食品安全與健康緒論-文庫吧資料
2025-01-12 13:54本頁面
【正文】 。 一是食品法律法規(guī)的系統(tǒng)性和完整性較差，二是食品法律法規(guī)的條款籠統(tǒng)，操作性差，三是食品法律法規(guī)的罰則較輕，法律效力不夠 ? 食品安全 監(jiān)管行政機(jī)構(gòu)設(shè)置 不合理，多頭管理，職責(zé)不明確。細(xì)菌性 食物中毒頻發(fā) 漏報(bào)率高，天然毒素中毒位居第三，化學(xué)性污染嚴(yán)重： 農(nóng)藥獸藥殘留，瘦肉精， 蘇丹紅， 重金屬等 我國“食品安全”問題的原因 ? 食品的 小作坊式分散化 生產(chǎn)。 如：超量或?yàn)E用增白劑、保鮮劑，食品摻雜摻假，地溝油的使用等 ? 食品 流通環(huán)節(jié) 經(jīng)營秩序不規(guī)范。 我國“食品安全”問題的現(xiàn)狀 ? 初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品 源頭 污染較重。 ? 另外， 2023年有披露個(gè)別商家將隱藏的奶粉拿出來銷售再次受懲罰。 必須注意的廠商有： 河北三鹿集團(tuán)、上海熊貓 可寶牌 、青島 聖元牌 、山西古城牌、江西光明英雄牌、陝西寶雞惠明牌、 內(nèi)蒙古蒙牛牌 、天津多加多可 淇 牌、廣東 雅士利牌 、湖南南山 倍益牌 、黑龍江齊寧牌、山西 雅士利牌 、深圳 金必氏牌 、廣州施恩牌、廣州 金鼎牌 、內(nèi)蒙古伊利牌、山東煙臺(tái)澳 美多牌 、青島愛可丁牌、陝西西安 御寶牌 、山東煙臺(tái) 磊磊 牌、上海寶安力牌、福建福鼎市 晨冠牌 后續(xù) ? 三聚氰胺事件后，在中國乳品行業(yè)協(xié)會(huì)的推動(dòng)下 22家乳品企業(yè)拿出 11個(gè)億來對(duì)受害兒童進(jìn)行賠償 ，并建立了一個(gè) 2億元的基金來為這些兒童 18歲之前 的可能由三聚氰胺造成的傷害進(jìn)行補(bǔ)助。尤其是嬰幼兒一點(diǎn)都不能吃！ 只要原料中有奶精或奶粉的，都可能遭到 污 染。 當(dāng)時(shí) 中國已經(jīng)有 1萬 3千受害的嬰兒住院 。 為什麼嬰兒最嚴(yán)重？ 因?yàn)槟I臟不成熟，此外，嬰兒只喝奶粉，腎臟易損傷。嚴(yán)重者三天要洗腎一次，直到死亡。 透析洗腎： 就是把身體全部血液，抽到外面繞一圈，經(jīng)過機(jī)器過濾再送回體內(nèi)去。有腎臟疼痛及水腫。質(zhì)檢總局對(duì)各嬰幼兒奶粉檢驗(yàn)三聚氰胺含量后，事件迅速惡化，包括 伊利、蒙牛、光明、圣元及雅士利在內(nèi)的 22個(gè)廠家 69批次產(chǎn)品中都檢出三聚氰胺。無味道，不容易發(fā)現(xiàn) 三聚氰胺 是怎麼發(fā)現(xiàn)的？ 2023年，美國貓、狗暴斃，在中國製的寵物食品裡發(fā)現(xiàn)三聚氰胺 2023年開始 中國嬰兒腎結(jié)石病例異常增多。 三聚氰胺是什么？ 它是一種工業(yè)原料 ， 主要是用來製作碗盤 等器皿，裝飾板材發(fā)揮硬度和耐力作用。 日本 O157： H7大腸桿菌引起 萬人食物中毒 3） 1985— 2023年歐洲發(fā)生牛海綿狀腦病 （瘋牛病 ） 瘋牛病 可引起人克 — 雅氏病 ， 英國 焚燒 400萬頭牛 ， 直接經(jīng)濟(jì) 損失 60億美元 ， 禁止牛肉貿(mào)易每年損失 52億美元 。 該事件造成直接 損失 ， 間接損失超過 10億歐元 ， 對(duì)比利時(shí)出口的長遠(yuǎn)影響可能高達(dá) 200億歐元 。 中國居民一般人群膳食指南 一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 二、多吃蔬菜水果和薯類 三、每天吃奶類、大豆或其制品 四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 六、食不過量，天天運(yùn)動(dòng)，保持健康體重 七、三餐分配要合理，零食要適當(dāng) 八、每天足量飲水，合理選擇飲料 九、如飲酒應(yīng)限量 十、 吃新鮮衛(wèi)生的食物 平衡膳食寶塔（克） 谷物、薯類雜豆 250400 水 1200毫升 蔬菜 300500，水果 200400 畜禽肉 5075，魚蝦 50100， 蛋類 2550 奶及奶制品 300 大豆類及堅(jiān)果： 3050 油脂： 2530 鹽 6 身 體 活 動(dòng) 6 千 步 便于記憶的健康飲食： 5 ?