【正文】 。比如對(duì)旅游市場(chǎng)有關(guān)信息的了解；對(duì)同行酒店價(jià)格上政策的研究；對(duì)市場(chǎng)上與酒店關(guān)聯(lián)的一些價(jià)格了解；還有市場(chǎng)上物資供應(yīng)價(jià)格變動(dòng)情況等。 及時(shí)掌握信息。每月財(cái)務(wù)情況分析會(huì)既研究分析市場(chǎng)格局的變化對(duì)酒店當(dāng)月的影響，又要分析當(dāng)月酒店各部門在經(jīng)營(yíng)過程中影響經(jīng)營(yíng)所存在的問題，指出沒有完成或超額完成當(dāng)月經(jīng)營(yíng)預(yù)算的原因，對(duì)所存在的問題提出改進(jìn)的對(duì)策和意見。 市場(chǎng)和財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)分析會(huì)議。這樣既可以使財(cái)務(wù)工作人員有更多時(shí)間和精力去做財(cái)務(wù)預(yù)算和財(cái)務(wù)控制，又可以使酒店資金得到充分利用。1） 為了確保供貨質(zhì)量和酒店資金有效運(yùn)轉(zhuǎn)，對(duì)鮮活產(chǎn)品一般可以每月付款一次。內(nèi)容有：A) 總收入與總成本的對(duì)比分析；B) 能源消耗的節(jié)約與控制；C) 餐飲成本是否控制在規(guī)定的比例上；D) 各項(xiàng)費(fèi)用開支是否有預(yù)算，是否必要；E) 所購物資、物品是否因過多而積壓倉庫，導(dǎo)致資金積壓；F) 各部門的營(yíng)收和物品消耗是否在確定的標(biāo)準(zhǔn)之內(nèi)；G) 應(yīng)收款是否及時(shí)到帳；H) 更新改造的項(xiàng)目是否急需和有必要；I) 酒店的行政開支費(fèi)用是否得當(dāng)；J) 酒店管理中還有哪些可以節(jié)省的方法等等，都是成本費(fèi)用控制的內(nèi)容。這是有效控制餐飲日常原材料采購供應(yīng)價(jià)格的好方法。以下程序和做法可供參考：D每段時(shí)間（半個(gè)月或一個(gè)月）由三到六家蔬菜、水果、肉類、海鮮供貨商報(bào)價(jià)。B在準(zhǔn)備進(jìn)貨的時(shí)候，堅(jiān)持貨比三家的原則，從中進(jìn)行分析研究，這樣可以減少盲目性和隨意性。2） 合理價(jià)格是物資采購管理的關(guān)鍵因素。l 倉儲(chǔ)管理制度和進(jìn)貨驗(yàn)貨管理制度。采購管理制度為每天早晨前各餐飲廚房需購點(diǎn)（西廚房要在前一天晚上下班前）提出所需的采購申請(qǐng)單報(bào)采購部，由采購根據(jù)酒店規(guī)定要求聯(lián)系供貨。l 采購部門要確保各部門正常物資用品的最低庫存量，超過最低庫存量，由庫房保管員及時(shí)補(bǔ)充，而不需要部門作采購申請(qǐng)。這樣可以避免重大采購上的隨意性和盲目性。2．方法：1）建立健全采購管理工作制度。（1） 例行參加每日晨會(huì)，了解運(yùn)轉(zhuǎn)信息和接待情況，接受總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理的工作指令，會(huì)后貫徹落實(shí)執(zhí)行；（2） 檢查各營(yíng)業(yè)收款點(diǎn)的工作是否正常，真正做到各營(yíng)業(yè)收款點(diǎn)能發(fā)揮財(cái)務(wù)監(jiān)督控制作用，并使每筆收入準(zhǔn)確無誤記錄在案；（3） 關(guān)心每天財(cái)務(wù)信用情況，了解各旅行社的應(yīng)付款項(xiàng)是否如期到帳；（4） 檢查所屬各點(diǎn)工作情況是否規(guī)范，是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；（5） 處理案頭工作，與外界保持聯(lián)系和信息溝通；（6） 平時(shí)注意幫助下屬解決工作上和思想上的問題，創(chuàng)造輕松愉快的工作環(huán)境；（7） 準(zhǔn)備每個(gè)月財(cái)務(wù)分析報(bào)告，匯總整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行分析，寫出分析意見報(bào)總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理參閱和審批。