生物工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告-文庫吧資料
2024-10-27 21:46本頁面
【正文】 n. 11. 關閥 v3，消毒結束。 8. 調整閥 v3，排除夾套上法蘭溝槽內的水。 7. 保溫過程應根據(jù)罐溫及時調整蒸汽閥 s1。 5. 升溫過程中調整閥 V1，節(jié)約蒸汽提高效率。 3. 啟動攪拌馬達，調轉速 300r/min。 （二） 實罐滅菌 1. 啟動蒸汽發(fā)生器。 （ 6） 蓋緊其他灌溉接口。 （ 4） 將 pH 電極裝入 N17 口，并用螺帽蓋緊電極上端口，防止因電纜插口受潮導致電極故障。 （ 2） 過濾器平衡口 K5 口與排氣過濾器回水口 K2 用硅膠管連接并移去彈簧夾 J1，在消毒過程中防止培養(yǎng)基倒流進入進氣過濾器。 三． 實驗材料 15BGZ 發(fā)酵罐 蒸汽發(fā)生裝置 空氣壓縮機 沈陽輝山牛奶 沈陽輝山酸奶 白糖 無水乙醇 四． 實驗步驟 （一） 準備 1. 按圖連接公用管線且必須保證是安全可靠的。 3. 攪拌型酸奶的生產(chǎn)工藝 鮮奶暫存→鮮奶凈乳（凈乳機）→鮮奶冷卻→鮮奶暫儲→原輔料混配（高速攪拌缸）→料液預熱（板式殺菌機）→料液均質（高壓均質機）→巴氏殺菌（管事殺菌機）→料液保溫殺菌（保溫殺菌管）→料液冷卻（板式熱交換器）→菌種投入（酸奶發(fā)酵罐）→保溫培養(yǎng)（酸奶發(fā)酵罐）→發(fā)酵終止（酸奶發(fā)酵罐）→半成品冷卻→暫 存→無菌混料（半成品儲罐）→產(chǎn)品包裝（果料）→成品冷儲（淺冷庫房） 4. 凝固型酸奶的生產(chǎn)工藝 凝固型酸奶生產(chǎn)的前期工藝與攪拌型酸奶相同，在接種菌種并攪拌 10 分鐘后進行灌裝。 2. 發(fā)酵原理 乳糖在乳酸的作用下轉化成乳酸，隨著乳酸的形成，溶液的 pH 值逐漸達到酪蛋白的等電點（ pH 值為 ），使酪蛋白聚集沉降 ，從而形成半固體狀態(tài)的凝膠體物質。嗜熱鏈球桿菌能發(fā)酵乳糖生成乳酸， 10℃不能升長，最適合溫度在 45℃，能與保加利亞乳桿菌形成很好的共生關系。穩(wěn)定劑添加不當，就難以發(fā)揮其作用，最常用的方法是，將穩(wěn)定劑和干物料（如白砂糖和淀粉）預先用 1： 51：10 的比例從 干粉狀態(tài)充分混合均勻，然后再邊攪拌邊添加到液體物料中溶解。由于穩(wěn)定劑可以增加食品的粘稠性，固又稱為曾調劑。砂糖中的酵母和其他細菌是產(chǎn)品中微生物的來源之一，再將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標，保證產(chǎn)品質量。感官指標：牛乳為乳白色或呈微黃色，不得含有 肉眼可見的異物，不得有異常氣味。 （二）酸奶發(fā)酵 1. 生產(chǎn)酸奶的材料 原材料：生產(chǎn)酸奶必須使用無抗生素的新鮮牛奶。許多高壓蒸汽滅菌 器中都配有真空釋放閥，以便在真空中形成時迅速通入空氣。所以在發(fā)酵罐原位滅菌時，通常在溫度剛降到100℃就讓無菌空氣由進口過濾器進入容器以保證發(fā)酵罐內的壓力呈現(xiàn)正壓，而且可以干燥在冷卻時凝結了部分水蒸氣的進口和出口的空氣過濾器。滅菌的冷卻階段，蒸汽將在器皿內冷凝，如果不采取有效措施發(fā)酵 罐內會產(chǎn)生真空。電極在放入高壓蒸汽滅菌器中前，要用不吸水的棉花塞好并包扎好。例外的是用于排氣的任何管路都必須開口，如空氣出口管。所以，如果發(fā)酵罐要放入高壓蒸汽滅菌器中滅菌，要將出口過濾器的出口塞好蓋帽。 在加熱過程中，空氣出口管應該打開，這樣可以講容器中的空氣排出十分重要，這樣可以使所有地方都可以充分地進行濕熱滅菌，達到最大的滅菌效果。否則，任何與發(fā)酵罐有關的容器的開口端都要分別包扎進行滅菌。如果是進行實消，則培養(yǎng)基應該在此時加入。 首先，用洗滌劑將發(fā)酵罐和外圍設備徹底清洗。進行滅菌準備時，必須從整個發(fā)酵系統(tǒng)來考慮：發(fā)酵罐，輔助容器，外圍設備及管路。此外，發(fā)酵罐或容器的體積越大，則加熱和冷卻的速率就越慢。在配培養(yǎng)基時應該將這個體積變化考慮進行，以防止滅菌后的稀釋或濃縮：按照產(chǎn)生體積變化的正負，相應地將滅菌前培養(yǎng)基體積配多或配少。體積變化是有益還是有害，取決于這些效果的平衡。這種途徑加熱階段的溫度 時間圖略有不同：夾套蒸汽加熱時溫度的變化會經(jīng)過一個對數(shù)變化階段而達到滅菌溫度，而電加熱則是線性關系。有時由于蒸發(fā)會造成培養(yǎng)基體積的損失，盡管這個損失很小，但也需要進行測定。在同一個高壓蒸汽滅菌器中，將 10L 培養(yǎng)基分別裝在玻璃容器和聚丙烯容器中， 5L 培養(yǎng)基裝在玻璃容器中進行對照實驗，容器中間部位的溫度達到 121℃時分別用了 80min， 160min，和 50min。另外
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