人體所需的三大營養(yǎng)素-文庫吧資料
2025-05-04 00:51本頁面
【正文】 襲而出現的脂肪肝的發(fā)生。是防止腸衰竭的最重要營養(yǎng)素，也是目前為止人體是否發(fā)生腸衰竭的唯一可靠指標。是腎臟排泄氨的重要物質。還是器官與組織之間氮與碳轉移的載體。 谷氨酰胺 ? 在劇烈運動、受傷、感染等應激條件下，谷氨酰胺需要量 機體合成谷胺酰胺的能力，使體內谷胺酰胺含量降低，蛋白質合成減少，出現小腸黏膜萎縮與免疫功能低下現象?？膳c膽堿結合形成硫磺膽酸，參與脂類的消化吸收，降低血小板聚積。?；撬崾且环N人體必需的營養(yǎng)素，具多種生理功能：保護視網膜，維護視網膜光感受活性。 ? 供給量：是在生理需要量上加一定的安全系數，以消除個體差異和食物 Pro品質優(yōu)劣，而維持高度的健康水平和工作能力。 蛋白質的供給量 ? 生理需要量：指維持生命和保證生長發(fā)育所需要的蛋白質量。另一種情況為蛋白質 能量攝入均嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病，患兒消瘦無力，易感染其它疾病而死亡。 蛋白質－能量營養(yǎng)不良 加西卡?。?由于蛋白質缺乏而引起的嚴重臨床綜合征被稱為加西卡病，即熱能攝入基本滿足而蛋白質嚴重不足的兒童營養(yǎng)性疾病。 ? 傷害：受傷害后氮排泄會增加，采用普通膳食的人，每天損失的氮可高達 20g。同一個體，長期不從事體力活動，在體重不變的情況下，會肌肉松弛而體脂增加 。如食物中必需氨基酸占全氮的比例太高則將被用作非必需氨基酸的氮源。當維生素和礦物質減少到一定程度時便導致體內物質的減少。為節(jié)約蛋白質，每日需攝取 50100g可消化的碳水物。如熱能供給充足，蛋白質在體內的利用效果才主要由蛋白質的需要量和質量來決定。當蛋白質攝入量低時，即使小量增加某些氨基酸濃度，也使其它氨基酸的需要增加。 影響蛋白質利用的因素 (1) ? 消化率：大多數動物蛋白質的氨基酸吸收效率高。 蛋白質的互補作用 ? 蛋白質的互補作用：不同食物中組成蛋白質的氨基酸相互比值是不相同的，若將生物效價低的食物蛋白質與生物效價較高的蛋白質混合食用，通過氨基酸之間的取長補短，相互補充，就可以提高蛋白質的生物價，也就是可以提高其營養(yǎng)價值，這種現象稱為蛋白質的互補作用。 ? 非必需氨基酸：有些氨基酸在體內可以合成，稱為非必需氨基酸。 必需氨基酸和非必需氨酸 ? 必需氨基酸：有些氨基酸在人體內不能合成或合成速度不能滿足身體正常需要，而必須由食物中獲得，稱為必需氨基酸。 蛋白質的分類 大致分為兩類： 單純蛋白質：只由氨基酸組成的蛋白質。 食物蛋白質的營養(yǎng)評價 (5) ? 氨基酸評分法（也稱化學分或蛋白質分； SAS）： 由食品蛋白質中必需 AA的含量與相互比值決定。 食物蛋白質的營養(yǎng)評價 (4) ? 相對蛋白質值（ RPU） ： 將受試食物的蛋白質按 34種不同劑量喂飼正在生長發(fā)育的大鼠（ 6只 /組），并將其生長速度（體重增加克數）與蛋白質劑量（飼料中 %）繪成回歸線，求出斜率。 2）蛋白質的凈利用率（ NPU）： 即在一定條件下，在體內儲留的蛋白質在攝入蛋白質中所占的比例。測定蛋白質利用率的指標和方法很多。食物中蛋白質的消化率可由人體或動物實驗測得，以蛋白質中能被消化吸收的氮的數量與該種蛋白質含氮總量的比值來表示。 食物蛋白質的營養(yǎng)評價 (2) ? 蛋白質的消化率 :是指一種食物蛋白質可被消化酶分解的程度。通常將營養(yǎng)價值較高的蛋白質稱為完全蛋白質或優(yōu)質蛋白質，如蛋、乳、魚、肉和大豆等。但總體來說，每天約有 3％的人體蛋白質被更新。人體內的蛋白質始終處于不斷地分解又不斷地合成的動態(tài)平衡之中，借此可達到組織蛋白的不斷地更新和修復的目的。 嚴重的蛋白質一能量營養(yǎng)不良，由于蛋白質來源不足，血清總蛋白的合成亦減少，機體的抗病能力就降低。 蛋白質與抗病力 ? 蛋白質－能量不良可導致免疫器官的發(fā)育不良，使胸腺萎縮，淋巴細胞分化不成熟，以致細胞免疫功能低下。肌肉是占人體百分比最大的組織，通常約為體重的 40%45%。 蛋白質的生理功能 (6) 參與
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