基本營養(yǎng)物質(zhì)-文庫吧資料
2024-10-03 23:34本頁面
【正文】 和甘油 皂化反響 第十一頁，共十九頁。油脂是混合物。 二、油脂 定義： 由高級脂肪酸跟甘油生成的酯。 常溫下，淀粉遇碘變藍(lán) 〔三〕淀粉 物理性質(zhì)： 白色粉末，不溶于冷水，局部溶于熱水 化學(xué)反響： (1) 特征反響 (2) 無復(fù)原性〔纖維素同〕 (3) 水解生成葡萄糖 (硫酸作催化劑〕 第九頁，共十九頁。 化學(xué)性質(zhì)： 第七頁，共十九頁。 二、蔗糖 ： 演示比照實驗： 20%蔗 糖溶液 新制氫氧化銅溶液 無現(xiàn)象 蔗糖 + 稀硫酸 NaOH 中和酸 產(chǎn)生磚紅色沉淀 新制氫氧化銅溶液 結(jié)論：蔗糖無復(fù)原性 ,〔麥芽糖具有復(fù)原性〕 。加熱后向該試管中加氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)溶液 pH到堿性，再參加少量新制的氫氧化銅 ,加熱煮沸 ,觀察現(xiàn)象。 化學(xué)性質(zhì)： 〔 1〕現(xiàn)象： 結(jié)論： 〔 2〕現(xiàn)象： 結(jié)論 蔗糖無復(fù)原性 〔麥芽糖具有復(fù)原性〕 蔗糖水解有葡萄糖生成 出現(xiàn) 磚紅色 沉淀 實驗探究 〔 1〕取少量蔗糖溶液，參加少量新制的氫氧化銅 ,加熱煮沸 ,觀察現(xiàn)象。 第五頁，共十九頁。 結(jié)論： 堿性條件下加熱時，葡萄糖 ＋ 2 可與新制的 Cu(OH)2反響 +1 產(chǎn)生磚紅色 Cu2O沉淀 ,葡 萄糖是復(fù)原性糖。 第四頁，共十九頁。
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