【正文】 2國 內(nèi)生產(chǎn)總值和人均國內(nèi)生產(chǎn)總值0100002022030000400005000060000700002022 2022 2022 2022 2022G D P （億元）人均G D P （美元）居民可支配收入增加 中國經(jīng)濟(jì)持續(xù)快速發(fā)展使國民收入（人均可支配收入）水平不斷提高，居民日趨富裕。 從十七大報(bào)告以及權(quán)威機(jī)構(gòu)的預(yù)測(cè)來看，中國經(jīng)濟(jì)在 2020年前都將繼續(xù)維持高增長。宏觀經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展，推動(dòng)了各行業(yè)的快速增長和人民收入水平不斷提高，居民消費(fèi)能力不斷增長，居民收入的持續(xù)提高直接導(dǎo)致了居民在餐飲支出方面的增加。在十七大報(bào)告中強(qiáng)調(diào)，到 2020年，中國“城鎮(zhèn)人口比重明顯增加”，而城市人口的增大將導(dǎo)致外出就餐次數(shù)的增加，促進(jìn)餐飲業(yè)發(fā)展。 中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，作為大國經(jīng)濟(jì)，不可避免的需要啟動(dòng)內(nèi)需，而餐飲行業(yè)是擴(kuò)大內(nèi)需的重要產(chǎn)業(yè)之一。中國對(duì)外開放加速，世界知名的餐飲企業(yè)將更多地進(jìn)入中國市場，國外先進(jìn)的管理經(jīng)驗(yàn)、科學(xué)的運(yùn)作模式和經(jīng)營理念等更深地融入中國餐飲企業(yè)。 從各國經(jīng)營消費(fèi)來看，當(dāng)人均 GDP從 1000美元向 3000美元轉(zhuǎn)變時(shí)，食物和衣著類消費(fèi)的比例有所下降，但當(dāng)達(dá)到 3000美元時(shí)，食物的支出還是第一大比例，超過全部支出的 30%，而且考慮總量增加了 200%，即使支出比重有所下降，總量的增長仍是非?？捎^的。 2022年全年餐飲零售額達(dá) 21256億元（以下數(shù)據(jù)均不含港澳臺(tái)地區(qū)），增長 %，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的 %，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長的貢獻(xiàn)率為%，拉動(dòng)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長 2個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)消費(fèi)品市場起到了較大的拉動(dòng)作用。 受口紅經(jīng)濟(jì)效應(yīng)的影響，餐飲業(yè)成為了十大逆市而上的行業(yè)，在危機(jī)影響下消費(fèi)者花上萬元吃奢華盛宴的人少了，大宗采購和旅游減少了，但節(jié)假日親朋好友外出聚餐的人反而增多了，中低檔餐飲企業(yè)生意火爆。 餐飲行業(yè)面臨場地房租、原材料成本、運(yùn)營成本降低的機(jī)遇，同時(shí)勞動(dòng)力充足、人工成本降低，兼并費(fèi)用降低將帶來低成本擴(kuò)張機(jī)遇，預(yù)計(jì)未來 3年餐飲業(yè)將成為金融危機(jī)下國際風(fēng)投、國內(nèi)資金的避風(fēng)港，中低檔餐飲企業(yè)成為本周期投資與發(fā)展的熱點(diǎn)。 ? 由單純的價(jià)格競爭、產(chǎn)品質(zhì)量的競爭，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競爭，文化品位的競爭。餐飲加工產(chǎn)業(yè)化、經(jīng)營模式連鎖化將成為我國餐飲行業(yè)發(fā)展的主流，百強(qiáng)企業(yè)和優(yōu)勢(shì)企業(yè)競爭優(yōu)勢(shì)將更加明顯，行業(yè)集中度進(jìn)一步提高。如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競爭的市場半徑大大延長。餐飲業(yè)是改革開放比較早的一個(gè)行業(yè)，外資特別是一些國際名牌企業(yè)不斷涌進(jìn)中國餐飲市場，我國餐飲業(yè)一直面臨著國外餐飲業(yè)品牌的強(qiáng)大挑戰(zhàn)，與國外餐飲相比，國內(nèi)餐飲企業(yè)在硬件、軟件，尤其是在管理、服務(wù)方面的差距較大。 一是商務(wù)型消費(fèi)增加。 二是替代型消費(fèi)增加。 三是被迫型消費(fèi)增加。 行業(yè)業(yè)態(tài)分析 按業(yè)態(tài)分，餐飲業(yè)可以分為正餐、快餐、飲料和冷飲服務(wù)業(yè)、其他餐飲服務(wù)業(yè)幾大類。