【正文】 編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 09任務：如何準備分菜臺設備要求：餐具，瓷具，櫥柜，調味料做什么如何做為什么準備餐具、銀器及調味料1． 根據家私柜的存儲情況與客人用餐人數補充餐具2． 檢查刀叉的清潔，有光澤無污垢3． 根據家私柜的儲備量補充銀器4． 檢查餐具的清潔，有光澤無污垢和裂痕 或缺口5． 開餐前準備足夠的調料 抽屜不要裝的過滿擱板上不要擺放過多餐具編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 10任務：如何擺大廳臺 設備要求：骨碟，翅碗，湯匙，筷子，筷子架，中餐茶杯，杯碟，味碟，毛巾碟，湯碗，水杯，白酒杯，折疊口布，煙灰缸，煙缸底碟，火柴，牙簽盅，點心菜牌（如果適用），轉盤，盆栽做什么如何做為什么餐具、銀器的擺放1． 確保瓷具的清潔，有光澤無污垢和裂痕 2． 必須確保有光澤3． 圓桌擺成10人臺 衛(wèi)生和客人的方便 編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 11任務：如何擺包房臺 設備要求：蘇菲，骨碟，翅碗，湯匙，筷子，味碟，席上更和筷架，大水杯，紅酒杯，白酒杯，小酒勺，牙簽盅，口布，煙灰缸，煙缸底碟，火柴，毛巾碟，刀，叉，轉盤做什么如何做為什么設定標準 包括：臺裙，臺布，口布，餐具、銀器玻璃餐具1． 包房臺的標準擺放2． 餐具的清潔，有光澤無污垢和裂痕 3． 銀器的清潔，有光澤無污垢和裂痕 4． 玻璃器具的清潔，有光澤無污垢和裂痕 5． 擺臺可供12人，14人，16人和20用 每間包房統(tǒng)一標準編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 12任務：如何問候客人 設備要求： 做什么如何做為什么歡迎客人1． 站崗時要注意保持良好的精神面貌及姿勢：面帶微笑，抬頭、挺胸、收腹、兩手交叉腹前，右手搭在左手上面，雙腿自然挺直，不叉腰，不倚墻、服務員互相間隔一段距離，不閑談、不打鬧2．當客人到達入口處時，注視著客人，使用統(tǒng)一的問候語“中午好（晚上好），歡迎光臨！”3．如有認識的客人（熟客）則稱呼：“X先生（小姐），您好”或“X總，您好！”（確認客人人數將其領入相應的房間體現(xiàn)金龍大酒店服務的精神編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 13任務：如何接受預定設備要求：電話，預定記錄本和筆做什么如何做為什么應答電話問候客人接受預定向客人復述預定記錄并致謝1. 電話響三聲之內接起電話1． 面帶微笑友善地說：“您好，金龍大酒店中餐廳，我是XXX，很樂意為您服務？”1． 有禮貌地記錄所有相關信息： 在預定本旁記錄客人姓名 客人用餐人數 到達日期和時間 單位名稱 聯(lián)系電話 特殊要求（看情形） 所預訂的包廂號1． 確認重復客人預訂所有信息2． 用客人姓名表示感謝客人選擇我們的餐廳3． 最后要說：“我們期待您的光臨”不要讓預定的客人久等體現(xiàn)金龍大酒店的服務精神不要忽略任何信息確認內容無誤和發(fā)音準確無誤對客人光顧中餐廳表示感謝編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 14任務：如何領位 設備要求： 做什么如何做為什么引導客人入座 主動提供幫助離開餐桌1． 說：“這邊請，XXX先生/女士/小姐” 2． 用整只手掌向客人引路，不能用手指3． 走在客人前面保持在1米以內，不要走太快，不時地回頭向客人至意帶領4． 走至餐桌旁，問：“這間包廂您還滿意嗎？XXX先生/女士/小姐？”