同時(shí)要保證經(jīng)營(yíng)生產(chǎn)所需各類物資及時(shí)保質(zhì)保量供應(yīng)，以保證各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)正常進(jìn)行。3） 另一方面財(cái)務(wù)總監(jiān)要對(duì)酒店物資、進(jìn)貨、采購方面進(jìn)行控制和督導(dǎo)?？催@些費(fèi)用是否符合預(yù)算計(jì)劃，不在預(yù)算的費(fèi)用支出要嚴(yán)格控制和制止，預(yù)算外的特殊費(fèi)用支出有特殊的審批辦法。1） 財(cái)務(wù)總監(jiān)協(xié)助總經(jīng)理對(duì)酒店發(fā)生的營(yíng)業(yè)費(fèi)用支出情況進(jìn)行控制。如果發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象，就要預(yù)先進(jìn)行控制，幫助各有關(guān)部門分析原因，提出解決問題的思路和辦法，以避免異?，F(xiàn)象的出現(xiàn)，確保酒店經(jīng)營(yíng)達(dá)到預(yù)算計(jì)劃的目標(biāo)。總經(jīng)理、運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理要過問此事。通過閱讀各類經(jīng)營(yíng)報(bào)表了解每日經(jīng)營(yíng)狀況。酒店財(cái)務(wù)總監(jiān)要經(jīng)常作價(jià)格上的定位工作，使酒店的經(jīng)營(yíng)價(jià)格定在一個(gè)合適的、利于競(jìng)爭(zhēng)的、又能確保盈利的地位。如果酒店的經(jīng)營(yíng)成本增加了，市場(chǎng)又可以承受所增加成本帶來的加價(jià)，就可以研究上漲價(jià)格。財(cái)務(wù)總監(jiān)要與市場(chǎng)營(yíng)銷部的負(fù)責(zé)人經(jīng)過對(duì)市場(chǎng)的調(diào)研和其他同行酒店的價(jià)格比較，制定出本酒店的一整套價(jià)格結(jié)構(gòu)。這是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)預(yù)算和管理的基礎(chǔ)。2． 了解分析市場(chǎng)、制定價(jià)格政策。因此，經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃是經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)的核心。酒店各部門的經(jīng)營(yíng)管理工作，都是以酒店的經(jīng)營(yíng)預(yù)算計(jì)劃為中心展開的。財(cái)務(wù)總監(jiān)在具體組織、制定經(jīng)營(yíng)預(yù)算的初始階段，要對(duì)酒店的資產(chǎn)、實(shí)力、短處、市場(chǎng)前景和經(jīng)營(yíng)作出估計(jì)，要對(duì)去年經(jīng)營(yíng)情況和來年的通貨膨脹率有個(gè)預(yù)測(cè)和分析，目的是尋找和制定出合理可行的預(yù)算計(jì)劃。他是在總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過上下反復(fù)討論修改制定而成的。