一 袋牛奶或一杯開水沖奶粉 ?二 兩主食（每餐，其余均為每天） ?三 分高蛋白 :一個(gè)雞蛋、一兩肉、二兩魚 ?四 兩水果 +四 句話：有粗有細(xì)，不甜不咸，三、四、五頓，七八分飽 ?500克蔬菜 備受關(guān)注的食品安全問題舉例 ? （一） 國外近幾年嚴(yán)重的有關(guān)食品安全事件 1） 1999年歐洲發(fā)生 二噁英事件 。 總原則 : 平衡膳食 平衡膳食 A、膳食中所含的 營養(yǎng)素種類齊全 ，數(shù)量充足，比例適當(dāng)， 既不過多，也不缺乏，達(dá)到平衡。 合理營養(yǎng)是通過 平衡膳食 實(shí)現(xiàn)的，長期飲食足以改變一個(gè)人 怎樣吃才健康？什么是健康飲食呢？ ? 即平衡合理的膳食，食物不缺乏也不過剩，滿足人體需要的膳食。 ? 合理營養(yǎng) 指全面而均衡的營養(yǎng)。目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響 植物性食物為主 （發(fā)展中國家） 谷類食物多，動(dòng)物食物少 膳食能量基本滿足需要 膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低 鈣、鐵、維生素 A不足 易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病 動(dòng)物性食物為主 （歐美大多數(shù)國家） 動(dòng)物食物多，植物食物少 高脂、高能量、高蛋白、低纖維 能量過剩、營養(yǎng)過剩 易發(fā)生慢性病 地中海膳食結(jié)構(gòu) （意大利、希臘、法國、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國家） 富含植物性食物 食物加工程度低，新鮮度高 橄欖油為主要食用油每餐后吃新鮮水果 每天都有適量的奶制品 每周食用適量魚、禽 每月食適量紅肉（畜肉） 習(xí)慣飲用葡萄酒 低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。 ? 預(yù)防疾病從 改變膳食結(jié)構(gòu) 入手：包括防止?fàn)I養(yǎng)缺乏、營養(yǎng)過剩及飲食不當(dāng)帶來的各種慢性病及癌癥。一個(gè)人營養(yǎng)的好壞不取決于攝入 某一種 食物，而取決于 整體的膳食結(jié)構(gòu) 。 膳食結(jié)構(gòu) ? 要想達(dá)到合理營養(yǎng)、平衡膳食，必須有合理的膳食結(jié)構(gòu)。） ? 提供能量： 供給機(jī)體基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)所需的熱量。 2023/1/25 42 ? 營養(yǎng)素功能包括： ? 構(gòu)成組織： 參與機(jī)體組織、細(xì)胞的構(gòu)成，以滿足生長發(fā)育及組織修復(fù)的需要。 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)不僅要研究食物，還要研究食物中的成分， 研究它與其他食物、環(huán)境、社會(huì)之間的關(guān)系。 ? 人體需要的營養(yǎng)素有：六大類 40種營養(yǎng)素 ? 1）宏量營養(yǎng)素： ? 蛋白質(zhì)（ protein） ? 脂類（ lipids） ? 碳水化合物（ carbohydrate）（包括膳食纖維） ? 2）微量營養(yǎng)素 ? 無機(jī)鹽（鈣 ,磷 ,鎂 ,鉀 ,鈉 ,氯 ,硫和微量元素 (鐵 ,鋅 ,硒 ,氟 ,碘 ,銅 ,錳 ,鉻 ,鉬 ,鈷
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