haccp-果汁飲料-手冊文件全套(13個doc)ac11附件3-食品飲料-文庫吧資料
2024-08-24 15:24本頁面
【正文】 件（需經(jīng) CNAB 同意，并向 CNCA 備案）或?qū)ζ浣忉屝哉f明應(yīng)由有能力的委員會和（或）人員編制，經(jīng)符合 CNABAC11 的 e）款要求的委員會審議通過后，由認(rèn)證機(jī)構(gòu)公開發(fā)布。 4． 2． 4 技術(shù)專家應(yīng)具有相關(guān)食品專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有 5 年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷，或非食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有 10 年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷。具體要求為： ①食品及相關(guān)專業(yè)（如微生物、生物、獸醫(yī)、畜牧、植保、化學(xué)等專業(yè)）畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一 : a）相應(yīng)食品專業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè) 3 年產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理經(jīng)驗(yàn)；或 b）相應(yīng)食品專業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) 3 年技術(shù)、檢驗(yàn)經(jīng)驗(yàn)；或 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 7 頁 共 13 頁 c）完成 5 次且至少 10 個人日完整的相應(yīng)食品專業(yè)的以 HACCP 為基礎(chǔ)的食品安全管理體系認(rèn)證審核的經(jīng)歷。 在工作經(jīng)歷中，至少 2 年食品生產(chǎn)、加工、檢驗(yàn)方面的工作經(jīng)歷，或經(jīng)不少于 40 學(xué)時(shí)的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與 5 次且至少 10 個人日的完整的 HACCP 審核經(jīng)歷。 上述內(nèi)容培訓(xùn)的總時(shí)間不應(yīng)少于 40 個學(xué)時(shí)。 4． 2． 3 為滿足審核能力要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定 HACCP 審核員需要的教育、培訓(xùn)、工作經(jīng)歷和審核經(jīng)歷。 4． 2 認(rèn)證人員 4． 2． 1 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定 HACCP 審核員的能力和資格準(zhǔn)則，其中審核員素質(zhì)和通用的知識與技能應(yīng)滿足 GB/T190112020ISO19011:2020 中的相關(guān) 要求。 4． 1． 6 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)明確規(guī)定批準(zhǔn)和保持 HACCP 認(rèn)證的條件，包括組織具有符合衛(wèi)生法律法規(guī)要求的資質(zhì)，組織應(yīng)在遵守國家有關(guān)食品安全的要求和實(shí)施 SSOP基礎(chǔ)上建立并有效實(shí)施基于 HACCP 的食品安全管 理體系，對食品安全事故有妥善的處理措施。 4． 1． 4 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按照本文件的“基于 HACCP 的食品安全管理體系認(rèn)證范圍分類表”建立并實(shí)施 HACCP 認(rèn)證范圍管理程序。管理審核方案的人員和專業(yè)能力評定人員應(yīng)具有相應(yīng)的能力，包括具有食品專業(yè)以及食品衛(wèi)生安全知識和 HACCP 原理與應(yīng)用的基本知識。 4 對認(rèn)證機(jī)構(gòu)的要求 4． 1 組織 4． 1． 1 認(rèn)證機(jī)構(gòu)符合 CNABAC11:2020 的 e）款要求的委員會應(yīng)含有 具備 HACCP 基本知識的相關(guān)利益方代表，包括消費(fèi)者、政府、獲得 HACCP 認(rèn)證的組織等，委員會應(yīng)有能力審議 HACCP 食品安全體系認(rèn)證有關(guān)的議案。 食品安全事故：已放行的食品被消費(fèi)者食用后發(fā)生對身體危害的事件。 危害： 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 潛在危害：理論上可能發(fā)生的危 害。 關(guān)鍵限值、 CL： critical 區(qū)分可接收或不可接收的判定值。 注 1：“已驗(yàn)證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。驗(yàn)證包括監(jiān)視、審核、測量和評價(jià)等。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 13 頁 通過提供客觀證據(jù)，對 SSMHACCP 管理體系已滿足食品安全要求的認(rèn)定。 危害分析： 對危害以及導(dǎo)致危害存在條件的信息進(jìn)行收集和評估的過程，以確定出食品安全的顯著危害，因而宜將其列入 HACCP 計(jì)劃中。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn) 操作程序（ SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身?xiàng)l件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實(shí)施的具體計(jì)劃 ,如： —— 良好農(nóng)業(yè)（含水產(chǎn)養(yǎng)殖）規(guī)范（ GAP）； —— 良好操作規(guī)范（ GMP）； —— 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）； —— 良好分銷規(guī)范（ GDP）； —— 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）； —— 良好零售規(guī)范（ GRP）。 基于 HACCP 的食品安全管理體系 , HACCP 管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括
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