生物工程專業(yè)生產(chǎn)實習報告-免費閱讀
【正文】 滅菌時將系統(tǒng)中的空氣全部排出十分重要，這樣可以使所有地方都可以充分地進行濕熱滅菌，達到最大的滅菌效 果。同時，機械攪拌通風發(fā)酵罐的攪拌槳對對微生物菌體的生長有損傷，因此 ， 機械攪拌通風發(fā)酵罐還不適合絲狀微生物的發(fā)酵。分析原因可能是因為市售酸奶在生產(chǎn)過程中加入了粘稠劑，以及其他一些食品添加劑等。 本次實驗為半自動操作，只有溫度和轉(zhuǎn)數(shù)可以自動測定，而 pH，罐壓，溶氧等我們都是手動測量的。從圖中可以看出，發(fā)酵過程中的溫度為 ℃ ，而要求的發(fā)酵溫度為 42℃ 。 上圖所示為本次實驗所用到的 15L 小型發(fā)酵罐右側(cè) 的儀器是用于時時檢測發(fā)酵罐中的各種實驗數(shù)據(jù)，如溫度， pH 值，溶氧系數(shù)等。而紅色加熱按鈕為始終亮著的用于加熱。 （ 5）發(fā)酵開始進行時開始，每隔一個小時進行一次取樣操作直到發(fā)酵結(jié)束為止。 （ 2）將酒精棉球放在罐蓋補料口內(nèi)，然后將針頭插入并穿透密封蓋。注意滅菌完畢后，關閉蒸汽發(fā)生器并排去蒸汽發(fā)生器內(nèi)殘氣。 4. 關進水閥 W1，開蒸汽冷凝水閥Ｖ１，開蒸汽發(fā)生器出口閥，緩緩開蒸汽閥 S1，蒸汽進入。 （ 3） 進氣過濾器 K7 用硅膠管連接并用彈簧夾夾緊。保加利亞乳桿菌最適合生長溫度為 4043℃，最低生長溫度為 22℃，最高生長溫度為 ℃。 輔料：最常用的甜味劑為白砂糖，添加量不應超過 12%。真空的產(chǎn)生是極其不利的，不利的影響主要有：會導致容器的破裂，空氣從密封不嚴的地方吸入容器或使空氣過濾器染菌或者使熱培養(yǎng)基溢出。在進行滅菌時，空氣進口的過濾器應該與容器內(nèi)部分開滅菌，以避免弄濕過濾器，因為這樣不僅會使過濾效果變差，冷卻時還會在容器內(nèi)形成真空。準備工作應該有條理地進行，并且檢查兩遍，因為任何錯誤都會造成發(fā)酵的損失或需要重復滅菌。有時，也將蒸汽直 接通入發(fā)酵罐或容器中來進行滅菌，但這樣會造成培養(yǎng)基體積的變化，因為當蒸汽通入時會有水蒸氣冷凝，而冷卻時又會有蒸汽損失。應該記住，加熱和冷卻時容器內(nèi)溫度都將滯后于高壓蒸汽滅菌親內(nèi)的溫度，尤其是對于那些由熱傳遞性能不是很好的玻璃耐高壓塑料制成的容器。 3．加熱滅菌的操作參數(shù) 隨著溫度的提高加熱對微生物的破壞速率比對培養(yǎng)基中敏感組分的破壞速率快。 2. 實消或空消 攪拌發(fā)酵罐一般是裝好培養(yǎng)基后進行實罐滅菌。玻璃罐體和不銹鋼灌頂和底座復合結(jié)構(gòu)發(fā)酵罐的滅菌最好是在高壓蒸汽滅菌器中進行，因此選用合適的高壓蒸汽滅菌器很重要。 1. 發(fā)酵罐的結(jié)構(gòu) 如果采用常用的水蒸氣滅菌，則器皿的材料要能夠耐壓。濕熱滅菌通常在 120℃/ 的蒸汽壓力下進行所以采用的玻璃容器要足夠牢固。市面上也有可以用原位滅菌的復合結(jié)構(gòu)發(fā)酵罐。進行實罐滅菌時，培養(yǎng)基的體積只能占發(fā)酵罐體積的 70%，即要預留 3%的空間這是因為要避免培養(yǎng)基沸騰時液體進入空氣出口過濾器而導致染菌。所以無論采用哪種加熱滅菌方法，最好在最短時間內(nèi)將發(fā)酵罐或容器的溫度升至滅菌溫度，達到滅菌時間時間后再以最快的速度進行冷卻。另外，器皿內(nèi)液體之間的熱傳遞也很慢，因為不像正常情況下進行攪拌。體積變化是有益還是有害，取決于這些效果的平衡。 首先，用洗滌劑將發(fā)酵罐和外圍設備徹底清洗。所以，如果發(fā)酵罐要放入高壓蒸汽滅菌器中滅菌，要將出口過濾器的出口塞好蓋帽。所以在發(fā)酵罐原位滅菌時，通常在溫度剛降到100℃就讓無菌空氣由進口過濾器進入容器以保證發(fā)酵罐內(nèi)的壓力呈現(xiàn)正壓，而且可以干燥在冷卻時凝結(jié)了部分水蒸氣的進口和出口的空氣過濾器。砂糖中的酵母和其他細菌是產(chǎn)品中微生物的來源之一，再將糖添加到產(chǎn)品中去的過程中應有嚴密的措施來保證成品的細菌指標，保證產(chǎn)品質(zhì)量。 2. 發(fā)酵原理 乳糖在乳酸的作用下轉(zhuǎn)化成乳酸，隨著乳酸的形成，溶液的 pH 值逐漸達到酪蛋白的等電點（ pH 值為 ），使酪蛋白聚集沉降 ，從而形成半固體狀態(tài)的凝膠體物質(zhì)。 （ 4） 將 pH 電極裝入 N17 口，并用螺帽蓋緊電極上端口，防止因電纜插口受潮導致電極故障。 5. 升溫過程中調(diào)整閥 V1，節(jié)約蒸汽提高效率。 當溫度達到工藝要求時，調(diào)節(jié)攪拌轉(zhuǎn)速，空氣流量，罐壓，標定溶氧電極的斜率及修正 pH 電極的零點。 （ 3）打開蠕動泵手動開關，使輸液管中充滿料液。將取完后的樣品放置于冰箱中冷藏。該蒸汽發(fā)生器的作用就是為發(fā)酵罐提供滅菌空氣，將水加熱成高溫蒸汽，通過管
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