其中，連鎖經(jīng)營在迅速占領(lǐng)市場、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單店經(jīng)營不可比擬的優(yōu)勢(shì)，是國際餐飲企業(yè)通行的經(jīng)營模式，也是我國餐飲企業(yè)發(fā)展的方向。 小結(jié) ? 連鎖經(jīng)營是我國餐飲企業(yè)的發(fā)展方向； ? 單店的營業(yè)額是有限的，因此僅擁有單店的餐飲企業(yè)不可能通過資本市場取得進(jìn)一步的發(fā)展； ? 連鎖餐飲企業(yè)是我們的關(guān)注對(duì)象，目前已經(jīng)在國內(nèi)或香港資本市場實(shí)現(xiàn)上市的餐飲企業(yè)均為連鎖經(jīng)營企業(yè)。 在各地餐飲市場上，扮演舉足輕重角色的基本上都是連鎖餐飲企業(yè)。這些快餐連鎖企業(yè)不但為廣大美食愛好者提供了優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，更在企業(yè)自身的發(fā)展壯大過程中推動(dòng)著整個(gè)行業(yè)的前進(jìn)。 連鎖經(jīng)營區(qū)別于其他經(jīng)營模式的根本特征在于其可復(fù)制性 ， 通過一套標(biāo)準(zhǔn)化體系能夠?qū)蔚甑牧鞒腆w系迅速復(fù)制擴(kuò)展到多個(gè)店鋪或者區(qū)域 。 因?yàn)椴煌袠I(yè)的市場競爭程度不同 ， 與人們的工作 、 生活和生命健康的密切程度也不同 ， 相應(yīng)地需要不同力度的監(jiān)管 。 連鎖經(jīng)營的類型 ? 直接連鎖（ Regular Chain ) 由公司本部直接經(jīng)營、投資、管理各個(gè)零售點(diǎn)的經(jīng)營形態(tài)，總公司直接經(jīng)營連鎖店。根據(jù)特許合同，總部必須提供一項(xiàng)獨(dú)特的商業(yè)特權(quán)給加盟店使用，并給予加盟店以員工訓(xùn)練、商品供銷、組織結(jié)構(gòu)、經(jīng)營管理的知道和協(xié)助；加盟店享有總部賦予的權(quán)力，但同時(shí)也要交付相應(yīng)的費(fèi)用并遵守總部的規(guī)定。管理中心負(fù)責(zé)提供銷售計(jì)劃、賬目處理、商店布局和設(shè)計(jì)以及其他服務(wù)項(xiàng)目。 ? 門店使用權(quán)的控制 由連鎖企業(yè)盟主獲得門店使用權(quán)后再轉(zhuǎn)租給加盟商 ? 客源的控制 “ 一卡通 ” 將客源、資金和連鎖系統(tǒng)相綁定 連鎖經(jīng)營的業(yè)態(tài)特性 ? 終端勢(shì)力 最終變現(xiàn)人 流通環(huán)節(jié)的 “ 壓縮者 ” 消費(fèi)的直接見證者 ? 渠道優(yōu)勢(shì) 集團(tuán)采購商品的議價(jià)能力 商品的部分定價(jià)權(quán) 長期占用供應(yīng)商資金的能力 ? 可復(fù)制性 標(biāo)準(zhǔn)化體系及流程 優(yōu)秀的管理和執(zhí)行力 ? 輕資產(chǎn)模式 Light is beautiful 從而實(shí)現(xiàn)迅速擴(kuò)張 ? “ 類金融 ” 模式 占用上下游的資金供自己長期使用 ? “ 類地產(chǎn) ” 特性 直接購買或自建物業(yè) ， 擁有物業(yè)門店產(chǎn)權(quán) 先購買物業(yè)或與房東簽訂物業(yè)長租協(xié)議 ， 再轉(zhuǎn)租給使用者 ? 自我擴(kuò)張能力 ? 產(chǎn)業(yè)鏈擴(kuò)張能力 連鎖經(jīng)營適合的行業(yè) ? 服務(wù)半徑小的行業(yè)，通過廣泛的特許滿足消費(fèi)者普遍的同質(zhì)消費(fèi)需求，如農(nóng)業(yè)、餐飲業(yè)、食品零售業(yè)、家政服務(wù)業(yè)、校外教育業(yè)。 ? 品質(zhì)要求高的行業(yè)，這些行業(yè)的消費(fèi)者由于質(zhì)量關(guān)系重大而對(duì)品牌的依賴程度高，從而使得獨(dú)立的中小企業(yè)不易生存，如餐飲業(yè)、種子零售業(yè)、藥品零售業(yè)、食品零售業(yè)、醫(yī)療服務(wù)業(yè)。 ? 銷售環(huán)節(jié)復(fù)雜的行業(yè)，集權(quán)企業(yè)往往難以勝任繁重的消費(fèi)培訓(xùn)和售后服務(wù)，因而通過特許經(jīng)營培訓(xùn)加盟商的方式是一個(gè)行之有效的方法。這些行業(yè)如：美容美體業(yè)、野營服務(wù)業(yè)、家庭裝修業(yè)。 連鎖經(jīng)營的競爭優(yōu)勢(shì) ? 容易快速聚集資本，有利于抓住稍縱即逝的市場機(jī)會(huì) ? 組織化程度高，增強(qiáng)了市場競爭能力 ? 經(jīng)營費(fèi)用低 ? 產(chǎn)品銷售能力強(qiáng) ? 實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì) 連鎖經(jīng)營