基本營養(yǎng)物質(zhì)ppt課件-文庫吧資料
2025-05-09 22:03本頁面
【正文】 ） 油脂的主要應(yīng)用幾種常用食物中的脂肪含量（克 /100克） l跟酯類的水解反應(yīng)相同，在適當(dāng)?shù)臈l件下（ 如有酸或堿或高溫水蒸氣存在 ），油脂跟水能夠發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級脂肪酸。 脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。 l 4. 提供必需脂肪酸 。 l 3. 維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。 油 （ 植物油脂 液態(tài) ）脂肪（動物油脂 固態(tài)）對 油脂 的組成與結(jié)構(gòu)的認(rèn)識物理性質(zhì) ：不溶于水，比水輕，易溶于有機(jī)溶劑l 1. 供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生 38KJ（ 9Kcal） 能量，比 1克蛋白質(zhì)或 1克碳水化合物高一倍多。七大類，通常稱為營養(yǎng)素。 (1)物理性質(zhì) :（２）化學(xué)性質(zhì) —— 可發(fā)生酯化反應(yīng)、水解反應(yīng)用 途：(1)棉麻纖維用于紡織工業(yè)(2)木材、稻草、麥秸用于造紙業(yè)(3)加工成人造纖維（如人造絲、人造棉、電影膠片的片基、無煙火藥、油漆）(4)食物中的纖維素有助于消化分 類 代表物 特征葡萄糖 不水解，有還原性蔗 糖麥芽糖無還原性，能水解有還原性，能水解淀 粉纖維素 無還原性，能水解單糖二糖多糖糖的分類、代表物、特征： 作業(yè)：《 贏在課堂 》 P93的自主學(xué)案和自我體驗(yàn)。纖維素的結(jié)構(gòu) ① 纖維素是一種復(fù)雜的多糖，分子中含有約幾千個單糖單元； ② 相對分子質(zhì)量約為幾十萬至百萬； ③ 屬于天然高分子化合物； ④ 纖維素結(jié)構(gòu)與淀粉不同，所以性質(zhì)有差異。 ?。?C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖催化劑淀粉 麥芽糖 葡萄糖 酒精淀粉酶 麥芽糖酶 酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒化酶(葡萄糖 )淀粉的用途（ 1）淀粉是食物的重要成分，是人體的重要能源；（ 2）可用于制葡萄糖和酒精等；(三 ) 纖維素存在 :纖維素存在于一切 植物 中。即：幾百到幾千個 （ C6H10O5）相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬屬于天然有機(jī)高分子化合物淀粉的性質(zhì):(1)物理性質(zhì) :白色、無氣味、無味道，不溶于冷水，能部分溶于熱水。 小麥約 70%。含有 —CHO ，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；水解反應(yīng)。 糖 類含 糖 類 物 質(zhì)含糖物質(zhì) —— 葡萄糖含糖物質(zhì) ——蔗糖含糖物質(zhì) —— 淀粉和纖維素l你喜歡吃糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？有甜味的物質(zhì)就是糖嗎？l糖一定有甜味嗎？糖一定有甜味嗎？一、糖類具有怎樣的特征？綠色植物光合反應(yīng)的產(chǎn)物由 C、 H、 O元素組成常用通式 Cn(H2O)m來表示定義：多羥基醛或多羥基酮以及水解生成他們的物質(zhì)。植物油 動物脂肪 第四節(jié)第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì) （第（第 1課時）課時）l你每天吃哪些食物？l你知道食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括哪些嗎？l 人類為了維持生命與健康，除了陽光與空氣外，必須攝取食物。 食
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