xxxx食品工廠設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)指導(dǎo)書(shū)-文庫(kù)吧資料
2025-05-19 22:44本頁(yè)面
【正文】 =⒀二氧化碳量 ： 12%=設(shè)麥汁的真正發(fā)酵度為55%，則可發(fā)酵的浸出物量為： 55%= 麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式為： C12H22O11＋H2O2C6H12O62C6H12O64C2H5OH＋4CO2＋56kcal設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量為：=式中44──CO2分子量342──麥芽糖分子量%，酒中含CO2量為： 1m3CO2在20℃ 故釋出的CO2體積為：⒁空瓶需用量 100/=⒂瓶蓋需用量 100/=⒃商標(biāo)需用量100/=表2 啤酒生產(chǎn)物料衡算表物料名稱(chēng) 單位 對(duì)于100㎏混合原料（麥芽＋大米） 對(duì)于100L成品啤酒混合原料用量 kg 100 麥芽 kg 75 大米 kg 25 酒花 kg 熱麥（芽）汁 L 冷麥（芽）汁 L 發(fā)酵液 L 濾過(guò)酒 L 成品酒 L 100濕糖化槽 kg 濕酒花槽 kg 商品干酵母 kg 游離二氧化碳 kg 空瓶 個(gè) 瓶蓋 個(gè) 商標(biāo) 張 表3 啤酒生產(chǎn)物料衡算表物料名稱(chēng) 單位 1 000t/y啤酒廠糖化一次定額混合原料用量 kg 1 800麥芽 kg 1 350大米 kg 450酒花 kg 熱麥汁 L 10 799冷麥汁 L 10 042發(fā)酵液 L 9 891濾過(guò)酒 L 9 692成品酒 L 9 500濕糖化糟 kg 1 682濕酒花糟 kg 商品干酒母 kg 游離二氧化碳 kg 301空瓶 個(gè) 14 918瓶蓋 個(gè) 14 992商標(biāo) 張 14 858 熱力衡算 耗水量計(jì)算⑴糖化用水100kg混合原料大約需用水量400kg糖化用水量=1 800400/100=7 200kg，故：每小時(shí)最大用水量=7 200/=14 400kg/h⑵洗糟用水100kg原料約用水450kg,則需用水量：1 800450/100=8 100kg用水時(shí)間為1h，則每小時(shí)洗糟最大用水量=8 100/=5 400kg/h⑶糖化室洗刷用水一般糖化室及設(shè)備洗刷用水每糖化一次，用水約6t，用水時(shí)間為2h故洗刷最大用水量=6/2=3t/h⑷沉淀槽冷卻用水G=(冷卻時(shí)間為1h)式中熱麥汁放出熱量Q=GPCP(t－t)熱麥汁比重C麥汁=熱麥汁量GP=10 799=11 263kg/h熱麥汁比熱CP=℃熱麥汁溫度t=100℃ t=55℃冷卻水溫度t1=18℃ t2=45℃冷卻水比熱C=1kcal/kg℃Q=11 263(100－55)=496 698 kcal/hG==18 459kg/h⑸沉淀槽洗刷用水，則每小時(shí)最大用水量=⑹麥汁冷卻器冷卻用水麥汁冷卻時(shí)間設(shè)為1h，℃→6℃分二段冷卻，第一段：麥汁溫度55℃→25℃ 冷水溫度18℃→30℃冷卻水用量G= 麥汁放出熱量Q=式中麥汁量GP=11 263kg麥汁
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