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正文內(nèi)容

邢臺市橋東xx肉食加工廠質(zhì)量管理手冊-文庫吧資料

2025-06-06 09:45本頁面
  

【正文】 和巡視。 職責(zé):對設(shè)備的使用和維修應(yīng)有記錄并接受上級的監(jiān)督檢查。 11 組織車間員工參加技術(shù)學(xué)習(xí),針對主要的質(zhì)量問題提出課題,發(fā)動員工開展技術(shù)革新與合理化建議活動,對產(chǎn)品質(zhì)量存在問題和質(zhì)量事故要分析原因,積極向有關(guān)部門提出,共同研究解決。 嚴(yán)格貫徹執(zhí)行工藝和技術(shù)操作規(guī)程,有組織,有秩序的文明生產(chǎn),保持環(huán)境衛(wèi)生,提高產(chǎn)品質(zhì)量。 對所用的檢測儀器的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé),應(yīng)定期進(jìn)行校正,嚴(yán)格操作規(guī)程和維護(hù)保 養(yǎng)規(guī)定,為保證產(chǎn)品質(zhì)量創(chuàng)造條件。 為了提高產(chǎn)品質(zhì)量,趕超國內(nèi)外先進(jìn)水平,負(fù)責(zé)收集整理和交流國內(nèi)外技術(shù)情報,并建立技術(shù)檔案。 負(fù)責(zé)會同有關(guān)部門制訂和提出原材料、半成品及 生產(chǎn)過程的檢驗項目 和檢查方法,并經(jīng)常檢查執(zhí)行情況和組織統(tǒng)一操作,企業(yè)使用的標(biāo)準(zhǔn)試劑由技術(shù)部統(tǒng)一分配,對試劑和所使用的儀器的準(zhǔn)確性負(fù)責(zé),并應(yīng)定期校正。 應(yīng)向采購部門提供符合工藝要求的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),并由專人檢驗入廠的各種 原材料。 (五)、生產(chǎn)技術(shù)科及人員職責(zé)和權(quán)限 此資料來自 ,大量的管理資料下載 24 負(fù)責(zé)制訂工藝規(guī)程及產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),隨著產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高, 工藝規(guī)程要不斷進(jìn)行修改和補(bǔ)充。 有權(quán)對違反勞動紀(jì)律、私自離崗及酗酒鬧 事不良行為提出制 止和向上級匯報。 負(fù)責(zé)廠區(qū)院內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生和大門警衛(wèi)工作。 負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料(面粉、食品添加劑、油脂、包裝箱、塑 料袋、標(biāo)簽等輔料)的發(fā)放和保管。 有權(quán)對不合格產(chǎn)品檢驗報告提出質(zhì)疑和提出重新驗。 權(quán)限:有權(quán)對車間生產(chǎn)的不合格品拒絕入庫。 (三)、質(zhì)管部及人員職責(zé)和權(quán)限 職責(zé):負(fù)責(zé)對生產(chǎn)技術(shù)部下達(dá)生產(chǎn)任務(wù)和設(shè)備運行條件的情況 此資料來自 ,大量的管理資料下載 23 匯報匯總工作。 有權(quán)對因違反操作規(guī)程和玩忽職守造成的質(zhì)量事故的人員提出辭退或處罰。 權(quán)限:有權(quán)負(fù)責(zé)更改業(yè)務(wù)供銷計劃。 負(fù)責(zé)質(zhì)量事故的調(diào)查處理和分析。 (二)、質(zhì)量主管副廠長職責(zé)和權(quán)限 職責(zé):負(fù)責(zé)供銷部的原料采進(jìn)和成品銷售的情況檢查和計劃 。有權(quán)對違反規(guī)章制度的工作人員辭退。 權(quán)限:有權(quán)對各部門(科室)負(fù)責(zé)人的任免。 此資料來自 ,大量的管理資料下載 19 四、 質(zhì)量保證組織機(jī)構(gòu)圖 廠長 質(zhì)量主管廠長 質(zhì)量管理部 生產(chǎn)技術(shù)部 質(zhì)量檢驗科 綜合辦 供銷部 此資料來自 ,大量的管理資料下載 20 質(zhì)量管理體系結(jié)構(gòu)及信息反饋圖 廠長(負(fù)全責(zé)) 質(zhì)量管理副廠長 業(yè)務(wù)副廠長 餅干生產(chǎn)線 分裝車間 化驗室 成品庫 材料庫 信息反饋 采購科 銷售科 此資料來自 ,大量的管理資料下載 21 質(zhì)量監(jiān)督部門 顧 客 六、各部門、人員的質(zhì)量職責(zé)、 權(quán)限及相互關(guān)系 各部門職責(zé)和權(quán)限 (一)、廠長職責(zé)和權(quán)限 供銷部 技術(shù)部 質(zhì)量管理部 銷售科 原料庫 生產(chǎn)車間 包裝車間 成品庫 質(zhì)量檢驗員 用戶 顧客 此資料來自 ,大量的管理資料下載 22 職責(zé):負(fù)責(zé)全廠生產(chǎn)、質(zhì)量、銷售和安全保衛(wèi)工作。