【正文】 殊要求（看情形） 所預(yù)訂的包廂號1． 確認(rèn)重復(fù)客人預(yù)訂所有信息2． 用客人姓名表示感謝客人選擇我們的餐廳3． 最后要說：“我們期待您的光臨”不要讓預(yù)定的客人久等體現(xiàn)金龍大酒店的服務(wù)精神不要忽略任何信息確認(rèn)內(nèi)容無誤和發(fā)音準(zhǔn)確無誤對客人光顧中餐廳表示感謝編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 14任務(wù)：如何領(lǐng)位 設(shè)備要求： 做什么如何做為什么引導(dǎo)客人入座 主動提供幫助離開餐桌1． 說：“這邊請，XXX先生/女士/小姐” 2． 用整只手掌向客人引路，不能用手指3． 走在客人前面保持在1米以內(nèi)，不要走太快，不時地回頭向客人至意帶領(lǐng)4． 走至餐桌旁，問：“這間包廂您還滿意嗎？XXX先生/女士/小姐？”1． 微笑地為女士先拉開椅子 2． 幫助女士從椅子前就座，雙手扶住椅背，使椅子左腿移開原位，右腳尖用力將椅子再推回原位1． 及時離開餐桌，并預(yù)?？腿恕白Ｄ貌陀淇臁睘榭腿酥嘎肥冀K體現(xiàn)殷勤和尊重 確保客人就座舒適 確認(rèn)客人滿意編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 15任務(wù)：如何介紹菜單 設(shè)備要求：菜單做什么如何做為什么檢查菜單 自我介紹 介紹菜單1． 在向客人介紹菜單之前服務(wù)員應(yīng)該檢查所有菜單有無損壞或缺頁1． 說：“你好，XXX先生/女士/小姐，我是XXX”1． 如果客人中有女士，應(yīng)先服務(wù)年長的女士，再服務(wù)男士，最后再服務(wù)主客2． 站在客人右手旁，上身前傾，在客人面前打開菜單（第一頁），然后對客人說，“這是我們的菜單”（用右手）整潔會使客人對餐廳有個良好的印象 確認(rèn)店內(nèi)客人對餐廳的反饋 服務(wù)的禮節(jié)編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 16 任務(wù)：如何接受飲品點(diǎn)單設(shè)備要求：點(diǎn)單本和筆做什么如何做為什么主動提供幫助 建議性銷售確認(rèn) 1． 介紹完菜單后，服務(wù)員應(yīng)主動向客人推銷酒水，飲品，面帶微笑詢問客人：“XXX先生/女士/小姐，請問您喜歡喝點(diǎn)什么酒水飲品?”（ 服務(wù)員要熟記酒水品種和價(jià)格，以便向客人推銷和介紹。本手冊的格式是為了方便內(nèi)容的修改或增補(bǔ)，并方便在日常工作中使用方便。 制訂本手冊是為了說明管理公司餐飲部中餐廳標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的政策和程序，確保中餐廳運(yùn)營及管理工作的一貫性。216。本手冊應(yīng)以機(jī)密文件對待，酒店集團(tuán)擁有它的知識產(chǎn)權(quán)。5 .斟酒水完畢，則將酒水?dāng)[放在附近家私柜或或工作臺上，瓶子的商標(biāo)朝向客人。3． 如果客人趕時間，則向客人推薦店內(nèi)紅酒或白酒, 并正確記錄右手握瓶頸，左手托著瓶底，將酒瓶的商標(biāo)朝向客人，在客人的左邊微笑彎腰作詳細(xì)介紹，內(nèi)容包括酒的產(chǎn)地、酒度、香型、特點(diǎn)。”2． 當(dāng)著客人的面打開帳單夾，呈上筆，指出帳目總數(shù)，但不要說出帳目的數(shù)字，除非客人要求 3． 找回帳目時應(yīng)說：“XXX先生/女士/小姐，這是找您的零錢和發(fā)票，謝謝。沒有“嘣嘣”聲 4． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口避免出錯保持溫度 編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 33任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行汽酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰塊，一瓶汽酒和香檳酒杯做什么如何做為什么服務(wù)汽酒1． 將軟木塞朝上放在餐桌上2． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口3． 商標(biāo)面向上，向杯中倒入約一口左右的酒，并請客人試酒4． 客人試完酒后，按照順時針方向?yàn)槠渌腿苏寰?5． 最多倒?jié)M2/3杯編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 34任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行紅葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒架，一瓶紅葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么準(zhǔn)備開酒1． 