【正文】 (3)、 以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。 表 34 日產(chǎn) 200噸馬鈴薯淀粉物料計算 項目 指標 每日 產(chǎn) （耗） 量 成品 25kg裝優(yōu)級品 80% 25kg裝一級品 20% 200噸 160噸 40噸 馬鈴薯消耗量 25kg裝優(yōu)級品 80% 25kg裝一級品 20% 1200噸 960噸 240噸 包裝袋耗用量 淀粉用牛皮紙 袋 （只） 飼料 用編織 袋 （只） 25kg/袋 50kg/袋 8000只 800只 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù) 物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點： (1)、 根據(jù)每一品種單位時間 (h 或 min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。 本工藝淀粉提取率為 95%， 由此可計算出生產(chǎn) 1噸淀粉所需 原輔 料 。同時通過物料衡算，還可以根據(jù)計算數(shù)值經(jīng)濟合理地選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進行車間的工藝布置和各工序勞動力的安排，也是進行經(jīng)濟分析不可缺少的根據(jù)。一臺帶有不同喂料頭的特殊計量泵把溶液添加到濕加工段的各個添加點。在混合罐中，亞硫酸氫鈉粉與一定比例的水混合。 (8)、 亞硫酸氫鈉制備單元 亞硫酸氫鈉以 38%的濃度添加進工藝過程。 (7)、淀粉冷卻與過篩包裝 淀粉經(jīng) 干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫 。 脫水后濕淀粉含水 40％左右，可進行干燥處理。曲篩篩面除起到過篩作用外，同時還起到檢驗全旋流裝置工作質(zhì)量的作用，如果在篩面上有大量泡沫出現(xiàn)，就說明給全旋流裝置的供水不足，因而沒有把蛋白質(zhì)分離干凈．應(yīng)在全旋流裝置的進水處加大供水量 ， 如果在曲篩篩面上出現(xiàn)大量暮渣堆積，就說明全旋流裝 置中馬鈴暮期漿的供給量不足或者供料壓力不足 ，應(yīng)及時調(diào)節(jié)這兩個因素，直至調(diào)整到理想狀態(tài)為止。其中除砂器主要是清除淀粉乳中的細砂和其它相類似的雜質(zhì)。該工序由 1 5級旋流器聯(lián)接而成，馬鈴薯糊漿從 進 入第一級旋流器到全部分離完畢只需 2min，在這樣短的時間內(nèi)全部完成封閉分離作業(yè)，根本沒 有空氣與物料接觸的機會，這不僅沒有泡沫生成，而且還有利于提高淀粉的白度。 除砂后的馬鈴薯漿液進入 全旋流 分離 提取單元。 粉碎馬鈴薯細胞中所含的氫氰酸被釋放出來， 與空氣中的氧起作用，使淀粉色澤 發(fā) 暗，因及時 向粉碎的漿料中加入亞硫酸以抑制氧化酶的作用。 經(jīng)細破碎的馬鈴薯糊漿送入自清 過 濾器 ，大于篩網(wǎng)孔徑的顆粒從濾芯內(nèi)排出，返回銼磨機繼續(xù)破碎，小于篩網(wǎng)孔徑的糊漿透過篩網(wǎng)排出。粉碎的要求在于： ① 盡可能的使物料的細胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒； 12 ② 易于分離 ， 并不希望皮渣過細，皮渣過細不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細渣的難度。 清洗工段的清洗水排放至水處理池經(jīng)過沉降分離去處雜質(zhì)循環(huán)使用作為水力輸送工段的輸送水。經(jīng)轉(zhuǎn)鼓的旋轉(zhuǎn)馬鈴薯塊莖相互之間摩擦和碰撞達到洗滌作用，同時從清洗機出口處喂入干凈的清洗水水流逆向洗滌原料并從原料為入口處的排水 /排渣口排出，清洗機的洗滌工藝為逆流式清洗。 物料經(jīng)過去石機后流送到脫水格柵，在此處混有大量雜質(zhì)和污物的沖送水和原料被分離，沖送水經(jīng)排水溝排至水處理池，原料繼續(xù)通過輸送至 1 級清洗機。 通過一組土豆泵將原料無損傷的泵送到下一級工段，經(jīng)特殊設(shè)計的無損傷土豆清洗輸送泵即將原料輸送到去石機同時又在此對原料進行了洗滌。 (2)、清洗 輸送與清洗 收獲的馬鈴薯存放在 原料池 中， 高壓水槍將原料從原料池，緩速沖送到車間內(nèi)的 流送槽 中 ， 馬鈴薯經(jīng)流送槽水力輸送， 輸送到貯存 進 料斗中 浸泡 。 班產(chǎn)量的 確定 ： 全年 馬鈴薯 生產(chǎn)天數(shù)為 ： 100 生產(chǎn)季節(jié)按 每個工作日 生產(chǎn)班數(shù)： 3 設(shè)備不均衡系數(shù)取 k＝ 所以班產(chǎn)量計算如下 ： Q班＝ ）（ 年 100k ?nQ = ）（ 20210? = 生產(chǎn)工藝 流程 及論證 工藝流程圖 10 馬鈴薯 污泥 廢水 粗渣去銼磨機 薯渣汁水混合物去飼料生產(chǎn)車間 溢流進入分離旋流站 濾出水進入分離旋流站 細沙 溢流進入濃縮旋流站 凈化干燥空氣 去除塵 成品 圖 31 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝流程 滾筒清洗機 緩沖池 水力輸送槽 銼磨機 自清過濾器 分離旋流站 濃縮旋流站 除沙 精制旋流器 脫水 干燥 篩分 包裝 沉淀池 軟水 高位水池 引風(fēng)機 換熱器 蒸汽 11 工藝論證和說明 (l)、原料選擇和處理 本工藝一般加工挑選后的馬鈴薯，表面光潔不粘泥土，雜物小于 5％，機械及病蟲損傷小于 3％。 