【正文】 胞膜上的多個(gè)不飽和脂肪酸，引發(fā)脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，終產(chǎn)物 MDA等會(huì)引起蛋白質(zhì)、核酸等生命大分子的交聯(lián)聚合導(dǎo)致細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能損傷。 2/13/2022 6:36 AM 116 自由基對(duì)生物體的積極作用 正常中間代謝產(chǎn)物 ， 有效的防御系統(tǒng) ， 參與機(jī)體正常的代謝調(diào)節(jié) : ，提高殺菌效果 2/13/2022 6:36 AM 117 當(dāng) ROS的水平高于生物體自身的的抗氧化防御能力 ， 體內(nèi)氧化還原狀態(tài)失衡 ， 過(guò)量的自由基存在于組織或細(xì)胞內(nèi) ， 即誘發(fā)氧化應(yīng)激 。OH， LOO ?ROS 在生命活動(dòng)的氧化代謝過(guò)程中會(huì)不斷地產(chǎn)生各種自由基，主要有： O2ˉOH 脂類被 生成 H2O2 O2ˉ 自由基的生成 2/13/2022 6:36 AM 114 O2ˉ是細(xì)胞氧自由基生成的主要來(lái)源。 脂質(zhì)的過(guò)氧化對(duì)免疫細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和功能的損害。 酶類及非酶類的抗氧化劑 2/13/2022 6:36 AM 109 氧化 應(yīng)激的危害 a自由基 對(duì) DNA分子的攻擊 ， 可以分為 DNA分子的堿基修飾 、 DNA單／雙鏈的斷裂等 。 能量代謝與自由基 2/13/2022 6:36 AM 106 在正常情況下，體內(nèi)的自由 基 是處于不斷產(chǎn)生與清除的動(dòng)態(tài)平衡中 一些生命活動(dòng)需要自由基，過(guò)多或清除過(guò)慢，也會(huì)對(duì)生物體產(chǎn)生一系列損害，加速機(jī)體的衰老過(guò)程并誘發(fā)各種疾病，自由基具有雙重作用。 H2O2， OH作用，生成 LOO和 H2O2或 H2O2和 Fe2+作用產(chǎn)生 形成最早 H+接收 O2ˉ ? 呼吸鏈電子傳遞系統(tǒng)的電子部分泄漏，泄漏電子被 O2接受生成 O2 （ 1）肽轉(zhuǎn)運(yùn)載體 （ 2）依 H+或 GSH （ 3）不易飽和 （ 4）耗能低 營(yíng)養(yǎng)意義： 乳蛋白消化產(chǎn)物中肽的比例高 應(yīng)激 腸道缺血 ATP耗能 氧游離基生成 腸粘膜損傷 嬰幼兒：膳食補(bǔ)充小肽 腸絨毛高度提高（谷氨酰胺、谷氨酸、天冬氨酸） 2/13/2022 6:36 AM 99 2. 氨基酸通過(guò)四個(gè)基本系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn) 依鈉離子、需要 ATP、易飽和、吸收速度慢 ⑴中性氨基酸 ⑵堿性氨基酸 (3)酸性氨基酸 (4)脯氨酸 ,羥脯氨酸和其它化合物 2/13/2022 6:36 AM 100 （四）、維生素的吸收 ? 水溶性維生素 —簡(jiǎn)單被動(dòng)擴(kuò)散 VB12 –內(nèi)在因子結(jié)合 ? 脂溶性維生素 —溶于脂類 2/13/2022 6:36 AM 101 （五） 水與 無(wú)機(jī)鹽的吸收 （一） 水與礦物元素的吸收 ? 吸收量： 8L/DAY ? 機(jī)制：被動(dòng)吸收 ——借鹽主動(dòng)吸收所形成的滲透壓梯度 ? 鈉 /氯 ? 鐵 ? 鈣 —主動(dòng)吸收，需要 VD參與，合成載體蛋白 ? 負(fù)離子 2/13/2022 6:36 AM 102 食物的消化、吸收與自由基 ? 食后特殊動(dòng)力作用 產(chǎn)熱 ? ATP線粒體 —O—自由基 葡萄糖 ? 脂肪酸 ? 氨基酸 ? 肽 ? 無(wú)機(jī)離子 自由基 健康 2/13/2022 6:36 AM 103 ?消化系統(tǒng)物質(zhì)和能量代謝極為旺盛， ?營(yíng)養(yǎng)因素與自由基產(chǎn)生 ?脂、糖 \蛋白 — 組織、器官自由基？ ?氧化還原狀態(tài)控制 生長(zhǎng)抑素 somatostatin ?基因表達(dá) —— 消化系統(tǒng)氧化還原狀態(tài)的調(diào)節(jié)機(jī)制 ?如何防止氧化損傷 2/13/2022 6:36 AM 104 ? 