【正文】 OP CR 41任務(wù)：如何進行生日蛋糕服務(wù)（續(xù)）設(shè)備要求：刀，蛋糕鏟，碟，甜品叉做什么如何做為什么生日蛋糕服務(wù)程序1． 在客人預(yù)訂備注欄中注明：生日蛋糕訂單2． 為客人準備生日蛋糕的擺臺 3． 蛋糕鏟，刀，甜品叉，蠟燭，燭臺，手推車（與客人確認蠟燭數(shù)量）4． 在客人到達時，明確貴賓對象5． 確認蛋糕出品時間6． 用餐后，清理臺面7． 布置好服務(wù)的手推車，在手推車上安排好所需物品 8． 將蠟燭插在燭臺上，平穩(wěn)地插在蛋糕上，然后點燃蠟燭 確保我們有足夠的蛋糕配料確保準確無誤控制服務(wù)時間準備充足，在服務(wù)過程中體現(xiàn)關(guān)懷編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 41任務(wù)：如何進行生日蛋糕服務(wù)（續(xù)）設(shè)備要求：刀，蛋糕鏟，碟，甜品叉做什么如何做為什么生日蛋糕服務(wù)程序1． 將手推車慢慢推向客人2． 員工們共唱“生日歌”向客人表示祝賀（最少3分鐘），如果有音樂，隨后應(yīng)繼續(xù)播放音樂3． 讓客人“吹”蠟燭并許愿4． 遞上手柄上系有“紅絲帶”的餐刀 5． 讓客人切第一刀 6． 接過餐刀，幫其他客人分蛋糕7． 確保切出足夠的塊數(shù)供客人使用8． 如果有剩余，用蛋糕盒裝好交給客人9． 清理手推車 體現(xiàn)我們的關(guān)懷保證每位客人都有蛋糕編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 43 任務(wù)：如何關(guān)閉酒吧/收吧 設(shè)備要求：酒水臺 做什么如何做為什么行政工作倉庫補充清潔整理 安全措施1． 根據(jù)銷售狀況和庫存，完成領(lǐng)料申請單內(nèi)部酒水調(diào)撥單酒水銷售報表每日盤點單1． 根據(jù)區(qū)域“先入先出”原則，向冰柜內(nèi)補充酒水1． 清洗，擦亮玻璃餐具，口向下放置 2． 垃圾袋應(yīng)扎口后送至夜班垃圾房3． 吧臺，地面和墻壁須清理干凈,咖啡機,及刀具1． 酒水應(yīng)鎖入櫥柜/冰柜2． 在酒吧交接記錄本上登記3． 在酒吧簽到本上簽出4． 關(guān)閉所有燈光5． 將鑰匙交給保安部確保倉庫貨物充足做好記錄 將存貨量控制在最小程度 降低損耗衛(wèi)生安全目的溝通考勤記錄節(jié)約能源安全目的編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 44任務(wù)：如何關(guān)閉餐廳/收餐設(shè)備要求：咨客臺，電話，預(yù)訂本，筆，點單本，當(dāng)班記錄本，鑰匙和擺臺設(shè)施做什么如何做為什么關(guān)閉餐廳1． 將電話斷接后放入營業(yè)臺的抽屜內(nèi) 2． 預(yù)訂本，筆和點單本全部收入營業(yè)臺的抽屜內(nèi)3． 將餐廳當(dāng)班記錄交至送餐部4． 所有門必須關(guān)閉和上鎖5． 所有餐桌設(shè)施從管事部移至餐廳6． 所有擺臺必須完成7． 關(guān)閉所有電源（冰箱除外）8． 將所有鑰匙交至保安部避免被盜避免丟失第二天早晨交至餐飲部辦公室安全為下一個班次做好準備節(jié)約能源安全編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準 59 。4． 說：“謝謝您，XXX先生/女士/小姐，請慢走歡迎下次光臨”5． 每位員工看到客人走向通道時，都應(yīng)保持站姿，面帶微笑，用目光和客人交流并說“謝謝，請慢走”幫助客人提供預(yù)見性服務(wù)愉悅客人 表示感謝編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 31任務(wù)：如何進行香煙服務(wù) 設(shè)備要求：香煙，火柴，骨碟，食品卡，筆和紙做什么如何做為什么點一盒香煙出點單進行香煙服務(wù)展示香煙1． 與客人確認點單記錄食品卡2． 輸入電腦單3． 將煙盒正面朝上放在骨碟上，火柴放在盤子最上面4． 從客人的右側(cè)開始進行服務(wù)5． 展示香煙時應(yīng)對客人說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點的香煙?！? 