【正文】 不要留有垃圾編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 32任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行白葡萄酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，冰塊，一瓶白葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐1. 小心合攏倒片 2. 用干凈的口布擦拭瓶口3. 用開瓶器上的螺絲錐插透軟木塞，右手用力向上提，左手抓穩(wěn)瓶頸處4. 將軟木塞朝上放在餐桌上5. 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口安全干凈安全展示給客人干凈展示酒1. 商標(biāo)面向上，向杯中倒入約一口左右的酒，并請(qǐng)客人試酒2. 客人試完酒后，按照順時(shí)針方向?yàn)槠渌腿苏寰?3. 最多倒半杯酒方便客人確認(rèn)服務(wù)順序最低標(biāo)準(zhǔn)編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 33任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行汽酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰塊，一瓶汽酒和香檳酒杯做什么如何做為什么準(zhǔn)備開酒 1. 根據(jù)電腦打印的單再次確認(rèn)汽酒的商標(biāo)2. 將酒放入酒桶，并加入冰塊和冰水3. 用口布?jí)|于瓶底，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的汽酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”4. 將汽酒放入酒桶內(nèi) 1． 去除箔紙，用右手抓住軟木塞栓，順時(shí)針方向擰轉(zhuǎn)木塞栓，左手拇指摁住木塞直到汽酒完全被擰開2． 用右手慢慢地將木塞擰出3． 當(dāng)感覺到木塞將要擰出時(shí)，稍微用拇指力防止木塞“蹦”出瓶體。2． 這時(shí)要說：“打擾一下，先生/小姐，我?guī)湍佅砗脝?？?． 要迅速將口布折疊成三角形，放在客人的臺(tái)面上。但是，任何更改應(yīng)經(jīng)過酒店總經(jīng)理的批準(zhǔn)，并報(bào)酒店批準(zhǔn)備案。216。收瓶時(shí)應(yīng)將瓶口抬起45度左右，并順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)瓶子，以免瓶口的酒水滴下來?！睘楸苊獍l(fā)生事故，上菜時(shí)須提醒客人并報(bào)菜名編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 22任務(wù)：如何傳菜設(shè)備要求：托盤，調(diào)味料做什么如何做為什么準(zhǔn)備傳菜傳頭盤或湯傳主菜1． 了解每種菜式的準(zhǔn)備時(shí)間 燒烤： 5 – 8 分鐘 炒： 8 – 10 分鐘 蒸： 10 – 15 分鐘 炸： 10 – 15 分鐘 燉： 10 – 15 分鐘2． 準(zhǔn)備好干凈結(jié)實(shí)的長(zhǎng)方形托盤1． 先傳頭盤（如果有點(diǎn)單）2． 如果沒有頭盤，應(yīng)該先上湯1． 檢查菜的內(nèi)容和質(zhì)量以確保是客人所點(diǎn)的，出品正確，頭盤應(yīng)放在船形的餐盤內(nèi) 2． 手拿托盤時(shí)要托穩(wěn)慢行3． 用蓋子將菜蓋起來－保持菜品溫度編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 23任務(wù)：如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯設(shè)備要求：西餐用大盤，刀叉，防滑圓形托盤做什么如何做為什么走到客人餐桌旁 清理餐桌整理口布餐具柜 1． 說：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，我可以撤換這些餐盤嗎？” 2． 如果可以，側(cè)身站在客人右側(cè)1． 撤換臟盤，刀叉，玻璃杯和餐桌上不必要的餐具2． 按照順時(shí)針方向撤換其他客人的餐具3． 左手托著托盤，右手撤換餐具4． 在圓盤內(nèi)放置干凈的刀叉 1． 將所有口布疊成兩頭間形狀放在備餐間1． 將所有撤換的餐具放在下濫盆里，大小餐具分類放好2． 撤換餐具時(shí)盡量不要發(fā)出噪音 確認(rèn)客人是否已經(jīng)用完餐 方便服務(wù)編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 24任務(wù)：如何撤換煙灰缸設(shè)備要求：防滑托盤和兩個(gè)煙灰缸做什么如何做為什么撤換煙灰缸1． 