根據(jù) 設(shè)計 年產(chǎn) 2萬噸的生產(chǎn)規(guī)模， 馬鈴薯淀 粉產(chǎn)量設(shè)計情況見表 32 表 32馬鈴薯淀粉產(chǎn)量設(shè)計 名稱 年產(chǎn)量 （噸） 月產(chǎn)量 （噸） 日產(chǎn)量 （噸） 備注 優(yōu) 級淀粉 16000 4000 160 一級淀粉 4000 1000 40 著渣飼料 4000 1000 40 說明：按生產(chǎn)季節(jié) 9月到次年的 1月 計算， 生產(chǎn)日每月按 25 天計 ，其余時間供設(shè)備及廠房維護 ，全 年按 100 天計。 9 表 31馬鈴薯淀粉產(chǎn)品方案設(shè)計 名稱 規(guī)格 產(chǎn)量（噸） 包裝方式 備注 優(yōu) 級淀粉 25kg/袋 16000 25kg牛皮紙袋 一級淀粉 25kg/袋 4000 25kg牛皮紙袋 著渣飼料 50kg/袋 4000 50kg飼料 用編織 袋 產(chǎn)量確定 本設(shè)計綜合了對原料供應(yīng)市場、產(chǎn)品需求市場及生產(chǎn)先進性的分析，擬建產(chǎn)量為 各 1萬噸 /年的生產(chǎn)線 兩 條 。 產(chǎn)品 方案 與產(chǎn)量確定 產(chǎn)品方案 由于馬鈴薯屬于季節(jié)性 農(nóng)產(chǎn)品， 所以馬鈴薯淀粉是季節(jié)性生產(chǎn)，生產(chǎn)期為每年的 9 月到 次年的 1 月 ，按照 年生產(chǎn) 100日計算。 3 工藝論證與設(shè)計 、 馬鈴薯原料相關(guān)收夠指標： 干物質(zhì)占總重量的比例最小應(yīng)為 ％；淀粉含量占總重量的比例最小應(yīng)為 16％；蛋白含量占總重量的比例最大應(yīng)為 ％；粗纖維占總重量的比例最大應(yīng)為 ％；灰分占總重量的比例最大應(yīng)為 ％。主 廠 房人流方向為東西走向 , 人流經(jīng)過主廠房一次換鞋、更衣、二次換鞋、消毒池以及風(fēng)淋間后通過人流通道進入各個生產(chǎn)崗位進行生產(chǎn)。 食品工廠車間 廠房 采用輕鋼結(jié)構(gòu) ， 輕鋼建筑材料重量輕、建設(shè)周期短 ， 相 8 對建筑成本比較低 ， 同時 ， 輕鋼結(jié)構(gòu)廠房相對跨度大 ， 對設(shè)備在廠房中的布置影響小 ， 框架結(jié)構(gòu)對于不同功能分隔和以后的變更都非常的方便。 (4)、 全局考慮全廠布置，填平補齊，力求合理、經(jīng)濟 。 (2)、 全建 筑物采取南北朝向，利于通風(fēng)、采光。 (7)、 更衣室、衛(wèi)生間 位于進入各個車間的必經(jīng)之地，分左右男女更衣室， 人流和物流分別從不同的通道進入各車間， 避免交叉污染。 (5)、 包裝車間 宜接近包裝材料庫和 成品倉庫，便于包裝完畢后直接入庫。 (3)、 生產(chǎn)車間 馬鈴薯淀粉的主加工生產(chǎn)車間。 (1)、 原料倉庫 7 原料用于收購的馬鈴薯原料存放，根據(jù) 北方 馬鈴薯保存的要求， 采用堆藏，并注意庫內(nèi)通風(fēng)。 因此本設(shè)計基本符合食品工廠設(shè)計要求 。 建筑系數(shù)為 : 25%～ 40%。 ＝ %1002250014007400 ?? ＝ 39% 土地利用系數(shù)＝（建筑物占地面積 +露天堆場面積 +輔助工程面積） /全廠總面積 100%。 其他建筑面積： 1400m2。 建筑物面積 7400m2。 (4)、 廠區(qū)各部分地形標高的設(shè)計 。 (2)、 管線設(shè) 計 。 ⑤ 、 生產(chǎn)區(qū)和生活區(qū)盡量分開 。 ③ 、 廁所應(yīng)與 主 車間 、倉庫保持一定的距離，并采用水沖式廁所，以保持廁所的清潔衛(wèi)生。 (5)、 衛(wèi)生方面的要求 ① 、 生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好。 (4)、 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)劃設(shè)計 。保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性，互相聯(lián)系比較緊密的車間，倉庫可進行合理組合，建成聯(lián)合廠房，要求物流線路短捷，運輸總量最少，盡量避免往返交叉，合理組織人流和貨流，相互間影響的車間不要放在同一建筑物里。 布置必須緊湊合理，做到節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還應(yīng)考慮工