食品安全與健康緒論(1)-文庫(kù)吧資料
2025-01-14 07:18本頁(yè)面
【正文】 的營(yíng)養(yǎng)。目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響 植物性食物為主 （發(fā)展中國(guó)家） 谷類食物多，動(dòng)物食物少 膳食能量基本滿足需要 膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低 鈣、鐵、維生素 A不足 易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病 動(dòng)物性食物為主 （歐美大多數(shù)國(guó)家） 動(dòng)物食物多，植物食物少 高脂、高能量、高蛋白、低纖維 能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 易發(fā)生慢性病 地中海膳食結(jié)構(gòu) （意大利、希臘、法國(guó)、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國(guó)家） 富含植物性食物 食物加工程度低，新鮮度高 橄欖油為主要食用油每餐后吃新鮮水果 每天都有適量的奶制品 每周食用適量魚(yú)、禽 每月食適量紅肉（畜肉） 習(xí)慣飲用葡萄酒 低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 ? 預(yù)防疾病從 改變膳食結(jié)構(gòu) 入手：包括防止?fàn)I養(yǎng)缺乏、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩及飲食不當(dāng)帶來(lái)的各種慢性病及癌癥。一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)的好壞不取決于攝入 某一種 食物，而取決于 整體的膳食結(jié)構(gòu) 。 膳食結(jié)構(gòu) ? 要想達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，必須有合理的膳食結(jié)構(gòu)。） ? 提供能量： 供給機(jī)體基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)所需的熱量。 2022/2/3 12 ? 營(yíng)養(yǎng)素功能包括： ? 構(gòu)成組織： 參與機(jī)體組織、細(xì)胞的構(gòu)成，以滿足生長(zhǎng)發(fā)育及組織修復(fù)的需要。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅要研究食物，還要研究食物中的成分， 研究它與其他食物、環(huán)境、社會(huì)之間的關(guān)系。 microelement） ? 維生素（ vitamin） B族， VC， VA,VD,VE,VK ? 3）水（ w
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