【正文】 21 (T121FHLFL01)b) 人流圖 Tower 1, Level 3 (T13FMKFL02)c) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FDSFL03)d) 人流圖 Tower 1, Level 2 (T12FIRDFL04)e) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T1L1RCFL05)f) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FGHLFL06)g) 人流圖 Tower 1, Level 1 (T11FLLFL07)h) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)i) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08)j) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1CVBFL08k) 人流圖 Tower 1, Level B1 (T1B1BTFL11)l) 人流圖 Tower 1, Level B2 (T1B2PBFL12)m) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JDFL13)n) 人流圖 Tower 2, Level 36 (T2L36JBFL14)o) 人流圖 Tower 2, Level 29 (T2L29HLFL15)p) 人流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3DWFL16)q) 人流圖 Tower 2, Level 3 (T2L3FRFL17)r) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2NDFL18)s) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2YIFL19a/b)t) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)u) 人流圖 Tower 2, Level 2 (T2L2IDFL20)v) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1SSFL21)w) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1GMFL22)x) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LLFL23)y) 人流圖 Tower 2, Level 1 (T2L1LBFL24)z) 人流圖 Tower 2, Level B2 (T2LB2SKFL25) 加工流程圖 參考：a) 流程圖： 肉類/家禽/海鮮(HACCPHYGA03)b) 流程圖： 水果和蔬菜(HACCPHYGA04)c) 流程圖： 干貨 (HACCPHYGA05)d) 流程圖： 奶制品 (HACCPHYGA06)e) 流程圖： 面包和糕點(diǎn) (HACCPHYGA07) 危害分析 參考：a. 危害分析： 肉類/家禽/海鮮 (HACCPHYGA08)b. 危害分析： 水果和蔬菜 (HACCPHYGA09)c. 危害分析： 干貨(HACCPHYGA10)d. 危害分析： 奶制品 (HACCPHYGA11)e. 危害分析： 面包和糕點(diǎn) (HACCPHYGA12) 分析評(píng)估是指用風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估矩陣來辨別危害的重要性 定義l 可能性：一個(gè)危害發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)l 嚴(yán)重性：風(fēng)險(xiǎn)的數(shù)量或可能性的嚴(yán)重程度l 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：辨別危害評(píng)估發(fā)生的可能性和嚴(yán)重性并評(píng)估其重要性（低、中或高風(fēng)險(xiǎn)）的過程。 布局圖參考工程部文檔中每個(gè)場地平面圖：廚房設(shè)施布局手冊(cè)A. Tower 1a) 21/F Horizon Lounge Pantry 豪華閣備餐間 b) 3/F Main Kitchen 宴會(huì)廚房c) 2/F Dim Sun Kitchen點(diǎn)心廚房d) 2/F In Room Dining Kitchen 送餐服務(wù)廚房e) 1/F Receiving Area 收貨平臺(tái)f) 1/F Guihualou Kitchen 1樓桂花樓廚房 g) 1/F Lobby Lounge Pantry 1樓大堂吧備餐間h) B1/F Cold Kitchen 冷房i) B1/F Vegetable Kitchen 蔬菜房j) B1/F Butchery Kitchen 肉房k) B1/F Kitchen 蝙蝠吧廚房 l) B2/F Pastry amp。 北京中關(guān)村皇冠假日酒店－設(shè)施場地平面圖 工程部繪制的每個(gè)區(qū)域或營業(yè)點(diǎn)的場地平面圖都應(yīng)保管在工程部辦公室中。柜臺(tái)包裝并出售的食品應(yīng)在冷藏溫度下儲(chǔ)藏，并在包裝打開或按標(biāo)簽指示上置備的同一天內(nèi)食用。