1）財(cái)務(wù)總監(jiān)的第一大任務(wù)就是協(xié)助總經(jīng)理在制作酒店經(jīng)營(yíng)預(yù)算中起著具體組織、討論、編制、協(xié)調(diào)實(shí)施的作用。有時(shí)要請(qǐng)財(cái)務(wù)總監(jiān)參與一道討論、研究、制定財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)政策。一．財(cái)務(wù)總監(jiān)的主要工作任務(wù) 酒店總經(jīng)理和運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)理授權(quán)財(cái)務(wù)總監(jiān)對(duì)整個(gè)酒店的財(cái)務(wù)工作進(jìn)行日常管理。酒店總經(jīng)理要親自分管，并經(jīng)常關(guān)心、研究財(cái)務(wù)經(jīng)營(yíng)狀況。酒店財(cái)務(wù)管理工作側(cè)重點(diǎn) 酒店企業(yè)以獲取最大經(jīng)濟(jì)效益、獲得最大利潤(rùn)為自己管理目標(biāo)，酒店企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中要取得最好的經(jīng)濟(jì)效益，酒店財(cái)務(wù)管理起著不可缺少的重要作用。鼓勵(lì)全體員工的實(shí)干精神，尤其是酒店總經(jīng)理以及各級(jí)管理人員身體力行。一旦形成了自己企業(yè)的獨(dú)特企業(yè)文化，企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理也步入了良性、正常循環(huán)的軌道，企業(yè)的內(nèi)部環(huán)境必定十分優(yōu)良，人際關(guān)系也一定十分融洽。因?yàn)?，酒店企業(yè)文化，它是一種群體意識(shí)，是全體員工的共同信仰、共同工作價(jià)值觀。 企業(yè)文化是創(chuàng)造良好企業(yè)環(huán)境的基礎(chǔ)性和帶根本性的問題。上級(jí)對(duì)下級(jí)溝通，還應(yīng)該有其他形式和渠道的溝通，如酒店通訊、員工食堂的板報(bào)、人力資源部門和公關(guān)部門主辦的員工關(guān)系廚窗等等，都是溝通傳遞信息的窗口。要?jiǎng)?chuàng)造良好的企業(yè)環(huán)境，保證各種溝通渠道的暢通很重要。作為酒店管理者，要認(rèn)真考慮員工的業(yè)余文化娛樂生活的豐富多彩，讓員工的精神和身心得到調(diào)整和放松。酒店日常管理比較嚴(yán)格，講究滿負(fù)荷、高效率，工作節(jié)奏快，規(guī)范化要求高，這就對(duì)員工產(chǎn)生一種壓力感。這種協(xié)作精神的培養(yǎng)和形成，有利于員工創(chuàng)造最佳工作績(jī)效，有利于酒店對(duì)客服務(wù)的高質(zhì)量，有利于店內(nèi)員工之間關(guān)系的良性循環(huán)。酒店經(jīng)營(yíng)要求各部門互相配合。有利于上下級(jí)之間的經(jīng)常對(duì)話，互相理解，溝通信息，交流感情，消除隔閡。（1） 走動(dòng)式管理。人才環(huán)境的創(chuàng)造，需要酒店管理階層分析研究人才培養(yǎng)、啟用能人的方法、步驟、布局，逐步形成培養(yǎng)人才流動(dòng)、人才開放、啟用能人、開發(fā)人才資源的人才環(huán)境。 培養(yǎng)人才、啟用新人。酒店總經(jīng)理不僅要重視對(duì)客營(yíng)業(yè)區(qū)域的工作環(huán)境，也不可忽視后勤保障部門以及辦公室區(qū)域的環(huán)境。 創(chuàng)造良好的工作條件。 與員工保持一定的接觸。5) 酒店各級(jí)管理組織要努力創(chuàng)造出人才發(fā)展、成長(zhǎng)和使用的優(yōu)良環(huán)境。