餐飲研發(fā)管理手冊溝通-文庫吧資料
2024-12-29 14:49本頁面
【正文】 責人提出申請，單店經(jīng)理審批后 3000元以內(nèi)預算內(nèi)開支提交廚政部經(jīng)理審批即可。 總額管理 ? 預算內(nèi)原料審批由單店經(jīng)理負責，到廚政部備案（高級原料經(jīng)單店經(jīng)理審批后由總經(jīng)理審批）。一般為公司上年度利潤額的 1%－ 5％ 之內(nèi)。 ? 在年度和月度單店的考核指標中常設(shè)菜品研發(fā)相關(guān)指標 ? 由廚政部對單店進行考核評價 ? 綜合考核結(jié)果與個人的月度績效工資和晉升掛鉤 ? 對于研發(fā)項目評審鑒定中表現(xiàn)優(yōu)異的研發(fā)項目設(shè)立研發(fā)專項獎勵 ? 每年末由廚政部提出獎勵項目 、 人員名單和獎金方案 ，報總經(jīng)理批準 。 審查的主要內(nèi)容包括： – 創(chuàng)新項目是否具備申報條件； – 項目是否具有創(chuàng)新性； – 研究過程資料是否齊全； ? 廚政部審查： 資料的規(guī)范性和完整性，指導其按照要求上報所有研究成果。 北京機場飲食服務有限公司 25 新菜品顧客評價單 尊敬的顧客朋友： 衷心感謝您對我們的新菜品進行評價，您的評價對我們改進工作十分重要，謝謝！ 菜品名稱： ？ ⑴ 十分滿意 ⑵ 比較滿意 ⑶ 比較不滿意 ⑷ 不滿意 ⑸ 其他 ？ ⑴ 十分滿意 ⑵ 比較滿意 ⑶ 比較不滿意 ⑷ 不滿意 ⑸ 其他 ，您感覺能接接受？ ⑴ 8元以下 ⑵ 8元－ 12元 ⑶ 12元－ 16元 ⑷ 16元－ 20元 ⑸ 其他 、色澤您是否滿意？ ⑴ 十分滿意 ⑵ 比較滿意 ⑶ 比較不滿意 ⑷ 不滿意 ⑸ 其他 歡迎您提出其他寶貴意見： 北京機場飲食服務有限公司 26 目錄 ? 基本介紹 ? 研發(fā)管理職責分配 ? 菜品研發(fā)模式 ? 采購管理體系 ? 菜品研發(fā)計劃 ? 研發(fā)項目立項 ? 菜品研發(fā) ? 研發(fā)成果驗收鑒定 ? 獎懲 ? 研發(fā)費用管理 北京機場飲食服務有限公司 27 研發(fā)成果提交 ? 研究報告的內(nèi)容包括： – 新菜品風格特色定位、創(chuàng)意思路； – 研究過程描述和研究總結(jié)； – 標準菜譜； – 試銷情況總結(jié)；（附顧客調(diào)查表原件） – 客戶意見反饋匯總分析； – 核心技術(shù)及說明； ? 如果有核心技術(shù)需要保密，可以作為報告的附件另行提交，由廚政部專項管理。 – 在消費者消費后應征詢其對新菜品的意見，填報 《 新菜品顧客評價單 》 ，搜集市場意見作為評審的參考。 ，均衡分配任務 新思路 。通常通過安排年度、月度計劃，一步一步落實，把遠景變?yōu)楝F(xiàn)實。 ? 公司的經(jīng)營目標和戰(zhàn)略是通過經(jīng)營計劃來落實。 內(nèi)部全新菜品創(chuàng)意 通過公司內(nèi)部現(xiàn)有人員潛力的挖掘，創(chuàng)造領(lǐng)先市場的新菜品，引導市場消費。廚政溝通 北京機場飲食服務有限公司管理手冊 北京機場飲食服務有限公司 2 第一部分 研發(fā)管理手冊 北京機場飲食服務有限公司 3 目錄 ? 基本介紹 ? 研發(fā)管理職責分配 ? 菜品研發(fā)模式 ? 采購管理體系 ? 菜品研發(fā)計劃 ? 研發(fā)項目立項 ? 菜品研發(fā) ? 研發(fā)成果驗收鑒定 ? 獎懲 ? 研發(fā)費用管理 北京機場飲食服務有限公司 4 研發(fā)管理職責 —— 廚政部 ? 廚政部：是公司菜品研發(fā)工作的職能管理部門，負責菜品研發(fā)的計劃、組織、監(jiān)督和成果鑒定等活動 廚政部經(jīng)理 – 負責組織制定或修訂研發(fā)管理制度，實現(xiàn)菜品研發(fā)的規(guī)范管理； – 組織制定菜品研發(fā)計劃，組織、協(xié)調(diào)和指揮研發(fā)工作； – 組織菜品研發(fā)的立項申報工作； – 組織菜品研發(fā)的成果評定和獎勵等工作； – 組織確定菜品結(jié)構(gòu)，編制公司標準菜目錄和菜品標準，實現(xiàn)菜品標準化、規(guī)范化； 北京機場飲食服務有限公司 5 廚政部職責 2 菜品研發(fā)管理員 – 負責制定修訂菜品研發(fā)管理制度、菜品研發(fā)流程，上報批準后組織執(zhí)行； – 負責編制公司年度菜品研發(fā)計劃和研發(fā)費用預算，上報審批； – 組織和督促各單店根據(jù)下達的公司年度菜品研發(fā)計劃，申報各自的研究項目； – 負責組織單店各研發(fā)項目的立項評審和結(jié)題評審，組織確定項目預算； – 跟蹤各單店菜品研發(fā)實施過程，組織、指導、監(jiān)督各單店實施菜品研發(fā)工作； – 審批預算內(nèi)的研發(fā)費用支出，控制項目研發(fā)費用的正常使用； – 收集創(chuàng)新菜品的銷售、效益、意見反饋信息等，組織研發(fā)成果評定、提出獎勵建議。 廚政管理員 – 協(xié)助開展菜品研發(fā)計劃的制定、下達和組織實施工作，發(fā)現(xiàn)問題并及時協(xié)調(diào)解決； – 協(xié)助組織創(chuàng)新菜品的研究立項、成果評審等工作； 北京機場飲食服務有限公司 6 研發(fā)輔助管理職責 —— 其他部們 規(guī)劃經(jīng)營部 ? 組織編制公司年度經(jīng)營計劃，督促廚政部制定和執(zhí)行公司菜品研發(fā)計劃； ? 參與創(chuàng)新菜品研究成果的評審和鑒定； ? 參
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