haccp-果汁飲料-手冊(cè)文件全套(13個(gè)doc)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范【gb148811994】-食品飲料-文庫(kù)吧資料
2025-05-30 19:39本頁(yè)面
【正文】 應(yīng)制定有效的 清洗及消毒方法和制度，以確保所有場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止污染食品。 維修、保養(yǎng)工作 建筑物和各種機(jī)械設(shè)備、裝置、設(shè)施、給排水系統(tǒng)等均應(yīng)保持良好狀態(tài)，確保正常運(yùn)行和整齊潔凈，不污染食品。 組織衛(wèi)生宣傳教育工作，培訓(xùn)食品從業(yè)人員。 職責(zé) (任務(wù) ) 宣傳和貫徹 食品衛(wèi)生法規(guī)和有關(guān)規(guī)章制度，監(jiān)督、檢查在本單位的執(zhí)行情況，定期向食品衛(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告。 工廠的衛(wèi)生管理 機(jī)構(gòu) 食品廠必須建立相應(yīng)的衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu) ,對(duì)本單位的食品衛(wèi)生工作進(jìn)行全面管理。 生產(chǎn)車間的廁所應(yīng)設(shè)置在車間外側(cè)，并一律為水沖式 ,備有洗手設(shè)施和除臭裝置，其出入口不得正對(duì)車間門，要避開通道：其排污管道應(yīng)與車間排水管道分設(shè)。 淋浴室應(yīng)設(shè)置天窗或通風(fēng)排氣孔和采暖設(shè)備。 更衣室還應(yīng)備有穿衣鏡，供工作人員自檢用。 呈 45度坡形 ,其規(guī)格尺寸應(yīng)根據(jù)情況務(wù)使工作人員必通過消毒池才能進(jìn)入為目的。 洗手設(shè)施還應(yīng)包括干手設(shè)備 (熱風(fēng)、消毒干毛巾、消毒紙巾等 )；根據(jù)生產(chǎn)需要，有的車間、部門還應(yīng)配備消毒手套，同時(shí)還應(yīng)配備足夠數(shù)量的指甲刀、指甲刷和滌劑、消毒液等。 衛(wèi)生設(shè)施 洗手、消毒 洗手設(shè)施應(yīng)分別設(shè)置在車間進(jìn)口處和車間內(nèi)適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)。 位于工作臺(tái)、食品和原料上方的照明設(shè)備應(yīng)加防護(hù)罩。 采光、 照明 車間或工作地應(yīng)有充足的自然采光或人工照明。 機(jī)械通風(fēng)管道進(jìn)風(fēng)口要距地面 2m 以上，并遠(yuǎn)離污染源和排風(fēng)口，開口處應(yīng)設(shè)防護(hù)罩。 樓梯、電梯傳送設(shè)備等處要便于維護(hù)和清掃、洗刷和消毒。 窗臺(tái)要設(shè)于地面 1m 以上，內(nèi)側(cè)要下斜 45o 非全年使用空調(diào)的車間，門、窗應(yīng)有防蚊蠅、防塵設(shè)施，紗門 應(yīng)便于拆下洗刷。 墻壁表面應(yīng)平整光滑，其四壁和地面交界面要呈漫彎形，防止污垢積存，并便于清洗。 屋頂 屋頂或天花板應(yīng)選用不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色材料覆涂或裝修，要有適當(dāng)?shù)钠露?，在結(jié)構(gòu)上減少凝結(jié)水滴落，防止蟲 害和霉茵滋生，以便于洗刷、消毒。其他廠房也要根據(jù)衛(wèi)生要求進(jìn)行。 占地面積 生產(chǎn)車間人均占地面積 (不包括設(shè)備占位 )不能少于 150m2,高度不低于 3m。 各類料液輸送管道應(yīng)避免死角或盲端，設(shè)排污閥或排污口，便于清洗、消毒，防止堵塞。 安裝 安裝應(yīng)符合工藝衛(wèi)生要求，與屋頂 (天花板 )、墻壁等應(yīng)有足夠的距，設(shè)備一般應(yīng)用腳架固定，與地面應(yīng)有一定的距離。冷水管不宜在生產(chǎn)線和設(shè)備包裝臺(tái)上方通過，防止冷凝水滴入食品。上、下工序銜接要緊湊。 結(jié)構(gòu) 設(shè)備、工具、管道表面要清潔，邊角圓滑，無死角，不易積垢，不漏隙，便于拆卸、清洗和消毒。 實(shí)驗(yàn)動(dòng)物、待加工禽畜飼養(yǎng)區(qū)應(yīng)與生產(chǎn)車間保持一定距離，且不得位于主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向。 排煙除塵裝置應(yīng)設(shè)置在主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 中國(guó)最龐大的下資料庫(kù) (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 3 頁(yè) 共 8 頁(yè) 煙塵 鍋爐煙筒高度和排放粉塵量應(yīng)符合 GB3841 的規(guī)定，煙道出口與引風(fēng)機(jī)之間須設(shè)置除塵裝置。 污物 污物 (加工后的廢棄物 )存放應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間，且不得位于生產(chǎn)車間上風(fēng)向。 污水排放必須符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，必要時(shí)應(yīng)采取凈化設(shè)施，達(dá)標(biāo)后才可排放。 給排水 給排水系統(tǒng)應(yīng)能適應(yīng)生產(chǎn)需要，設(shè)施應(yīng)合理有效，經(jīng)常保持暢通 ,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施。 綠化 廠房之間，廠房與外緣公路或道路應(yīng)保持一定距離，中間設(shè)綠化帶。 道路 廠區(qū)道路應(yīng)通暢，便于機(jī)動(dòng)車通行，有條件的應(yīng)修環(huán)行路且便于消防車輛到達(dá)各車間。 建筑物、設(shè)備布局與
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