酒店總經(jīng)理的管理方法和藝術(shù)七-文庫吧資料
2024-11-21 15:47本頁面
【正文】 要做好服務(wù)工作外，各部門對餐飲工作的協(xié)助和支持，也是不可缺少的。 （ 2）餐飲協(xié)調(diào)會議。然后，再由各部門提出還需要協(xié)調(diào)的問題。因為，在日常運轉(zhuǎn)中，房務(wù)部會遇到設(shè)備設(shè)施的維修保養(yǎng)、日常用品的采購和配備、團隊接待溝通、餐飲服務(wù)的完善、樓層安全管理等方面的問題。參加部門有與房務(wù)系統(tǒng)工作有關(guān)的工程部、財務(wù)部、營銷部、安全部等等。召開這兩上協(xié)調(diào)會議，主要是為了協(xié)調(diào)營業(yè)創(chuàng)收部門在日常運轉(zhuǎn)中所遇到一些矛盾和問題，使有關(guān)部門都 能為兩個營業(yè)部門服務(wù)，為他們的經(jīng)營創(chuàng)造良好的環(huán)境。 這兩種協(xié)調(diào)會一般由運轉(zhuǎn)經(jīng)理主持，每周或每周分別召開一次，在酒店營業(yè)初期，協(xié)調(diào)會議較多，可能每周召開一次。本周工作任務(wù)內(nèi)容大體有以下幾個方面：本周接待任務(wù)、接待活動的講評、安排和協(xié)調(diào)；本周服務(wù)質(zhì)量工作重點和有關(guān)安排；本周行政日常工作的具體布置；通報辦公會議研究決定的有關(guān)問題和工作要求等。 —— 分析并檢查詢問各部門上周工作完成情況。 —— 前廳部通報上周客情（包括出租率、平均房價、團隊和散客比例、客源結(jié)構(gòu)等）和本周客情預(yù)測預(yù)報。這個會議有以下幾個方面的內(nèi)容： —— 財務(wù)總監(jiān)（或財務(wù)部主任）通報分析上周酒店財務(wù)經(jīng)營情況，并與前周比較，與上個月和上一季度的同期比較。總經(jīng)理不在時由運轉(zhuǎn)經(jīng)理主持 召開。一般定為每周一上午召開。辦公會議一般控制在一個半小時為宜，辦公室主任要做好會議記錄和會議紀要的整理工作，并將整理好的會議記錄交總經(jīng)理或運轉(zhuǎn)經(jīng)理審閱，以便總經(jīng)理或運轉(zhuǎn)經(jīng)理準(zhǔn)備下周工作指令會的內(nèi)容。 （ 1）酒店辦公會議。 —— 主持者要對質(zhì)量問題作出裁定或給出明確意見。 —— 一定要詢問前一天布置的工作完成情況，這是一種檢查工作的方法。個別部門的事情，晨會以后個別談。 —— 會議時間控制在 20 分鐘左右，一般不能超過半小時。 2）方法： —— 準(zhǔn)時開會，遲到的予以處罰。 —— 檢查前一天晨會布置的工作任務(wù)的完成情況。 —— 前廳部通報昨天客情狀況和當(dāng)天的客情報告。 每天運轉(zhuǎn)方面的日常事務(wù)，通過召集晨會，使各部門經(jīng)理
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