基本營養(yǎng)物質(zhì)(必修2)-文庫吧資料
2024-10-06 02:21本頁面
【正文】 蔗糖 C6H12O6 + C6H12O6 葡萄糖 果糖 催化劑 △ C12H22O11 +H2O 麥芽糖 2C6H12O6 葡萄糖 【小結(jié)】糖類的水解反響 單糖不 水解 ,雙糖、多糖在稀酸的作用下最終水解為葡萄糖或果糖 (C6H10O5)n + nH2O 催化劑 △ 淀粉或纖維素 nC6H12O6 葡萄糖 第三十二頁，共五十一頁。 局部水解或尚未水解 尚未水解 局部水解 水解完全 碘水和新制的氫氧化銅 第三十頁，共五十一頁。還需進(jìn)一步通過下面的實驗進(jìn)行判斷。 探究實驗：探究淀粉的水解 如何設(shè)計實驗證明淀粉的水解已經(jīng)開始？如何證明淀粉的水解已經(jīng)完全？如何證明水解沒有發(fā)生？ 第二十九頁，共五十一頁。 第二十七頁，共五十一頁。 演示比照實驗： 20%蔗 糖溶液 新制氫氧化銅溶液 無現(xiàn)象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 產(chǎn)生磚紅色沉淀 新制氫氧化銅溶液 結(jié)論：蔗糖無復(fù)原性 ,〔麥芽糖具有復(fù)原性〕；蔗糖水解有葡萄糖生成。 第二十五頁，共五十一頁。 蛋白質(zhì)與濃硝酸的反響 蛋白質(zhì)的灼燒 灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味 —— 鑒別蛋白質(zhì) (含苯環(huán)結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)的顏色反響 ) 蛋白質(zhì)遇濃 HNO3變黃 15 第二十三頁，共五十一頁。 現(xiàn)象： 反響方程式： 管壁上有光亮如鏡的銀析出 △ CH2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH3)2OH CH2OH(CHOH)4COO NH4+ 3NH3 ↑+2Ag ↓+H2O 〔 2〕銀鏡反響 :葡萄糖能被弱氧化劑銀氨溶液氧化 ,CHO轉(zhuǎn)化成 COOH 應(yīng)用：工業(yè)制鏡或 熱水瓶膽鍍銀等 第二十一頁，共五十一頁。 葡萄糖能被弱氧化劑新制 Cu(OH)2氧化 ,CHO轉(zhuǎn)化成 COOH 第二十頁，共五十一頁。 〔 1〕 葡萄糖與新制 Cu(OH)2反響 實驗步驟：在一試管中參加2mL10%NaOH溶液 ， 滴加 5%的 CuSO4溶液約 5滴 ， 再參加 3mL10%葡萄糖溶液 ， 加熱 。 麥芽糖中也有－ CHO,也能發(fā)生上述兩反響。 葡萄糖的特征反響 〔 1〕堿性、加熱條件下與新制 Cu(OH)2反響，產(chǎn)生磚紅色沉淀 〔有－ CHO〕 ☆ 含有醛基的物質(zhì)能發(fā)生銀鏡反響和與新制Cu(OH)2反響。 高分子通常是相對分子質(zhì)量超過 10000的物質(zhì) 。 而汽油 、 石油屬烴類物質(zhì) 。 油脂屬于酯類物質(zhì) 。 糖類 、 油脂均只含 C、 H、 O三種元素 ,蛋白質(zhì)除C、 H、 O三種元素外 ,還含有 N 、 P 、 S等其它元素 . 糖類可分為單糖 、 二糖和多糖 (根據(jù) 〞 水解 〞 ) 葡萄糖與果糖 ， 蔗糖與麥芽糖互為同分異構(gòu)體 。所以蛋白質(zhì)是天然高分子化合物。沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 各 種 蛋 白 質(zhì) 第十六頁，共五十一頁。 蛋白質(zhì)是生命的根底， 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 而汽油 、 石油屬烴類物質(zhì) 。 思考 :汽油、石油、花生油都是油，它們屬于同一類物質(zhì)嗎？ 油脂屬于 酯類 物質(zhì) 。 第十二頁，共五十一頁。 油脂 的 結(jié)構(gòu) 、組成、分類 第十一頁，共五十一頁。 元素組成 代表物 代表物分子 糖 類 單糖 C、 H、 O 葡萄糖 果糖 C6H12O6 雙糖 C、 H、 O 蔗糖 麥芽糖 C12H22O11 多糖 C、 H、 O
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