1． 微笑地為女士先拉開椅子 2． 幫助女士從椅子前就座，雙手扶住椅背，使椅子左腿移開原位，右腳尖用力將椅子再推回原位1． 及時離開餐桌，并預?？腿恕白Ｄ貌陀淇臁睘榭腿酥嘎肥冀K體現(xiàn)殷勤和尊重 確保客人就座舒適 確認客人滿意編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 15任務：如何介紹菜單 設備要求：菜單做什么如何做為什么檢查菜單 自我介紹 介紹菜單1． 在向客人介紹菜單之前服務員應該檢查所有菜單有無損壞或缺頁1． 說：“你好，XXX先生/女士/小姐，我是XXX”1． 如果客人中有女士，應先服務年長的女士，再服務男士，最后再服務主客2． 站在客人右手旁，上身前傾，在客人面前打開菜單（第一頁），然后對客人說，“這是我們的菜單”（用右手）整潔會使客人對餐廳有個良好的印象 確認店內客人對餐廳的反饋 服務的禮節(jié)編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 16 任務：如何接受飲品點單設備要求：點單本和筆做什么如何做為什么主動提供幫助 建議性銷售確認 1． 介紹完菜單后，服務員應主動向客人推銷酒水，飲品，面帶微笑詢問客人：“XXX先生/女士/小姐，請問您喜歡喝點什么酒水飲品?”（ 服務員要熟記酒水品種和價格，以便向客人推銷和介紹。）2． 在食品卡上記錄酒水飲品名稱確保在客人就座后最短的時間內提供飲品服務促銷向客人提供一樣我們最好的出品 確認點單 編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 17任務：如何進行飲品服務設備要求：干凈的托盤，相應在酒杯和吸管做什么如何做為什么接近客人呈上飲品離開餐桌1． 首先將酒水，飲品展示給客人看（一般給點酒的客人看），并詢問客人：“這是您要的XX酒，請問現(xiàn)在可以打開了嗎？”2. 右側身站在客人右側服務。3. 酒瓶商標要朝向客人，瓶（罐）口不能碰到杯口，瓶口距杯口約為2公分左右。收瓶時應將瓶口抬起45度左右，并順時針方向旋轉瓶子，以免瓶口的酒水滴下來。4. 斟第一輪酒水時應先斟酒水后斟飲料，如有兩種以上的酒水則斟貴重的酒水（用餐中途加酒時，酒水和飲料可同放一個托盤內同時進行）。5 .斟酒水完畢，則將酒水擺放在附近家私柜或或工作臺上，瓶子的商標朝向客人。：白酒為8分滿，紅酒為1/3滿，啤酒為8他滿、2分沫，白葡萄酒2/3；白蘭地IP（1字司），飲料和茶水為8分。7. 帶微笑地說：“XXX先生/女士/小姐，這是您點的酒水（飲品名稱），希望您滿意。良好的形象和衛(wèi)生安全意識方便體現(xiàn)專業(yè)水準方便客人取悅客人編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 18任務：如何打開口布設備要求：口布做什么如何做為什么走近客人將口布鋪在客人的膝蓋上當客人離開座位時當客人回到座位上1． 右側身站在客人的右側2． 問候客人，說：“您好，XXX先生/女士/小姐?！?． 鋪口布時應站立于客人右側，拿起口布，將口布輕輕對角打開，并注意右手在前，左手在后，將口布輕輕地鋪在客人腿上。2． 這時要說：“打擾一下，先生/小姐，我?guī)湍佅砗脝?？?． 要迅速將口布折疊成三角形，放在客人的臺面上。 1． 等客人回來時，再為客人打開口布，程序相同做好服務準備體現(xiàn)對客人的禮貌體現(xiàn)樂于助人和對客人的尊重彬彬有禮，周到細致編制生效日期序號修訂 內 容修訂日期審 核批 準部門：中餐廳工作崗位：全體服務員任務編碼：SOP CR 19 任務：如何接受食品點單設備要求：點單本和筆做什么如何做為什么為已經做好點單準備