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法T推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期過期日期特殊指示保持冷藏 5?C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活 產(chǎn)品預(yù)期使用和預(yù)期消費(fèi)者北京中關(guān)村皇冠假日酒店置備的所有食品都是打算給消費(fèi)群體使用的。溫度 0?C – 低于 5?C室溫：低于 24?C且室內(nèi)濕度：低于 65%運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策 No. 6 – 冷藏保溫的第二保質(zhì)期參考FSMS 政策 No. 3 – 運(yùn)送及自助餐中冷食保溫月餅 (烘焙)：3星期月餅 (雪皮)：1星期 ( 5?C)按標(biāo)簽上的保質(zhì)期特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期特殊指示保持冷藏 5?C預(yù)計(jì)使用即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活 面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅產(chǎn)品描述面包和糕點(diǎn)－奶制品（新月形面包、奶油蛋糕、慕斯、糕點(diǎn)、有餡油炸圈餅、果仁糖、巧克力、月餅、水果蛋糕、油炸圈餅、果餡餅成分面粉、糖、鹽、牛奶、黃油、巧克力、酵母、水果和蔬菜、雞蛋、攪打奶油、奶酪、(調(diào)味料和天然色素)保存方法冷藏冷凍烘干高糖保存包裝－內(nèi)層（第一層）紙箱、紙盤，塑料盤、板，不銹鋼盤包裝－外層（第二層） 紙箱保鮮膜紙袋儲(chǔ)藏條件冷凍。如果熱保溫在大約 60?C 超過4小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖。溫度溫度為 0?C –5?C, 低于≤8?C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說明書運(yùn)送方法推車、手推車、運(yùn)輸車?yán)鋬隼洳匕磸S商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的 冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說明書按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過期日期特殊指示保證冷藏低于 5?C，低于≤8?C保證冷凍低于18?C 預(yù)計(jì)使用在食用前和/或即食前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物/病原體的繁殖，烹飪不充分，會(huì)使微生物/病原體存活 成品包括中餐/西餐/日餐的成品: 加工過的熱食, 加工過的冷食, 加工過的即食食品, 面包和糕點(diǎn)－非奶制品, 及面包和糕點(diǎn)－奶制品 加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉 產(chǎn)品描述加工過的熱食－湯，肉汁，調(diào)味醬，燉燜的、烘烤的、煎炸的、燉煮的、水煮的、蒸煮的、烘焙的、鍋炒的、平板炒的、燒烤的、封罐的、煙熏的肉、蔬菜、海鮮和奶制品，熱的甜點(diǎn)，烤肉、漢堡、特制餐、蛋類菜、中式燒烤/BBQ肉成分肉類、海鮮、水果和蔬菜、奶制品、非奶制品、干貨(調(diào)味料和天然色素)、面包、糕點(diǎn) 保存方法熏制、加工處理過的、鹽腌的熱保溫63?C包裝－內(nèi)層（第一層）無包裝－外層（第二層） 無儲(chǔ)藏條件熱保溫63?C室溫儲(chǔ)藏中式燒烤/BBQ肉類最多4小時(shí)－對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物運(yùn)送方法可移動(dòng)食品加熱器、推車、運(yùn)輸車保質(zhì)期參考 FSMS政策No. 3－運(yùn)送并熱保溫食品 按廠商說明書特殊標(biāo)簽無特殊指示中式燒烤/BBQ肉類服務(wù)前重新加熱/或存放的最多4小時(shí)－對(duì)亞洲BBQ，需冷卻和烘干的動(dòng)物預(yù)計(jì)使用即食 違規(guī)的潛在危害如果熱保溫在大約 60?C超過4小時(shí)，微生物/病原體會(huì)繁殖，孢子會(huì)萌芽。溫度 0?C – 低于5?C室內(nèi)溫度（堅(jiān)果和干水果）：低于24?C室內(nèi)濕度：低于65%按廠商說明書運(yùn)送方法室溫：推車、手推車、運(yùn)輸車?yán)鋬隼洳剀嚢磸S商說明書保質(zhì)期室溫：每天使用新鮮的冷藏和冷凍：按廠商的保質(zhì)期詳細(xì)情況，請(qǐng)參考產(chǎn)品說明書按標(biāo)簽上的保質(zhì)期 特殊標(biāo)簽生產(chǎn)日期、過期日期特殊指示中式點(diǎn)心－在食用前解凍并蒸煮保證冷藏低于 5?C保證冷凍低于18?C預(yù)計(jì)使用在食用前進(jìn)行進(jìn)一步的熱加工（如烹飪）和/或即食違規(guī)的潛在危害沒有冷藏或儲(chǔ)藏區(qū)（包括酵母/霉菌、孢子等）的濕度和溫度過高，會(huì)引起微生物/病