通過正式組織群體，借助組織成員的互動(dòng)，來幫助組織實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)；非正式組織群體成員之間的相互關(guān)系帶有明顯的情緒色彩，他們的行為受群體中自然形成的規(guī)范所調(diào)節(jié)。以此凝聚全店員工，去創(chuàng)造團(tuán)結(jié)、寬松、和諧的企業(yè)環(huán)境；要進(jìn)行全方位的員工教育，以此解決員工實(shí)現(xiàn)目標(biāo)所需要的素質(zhì)問題；要通過各種方法解決員工動(dòng)力機(jī)制問題，使員工個(gè)體行為與企業(yè)行為相協(xié)調(diào)；還要關(guān)心員工生活福利，滿足員工物質(zhì)文化生活需要。他們?cè)谔幚砣穗H關(guān)系和對(duì)待員工的工作評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)注重公平、公正、公開原則。2) 酒店各級(jí)管理人員是創(chuàng)造自己管轄范圍內(nèi)的部門和組織環(huán)境的主要因素。酒店的人力資源部門、公關(guān)部門和工會(huì)，是員工關(guān)系部門。 組織因素。在所有的激勵(lì)中，要盡量減少負(fù)面激勵(lì)的因素。l 酒店領(lǐng)導(dǎo)者對(duì)下屬員工的激勵(lì)十分重要。始終注意酒店業(yè)的發(fā)展情況，要具有敏銳的洞察力；l 酒店管理牽涉到文化因素。遇有困難，百折不撓。一旦出現(xiàn)了問題，知道是什么原因，并知道如何去解決。并以此全力推行企業(yè)價(jià)值觀念的形成和不斷強(qiáng)化價(jià)值觀念給員工的影響力。從根本上說，領(lǐng)導(dǎo)者掌握著企業(yè)優(yōu)良環(huán)境建造的主動(dòng)權(quán)。領(lǐng)導(dǎo)者的特殊技能和專門知識(shí)，能夠幫助指導(dǎo)員工較好地協(xié)調(diào)工作。在建立企業(yè)和睦融洽的人際關(guān)系上，主要方面也在于領(lǐng)導(dǎo)因素和領(lǐng)導(dǎo)行為。從某種意義上說，酒店總經(jīng)理的個(gè)人風(fēng)格、素質(zhì)、知識(shí)水平、管理能力以及他本人的修養(yǎng)程度等都對(duì)建造企業(yè)環(huán)境有直接的影響。1） 領(lǐng)導(dǎo)的作用：酒店人力資源管理關(guān)鍵在于領(lǐng)導(dǎo)因素。這種環(huán)境的創(chuàng)造，是建立在酒店企業(yè)文化的基礎(chǔ)之上的。它無形之中可以提高酒店的生產(chǎn)力和服務(wù)工作的效率。作為酒店總經(jīng)理，要注意創(chuàng)造一個(gè)寬松、公平的良好工作環(huán)境，讓全體員工都能心情愉快的在店內(nèi)工作。l 利用評(píng)估的信息，來決定員工培訓(xùn)和發(fā)展的方向，提出改進(jìn)未來工作和績(jī)效的方法。3）作用：l 使管理者及其下屬能夠制定出計(jì)劃，糾正工作失誤，有利于酒店管理者作出最佳決策；l 根據(jù)考核的情況，對(duì)員工提升職務(wù)、工資晉級(jí)以及進(jìn)一步培訓(xùn)，都能發(fā)揮重要作用。l 酒店的人力資源部門，也必須經(jīng)常對(duì)店內(nèi)員工工作定期的進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，對(duì)員工的工作情況進(jìn)行公平、公正、公開的考核。l 酒店各部對(duì)完成當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)財(cái)務(wù)預(yù)算，完成各項(xiàng)接待服務(wù)工作任務(wù)，以及本月本部門的服務(wù)質(zhì)量和工作質(zhì)量等情況，都需要進(jìn)行回顧小結(jié)?？?jī)效評(píng)估還可以給酒店人力資源管理各個(gè)方面提供反饋信息。 績(jī)效評(píng)估。