餐飲行業(yè)部門經(jīng)理培訓(xùn)課程-在線瀏覽
2024-10-23 15:05本頁面
【正文】 理規(guī)范放好） （用火時沒有人在旁，會導(dǎo)致安全事故的發(fā)生） 【 案例啟示 】 以上在金港店廚房里發(fā)現(xiàn)的問題 ,其實就和執(zhí)行力差有關(guān)：作為餐廳管理者沒有常抓不懈，工作中缺少監(jiān)督及考核機制。強大的執(zhí)行力是如何得到的呢？ 是靠高度的責(zé)任心 “ 干 ” 出來的 ? 是靠開拓創(chuàng)新 “ 闖 ” 出來的 ? 是靠腳踏實地的工作 “ 拚 ” 出來的 ? 是靠干部以身作則 “ 帶 ” 出來的 ? 是靠嚴格的制度和機制 “ 管 ” 出來的 ? 是靠員工的支持和監(jiān)督 “ 促 ” 出來的 希望所有管理人員都能從中吸取教訓(xùn)，引以為戒，成為一個有力的執(zhí)行者。這是最理想的。公司可以為他們提供機會。這種人在公司沒有立足之地。這種人讓企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)比較為難。 B級經(jīng)理人：培養(yǎng)他們 。 那些能夠認同公司價值觀 、 又能完成執(zhí)行任務(wù)的經(jīng)理人 ， 才是最應(yīng)該得到提拔的人 。 在傳統(tǒng)的認識中， 領(lǐng)導(dǎo) 的職責(zé)就是 監(jiān)督、監(jiān)控和監(jiān)管 下屬，以保證他們能夠正確地做工作，實際上這是一種錯誤的認識。 對領(lǐng)導(dǎo)的認識 什么是領(lǐng)導(dǎo)？ ◎活力 作為領(lǐng)導(dǎo)者首先自己要富有活力，充滿激情，只有這樣才能帶領(lǐng)下屬完成工作任務(wù) 。 ◎敏銳的感覺 領(lǐng)導(dǎo)者要具備競爭精神，對 “ 速度 ” 要有敏銳的感覺。 ◎執(zhí)行的能力 再好的目標(biāo)要通過執(zhí)行才能實現(xiàn)，領(lǐng)導(dǎo)者要善于思考，善于行動。 領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)鍵素質(zhì)有哪些？ 領(lǐng)導(dǎo)和管理型的部門經(jīng)理之間既有相似之處，又有所區(qū)別。 表 11 領(lǐng)導(dǎo)與部門經(jīng)理的區(qū)別 領(lǐng)導(dǎo)與管理型的部門經(jīng)理的區(qū)別 【 自檢 】 ? 小張和小王針對領(lǐng)導(dǎo)的作用產(chǎn)生了不同的看法，你認同誰的觀點？ ? ：領(lǐng)導(dǎo)的作用是控制整個部門。 ? ：領(lǐng)導(dǎo)要把事情做得復(fù)雜化，方能顯示出水平來。 ? ：領(lǐng)導(dǎo)是部門的統(tǒng)治者。 ? ___________________________________________________________ ? ____________________________________________________________ ? ____________________________________________________________ 部門經(jīng)理應(yīng)具有的形象 【案例】 小張是一個餐廳的經(jīng)理?？墒堑杲?jīng)理認為很難阻止收入下滑。 如果小張決定采取措施行動，就需要向上級提出所需的資源自己的構(gòu)想，并且還要幫助上級預(yù)見由于采取的措施可能導(dǎo)致產(chǎn)品成本增加等問題，隨之還要進一步提出提升收入的方案。 ? ◎果斷地處理問題 ? 個人素質(zhì)中一個非常重要的方面就是面對壓力的時候，是否能夠堅決果斷地處理問題。人無完人，我們并不要求每一位部門經(jīng)理都是全才，但當(dāng)遇到自己不懂的東西時，最好的方法是虛心向別人請教，這也是獲得友誼和信任的好方法。 ? ◎從經(jīng)驗中吸取教訓(xùn) ? 不僅要從自己的失敗中吸取教訓(xùn)，同時也要善于從別人的經(jīng)驗中吸取教訓(xùn)。 因為成功也可能是失敗之母，昨天的成功并不代表著今天的成功。 【案例】 有一位市場部的經(jīng)理，他的思維是跳躍性的，一天一個想法，讓下屬無所適從。 