【正文】 和法律法規(guī)等方面的培訓(xùn)，或采取其他措施，確保各級(jí)管理者和員工所必要的能力。公司前提計(jì)劃經(jīng)批準(zhǔn)并保持記錄。8) HACCP小組組長負(fù)責(zé)對(duì)管理評(píng)審中提出的改進(jìn)措施的執(zhí)行情況進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證，驗(yàn)證的結(jié)果記錄并上報(bào)總經(jīng)理。 6) HACCP小組組長負(fù)責(zé)編制管理評(píng)審報(bào)告(管理評(píng)審輸出)，管理評(píng)審報(bào)告中寫明包括以下決定和措施的管理評(píng)審結(jié)論： a) 食品安全保證； b) 食品安全管理體系有效性的改進(jìn)； c) 資源需求； d) 食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂。 提交的報(bào)告與HACCP體系的目標(biāo)相聯(lián)系，以便于總經(jīng)理使用并考核目標(biāo)是否已實(shí)現(xiàn)。 3) 管理評(píng)審計(jì)劃由HACCP小組組長編寫，批準(zhǔn)后發(fā)放至參加管理評(píng)審的有關(guān)人員。 管理評(píng)審 1) 本公司建立和實(shí)施《管理評(píng)審控制程序》，定期對(duì)HACCP體系(包括食品安全方針、目標(biāo))進(jìn)行評(píng)審，以確保其適宜性、充分性和有效性，并識(shí)別改進(jìn)的機(jī)會(huì)和修改的要求，保持管理評(píng)審的記錄。對(duì)發(fā)現(xiàn)問題責(zé)任部門應(yīng)分析原因，采取糾正措施，以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合項(xiàng)及其原因。在制定審核計(jì)劃時(shí)考慮擬審核的過程和區(qū)域的狀況和重要性以及以往審核的審核結(jié)果，并對(duì)審核的準(zhǔn)則、范圍和方法做出規(guī)定。這些變更的信息包括但不限于以下方面： a) 產(chǎn)品或新產(chǎn)品； b) 原料、輔料或服務(wù)； c) 生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備； d) 生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境； e) 清潔和衛(wèi)生方案； f) 包裝、儲(chǔ)存和分銷系統(tǒng)； g) 人員資格水平和職責(zé)及權(quán)限分配； h) 法律法規(guī)要求； i) 與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)； j) 組織應(yīng)遵守的顧客、行業(yè)和其他要求； k) 來自外部相關(guān)方的有關(guān)問詢； l) 表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨； m) 影響食品安全的其他條件。 本公司保證在內(nèi)部有關(guān)人員間充分溝通影響食品安全的事項(xiàng)。 d) 與對(duì)公司食品安全有影響的相關(guān)方以及受公司食品安全影響的相關(guān)方進(jìn)行溝通(科研機(jī)構(gòu)、社會(huì)團(tuán)體)。 本公司與下列機(jī)構(gòu)充分溝通，并做好溝通記錄： a) 與供方進(jìn)行溝通； b) 與顧客或消費(fèi)者進(jìn)行溝通，溝通的內(nèi)容包括產(chǎn)品信息(包括有關(guān)預(yù)期用途、特定儲(chǔ)存要求以及適宜時(shí)含有保質(zhì)期的說明書)、問詢、合同或訂單處理及其修改，以及包括抱怨的顧客反饋。 公司將把外部溝通獲得的信息作為體系更新和管理評(píng)審的輸入。 溝通 外部溝通 本公司建立和實(shí)施《溝通控制程序》，明確與外部溝通的職責(zé)和權(quán)限，并就外部溝通中信息的接收、成文、處理、答復(fù)以及記錄做出規(guī)定。 6) 本公司結(jié)合GB/T27341標(biāo)準(zhǔn)的要求，編制了“職能分配表”，見附件。指定人員接到匯報(bào)后，應(yīng)適時(shí)采取措施并記錄所采取的措施。 3) 本公司指定HACCP小組長處理與食品安全管理體系有關(guān)的問題，并在文件中明確其職責(zé)和權(quán)限。 1) 本公司為了使HACCP體系充分、有效地實(shí)施，建立了完善的組織機(jī)構(gòu)，編制了公司組織機(jī)構(gòu)圖。必要時(shí)，對(duì)方針進(jìn)行更新、修訂。針對(duì)影響食品安全目標(biāo)達(dá)成的原因，及時(shí)采取改進(jìn)措施。 3) 公司以適當(dāng)?shù)姆绞?如建立宣傳牌)向公眾公開食品安全方針、目標(biāo)，并保證相關(guān)方獲得食品安全方針、目標(biāo)。 食品安全方針、目標(biāo) 總經(jīng)理在制定食品安全方針時(shí)，應(yīng)以消費(fèi)者食用安全為關(guān)注焦點(diǎn)，針對(duì)公司的實(shí)際情況制定食品安全方針和食品安全目標(biāo)，應(yīng)確保食品安全方針滿足以下要求： 1) 食品安全方針、目標(biāo)的制定、修訂、評(píng)審，均需聽取員工意見。 管理承諾 總經(jīng)理承諾按標(biāo)準(zhǔn)的要求建立和實(shí)施HACCP體系，并通過持續(xù)的改進(jìn)，使HACCP體系不斷發(fā)展和完善。 