方便服務(wù)方便客人方便客人方便控制和處理防止溢出并方便客人加乳制品/糖編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 29任務(wù)：如何進行茶服務(wù) 設(shè)備要求：茶杯，杯碟，茶勺，茶壺，白砂糖做什么如何做為什么走到客人餐桌旁，準備服務(wù) 茶品服務(wù)1． 側(cè)身站在客人右側(cè)2． 將白沙糖放在餐桌上面對客人的位置3． 將茶壺裝滿（一次可以倒5杯） 4． 用開水沖洗2次準備上茶5． 將茶杯同杯碟放在客人的右邊1． 用右手端起茶壺，大拇指放在手柄頂端，其他四指握住壺柄下半部分2． 將茶水倒入杯中約2/3滿的程度3． 倒茶時，茶壺應(yīng)在茶杯上方并呈45度的角度4． 微笑地對客人說：“請慢用?！?． 當(dāng)著客人的面打開帳單夾，呈上筆，指出帳目總數(shù)，但不要說出帳目的數(shù)字，除非客人要求 3． 找回帳目時應(yīng)說：“XXX先生/女士/小姐，這是找您的零錢和發(fā)票，謝謝?！睘楸苊獍l(fā)生事故，上菜時須提醒客人并報菜名編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 22任務(wù)：如何傳菜設(shè)備要求：托盤，調(diào)味料做什么如何做為什么準備傳菜傳頭盤或湯傳主菜1． 了解每種菜式的準備時間 燒烤： 5 – 8 分鐘 炒： 8 – 10 分鐘 蒸： 10 – 15 分鐘 炸： 10 – 15 分鐘 燉： 10 – 15 分鐘2． 準備好干凈結(jié)實的長方形托盤1． 先傳頭盤（如果有點單）2． 如果沒有頭盤，應(yīng)該先上湯1． 檢查菜的內(nèi)容和質(zhì)量以確保是客人所點的，出品正確，頭盤應(yīng)放在船形的餐盤內(nèi) 2． 手拿托盤時要托穩(wěn)慢行3． 用蓋子將菜蓋起來－保持菜品溫度編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 23任務(wù)：如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯設(shè)備要求：西餐用大盤，刀叉，防滑圓形托盤做什么如何做為什么走到客人餐桌旁 清理餐桌整理口布餐具柜 1． 說：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，我可以撤換這些餐盤嗎？” 2． 如果可以，側(cè)身站在客人右側(cè)1． 撤換臟盤，刀叉，玻璃杯和餐桌上不必要的餐具2． 按照順時針方向撤換其他客人的餐具3． 左手托著托盤，右手撤換餐具4． 在圓盤內(nèi)放置干凈的刀叉 1． 將所有口布疊成兩頭間形狀放在備餐間1． 將所有撤換的餐具放在下濫盆里，大小餐具分類放好2． 撤換餐具時盡量不要發(fā)出噪音 確認客人是否已經(jīng)用完餐 方便服務(wù)編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 24任務(wù)：如何撤換煙灰缸設(shè)備要求：防滑托盤和兩個煙灰缸做什么如何做為什么撤換煙灰缸1． 在防滑托盤內(nèi)放置一個干凈，無缺口的煙灰缸 2． 右側(cè)身站在客人右側(cè)3． 左手托著托盤，右手撤換煙灰缸4． 小心地，將干凈的煙灰缸蓋在臟煙灰缸上一起撤離桌面5． 將臟煙灰缸放在托盤上，再將干凈的煙灰缸放回桌面6． 煙灰缸內(nèi)有兩個煙頭時，應(yīng)撤換煙灰缸方便撤換，避免破損平衡不會影響客人防止煙灰散落到桌面上編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 25任務(wù)：如何進行甜品服務(wù) 設(shè)備要求：甜品菜單，食品卡，筆做什么如何做為什么甜品服務(wù)的程序： 走近客人進行點單 擺臺 甜品服務(wù) 服務(wù)2位或2位以上的客人1． 在正餐快結(jié)束之前，走到客人右邊，面帶微笑地向客人詢問：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，這是我們的甜品菜單。報菜名要聲間洪亮、清楚，并要退后一步再報菜名?！?，服務(wù)員應(yīng)提醒客人：“對不起，打擾一下，給您上個菜！”并左手背后，右手轉(zhuǎn)動轉(zhuǎn)盤（四指向下，手心向外