在防滑托盤內(nèi)放置一個(gè)干凈，無缺口的煙灰缸 2． 右側(cè)身站在客人右側(cè)3． 左手托著托盤，右手撤換煙灰缸4． 小心地，將干凈的煙灰缸蓋在臟煙灰缸上一起撤離桌面5． 將臟煙灰缸放在托盤上，再將干凈的煙灰缸放回桌面6． 煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)煙頭時(shí)，應(yīng)撤換煙灰缸方便撤換，避免破損平衡不會(huì)影響客人防止煙灰散落到桌面上編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 25任務(wù)：如何進(jìn)行甜品服務(wù) 設(shè)備要求：甜品菜單，食品卡，筆做什么如何做為什么甜品服務(wù)的程序： 走近客人進(jìn)行點(diǎn)單 擺臺(tái) 甜品服務(wù) 服務(wù)2位或2位以上的客人1． 在正餐快結(jié)束之前，走到客人右邊，面帶微笑地向客人詢問：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，這是我們的甜品菜單?！?． 當(dāng)著客人的面打開帳單夾，呈上筆，指出帳目總數(shù)，但不要說出帳目的數(shù)字，除非客人要求 3． 找回帳目時(shí)應(yīng)說：“XXX先生/女士/小姐，這是找您的零錢和發(fā)票，謝謝。5 .斟酒水完畢，則將酒水?dāng)[放在附近家私柜或或工作臺(tái)上，瓶子的商標(biāo)朝向客人。216。本手冊(cè)的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。良好的形象和衛(wèi)生安全意識(shí)方便體現(xiàn)專業(yè)水準(zhǔn)方便客人取悅客人編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 18任務(wù)：如何打開口布設(shè)備要求：口布做什么如何做為什么走近客人將口布鋪在客人的膝蓋上當(dāng)客人離開座位時(shí)當(dāng)客人回到座位上1． 右側(cè)身站在客人的右側(cè)2． 問候客人，說：“您好，XXX先生/女士/小姐?！? 方便服務(wù)方便客人方便有效確保茶壺保溫方便客人有要求時(shí)稀釋茶葉方便客人方便控制和處理防止溢出并方便客人加糖編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 30任務(wù)：客人離開前如何致謝設(shè)備要求：椅子和大衣做什么如何做為什么客人離店時(shí)的服務(wù)1． 當(dāng)客人站起身時(shí)，幫客人拉開椅子2． 幫客人遞手袋或隨身物品等（如果需要）3． 保持服務(wù)站姿，面帶微笑，用目光和客人交流。將菜轉(zhuǎn)到主位后，停下報(bào)菜名：如“剁椒魚頭，請(qǐng)慢用！”并用手示意（右手做一個(gè)請(qǐng)的姿勢(shì)）。明確紀(jì)錄如下方面：2. 編號(hào)3. 日期4. 地點(diǎn)5. 故障描述，維修要點(diǎn)6. 由誰紀(jì)錄7. 等執(zhí)行酒店維修程序編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 04任務(wù)：檢查衛(wèi)生設(shè)備要求：花瓶，大水杯，餐具，瓷具，口布，煙灰缸，鹽和胡椒粉罐做什么 如何做 為什么檢查衛(wèi)生1. 檢查餐廳所有擺設(shè)2. 檢查餐桌擺放，家私柜，盆栽，天花，地面，洗手間，玻璃器皿，餐具，口布，衣柜，電器，門窗，沙發(fā)，茶幾等3. 使用手推車將臟布草送至管家部布草房進(jìn)行更換確?？腿藫碛惺孢m干凈的就餐環(huán)境確保高度良好的衛(wèi)生狀況確保有組織的進(jìn)行各項(xiàng)調(diào)配編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 05任務(wù)：開酒吧設(shè)備要求：清潔布，酒水申請(qǐng)單， 清點(diǎn)單做什么 如何做 為什么開酒吧1. 用清潔布清理吧臺(tái)、冰箱、地面及杯、用具2. 盤點(diǎn)酒水庫(kù)存3. 從總倉(cāng)庫(kù)中領(lǐng)取所需酒水4. 酒吧的用品擺設(shè)5. 準(zhǔn)備好果盤裝飾品，包括檸檬，果皮等確保清潔衛(wèi)生控制酒吧的庫(kù)存為制作果盤做好準(zhǔn)備為酒水銷售做好準(zhǔn)備編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 06任務(wù)：如何確認(rèn)預(yù)定設(shè)備要求：電話，預(yù)定記錄本和筆做什么如何做為什么詢問客人是否已有預(yù)定1. 說：“XXX先生/女士您好！，請(qǐng)問您有預(yù)定嗎？”2. 如果“有”，說：“請(qǐng)問您貴姓？”“請(qǐng)問您預(yù)訂了哪間包廂