2) 記錄的填寫應(yīng)準(zhǔn)確、清晰，便于識(shí)別和檢索。 文件控制的詳細(xì)要求參見《文件控制程序》。 HACCP管理手冊(cè)本公司HACCP管理手冊(cè)包括以下內(nèi)容：a) HACCP體系的范圍，包括所覆蓋產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、操作步驟和場(chǎng)所，以及與食品鏈其它步驟的關(guān)系。目前，公司的蟲害控制及產(chǎn)品運(yùn)輸屬外包過程，制定了相應(yīng)的控制措施，今后若有影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，公司對(duì)這些過程進(jìn)行控制，并將控制措施形成文件。在驗(yàn)證中，重點(diǎn)關(guān)注產(chǎn)品安全與相關(guān)法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)的符合性；d) 確保HACCP體系得到有效實(shí)施，使產(chǎn)品的安全得到有效控制。 為了確保HACCP管理體系的實(shí)現(xiàn)，本公司保證做到： a) 為策劃、實(shí)施、檢查和改進(jìn)HACCP體系的過程提供所需的資源。 e) 負(fù)責(zé)就公司HACCP管理體系有關(guān)事宜與外部各方面的聯(lián)絡(luò)工作。b) 負(fù)責(zé)員工健康管理，組織健康體檢，建立健康檔案。d) 負(fù)責(zé)按規(guī)定做好產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)。 b) 組織編制采購文件并負(fù)責(zé)物資采購的計(jì)劃安排和實(shí)施。g)建立員工人事、培訓(xùn)檔案，適時(shí)組織公司各部門有關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)。e)負(fù)責(zé)廠區(qū)內(nèi)的安全。c)負(fù)責(zé)制定員工的招聘和培訓(xùn)，并制定培訓(xùn)計(jì)劃，組織實(shí)施，滿足生產(chǎn)的需求。8 人事部a)負(fù)責(zé)本部門管理的編制。7 倉庫a) 負(fù)責(zé)對(duì)進(jìn)庫的物料進(jìn)行查點(diǎn)，核對(duì)，對(duì)未經(jīng)檢驗(yàn)和已經(jīng)檢驗(yàn)的物資區(qū)分放置； b) 負(fù)責(zé)對(duì)倉庫物料進(jìn)行標(biāo)識(shí)做好領(lǐng)料、發(fā)料工作，定時(shí)對(duì)倉庫物資進(jìn)行盤點(diǎn)；c) 負(fù)責(zé)物料貯存的食品安全管理工作，如分區(qū)保管、定期檢查，先進(jìn)先出，保證庫存物資不變質(zhì)。 b) 對(duì)車間人員進(jìn)行衛(wèi)生食品安全管理教育，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律，做好各項(xiàng)記錄，負(fù)責(zé)完成質(zhì)量指標(biāo)、生產(chǎn)任務(wù)； c) 負(fù)責(zé)做好車間的CCP點(diǎn)控制、食品安全控制工作和作業(yè)環(huán)境衛(wèi)生管理，及時(shí)填寫、記錄有關(guān)數(shù)據(jù)和統(tǒng)計(jì)報(bào)表，及時(shí)反饋質(zhì)量、食品安全信息；d) 對(duì)車間質(zhì)量、食品安全事故負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)質(zhì)量、食品安全事故立即報(bào)告，及時(shí)提出改進(jìn)措施，付諸實(shí)施。 m) 制定各類產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)方法并監(jiān)督執(zhí)行；做好產(chǎn)品的狀態(tài)標(biāo)識(shí)；組織實(shí)施可追溯系統(tǒng)。 k) 負(fù)責(zé)各類質(zhì)量、食品安全事故的匯總統(tǒng)計(jì)上報(bào)工作，并建立事故檔案。 i) 協(xié)調(diào)解決體系運(yùn)行中出現(xiàn)的問題，協(xié)助處理出廠產(chǎn)品質(zhì)量問題，組織制定產(chǎn)品召回計(jì)劃并監(jiān)督實(shí)施。 g) 對(duì)不符合的處理、對(duì)糾正和預(yù)防措施的的執(zhí)行進(jìn)行監(jiān)督；處理產(chǎn)品質(zhì)量、安全問題。負(fù)責(zé)對(duì)CCP的糾偏措施進(jìn)行驗(yàn)證。 e) 負(fù)責(zé)對(duì)CCP的監(jiān)控、管理情況進(jìn)行巡回檢查。c) 協(xié)助采購部一起對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估。5 質(zhì)管部 a) 負(fù)責(zé)制定原料及產(chǎn)品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，確定產(chǎn)品適用的安全標(biāo)準(zhǔn)。 c) 組織商務(wù)洽談及合同的評(píng)審工作并負(fù)責(zé)產(chǎn)品交付；協(xié)助建立并實(shí)施產(chǎn)品召回程序。