酒店企業(yè)的不斷發(fā)展，給員工的發(fā)展創(chuàng)造了機(jī)會(huì)，給員工自我價(jià)值的實(shí)現(xiàn)開辟了新的領(lǐng)域和場(chǎng)所。這樣可以及時(shí)糾正組織行為中的不妥當(dāng)?shù)姆绞?，加以完善，使酒店組織行為方式更能起到激勵(lì)員工努力工作、企業(yè)內(nèi)部環(huán)境和諧寬松的作用。l 不斷改善酒店組織行為方式。l 提高酒店適應(yīng)外部環(huán)境變化的經(jīng)營(yíng)能力。2） 目的有以下幾個(gè)方面：l 提高酒店內(nèi)組織管理的能力。 組織發(fā)展。 酒店內(nèi)部的各種有效的溝通，可以激勵(lì)員工的動(dòng)力，使員工為酒店的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)奮斗；通過溝通可以反饋各方面的建議和意見，保持和諧的員工關(guān)系，提高員工素質(zhì)，建立團(tuán)隊(duì)協(xié)用精神，鼓勵(lì)員工積極參與決策；溝通還可以了解整個(gè)企業(yè)的目標(biāo)；從而改善員工個(gè)人的工作績(jī)效，提高酒店管理和服務(wù)水平以及整個(gè)酒店組織的戰(zhàn)斗力。尤其是酒店經(jīng)營(yíng)發(fā)展目標(biāo)的溝通，因?yàn)樗梢越o酒店每個(gè)員工一個(gè)目標(biāo)感和方向感；l 溝通對(duì)決策過程也非常重要。1) 酒店組織溝通有四個(gè)目的：l 為達(dá)到協(xié)調(diào)一致的行為是酒店組織溝通的主要目的。酒店內(nèi)的溝通，是上級(jí)與下級(jí)、員工與員工以及部門之間的傳遞和溝通信息的過程。 組織溝通。最后，由人力資源部門具體按計(jì)劃逐一實(shí)施。l 酒店最高行政管理人員在確定了滿意的組織目標(biāo)、組織機(jī)構(gòu)進(jìn)行適度調(diào)整之后，根據(jù)對(duì)實(shí)際和未來的人力資源發(fā)展的需要，酒店人力資源管理部門就要著手制定整個(gè)酒店的人力資源發(fā)展計(jì)劃方案和實(shí)施細(xì)則。酒店設(shè)定的組織目標(biāo)和組織機(jī)構(gòu)，也需要與人力資源計(jì)劃相配合。2）方法：l 酒店人力資源計(jì)劃的制定，要依據(jù)酒店的市場(chǎng)開拓計(jì)劃，設(shè)備采購計(jì)劃、物資供應(yīng)計(jì)劃和酒店經(jīng)營(yíng)開拓及管理計(jì)劃來進(jìn)行預(yù)測(cè)分析。l 對(duì)采取的各種行動(dòng)措施進(jìn)行具體的計(jì)劃、設(shè)計(jì)和安排。在發(fā)展過程中，有許多可變因素，要酒店管理者予以清醒的分析。1）酒店人力資源發(fā)展計(jì)劃包括以下內(nèi)容：l 酒店現(xiàn)有的人力資源狀況；l 酒店依據(jù)一段時(shí)間內(nèi)對(duì)人力資源需求量的預(yù)計(jì)；l 在人力資源的開發(fā)、發(fā)展期間，酒店外部影響因素和酒店內(nèi)部影響因素的分析。 制定酒店人力資源發(fā)展計(jì)劃。2）酒店人力資源管理系統(tǒng)有以下幾個(gè)方面：l 人力資源的獲得；l 人力資源的挑選與招聘；l 人力資源的培訓(xùn)與提高；l 人力資源的激勵(lì)與報(bào)酬。l 然后，要確定內(nèi)部各部門每一位員工的崗位責(zé)任制，建立組織發(fā)展系統(tǒng)，獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)，交流溝通系統(tǒng)，以及員工關(guān)系系統(tǒng)。1）建立酒店人力資源管理系統(tǒng)要注意以下幾點(diǎn)：l 首先要弄清酒店組織的目標(biāo)，并將組織目標(biāo)作為人力資源管理計(jì)劃的依據(jù)。因?yàn)榻?jīng)常的培訓(xùn)，就能減少員工失誤的和失敗的機(jī)會(huì)。