營(yíng)養(yǎng)學(xué)論文-大學(xué)生飲食健康-文庫(kù)吧資料
2025-06-12 13:59本頁(yè)面
【正文】 累到一定程度就會(huì)爆發(fā)出來(lái)。大學(xué)生還經(jīng)常以喝飲料代替牛奶和水果 ,經(jīng)常暴飲暴食等等。 相當(dāng)一部分同學(xué)特別是低年級(jí)的學(xué)生有沉迷網(wǎng)吧的習(xí)慣，經(jīng)常在外面包夜，使身體素質(zhì)急劇下降。大學(xué)生中很多人不重視吃早飯，但是吃夜宵、吃零食的現(xiàn)象比較普遍，三餐分配不合理 ,各餐熱量攝入量的分布不均 勻。很多同學(xué)的生活習(xí)慣極不科學(xué) ,主要表現(xiàn)在 : 多數(shù)大學(xué)生日常飲食沒有規(guī)律，一日三餐的食量和時(shí)間經(jīng)常不固定。從總體上看 ,女生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于男生 ,醫(yī)科專業(yè)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)優(yōu)于其他專業(yè)學(xué)生。首先飲食中應(yīng)含有人體所必須的一切營(yíng)養(yǎng)素 (蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、無(wú)機(jī)鹽類、水 ),其次攝入的食物要有利于消化、吸收、利用 ,要新鮮無(wú)污染 ,制作加工合理能增進(jìn)食欲 ,并多樣化 (色、香、味、美俱全 ),同時(shí)一日三餐的熱量要合理分配 ,根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦 ,各餐熱量以早餐占全天總熱量的 30%、午餐 40%、晚餐 30%較為合適。迪克森（ JOhn Dickerson）曾強(qiáng)調(diào)指出，在營(yíng)養(yǎng)本不豐 富的飲食中加入麥茨會(huì)對(duì)健康造成危害。如果食物選擇得恰當(dāng)，很容易就可以達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)而不需要進(jìn)行額外的補(bǔ)充。因此如果你喜歡吃肉，那么你必須確保飲食中同時(shí)含有大量纖維。由于食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留的時(shí)間縮短了，因此感染的風(fēng)險(xiǎn)被降低；而且，當(dāng)一些食物特別是肉類變質(zhì)時(shí)，會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)并引起 細(xì)胞變異，食物殘?jiān)隗w內(nèi)停留時(shí)間的減短同樣可以降低出現(xiàn)這種情況的可能性。 纖維素（ cellulose） 通常人們認(rèn)為纖維就是“粗草料”，但是事實(shí)并非如此，纖維可以吸收水分。因此，長(zhǎng)期過量服用維生素，不是科學(xué)的做法。如大劑量服 用維生素 C，可能刺激胃黏膜一起出血。長(zhǎng)期大量口服維生素 D，可導(dǎo)致高血鈣癥、厭食、惡心、嘔吐、彌散性肌肉乏力、肌肉疼痛等。 由于維生素是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，具有重要的生理功能，因此，有些人認(rèn)為維生素吃得越多越好，這種做法不但錯(cuò)誤，而且非常危險(xiǎn)！維生素可分水溶性和脂溶性兩種，脂溶性維生素如維生素 A、維生素 D 等攝入過多時(shí)，不能又尿直接排除體外，易在體內(nèi)大量蓄積，引起中毒。 成人一般每天的攝入量為 1500ml 左右，這里面包括食物與日常飲水兩方面。后者有鐵、銅、鋅、錳、鉬、鉻、鈷、鎳、釩、錫、碘、硒、硅、氟等。按其在體內(nèi)的含量又分為大量營(yíng)養(yǎng)元素和微量營(yíng)養(yǎng)元素。目前尚未能證明這些元素全部都具有生理功能。直到 20 世紀(jì)初發(fā)現(xiàn)了維生素，并逐漸闡明了礦物質(zhì)的重要作用，才對(duì)營(yíng)養(yǎng)素有了較全面的了 解。 礦物質(zhì) (mineral position) 19 世紀(jì)中葉就發(fā)現(xiàn)僅用蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物飼喂動(dòng)物不能維持其生命，因而認(rèn)為食物燃燒后的灰分必具有生理作用。表現(xiàn)為生長(zhǎng)停滯，體重下降。多糖的降解產(chǎn)物單糖，可為絕大多數(shù)生物所利用，而纖維素則僅在具有纖維素酶的生物體內(nèi)才能被降解和利用。 （糖類）供給生物熱能的一種主要
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