位1000個以上。西餐式酒樓特點:菜式種類不多,口味變化不大,餐廳結(jié)構(gòu)相對簡單。 中餐式酒樓特點:菜式種類繁多,結(jié)構(gòu)復(fù)雜,口味及特殊要求變化大。 商圈與目標(biāo)顧客:商圈范圍大小亦可,目標(biāo)顧客主要為家庭及朋友聚會、宴請、接待。 發(fā)展趨勢:有可復(fù)制性、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的共性,容易發(fā)展成為連鎖企業(yè)。商品(經(jīng)營)結(jié)構(gòu):以粥、粉、面、飯、飲料、休閑食品等簡單的菜式為主。 營業(yè)面積:一般在100平方米或100個餐位左右行業(yè)特點:快。K/3 RISE 餐飲行業(yè)產(chǎn)品快速入門ABCA— Accept Industry Knowledge行業(yè)知識學(xué)習(xí)餐飲行業(yè)業(yè)態(tài)快餐店選址:一般位于居民區(qū)內(nèi)或傳統(tǒng)商業(yè)區(qū)內(nèi)。 商圈與目標(biāo)顧客:,目標(biāo)顧客以相對固定的居民為主。在行業(yè)中分中式快餐與西快
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