haccp-果汁飲料-手冊文件全套(13個doc)果汁飲料11-17-食品飲料-文庫吧資料
2024-08-24 15:22本頁面
【正文】 收 生物性：菌落總數(shù) 否 供應(yīng)商提供的自檢報告和委外檢驗報告均合格 － 否 化學(xué)性：重金屬（砷 /鉛 /銅） 否 供應(yīng)商提供的委外檢驗報告均合格 － 否 物理性：異物 /雜質(zhì) 否 包裝袋外面的灰塵和 小雜質(zhì)可能會污染內(nèi)容物；通過 SSOP可以控制 － 否 A2 原料 儲存 生物性：菌落總數(shù) 否 嚴(yán)格控制儲存時間和儲存條件可避免 － 否 化學(xué)性：無 否 － － 否 物理性：異物 /雜質(zhì) 否 通過 SSOP可以控制 － 否 A3 領(lǐng)料 /主劑確認(rèn) 生物性：菌落總數(shù) 是 包裝破損可造成 檢查外包裝；殺菌工序可消除 否 化學(xué)性：過量添加劑 否 調(diào)配定容后將對理化指標(biāo)檢測可消除 － 否 物理性：異物 /雜質(zhì) 否 通過 SSOP可以控制 － 否 B 水處理 生物性：菌落總數(shù) 否 檢測水質(zhì)微生物及控制殺菌機 溫度時間可消除 － 否 化學(xué)性：無 否 － － 否 物理性：無 否 － － 否 A4 溶解 生物性：菌落總數(shù) 是 操作人員及與食品接觸容器產(chǎn)生的交叉污染 SSOP 可控制；殺菌工序可消除 否 化學(xué)性：過量添加劑 否 復(fù)核加品管檢測可防止 － 否 物理性：繩線等異物 否 SSOP和 壓濾工序 可控制 － 否 A5 壓濾 生物性：菌落總數(shù) 否 通過 SSOP可以控制 － 否 化學(xué)性：無 否 － － 否 物理性：無 否 － － 否 A6 調(diào)配 定容 生物性：菌落總數(shù) 否 通過 SSOP可 以控制 － 否 化學(xué)性：無 否 － ― 否 物理性：無 否 － － 否 A7 過濾 生物性：致病菌 /霉菌生長 否 連續(xù)生產(chǎn)風(fēng)險低 － 否 化學(xué)性：無 否 － ― 否 物理性：異物 /雜質(zhì) 否 通過 SSOP可以控制 － 否 A8 均質(zhì) 生物性：無 否 － － 否 化學(xué)性：無 否 － － 否 物理性：沉淀、分層 否 通過控制參數(shù)可解決 － 否 A9 UHT 殺菌 生物性： 致病菌、病原體 是 殺菌溫度及保持時間不夠，某些致病菌和病原 體不會被殺死，會污染產(chǎn)品、影響健康； 控制殺菌時間和 溫度 是 CCP1 化學(xué)性：無 否 － － 否 物理性：無 否 － － 否 C1 生物性：無 否 － － 否 中國最龐大的
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