各科室負(fù)責(zé)人考核一般員工,考核內(nèi)容為:執(zhí)行崗位責(zé)任制情況、業(yè)務(wù)和技術(shù)學(xué)習(xí)情況。 a) 考核時間為:上半年定于 6月下旬,下半年定于 12 月下旬。 檢驗員檢驗判定的嚴(yán) 重不合格,需貼上“不合格“標(biāo)簽放置于不合格品區(qū),由質(zhì)管部廠長地相應(yīng)的檢驗記錄上簽字確認(rèn)并填寫《不合格品報告》交生產(chǎn)副總廠長作出報廢、降級或改作它用的決定。重檢不合格時,生產(chǎn)技術(shù)部可在檢驗記錄上作出處理決 此資料來自 ,大量的管理資料下載 18 定; b)報廢產(chǎn)品由生產(chǎn)技術(shù)部執(zhí)行,返工后的產(chǎn)品必須重新檢驗,并填寫相應(yīng)的檢驗記錄。有規(guī)定時,讓步接收應(yīng)取得顧客同意。 a)讓步接收檢驗員在不合格標(biāo)簽上注明 “讓步接收 “, 轉(zhuǎn)至下道工序或入倉庫。 對于檢驗員能判定立即返工或返修的少量一般不合格品,可要求加工者立即返工或返修,并將檢驗情況記錄在《半成品檢驗記錄》和《成品的檢驗記錄》內(nèi)。 生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)的不合格物料,經(jīng)質(zhì)管部重檢后,按上述條款執(zhí)行。 此資料來自 ,大量的管理資料下載 17 a)對一般不合格品可揀用時,由質(zhì)管部在“不合格”標(biāo)簽上加蓋“揀用”章,由檢驗員依據(jù)質(zhì)管部提供的樣品進(jìn)行全檢并記錄,揀出的不合格作退貨處理; b)一般不合格品作讓步接收時,由質(zhì)管 部廠長批準(zhǔn)在原不合格標(biāo)簽上加注“讓步接收”,直接發(fā)給生產(chǎn)線返工使用。 ( 3)檢驗員在物料上貼“不合格”標(biāo)簽,倉庫將其放置于不合格品區(qū),檢驗員將《進(jìn)貨驗證記錄》報供應(yīng)部負(fù)責(zé)人。 1不合格控制程序 ( 1)不合格品的分類 a)嚴(yán)重不合格:經(jīng)檢驗判定的批量的不合格,或造成較大經(jīng)濟(jì)損失、直接影響產(chǎn)品質(zhì)量、主要衛(wèi)生指標(biāo)的不合格; b)一般不合格:個別或少量不影響產(chǎn)品 衛(wèi)生質(zhì)量的不合格,如缺邊少角等外觀問題。 不攜帶與生產(chǎn)無關(guān)的物品,如戒 指 、項鏈、 硬 幣、別針等,預(yù)防外來物品遺留或混入產(chǎn)品; 進(jìn)車間前,規(guī)范穿戴、徹底去除工衣工帽、口罩上的毛發(fā)等雜物; 此資料來自 ,大量的管理資料下載 16 生產(chǎn)中,毛發(fā)控制實行衛(wèi)生員走動 檢查 ,班組長定時檢查,員工相互檢查三結(jié)合的毛發(fā)三檢辦法; 控制車間環(huán)境 : 班前班后堅持搞衛(wèi)生;搬運車輛內(nèi)外分開,人員過洗腳池等,避免將車輪、水鞋上的泥砂、毛發(fā)等雜物帶入現(xiàn)場;車間內(nèi)設(shè)施進(jìn)行必要防護(hù)措施,如玻璃加貼玻璃紙、燈管加裝防爆燈罩、水 咀 加裝過濾網(wǎng)嘴、墻角加裝不銹鋼墻裙或防護(hù)板等。 日常生活中,大家要相互 監(jiān) 督,杜絕不良行為和習(xí)慣。 工帽須每天進(jìn)行清洗并晾干 。按照 要求,食品接觸面應(yīng)該保持清潔、干燥以及必要的消毒,為保證產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量避免因工帽衛(wèi)生的間接污染,工帽應(yīng)按下規(guī)范管理: 每個員工應(yīng)準(zhǔn)備一個塑料袋專門 用于上下班攜帶工帽,塑料袋未使用時放入更衣室個人物品柜。如果消費者食用了含致病菌的產(chǎn)品,容易造成食物中毒,危及人體健康。 這些不良習(xí)慣會使工帽直接受到污染,尤其是將工帽帶 入 此資料來自 ,大量的管理資料下載 15 廁所,會直接污染糞大腸菌群,而后工帽帶入車間,也就間接地污染到了產(chǎn)品。 實際操作中,工裝統(tǒng)一由洗衣房清洗,綜合辦負(fù)責(zé)管理發(fā)放,其衛(wèi)生清潔能得到保證。工帽作為食品接觸面之一 ,工 裝 、工帽的不清潔會通過間接接觸污染產(chǎn)品。 當(dāng)酸堿罐中酸堿不夠時,操作工應(yīng)及時配置酸堿,配酸堿時必須穿戴好面具和防護(hù)罩,并有人監(jiān)護(hù),準(zhǔn)備好流動水管。 按照清洗要求的時間、溫度參數(shù)、設(shè)置清洗程序 ,參照操作程序選用。清洗后的管線、罐、設(shè)備應(yīng)清潔、明亮無肉眼可見雜質(zhì),無污垢,殘水清澈。 所需清洗的罐和管線確定后,正確連接清洗管線(清洗線路附后),連接管線時,各管接頭應(yīng)注意是否擰緊,各罐罐蓋是否蓋嚴(yán),排地閥是否關(guān)閉,并仔細(xì)檢查所
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