【正文】 淀粉在干物質(zhì)中含量為 %。 本工藝淀粉提取率為 95%， 由此可計算出生產(chǎn) 1噸淀粉所需 原輔 料 。 根據(jù)用去的原料和所得的成品，即可算出原料消耗定額：6%95% 1 ??? （ t 原料 /t成品） 14 表 33馬鈴薯淀粉 生產(chǎn)成本估算 （ 1噸 ） 名 稱 單價 用量 金額 (元 ) 備注 馬鈴薯原料（噸） 600元 /噸 6噸 3600元 淀粉用牛皮紙 袋 （只） /只 40只 100元 飼料 用編織 袋 （只） 1元 /只 4只 4元 (2)、 按 工廠設(shè)計日產(chǎn) 200噸淀粉進行每日物料衡算。 表 34 日產(chǎn) 200噸馬鈴薯淀粉物料計算 項目 指標 每日 產(chǎn) （耗） 量 成品 25kg裝優(yōu)級品 80% 25kg裝一級品 20% 200噸 160噸 40噸 馬鈴薯消耗量 25kg裝優(yōu)級品 80% 25kg裝一級品 20% 1200噸 960噸 240噸 包裝袋耗用量 淀粉用牛皮紙 袋 （只） 飼料 用編織 袋 （只） 25kg/袋 50kg/袋 8000只 800只 設(shè)備選型 設(shè)備選型的依據(jù) 物料計算是設(shè)備選型的依據(jù)，選擇設(shè)備時要注意四點： (1)、 根據(jù)每一品種單位時間 (h 或 min)產(chǎn)量的物料平衡情況和設(shè)備生產(chǎn)能力來確定所需設(shè)備的臺數(shù)。 (2)、 幾個生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，除按實際生產(chǎn)能力所需臺數(shù)的設(shè)備外，還應(yīng)考慮備用設(shè)備。 (3)、 以便后道工序的生產(chǎn)能力要略大于前道，不至于生產(chǎn)能力不夠，導(dǎo)致物料積壓。 (4)、 選擇設(shè)備應(yīng)考慮下列原則 a、 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。 15 b、 應(yīng)選用較先進，機械化程度較高的設(shè)備。 c、 充分利用原料，能耗少，效率高，體積小，能一機多用。 d、 應(yīng)符合衛(wèi)生要求，故而多應(yīng)用不銹鋼材料。 e、 有合理的自動控制系統(tǒng) ,控制溫度、壓力和真空度，時間、速度、流量等工藝參數(shù)。 設(shè)備選型 及 清單 表 35 馬鈴薯淀粉生產(chǎn)主要設(shè)備清單 設(shè)備名稱 型號 規(guī)格 數(shù)量 金額（元 /臺） 生產(chǎn) 廠家 備注 流送槽 RXC30 10000 15002021（ mm） 2臺 4200 寧波瑞翔機械設(shè)備有限公司 功率： 12 Kw 馬鈴薯水泵 YTTD200 /300 流量 :30m3/h 揚程 :30 m 3臺 2300 淄博博山亞王水泵廠 功率： 11 Kw 去石機 YTCSJ 4/1200 2021 14001700（ mm） 3臺 26520 天長市亞天機械有限公司 功率： 12 Kw 滾籠清洗機 YTXSJ30 35001500 2000（ mm） 2臺 32500 海陽市田豐機械制造有限公司 功率 ： 螺旋輸送清洗機 LS400 4000500 800（ mm） 2臺 3000 新鄉(xiāng)市永清篩分機械有限公司 功率： Kw 銼磨機 cm84030 2170 13981190（ mm） 5臺 50000 鄭州精華實業(yè)有限公司 功率 ： 30 Kw 螺桿 渣漿泵 ZJB30 流量 :30m3/h 揚程 :30 m 5臺 3200 天長市天福機械配套廠 功率 ： 11 Kw， 除砂器 YTCSQ80 1440 11202020（ mm） 3臺 3000 天長市亞天機械有限公司 功率 ： Kw 自清過濾器 YTGLQ100 1000 870 2 9800 吉林市松花湖實業(yè) 功率 ： Kw 16 1440（ mm） 臺 有限公司 淀粉液儲罐 JL50 2050（ mm） 4200（ mm） 4臺 6800 北京靜鑫通茂機械設(shè)備有限公司 功率 ： Kw 淀粉泵 乳泵 MXL8040 流量 :50m3/h 揚程 :40m 4臺 2540 天長市亞天機械有限公司 功率 ： 11 Kw 全旋流單元 YTXL200/500淀粉旋流器 10000 5001200（ mm） 2套 180000 天長市亞天機械有限公司 總 功率 ： 1511 Kw 脫水單元 YTZKT25，真空泵 SK25 4775 2312 2213（ mm） 2套 50000 天長市亞天機械有限公司 總 功 率 :45 Kw 干燥單元 DG10型淀粉氣流干燥器 高度： 18m； 占地面積： 200m2 1套 300000 無錫市能達干燥設(shè)備有限公司 總功率 Kw。 燃煤蒸汽鍋爐 Ⅱ 10722 55088556（ mm） 1臺 150000 菏澤鍋爐廠有限公司 額定蒸發(fā)量 :20t/h。耗煤量 :GDS高效冷卻淀粉篩 GDS4 1083 2310 22002400（ mm） 1臺 15000 鄭州精華實業(yè)有限公司 功率 ： Kw 自動稱重包裝機 LCSDF 1500 15002150（ mm） 2臺 75000 無錫市瑞利技術(shù)開發(fā)有限公司 功率： 6 Kw CIP清洗系統(tǒng) QX1000 360015 001800（ mm） 1臺 28000 廊坊市頂天輕工機械有限公司 功率： 車間勞動力計算 (1)、 車間直接生產(chǎn)人員 本設(shè)計工廠為機械化程度較高的工廠，車間 直接 生產(chǎn)人員定員的計算按 各設(shè)備 、各工段需要的生產(chǎn)人員配備來計算，根據(jù)每臺設(shè)備需要的操作工人人數(shù)，運輸及輔助工人數(shù)來確定各工段的定員人數(shù)， 總計各工段的人數(shù)，即為車間生產(chǎn)工人人數(shù) ， (2)、 其他 17 由上所計算的生產(chǎn)人員定員是直接生產(chǎn)人員人數(shù)。此外要加上車間的行政管理人員， 包括車間 生產(chǎn)管理、質(zhì) 檢、供銷 等人員。食品工廠的主要生產(chǎn)車間直接設(shè)有機電維修小組，其成員 應(yīng)計算在車間定員之內(nèi)。 為使質(zhì)量和生產(chǎn)從組織上得到保證，根據(jù) 馬鈴薯淀粉工廠設(shè)計 情況， 按一日計算車間人員定員 ， 建立 馬鈴薯淀粉 生產(chǎn)銷售等整體的組織結(jié)構(gòu)見 表 39。 表 36人員分配表 崗位 人數(shù) 崗位 人數(shù) 沖送工段 12 清洗工段 18 銼磨工段 9 旋流工段 9 脫水工段 6 干燥工段 6 篩分工段 6 包裝工段 12 薯渣處理工段 15 進庫 12 更衣室 3 銷售 10 金屬檢測 3 鍋爐 9 電工機修 9 生產(chǎn)管理 5 其他 6 合計 150 生產(chǎn)人員按 一日 三班計算 ，則每班所需人員定員為： 50 人。 4 公用系統(tǒng)和 輔助部門設(shè)計 公用系統(tǒng)設(shè)計 管路設(shè)計 (1)、 自來水水管設(shè)計 ① 總?cè)胨苊啃r流水 量 至少 134t，從經(jīng)濟和實用上考慮，選用 不 銹鋼管 。 ② 自來水流速取 2m/s,密度取 1g/cm3 。 ③ 總自來水管內(nèi)徑 1 5 3 .8 8 m 21341 ???? VQD , 查表 選用 DN200 的 不銹鋼管 。 ④ 清洗段 設(shè)備入水管 1h 最大 流量 ， 其他各 個設(shè)備入水管 1h 最大 18 流量， 選用 不銹鋼管 。 ⑤ 清洗段設(shè)備 入水管內(nèi)徑 81 .4 1m 2 ???? VQD ? ， 查表選用 DN100 的 不銹鋼管 。 ⑥ 各分 設(shè)備 入水管內(nèi)徑 2 ???? VQD ? ，查表選用 DN50 的不銹鋼管。 (2)、 蒸汽管道 蒸汽管道選用無縫鋼管， 由物料衡算結(jié)果可知， 蒸汽的 流量為 20t/h， 壓力為 ， 查表 流速 取 28m/s，其流量為 22t/h， 由表可選用 DN219 6 的無縫鋼管。 (3)、 物料管道 ① 根據(jù)物料衡算， 得 出 從淀粉乳儲灌泵出的 淀粉乳的 流量為 ，選用不銹鋼管。 ② 查表可得淀粉乳的流速取 m/s,密度取 g/cm3 ③ 物料輸送管道內(nèi)徑 ???? ?VQD ? ，查表選用 DN100 的不銹鋼管。 管路安裝 布置原則：滿足生產(chǎn)需要，易于操作安裝，盡量縮短管線，盡量集中布置，并沿墻壁柱子邊等，架空鋪設(shè)的 管道應(yīng)不影響車輛和行人通過。具體設(shè)計是公用管路自來水、蒸汽、 高度為 4000mm，純水、清洗管路設(shè)計高度為 3800mm，各設(shè)備分支管路設(shè)計標高為 3600mm。管路支吊架設(shè)計兩種。 （ 1）沿墻壁的公用管道采用三角槽鋼支撐架支撐，并固定。 （ 2）物料管路和分支架空鋪設(shè)的管路采用 DN50mm 不銹鋼龍門 架 做支路，龍門架與附近設(shè)備、設(shè)施固定，管道依托固定。 車間管路 平面 布置圖見 附 圖 4。 供電系統(tǒng) 根據(jù) 供電系統(tǒng)設(shè)計的相關(guān)要求， 對于 本工廠 主要考慮以下幾個方面 來進行 19 設(shè)計。 (1)、 根據(jù)廠址所在地區(qū)的供電性 情 況 和條件，采用兩個電源供電 ，以避免停電造成重大的經(jīng)濟損失。 (2)、 由于本設(shè)計工廠生產(chǎn)季節(jié)性強，負荷變化大， 所以采用兩臺變壓器供電 ，以保證生產(chǎn)順利進行。 (3)、 另外，本設(shè)計工廠 主 生產(chǎn)車間的用電負荷達全廠的 1/3，所以設(shè)計變電、配電設(shè)施應(yīng)盡量靠近主生產(chǎn)車間。 (4)、 做好建筑防雷和電 器 安全 措施 。 防雷 包括變電中心、建筑、廠區(qū)架空線路。電器設(shè)備 應(yīng)做好保護接地。 輔助部門設(shè)計 庫房 設(shè)計 馬鈴薯淀粉工廠主要有的倉庫為原料倉庫，成品倉庫，副產(chǎn)品倉庫，包裝材料倉庫。 庫內(nèi)應(yīng)通風良好、干燥、 清潔 ,并 具 有防 蠅 、 防鼠 設(shè) 施。 地面用水泥鋪砌， 庫內(nèi)經(jīng)常清掃、消毒。 堆放原材料不得過于密集 ， 必須離地面、墻壁20 cm 以上。各種原材料應(yīng)分類貯存 ， 定期測定水分、溫度。嚴禁將原材料與非食品原料同庫存放。各種 原料標明入庫日期、 先進先用。 檢驗 室 設(shè)計 (1)、檢驗室的任務(wù) 本設(shè)計 工廠檢驗室的任務(wù)按檢驗對象而言，可分為：對原料的檢驗；成品、半成品的檢驗；包裝材料的檢驗；水質(zhì)的檢驗；環(huán)境的監(jiān)測等。 就檢驗的項目可分為 :感官檢驗、物理檢驗、化學(xué)檢驗、微生物檢驗。 (2)、檢驗室的設(shè)計 檢驗室的組成按檢驗項目來劃分：感 官檢驗室、物理檢驗室、化 學(xué)檢驗室、細菌檢驗室、附設(shè)精密儀器室、準備間和無菌 室等。 5 衛(wèi)生、 環(huán)境保護及綜合利用 20 工廠環(huán)境 衛(wèi)生 (1)、工廠廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生要求 ① 廠區(qū)周圍不得有能污染食品的不良環(huán)境 。