1， 個人素質(zhì)（ 2） ◎工作熱情高 只有對工作充滿熱情，才能積極主動地完成工作，把工作作為生活中非常重要的一部分，并且讓下屬受到感染和鼓舞，提高整個團隊的工作效率。具備了良好的溝通能力，才能上下溝通順暢，形成高效的團隊?wèi)?zhàn)斗力。 ◆明確工作目標(biāo) 部門經(jīng)理要確保下屬了解他們必須完成的工作，而且需要根據(jù)下屬的工作能力下達與之匹配的工作任務(wù)，既不能讓下屬大材小用，也不能分配給下屬他根本完不成的工作。 2， 較強的組織能力 ◆管理時間和督促工作 部門經(jīng)理對自己的時間和員工的時間要有整體的把握和控制，從而保證能按時完成項目或其他團隊的任務(wù)。 很多員工并不是按照領(lǐng)導(dǎo)的要求去做事情，而是按照領(lǐng)導(dǎo)的檢查標(biāo)準去做事情。因為員工也是獨立的個體，也有自己的人格，所以部門經(jīng)理對員工要平等相待，這樣才能保持順暢的溝通關(guān)系。 ? ◎樂于培訓(xùn)和培養(yǎng)員工 ? 樂于培訓(xùn)和培養(yǎng)員工，給員工更多的培訓(xùn)機會，讓員工不斷地成長。當(dāng)上下級站在同一戰(zhàn)線時，彼此的關(guān)系往往較為融洽。這樣做一方面激勵了下屬，有利于提高下屬的績效，另一方面也增強了團隊的凝聚力。在適當(dāng)?shù)臅r候表揚員工，不僅對于被表揚者本人，對于整個團隊也是一種激勵。更多地了解員工的看法，才能做出更受員工支持的決策。如果團隊成員不尊重部門 經(jīng)理，就有可能對部門經(jīng)理的管理陽奉陰違，使得整個團隊猶如一盤散沙，缺乏戰(zhàn)斗力。這位經(jīng)理就召集骨干員工開了一個會，把這個問題明確地提出來，和大家一起商量怎么解決，他的這一舉動讓下屬覺得上級非常信賴自己，所以大家就積極地獻計獻策，銷售部門提出一些建議，服務(wù)部門也提出建議，財務(wù)部門說應(yīng)該怎樣在費用上削減等等。 3，良好的人際關(guān)系（ 2） ◎ 讓員工了解與其有關(guān)的公司事務(wù) 相關(guān)事務(wù)不僅僅指公司的優(yōu)點，更重要的是公司存在的不足。 ◎解決問題的能力 ◎?qū)崿F(xiàn)目標(biāo)的能力 ◎渴望成功 ◎交際能力 ◎信任團隊 成為優(yōu)秀部門經(jīng)理的十大要求（ 1） ? ◎控制壓力 ? ◎勇于創(chuàng)新 ? ◎了解自我 ? ◎談判技巧 ? ◎自信 成為優(yōu)秀部門經(jīng)理的十大要求（ 2） 常見的四種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格 (1) ? 卓越型 卓越型的基本取向是認為只要自己付出努力，就能得到相應(yīng)的回饋和獎勵。 表 13 行動型風(fēng)格的特點及過當(dāng)時的表現(xiàn) 常見的四種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格 (2) 理智型 理智型的基本取向是運用現(xiàn)有的資源在過去的基礎(chǔ)上謹慎地、有條理地建立未來。 常見的四種領(lǐng)導(dǎo)風(fēng)格 (1) 表 15 和諧型風(fēng)格的特點及過當(dāng)時的表現(xiàn) 李經(jīng)理： 下周六的促銷活動都準備就緒了嗎？ 小王： 總體來說準備得還不錯，我們已經(jīng)與全國 40家總經(jīng)銷商協(xié)調(diào)好，統(tǒng)一在下周六上午推出變頻空調(diào)的促銷策略。（拿起電話給主管生產(chǎn)和運輸?shù)慕?jīng)理打電話） 李經(jīng)理： 馬經(jīng)理嗎？我是市場部李經(jīng)理，關(guān)于公司下周六的促銷活動我們這邊已經(jīng)準備好了，你那邊能夠保證及時供貨吧？ 馬經(jīng)理： 我們已經(jīng)做了相應(yīng)的安排，生產(chǎn)上絕對保證。 小劉： 可是 …… 李經(jīng)理 (打斷小劉的話 )：好了，照我吩咐的去做！ 這個案例中的李經(jīng)理就是典
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