【正文】 天 該班組負(fù)責(zé)人 2 糾偏記錄 當(dāng)天 品質(zhì)技術(shù)部負(fù)責(zé)人 3 驗(yàn)證記錄 確認(rèn)和運(yùn)行情況驗(yàn)證記錄 當(dāng)天 HACCP 小組負(fù)責(zé)人 或指定有資格人員 其它記錄 當(dāng)天 各班組負(fù)責(zé)人 4 待補(bǔ)充 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 17 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 13. 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 計劃的驗(yàn)證依據(jù) （一）對 HACCP 計劃的確認(rèn) 參照美國 CFR12 1240 海產(chǎn)品 HACCP 法規(guī)原理，從原料驗(yàn)收到各加工環(huán)節(jié)中的生物、化學(xué)、物理危害全部列入 HACCP 計劃，有效控制了影響食品安全的危害。 1. 脫水大蒜和洋蔥生產(chǎn)記錄表 ①監(jiān)控記錄： 《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》 《栽培檔案抽查表》 《 原料接收監(jiān)控記錄表 》 《農(nóng)殘檢測結(jié)果》 《 產(chǎn)品過金屬探測儀記錄 》 《 原料致病菌檢 驗(yàn)記錄表 》 ②糾偏記錄： 《糾偏記錄表》 2. 脫水大蒜和洋蔥生產(chǎn)記錄表必須具有嚴(yán)肅性、真實(shí)性、原始性、完整性。 12. 脫水大蒜和洋蔥 HACCP 記錄保持程序 準(zhǔn)確的記錄保持是 HACCP 計劃的重要部分，記錄提供了關(guān)鍵限值是否得到滿足或當(dāng)被超過關(guān)鍵限值時是否采取糾偏行動的依據(jù)。 質(zhì)技術(shù)部是糾偏措施的主管部門，生產(chǎn)部、綜合業(yè)務(wù)部是糾偏措施的實(shí)文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 16 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 施部門。 當(dāng)用 Feф ， Susф 試塊檢測金檢儀未鳴叫時，應(yīng)立即查找原因，使之恢復(fù)正常。 ②平時普查農(nóng)藥不合適使用，未嚴(yán)格按照《出口蔬菜禁用農(nóng)藥名錄及不適用農(nóng)藥指導(dǎo)名錄》實(shí)施的農(nóng)戶的原料不予收購。 11. 脫水大蒜和洋蔥糾偏措施 在脫水大蒜和洋蔥的生產(chǎn)中，一旦關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時，必須采取有效的糾偏行動及必要的措施①糾正、消除發(fā)生 CL 偏離的原 因，并確保恢復(fù)控制； ② 將發(fā)生 CL 偏離時生產(chǎn)的產(chǎn)品進(jìn)行隔離并扣留，評估安全性和決定處理辦法。每小時用 Feф ， Susф 的試塊對金檢儀靈敏度檢測一次。 ⑤ 品質(zhì)技術(shù)部原料驗(yàn)收人員采樣對原料進(jìn)行檢驗(yàn)。 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 15 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ ③ 按進(jìn)料檢驗(yàn)規(guī)程采樣對原料進(jìn)行檢驗(yàn)無致病菌。 10. 脫水大蒜和洋蔥關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控 ： ①必須簽訂《農(nóng)副產(chǎn)品基地種植協(xié)議》的種植戶的脫水大蒜和洋蔥原料才可收購。 ： 通過調(diào)整金屬檢測儀靈敏度，有效檢測產(chǎn)品中可能存在的金屬雜質(zhì)。 ②脫水大蒜和洋蔥種植期間進(jìn)行普查，填寫《栽培檔案抽查 表》，記錄脫水大蒜和洋蔥植期間的農(nóng)藥使用情況。 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 11 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 8. 脫水大蒜和洋蔥危害分析工作表 品名：脫水大蒜和洋蔥 企業(yè)名稱：安徽康偉食品有限公司 銷售和貯存方法：置于干燥、陰涼、通風(fēng)處 企業(yè)地址： 安徽省阜陽市 用途和消費(fèi)者： 大眾 加工工序 識別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） 00 原料驗(yàn)收 生物致病菌 是 原料可能存在致病菌 根據(jù)原料標(biāo)準(zhǔn)取樣檢驗(yàn)微生物結(jié)果 是 化學(xué)農(nóng)殘 是 原料生長環(huán)境中可能存在 簽訂合同及普查控制不安全原料 是 物理的 是 原料收購時 可能存在 金檢工序可 控制 否 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 清洗不能清除致病菌 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 選 化學(xué)的…無 物理的…無 文件編號 :KW/HACCPPLAN 文件名稱 :HACCP 體系計劃手冊 文件版本號 :A/0 文件適用范圍 :公司所有部門 文件頁碼 : 第 12 頁 共 21 頁 QUALITY FIRST! 組織活動，質(zhì)量先行！ 加工工序 識別工序引入、控制或潛在危害 潛在食品安全危害 是否顯著 對第 3 欄的判定依據(jù) 能用于顯著危害的預(yù)防措施是什么 該步驟是否關(guān)鍵控制點(diǎn)（是 /否） R07. 復(fù)烘包裝 生物致病菌 否 時間很短，由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 是 物理的…無 否 M0 料、磁選和清洗 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理的…無 生物致病菌 否 由 SSOP 控制 否 化學(xué)的…無 物理