haccp-果汁飲料-手冊文件全套(13個(gè)doc)ac11附件3-食品飲料(完整版)
【正文】 歷。 申請 HACCP 認(rèn)證的組織在申請書附件中通常宜包括：資質(zhì)、廠區(qū)周邊環(huán)境、適用法律法規(guī)和國家標(biāo)準(zhǔn)清單、產(chǎn)品描述、工藝流程圖。 1） 第一階段 審核的目的是調(diào)查申請方是否已具備實(shí)施認(rèn)證審核的條件，主要包括： a）審查文件的符合性和適宜性； b）調(diào)查對適用法律法規(guī)的識別情況； c）調(diào)查 HACCP 計(jì)劃的可行性，包括與受審核方就確定關(guān)鍵控制點(diǎn)及其關(guān)鍵限值的達(dá)成一致； d） 與申請方就第二階段審核的 安排 達(dá)成一致 ； 此 階段的 審核一般 在申請方的現(xiàn)場進(jìn)行 ,以 便于 審核組收集到更多的必要信息，并 給申請方提供一個(gè)有關(guān)信息進(jìn)行反饋的機(jī)會 ?？煞謼l表述或綜合表述。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 10 頁 共 13 頁 5． 7． 3 監(jiān)督審核必查內(nèi)容包括： 1）體系更改； 2）要素審核： a) HACCP 計(jì)劃； b) SSM 方案 ； c）原料和（或）產(chǎn)品及工藝變更； d）危 害分析更新； e）關(guān)鍵控制點(diǎn)更新與監(jiān)控； f）產(chǎn)品用途變更； g）持續(xù)改進(jìn)； h）內(nèi)審和管理評審； i）相關(guān)法律法規(guī)變更與符合性； 3）顧客投訴處理、國家和（或）行業(yè)檢驗(yàn)結(jié)果信息、產(chǎn)品安全事故、不合格品回收； 4）認(rèn)證標(biāo)志使用； 5）對上次審核提出不符合糾正措施有效性驗(yàn)證。應(yīng)對上一個(gè)認(rèn)證周期的績效進(jìn)行一次評價(jià)，適宜時(shí)，復(fù)評的第一階段可不在組織的現(xiàn)場進(jìn)行。 5． 7 認(rèn)證的監(jiān)督與復(fù)評 5． 7． 1 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在對獲證組織產(chǎn)品生產(chǎn)特點(diǎn)和可承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)分析的基礎(chǔ)上確定監(jiān)督審核的適宜的時(shí)間間隔。 2）第二階段審核應(yīng)在第一階段審核提出的問題已得到解決和澄清的基礎(chǔ)上進(jìn)行。每次審核的審核員時(shí)間應(yīng)依據(jù)企業(yè)規(guī)模、認(rèn)證產(chǎn)品 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 8 頁 共 13 頁 的品種、加工過程和工藝以及認(rèn)證的風(fēng) 險(xiǎn)等因素來確定。 4． 2． 4 技術(shù)專家應(yīng)具有相關(guān)食品專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有 5 年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷，或非食品相關(guān)專業(yè)的大學(xué)學(xué)歷并有 10 年從事食品開發(fā)、技術(shù)、檢驗(yàn)或質(zhì)量管理的工作經(jīng)歷。 4． 2． 3 為滿足審核能力要求，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)規(guī)定 HACCP 審核員需要的教育、培訓(xùn)、工作經(jīng)歷和審核經(jīng)歷。管理審核方案的人員和專業(yè)能力評定人員應(yīng)具有相應(yīng)的能力，包括具有食品專業(yè)以及食品衛(wèi)生安全知識和 HACCP 原理與應(yīng)用的基本知識。 潛在危害：理論上可能發(fā)生的危 害。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 4 頁 共 13 頁 通過提供客觀證據(jù)，對 SSMHACCP 管理體系已滿足食品安全要求的認(rèn)定。 基于 HACCP 的食品安全管理體系 , HACCP 管理體系：識別、評估以及控制危害的體系，包括三個(gè)主要部分：管理、 HACCP 體系和 SSM 方案。 2 引用文件 以下文件所包含的條款，通過本文件的引用，構(gòu)成本文件的條款。 食品安全：對食品在按照預(yù)期用途被加工和（或）食用時(shí)不會傷害消費(fèi)者的保證。 SSM 方案 ： 控制已確定危害發(fā)生的安全支持性措施的實(shí)施和有效運(yùn)行。通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定，包括方法、程序、試驗(yàn)和其他評估的應(yīng)用，以及為確定符合 HACCP計(jì)劃的監(jiān)視。 中國最龐大的下資料庫 (整理 . 版權(quán)歸原作者所有 ) 第 5 頁 共 13 頁 原料： 產(chǎn)品的構(gòu)成材料，如初級產(chǎn)品、添加劑、加工助劑、包裝材料以及影響食品安全的類似材料。 4． 1． 5 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)建立 HACCP 認(rèn)證管理和審核用文件，包括第一階段審核和第二階段審核的程序文件和（或）作業(yè)指導(dǎo)文件。 2）大學(xué)以上學(xué)歷， 4 年以上工作經(jīng)歷。 認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)在公開文件中明確說明 HACCP 認(rèn)證依據(jù)的準(zhǔn)則，并向申請 HACCP認(rèn)證的組織提供文本。 5． 4． 2 審核組應(yīng)有能力對組織的生產(chǎn)和（或）加工、過程及危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行驗(yàn)證。 5． 5 認(rèn)證決定 5． 5． 1 在認(rèn)證
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