線粒體活性氧生成主要來(lái)自線粒體呼吸鏈和單胺氧化酶。 2/13/2022 6:36 AM 95 （三）蛋白質(zhì)的吸收 ? 日吸收 140克 – 小肽吸收機(jī)制 – 二肽、三肽 ? 氨基酸主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn) – 中性、酸性、堿性 AA轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng) – 與鈉耦聯(lián)轉(zhuǎn)運(yùn) ? 吸收后進(jìn)入門脈血循 2/13/2022 6:36 AM 96 2/13/2022 6:36 AM 97 氨基酸在小腸的吸收 1. AA的吸收主要在小腸上部完成，為主動(dòng)吸收 。 LDL：膽固醇濃度最高，在體內(nèi)主要轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇， LDL膽固醇有時(shí)被稱作 ``壞 ``膽固醇。 Chylomicrons：是密度最低，最大的脂蛋白，被組織毛細(xì)血管基底部的脂蛋白脂肪酶水解。 血中脂類轉(zhuǎn)運(yùn)到各組織的毛細(xì)血管后，游離脂肪酸直接吸收，甘油三酯被血管壁脂蛋白脂酶分解成脂肪酸后再吸收。 Fatty acids 1012 碳原子長(zhǎng)度的在粘膜中重新與甘油一酯結(jié)合形成甘油三酯，經(jīng)淋巴系統(tǒng)轉(zhuǎn)運(yùn)。 ? 吸收機(jī)制： 1 繼發(fā)性主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（與鈉耦聯(lián)轉(zhuǎn)運(yùn)）葡萄糖、半乳糖。 2/13/2022 6:36 AM 86 第三節(jié) 吸收 ? 吸收 ——被消化的產(chǎn)物經(jīng)消化道上皮進(jìn)入血液和淋巴的過(guò)程。 2/13/2022 6:36 AM 84 （二）蛋白質(zhì)小腸的消化 pH (約 7) 2. 胰液 ⑴胰蛋白酶原由腸激酶激活 作用與 LYS和 ARG 相連的肽鍵 激活別的消化酶 ⑵胰凝乳蛋白酶原由胰蛋白酶激活 ⑶ 羧肽酶原由胰蛋白酶激活 ⑷彈性蛋白酶原由胰蛋白酶激活 ⑸核糖核酸酶 (RNase) ⑹ 脫氧核糖核酸酶 (DNase) 2/13/2022 6:36 AM 85 （三）小腸壁 ⑴ 氨肽酶（ Aminopeptidase） ⑵二肽酶（ Dipeptidase） ⑶核酸酶（ Nucleases） ，小肽可能進(jìn)一步被降解。 ⑶ 最適 pH 2 to 3， pH 在 ，作用停止。 （八）脂肪在后段腸道的消化為微生物的作用。膽鹽向消化道后部運(yùn)動(dòng)，在回腸被重吸收（哺乳動(dòng)物）。 2/13/2022 6:36 AM 82 Lipases 1. 乳化的脂肪 脂肪酸 + 2甘油一酯 2. 2甘油一酯 + 膽鹽 + 游離脂肪酸形成微粒 （六） 微粒使脂肪酸和甘油一酯可溶，從而能夠通過(guò)微絨毛。 1. 胰脂肪酶 2. 腸脂肪酶 （四）脂肪首先被膽鹽、脂肪酸和甘油乳化成油滴。 （二）脂肪的消化從十二指腸開(kāi)始，主要在空腸完成。 門靜脈回流 回腸 結(jié)腸 3 膽鹽合成 2/13/2022 6:36 AM 66 （ 1）性質(zhì)與成分 ? 肝膽汁（ ,）與 膽囊膽汁（ ） ? 無(wú)機(jī)成份：水與電解質(zhì) ? 有機(jī)成份：膽鹽、膽色素、脂肪酸、膽固醇、卵磷脂等 2/13/2022 6:36 AM 67 （ 2） 膽汁的分泌 ? 肝細(xì)胞產(chǎn)生 – 肝管 – 膽囊管 膽囊 – 膽總管 膽汁 膽囊 十二指腸 2/13/2022 6:36 AM 68 （ 3）膽汁的作用 ? 膽鹽、膽固醇、卵磷脂等 – 乳化脂肪，便于脂肪消化、吸收 – 促進(jìn)脂溶性維生素的吸收 2/13/2022 6:36 AM 69 （ 4）膽汁的分泌調(diào)節(jié) ? 神經(jīng)因素 ? 體液因素 – 胃泌素（直接、間接作用） – 促胰液素（量和HCO3） – 膽囊收縮素 – 膽酸的腸肝循環(huán) 2/13/2022 6:36 AM 70 小腸液的分泌 （ 1）性質(zhì)、成分與作用 ? 十二指腸腺 – 位于十二指腸粘膜下層，粘稠的堿性液體，含粘蛋白，旨在胃酸對(duì)十二指腸上皮的侵蝕 ? 腸腺 – 位于全部小腸的粘膜層，小腸液的主要部分 2/13/2022 6:36 AM 71 （ 2）小腸液的分泌調(diào)節(jié) ? 