根據(jù)電腦打印的單再次確認(rèn)紅葡萄酒的商標(biāo)2． 將酒放入酒架內(nèi)3． 用口布墊于酒架，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”4． 將葡萄酒放在工作車上 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒有銹漬2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． ，按照順時針方向旋轉(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去處后的箔紙放入你的口袋中避免出錯最低標(biāo)準(zhǔn)安全開酒安全 不要留有垃圾編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 34任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行紅葡萄酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，葡萄酒架，冰塊，一瓶紅葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐展示酒1． 小心合攏倒片 2． 用干凈的口布擦拭瓶口3． 用開瓶器上的螺絲錐插透軟木塞，右手用力向上提，左手抓穩(wěn)瓶頸處4． 將軟木塞朝上放在餐桌上5． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口1． 商標(biāo)面向上，向杯中倒入約一口左右2． 的酒，并請客人試酒3． 客人試完酒后，按照順時針方向?yàn)槠渌腿苏寰?4． 最多倒半杯酒安全干凈安全展示給客人干凈方便客人確認(rèn)服務(wù)順序最低標(biāo)準(zhǔn)編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 35任務(wù)：如何擦拭和清潔玻璃餐具設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和玻璃杯 做什么如何做為什么擦拭和清潔玻璃餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用干擦拭布清理玻璃餐具 3． 先用一只手抓住杯底，再用另一只手將沾有熱水的擦拭布伸入杯內(nèi)，旋轉(zhuǎn)，使熱蒸汽充滿杯中4． 將擦拭布的一角擰成一股繩伸入杯底5． 用右手的拇指放入杯內(nèi)，手指留在杯外6． 順時針方向轉(zhuǎn)動擦拭布7． 將擦干凈的杯，杯口向下放在托盤內(nèi)獲得蒸汽 拋光玻璃餐具，不把痕跡留在玻璃餐具上杯子潮濕后容易清理 玻璃杯內(nèi)外同時進(jìn)行清理避免灰塵落入和殘留污垢編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 36任務(wù)：如何擦拭和清潔瓷制餐具設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和瓷制餐具 做什么如何做為什么擦拭和清潔瓷制餐具 1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用熱水浸濕一塊擦拭布 3． 用浸濕的擦拭布擦拭瓷制餐具4． 擦掉瓷器上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗5． 擦拭杯子，抓住手柄6． 擦拭餐盤和碗，用手的拇指放入盤和碗內(nèi)，手指留在盤和碗外7． 擦拭湯勺，抓住手柄 為保持清潔為更有效的清潔容易去處明顯的污垢正常清潔瓷制餐具編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 37任務(wù)：如何擦拭和清潔刀叉 設(shè)備要求：浸泡盆，玻璃擦拭布，防滑托盤和刀叉做什么如何做為什么擦拭和清潔刀叉1． 在管事部的浸泡盆中裝入5%的開水，如果水變冷，需更換2． 用擦拭布擦拭刀叉3． 擦掉刀叉上的污垢，將擦拭布送還管事部重新清洗4． 將刀叉按順序分類排放5． 抓住刀叉的手柄處，用熱水沾洗6． 將擦拭布對折，右手握住擦拭布的左端尾部7． 左手握住刀叉手柄處用擦拭布進(jìn)行清潔8． 用擦拭布的另外一端擦拭刀叉9． 在放入干凈的托盤之前最后擦拭手柄處為保持清潔為更有效的清潔最低標(biāo)準(zhǔn)便于整理容易去處明顯的污垢為更有效的清潔正常清理刀叉編制生效日期序號修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 38 任務(wù)：如何進(jìn)行酒吧運(yùn)作 設(shè)備要求：標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)酒吧