食品安全與健康緒論(1)-wenkub
2023-01-23 07:18:55 本頁(yè)面
【正文】 品添加劑 食源性疾病 新資源，如轉(zhuǎn)基因、過(guò)敏 食品安全 與健康 食物營(yíng)養(yǎng)與健康 ? 我們每天吃的食物 動(dòng)物性食物 我們每天吃的食物 植物性食物 我們每天吃的食物 加工類食物 食物 ?指各種供人類食用的成品及原料、食料食物 (動(dòng)物性、植物性、加工類） ?是營(yíng)養(yǎng)素的 載體 ?人體是一個(gè)巨大的加工廠 2022/2/3 7 7 營(yíng)養(yǎng) 萬(wàn)物生長(zhǎng)離不開(kāi)營(yíng)養(yǎng)。 這些維持機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝所必需的物質(zhì)，俗稱“養(yǎng)份”或“養(yǎng)料”，它的科學(xué)名稱叫作 營(yíng)養(yǎng)素 。 (食物中包含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)） 2022/2/3 9 營(yíng)養(yǎng)素 （ nutrients）： 是指食物中具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)。 現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)不僅要研究食物，還要研究食物中的成分， 研究它與其他食物、環(huán)境、社會(huì)之間的關(guān)系。） ? 提供能量： 供給機(jī)體基礎(chǔ)代謝、活動(dòng)和生產(chǎn)勞動(dòng)所需的熱量。一個(gè)人營(yíng)養(yǎng)的好壞不取決于攝入 某一種 食物，而取決于 整體的膳食結(jié)構(gòu) 。目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響 植物性食物為主 （發(fā)展中國(guó)家） 谷類食物多，動(dòng)物食物少 膳食能量基本滿足需要 膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低 鈣、鐵、維生素 A不足 易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病 動(dòng)物性食物為主 （歐美大多數(shù)國(guó)家） 動(dòng)物食物多，植物食物少 高脂、高能量、高蛋白、低纖維 能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 易發(fā)生慢性病
教學(xué)課件相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1