經(jīng)常性分泌 ? 增加分泌 – 食靡的機(jī)械、化學(xué)刺激 – 副交感神經(jīng)（十二指腸腺） – G、 S、 CCK等 2/13/2022 6:36 AM 72 小腸的運(yùn)動(dòng) （ 1）運(yùn)動(dòng)形式 ? 緊張性收縮 – 其它運(yùn)動(dòng)形式的基礎(chǔ) ? 分節(jié)運(yùn)動(dòng) – 以環(huán)行肌為主的節(jié)律性收縮、舒張運(yùn)動(dòng) ? 蠕動(dòng) – 推進(jìn)食靡（幽門至回盲瓣約 4小時(shí)） 2/13/2022 6:36 AM 73 （ 2）小腸運(yùn)動(dòng)的調(diào)節(jié) ? 內(nèi)在神經(jīng)叢 – 肌間神經(jīng)叢起主要作用（腸壁的機(jī)械、化學(xué)刺激） ? 外來(lái)神經(jīng) – 副交感興奮、交感抑制（視腸肌緊張性） ? 體液因素 – 肽類（ P物質(zhì)、腦啡肽）、胺（ 5HT） 2/13/2022 6:36 AM 74 三 .大腸內(nèi)的消化 （ 1）、大腸液的分泌 ? 分泌：粘膜表面的柱狀上皮細(xì)胞、杯狀細(xì)胞 ? 成分：黏液和碳酸氫鹽（ ~）少量淀粉酶和二肽酶 ? 作用：保護(hù)和潤(rùn)滑 ? 調(diào)節(jié)：腸壁的機(jī)械刺激、副交感神經(jīng) 2/13/2022 6:36 AM 75 （ 2）、大腸的運(yùn)動(dòng) ? （一）運(yùn)動(dòng)形式 – 袋狀往返運(yùn)動(dòng) – 分節(jié)或多袋推進(jìn)運(yùn)動(dòng) – 蠕動(dòng)與集團(tuán)蠕動(dòng) ? （二）大腸內(nèi)細(xì)菌的作用 – 占糞便干重的 2030% – 作用 ?發(fā)酵糖與脂肪，腐敗蛋白質(zhì) ?合成 2/13/2022 6:36 AM 76 第二節(jié) 食物的消化 2/13/2022 6:36 AM 77 三大 營(yíng)養(yǎng) 素的消化 與 吸收 蛋白質(zhì) 由胃蛋白脢作用 ,到十二指 腸 后 ,由胰液中的胰蛋白 酶 分解成 氨基 酸 ,由血管至肝 臟 ,運(yùn) 送全身 碳水化合物 由唾液中的 淀粉酶 初步分解 ，大部份由胰液中的 淀粉酶 分解成 麥芽糖 ,再由小 腸 所分泌的 麥芽糖酶 分解成葡萄糖 脂肪 由 膽汁 先 乳化 ,再由脂肪脢分解成脂肪酸及甘油 十二指腸 膽囊 肝 臟 膽汁 胰 腺 脂肪 酶 胰蛋白 酶 淀 粉 酶 血管 小 腸 淋巴管 到全身 到全身 胃 胃蛋 白 酶 淀 粉 酶 口 2/13/2022 6:36 AM 78 一、 碳水化合物的消化 （一）谷物和薯類淀粉 1. 主要消化過(guò)程 ①口腔 唾液 唾液淀粉酶 打開(kāi) 1, 4Linkage ② 胃 HCl 可以水解飼料到一定的程度 ③胰臟 : 胰淀粉酶水解 α 1, 4linkage ④ 小腸粘膜酶作用于二糖 二糖酶 (蔗糖 ) 麥芽糖酶 (麥芽糖 ) 乳糖酶 (乳糖 ) 低聚 1,6糖苷酶 (水解 1,6 linkages) 2/13/2022 6:36 AM 79 2/13/2022 6:36 AM 80 2. 淀粉消化 αAmylase + Olig1,6Glycosidase 1). Starch Dextrins α Amylase 2). Dextrins Maltose Maltase 3). Maltose Glucose 4. 二糖的消化 每千克體重每小時(shí)水解二糖的克數(shù) Lactose Maltose (1) New Born (2) 5 weeks 。 胃蛋白酶原 H+ 胃蛋白酶（ pepsin） 蛋白質(zhì) 眎、胨， 少量多肽和氨基酸 ～ 2/13/2022 6:36 AM 58 2胃酸分泌的調(diào)節(jié) 胃竇（ Antrum）的杯狀細(xì)胞分泌胃泌素，它刺激壁細(xì)胞分泌鹽酸。 最大酸排出量 ：在食物或藥物的刺激下， 鹽酸排出量， 正常人為 20－ 25mmol/小時(shí)。 分泌 膽 汁、 貯存維 生素 A、 D、B1 鐵 及解毒 解毒工廠 190。 分泌大量的黏液以防止腸壁 受到強(qiáng)酸的腐蝕 。 貯 存食物、分泌胃液，拌合；只吸收酒精 ●胃液 — 淡黃色透明的 強(qiáng) 酸液 每天分泌量 約 2公升 ,含 鹽 酸、黏液及少量 酶 。 唾液腺、胃、胰腺、腸腺 ：盲腸微生物、大腸微生物 2/13/2022 6:36 AM 48