了解顧客的要求，協(xié)助其確定對(duì)產(chǎn)品的特殊需要。 e) 負(fù)責(zé)HACCP體系的更新。 c) 負(fù)責(zé)監(jiān)督HACCP計(jì)劃的實(shí)施。d) 協(xié)助總經(jīng)理執(zhí)行日常業(yè)務(wù)e)協(xié)助總經(jīng)理落實(shí)各項(xiàng)管理要求；3 HACCP小組 a) 負(fù)責(zé)建立良好操作規(guī)范（GMP）、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)。i) 貫徹國家方針、政策、法律、法規(guī)，主持公司重要的質(zhì)量、食品安全生產(chǎn)工作會(huì)議。d) 作為企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全第一責(zé)任人，確保對(duì)質(zhì)量、食品安全進(jìn)行策劃，對(duì)企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全負(fù)最終責(zé)任。 b) 制定食品安全方針和食品安全目標(biāo)，落實(shí)組織機(jī)構(gòu)，采取有效措施保證各級(jí)人員都能理解食品安全方針并堅(jiān)持貫徹執(zhí)行。2．3引用標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)本公司HACCP體系建立，依據(jù)GB/T273412009《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）食品生產(chǎn)企業(yè)通用要求》、GB14881《食品企業(yè)通用衛(wèi)生要求》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)備案管理規(guī)定》和《食品生產(chǎn)許可審查通則》，以上標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)中的術(shù)語及定義均適用于本公司的HACCP體系。 2．2 適用范圍本公司HACCP體系范圍適用于速凍面米食品、速凍調(diào)制食品、腌臘肉制品及醬鹵肉制品的生產(chǎn)，生產(chǎn)場(chǎng)所為廣東省梅州市梅江區(qū)城北鎮(zhèn)洋坑工業(yè)園，本公司通過運(yùn)行HACCP體系，為顧客提供安全食品。 公司秉承“人文、技術(shù)、學(xué)習(xí)”的核心文化價(jià)值觀，堅(jiān)持“以人為本、以市場(chǎng)為導(dǎo)向、依靠科技促發(fā)展”的經(jīng)營理念，“追求卓越、持續(xù)改善、不斷超越客戶要求”的品質(zhì)政策。公司全資興建標(biāo)準(zhǔn)化全自動(dòng)肉雞養(yǎng)殖基地—— ，基地占地480畝，首期投資近千萬元，建成16座標(biāo)準(zhǔn)化現(xiàn)代化雞舍，肉雞存欄10萬多只，年出欄肉雞150多萬只，項(xiàng)目完成后年出欄肉雞可達(dá)180萬只生雞。 公司投資2000多萬元興建標(biāo)準(zhǔn)化肉雞加工中心，設(shè)計(jì)產(chǎn)能為日屠宰加工肉雞15000只左右。公司是廣東省重點(diǎn)農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)、廣東省農(nóng)產(chǎn)品加工公共實(shí)驗(yàn)室和農(nóng)業(yè)部功能食品重點(diǎn)開放實(shí)驗(yàn)室科研基地，同時(shí)也是梅州市農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新中心。公司坐落于梅江區(qū)城北鎮(zhèn)，是專業(yè)從事肉雞養(yǎng)殖、農(nóng)副食品加工，集養(yǎng)殖、屠宰加工及高溫熟食制品的生產(chǎn)、銷售和餐飲服務(wù)為一體的外商合資股份企業(yè)，是梅州地區(qū)唯一的供港熟雞生產(chǎn)商和家禽定點(diǎn)屠宰企業(yè)。 總經(jīng)理： 2017年02月26日全員參與，全程控制，持續(xù)改善，安全衛(wèi)生。 本手冊(cè)是公司HACCP體系運(yùn)行的基本依據(jù)，也是本公司對(duì)遵守國家法律法規(guī)、保證顧客權(quán)益的承諾，遵守本手冊(cè)是公司每一位員工應(yīng)盡的職責(zé)。xxxxxx股份有限公司 YFFM01HACCP管理手冊(cè)A 版 編 制： 年 月 日審 核： 年 月 日 批 準(zhǔn)： 年 月 日 受控狀態(tài)： 分發(fā)號(hào)： 20170226發(fā)布 20170301實(shí)施xxxxxx股份有限公司34 / 35目 錄 0 頒布令……………………………………………………………………………………2 1 食品安全方針、食品安全目標(biāo)…………………………………………………………3 2 概述………………………………………………………………………………………5 3 組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)、權(quán)限…………………………………………………………………7 4 企業(yè)HACCP體系……………………………………………………………………12 總要求………………………………………………………………………12 文件要求……………………………………………………………………12 5 管理職責(zé)………………………………………