生物工程學(xué)院學(xué)生實習(xí)報告-文庫吧資料
2025-05-21 16:15本頁面
【正文】 在這個車間采用全自動洗瓶機(jī)嚴(yán)格洗瓶，還有光電傳感技術(shù)進(jìn)行激光掃描自動洗瓶。在過濾的過程中，還能起到控制啤酒的度數(shù)的作用。發(fā)酵車間的整個工藝流程是這樣的 :大麥 → 麥芽粉 → 液 化作用和糖化作用 → 鮮麥芽汁 →加酒花煮沸 → 麥芽汁 → 接種啤酒酵母 → 前發(fā)酵 → 后發(fā)酵 → 過濾 → 鮮啤酒 接下來就是啤酒的包裝了。總體看來發(fā)酵可以分為兩個階段：前發(fā)酵和后發(fā)酵。成熟的時間隨啤酒品種的不同而異，一般在 7~21天 。除去酵母后，生成物 嫩啤酒 被泵入后發(fā)酵罐（或者被稱為熟化罐中）。發(fā)酵結(jié)束以后，絕大部分酵母沉淀于罐底。 根據(jù) 啤酒 種類 的不同、生產(chǎn)工藝的不同，發(fā)酵的時間 也 有所 不同。隨之溫度逐漸降低，在 8~10 天后發(fā)酵就完全結(jié)束了。 在發(fā)酵的過程中，人工培養(yǎng)的酵母將麥芽汁中可發(fā)酵的糖份轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，生產(chǎn)出啤酒 。這些被加入酒花的麥芽汁在回旋沉淀槽里去除不需要的酒花剩余物和一些不溶性的蛋白質(zhì)。 麥芽汁送到過濾槽中除去其中的麥芽皮殼，再加入啤酒花和糖，給啤酒進(jìn)行了加色加味。所謂糊化鍋是一個巨大的回旋金屬容器，裝有熱水與蒸汽入口和攪拌裝置，以及大量的溫度控制裝置。 先把大麥制成麥芽，麥芽送到粉碎塔進(jìn)行粉碎制成釀造用的麥芽，然后就可以把制得的麥芽送到糖化車間了。啤酒釀造所需要的水質(zhì)的潔凈外，還必須去除水中所含的礦物鹽成為軟水。這些微量但種類繁多的發(fā)酵產(chǎn)物與其它那些直接來自于麥芽、酒花的風(fēng)味物質(zhì)一起，組成了成品啤酒誘人而獨(dú)特的感官特征。而生產(chǎn)所用到的酵母是真菌類的一種微生物。大麥用作制成麥芽，啤酒花是屬于蕁麻或大麻系的植物，它有結(jié)球果的組織，正是這些結(jié)球果給啤酒注入了苦味與甘甜，使啤酒更加清爽可口，并且 有助消化。 啤酒釀造工藝流程 啤酒生產(chǎn)過程主要分為：制麥、糖化、發(fā)酵、包裝四個部分。隨著近些年來計算機(jī)的迅速普 及，監(jiān)控組態(tài)軟件技術(shù)的日益成熟，金星開始運(yùn)用組態(tài)軟件進(jìn)行啤酒生產(chǎn)過程自動化控制，避免了人為操作的失誤，具有足夠的靈活性，控制過程精度也有了很大的進(jìn)步。在全國勞模、國務(wù)院特貼專家張鐵山董事長的帶領(lǐng)下，全 體員工大力弘揚(yáng)“勤勉奮發(fā)、雷厲風(fēng)行、開拓進(jìn)取、敢爭第一”的企業(yè)精神，堅持“誠信為本，顧客至上”的經(jīng)營理念，采用“質(zhì)量第一，爭創(chuàng)世界品牌，持續(xù)改進(jìn)，滿足顧客要求 ” 的質(zhì)量方針，樹立“服務(wù)贏市場，品牌創(chuàng)效益”的營銷理念，不斷開拓進(jìn)取，積極實施名牌戰(zhàn)略， 連續(xù)四年進(jìn)入中國啤酒企業(yè)四 強(qiáng) ,力爭在“十五”期間產(chǎn)量突破 120 萬噸，早日實現(xiàn)“面向全國，走向世界”的戰(zhàn)略目標(biāo)。 2021年隨著上海廣州分廠的建立，金星啤酒集團(tuán)成為擁有 17 個分廠的中國啤酒巨人，經(jīng)過四年的不斷發(fā)展，基本成了從中西部到東南沿海，全國市場的戰(zhàn)略部署。集團(tuán)啤酒年生產(chǎn)能力 100 萬噸，居河南省第一，是全國食品行業(yè)和河南省重點(diǎn)企業(yè)。 實習(xí)單位二： 河南金星啤酒集團(tuán)有限公司 金星啤酒集團(tuán)有限公司是 1995年 10月以河南金星啤酒公司為核心組建的集工、貿(mào)、科研一體化的國家大一型啤酒集團(tuán)企業(yè)，下屬河南金星啤酒公司、周口金星啤酒有限公司、安陽金星啤酒有限公司 等 16 個子公司 。我想在一些工廠只顧眼前利益把處理不達(dá)標(biāo)或
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