【正文】 機(jī)構(gòu)應(yīng)有對申請和獲得 HACCP 認(rèn) 證的組織的生產(chǎn)和（或）加工、過程及危害分析、關(guān)鍵控制點實施驗證的能力。 HACCP 驗證 ： 通過提供客觀證據(jù)對 HACCP 管理體系已經(jīng)滿足本文件要求的認(rèn)定。引用文件以現(xiàn)行有效版本為準(zhǔn)。 注： SSM是組織按照國家相應(yīng)的法律法規(guī)，結(jié)合自身條件并根據(jù)其在食品鏈中所處階段可能實施的具體計劃 ,如： —— 良好農(nóng)業(yè)（含水產(chǎn)養(yǎng)殖）規(guī)范（ GAP）； —— 良好操作規(guī)范（ GMP）； —— 良好衛(wèi)生規(guī)范（ GHP）； —— 良好分銷規(guī)范（ GDP）； —— 良好獸醫(yī)規(guī)范（ GVP）； —— 良好零售規(guī)范（ GRP）。 危害： 食品中所含有的對健康有潛在不良影響的生物、化學(xué)或物理因素或食品存在條件。 上述內(nèi)容培訓(xùn)的總時間不應(yīng)少于 40 個學(xué)時。 5． 4 認(rèn)證審核 5． 4． 1 為確保審核的有效性，審核組至少應(yīng)有 1 名具有相應(yīng)專業(yè)審核能力的HACCP 審核員，或由技術(shù)專家提供技術(shù)支持。季節(jié)性產(chǎn)品宜在生產(chǎn)季節(jié)監(jiān)督審核。 5． 7． 2 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)建立程序并預(yù)先提供給組織，以說明當(dāng)出現(xiàn)以下情況時組織向認(rèn)證機(jī)構(gòu)及時通報最新信息的方法： 1） 發(fā)生食品安全事故； 2） 顧客重大投訴； 3） 重要技術(shù)管理人員流失導(dǎo)致體系有效性下降； 4） 不合格品回收及處理。 5． 4． 3 審核組成員在進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場前應(yīng)主動出示本人健康證明，并遵守組織的對人員的衛(wèi)生要求。 在工作經(jīng)歷中，至少 2 年食品生產(chǎn)、加工、檢驗方面的工作經(jīng)歷，或經(jīng)不少于 40 學(xué)時的專業(yè)技術(shù)培訓(xùn)與 5 次且至少 10 個人日的完整的 HACCP 審核經(jīng)歷。 食品安全事故：已放行的食品被消費者食用后發(fā)生對身體危害的事件。 注： SSM方案包括（但不限于）： —— 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（ SSOP）； —— 其他影響食品安全的標(biāo)準(zhǔn) 操作程序（ SOP），包括工藝操作和設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)規(guī)程等。 1． 2 本文件適用于 CNAB對申請從事 HACCP認(rèn)證的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可評審和認(rèn)可后的監(jiān)督管理工作，同時也適 用于申請認(rèn)可和獲得認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)對其 HACCP 認(rèn)證工作的管理。 控制 ： 遵循正確程序且滿足標(biāo)準(zhǔn)的狀態(tài)。 4． 1． 2 認(rèn)證機(jī)構(gòu)符合 CNABAC11 的 j)款要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)有不少于 3名 HACCP 審核員，每個認(rèn)證范圍的中類（見附錄 1）有不少于 2 名相應(yīng)專業(yè)的審核員，其中至少 1 名為專職審核員。 ②非食品及相關(guān)專業(yè)畢業(yè)的應(yīng)具備下列條件之一 : a）相應(yīng)食品專業(yè)的生產(chǎn)、加工企業(yè) 10 年產(chǎn)品開發(fā)、技術(shù)、檢驗或質(zhì)量管理經(jīng)驗；或 b）相應(yīng)食品專業(yè)的食品衛(wèi)生管理、檢驗機(jī)構(gòu) 10 年技術(shù)、檢驗經(jīng)驗。如果審核組對組織的情況了解，對產(chǎn)品加工過程熟悉，且組織生產(chǎn)現(xiàn)場較小，產(chǎn)品加工過程簡單，第一階段也可不到現(xiàn)場，只 以文件審查方式進(jìn)行，但認(rèn)證機(jī)構(gòu)對此應(yīng)有明確的規(guī)定。 5． 7． 4 復(fù)評應(yīng)按照初評程序?qū)嵤＿m用時，在附件中表述多現(xiàn)場名稱、地址、產(chǎn)品名稱等信息。 5． 3 審核員時間 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)參照 CNABAC12 附件 2 的審核員時間表建立 HACCP 認(rèn)證審核的審核員時間表，并形成文件。 4． 2． 2 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定 HACCP 審核員的特定知識和技能要求，包括： 1）適用的法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)； 2） HACCP 原理和應(yīng)用； 3）食品生產(chǎn)全過程和工藝的知識。 關(guān)鍵控制點、 CCP： control 能夠施加控制，并且該控制對防止、消除某一食品安全危害或?qū)⑵浣档偷娇山邮芩绞潜匦璧哪骋徊襟E。 HACCP 體系：通過關(guān)鍵控制點控制相應(yīng)食品安全危害的體系。 HACCP（危害分析與關(guān)鍵控制點）：對食品安全危害予以識別，評估和控制的系統(tǒng)化方法。 注 1：“已驗證”一詞用于表示相應(yīng)的狀態(tài)。 4． 1． 6 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)明確規(guī)定批準(zhǔn)和保持 HACCP 認(rèn)證的條件，包括組織具有符合衛(wèi)生法律法規(guī)要求的資質(zhì)，組織應(yīng)在遵守國家有關(guān)食品安全的要求和實施 SSOP基礎(chǔ)上建立并有效實施基于 HACCP 的食品安全管 理體系，對食品安全事故有妥善的處理措施。 當(dāng)國家或