適當(dāng)?shù)墓ぷ髦R(shí)與合適的工作態(tài)度是技能發(fā)展的先決條件。l 態(tài)度：是員工對(duì)工作及工作環(huán)境所持的看法。2）方法：酒店教育培訓(xùn)，必須事先進(jìn)行預(yù)測(cè)分析，根據(jù)需要來決定是否實(shí)施培訓(xùn)。這是人力資源開發(fā)最有效的途徑。 培養(yǎng)員工，提高員工素質(zhì)。而應(yīng)該從關(guān)心員工的角度出發(fā)，多多運(yùn)用正面激勵(lì)的方法，在與員工接觸與員工面談時(shí)，盡量降低、減少壓力。特別是酒店人力資源管理部門，要學(xué)會(huì)運(yùn)用與員工面談的技巧和方法，通過與員工面談，達(dá)成酒店企業(yè)組織與全體員工之間的和諧關(guān)系和融洽的氣氛。管理者在各項(xiàng)管理過程中，要注意多多采取正面激盛的辦法，引導(dǎo)員工，使全體員工在和諧、寬松、友好的氣氛環(huán)境下工作和生活。這有利于各項(xiàng)服務(wù)工作的推進(jìn)，有利于酒店各項(xiàng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。在對(duì)待受困擾員工的處理上，應(yīng)抱著鼓勵(lì)、憐憫態(tài)度，特別注意不要采取批語性、審判性和教訓(xùn)性的態(tài)度，這就體現(xiàn)了管理者關(guān)心、體貼員工，從而引導(dǎo)員工走出誤區(qū)。只有正確地理解員工，才能有效的關(guān)心員工。 關(guān)心員工。這是因?yàn)椋簂 員工也效仿管理人員的態(tài)度；l 員工因受到不良對(duì)待情緒不好，就不可能對(duì)客人有良好的態(tài)度。作為酒店管理階層，時(shí)常宣傳教育員工要對(duì)客人有一個(gè)良好的態(tài)度。3） 重要性： 重視員工的一個(gè)重要表現(xiàn)和標(biāo)志是理解員工。l 重視員工的作用決不是對(duì)員工放任自流。l 要發(fā)動(dòng)員工關(guān)心酒店，參與管理。l 要相信員工的主動(dòng)性、創(chuàng)造性，相信員工的自我管理意識(shí)和對(duì)工作的負(fù)責(zé)精神。1）要點(diǎn)：l 酒店內(nèi)部重視員工的作用，最重要的一條，就是不僅把員工看作是管理的對(duì)象，更重要的是把員工看成酒店經(jīng)營(yíng)和對(duì)客服務(wù)的一支重要力量。酒店和管理人員對(duì)待員工不應(yīng)該只以一種“管”的面目出現(xiàn)，此外，還應(yīng)該有其他許多方式，諸如贊揚(yáng)、鼓勵(lì)、授權(quán)、關(guān)心、幫助等等。（2） 酒店內(nèi)部的經(jīng)營(yíng)和管理，要充分發(fā)揮員工的作用，把員工的需要、利益、尊重和價(jià)值放在重要位置上。建立以人為中心的管理模式，在酒店業(yè)中，有這兩層含義：（1） 酒店的所有管理和服務(wù)都要圍繞客人來進(jìn)行。酒店人力資源管理一． 理解員工、關(guān)心培養(yǎng)員工 酒店企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展，尤其應(yīng)建立以人為中心的管理模式?？偨?jīng)理、駐店經(jīng)理每天通過各類經(jīng)營(yíng)報(bào)告、質(zhì)量報(bào)告、工作報(bào)告就是獲取信息的一個(gè)重要方面。解決不了的問題，特別是重大問題要及時(shí)反映匯報(bào)。這就需要酒店建立良好的工作請(qǐng)示匯報(bào)制度。2） 酒店管理要有廣泛的信息網(wǎng)絡(luò)。特別是對(duì)一些重要的工作、重大的決策，在執(zhí)行過程中，有些什么情況和問題，要及時(shí)了解收集上來，進(jìn)行分析研究。 情況反饋。（3） 在各種會(huì)議上檢查落實(shí)，如每周工作指令會(huì)上，要認(rèn)真詢問、檢查上周布置的任務(wù)的完成情況；每