【正文】 部門：中餐廳工作崗位: 全體服務(wù)員任務(wù)編碼: SOP CR 01任務(wù)：準(zhǔn)備工作設(shè)備要求：餐飲部?jī)?nèi)部規(guī)章制度和程序做什么如何做為什么準(zhǔn)備工作1. 員工必須準(zhǔn)時(shí)上班2. 員工上班時(shí)必須面帶微笑 3. 員工上班時(shí)必須依照酒店儀容儀表要求，制服整潔，佩戴工牌 既是酒店的標(biāo)準(zhǔn)，也能達(dá)到客人的期望編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位: 全體服務(wù)員任務(wù)編碼： SOP CR 02任務(wù)：開餐廳/開餐設(shè)備要求：鑰匙做什么 如何做 為什么開餐廳/開餐1. 從保安部領(lǐng)取鑰匙2. 開門3. 打開燈做生意前的準(zhǔn)備編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 03任務(wù)：檢查/維修設(shè)備要求：檢查表做什么 如何做 為什么檢查/維修1. 用檢查表檢查餐廳的桌椅板凳,門窗，電器，安全通道。收瓶時(shí)應(yīng)將瓶口抬起45度左右，并順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)瓶子，以免瓶口的酒水滴下來(lái)。7. 帶微笑地說(shuō)：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的酒水（飲品名稱），希望您滿意。 1． 等客人回來(lái)時(shí)，再為客人打開口布，程序相同做好服務(wù)準(zhǔn)備體現(xiàn)對(duì)客人的禮貌體現(xiàn)樂(lè)于助人和對(duì)客人的尊重彬彬有禮，周到細(xì)致編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 19 任務(wù)：如何接受食品點(diǎn)單設(shè)備要求：點(diǎn)單本和筆做什么如何做為什么為已經(jīng)做好點(diǎn)單準(zhǔn)備的客人服務(wù)，適當(dāng)向客人推薦菜品1． 當(dāng)客人合攏菜單，品嘗飲品，或者環(huán)顧四周時(shí)，這可能將是他/她準(zhǔn)備好點(diǎn)單的信號(hào) 2． 走到餐桌旁可以和客人有目光接觸和溝通的位置?！保?wù)員應(yīng)提醒客人：“對(duì)不起，打擾一下，給您上個(gè)菜！”并左手背后，右手轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)盤（四指向下，手心向外，用中指和無(wú)名指指肚滑動(dòng)轉(zhuǎn)盤邊緣，注意掌握好速度，不宜太快，免將菜汁灑出來(lái)）。”為避免發(fā)生事故，上菜時(shí)須提醒客人并報(bào)菜名編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 22任務(wù)：如何傳菜設(shè)備要求：托盤，調(diào)味料做什么如何做為什么準(zhǔn)備傳菜傳頭盤或湯傳主菜1． 了解每種菜式的準(zhǔn)備時(shí)間 燒烤： 5 – 8 分鐘 炒： 8 – 10 分鐘 蒸： 10 – 15 分鐘 炸： 10 – 15 分鐘 燉： 10 – 15 分鐘2． 準(zhǔn)備好干凈結(jié)實(shí)的長(zhǎng)方形托盤1． 先傳頭盤（如果有點(diǎn)單）2． 如果沒(méi)有頭盤，應(yīng)該先上湯1． 檢查菜的內(nèi)容和質(zhì)量以確保是客人所點(diǎn)的，出品正確，頭盤應(yīng)放在船形的餐盤內(nèi) 2． 手拿托盤時(shí)要托穩(wěn)慢行3． 用蓋子將菜蓋起來(lái)－保持菜品溫度編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 23任務(wù)：如何清理餐盤，刀叉和玻璃杯設(shè)備要求：西餐用大盤，刀叉，防滑圓形托盤做什么如何做為什么走到客人餐桌旁 清理餐桌整理口布餐具柜 1． 說(shuō)：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，我可以撤換這些餐盤嗎？” 2． 如果可以，側(cè)身站在客人右側(cè)1． 撤換臟盤，刀叉，玻璃杯和餐桌上不必要的餐具2． 按照順時(shí)針?lè)较虺窊Q其他客人的餐具3． 左手托著托盤，右手撤換餐具4． 在圓盤內(nèi)放置干凈的刀叉 1． 將所有口布疊成兩頭間形狀放在備餐間1． 將所有撤換的餐具放在下濫盆里，大小餐具分類放好2． 撤換餐具時(shí)盡量不要發(fā)出噪音 確認(rèn)客人是否已經(jīng)用完餐 方便服務(wù)編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 24任務(wù)：如何撤換煙灰缸設(shè)備要求：防滑托盤和兩個(gè)煙灰缸做什么如何做為什么撤換煙灰缸1． 在防滑托盤內(nèi)放置一個(gè)干凈，無(wú)缺口的煙灰缸 2． 右側(cè)身站在客人右側(cè)3． 左手托著托盤，右手撤換煙灰缸4． 小心地，將干凈的煙灰缸蓋在臟煙灰缸上一起撤離桌面5． 將臟煙灰缸放在托盤上，再將干凈的煙灰缸放回桌面6． 煙灰缸內(nèi)有兩個(gè)煙頭時(shí)，應(yīng)撤換煙灰缸方便撤換，避免破損平衡不會(huì)影響客人防止煙灰散落到桌面上編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 25任務(wù)：如何進(jìn)行甜品服務(wù) 設(shè)備要求：甜品菜單，食品卡，筆做什么如何做為什么甜品服務(wù)的程序： 走近客人進(jìn)行點(diǎn)單 擺臺(tái) 甜品服務(wù) 服務(wù)2位或2位以上的客人1． 在正餐快結(jié)束之前，走到客人右邊，面帶微笑地向客人詢問(wèn)：“打擾一下，XXX先生/女士/小姐，這是我們的甜品菜單?！? 方便服務(wù)方便客人方便客人方便控制和處理防止溢出并方便客人加乳制品/糖編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 29任務(wù)：如何進(jìn)行茶服務(wù) 設(shè)備要求：茶杯，杯碟，茶勺，茶壺，白砂糖做什么如何做為什么走到客人餐桌旁，準(zhǔn)備服務(wù) 茶品服務(wù)1． 側(cè)身站在客人右側(cè)2． 將白沙糖放在餐桌上面對(duì)客人的位置3． 將茶壺裝滿（一次可以倒5杯） 4． 用開水沖洗2次準(zhǔn)備上茶5． 將茶杯同杯碟放在客人的右邊1． 用右手端起茶壺，大拇指放在手柄頂端，其他四指握住壺柄下半部分2． 將茶水倒入杯中約2/3滿的程度3． 倒茶時(shí)，茶壺應(yīng)在茶杯上方并呈45度的角度4． 微笑地對(duì)客人說(shuō)：“請(qǐng)慢用。沒(méi)有“嘣嘣”聲 4． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口避免出錯(cuò)保持溫度 編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 33任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行汽酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，香檳桶，冰塊，一瓶汽酒和香檳酒杯做什么如何做為什么服務(wù)汽酒1． 將軟木塞朝上放在餐桌上2． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口3． 商標(biāo)面向上，向杯中倒入約一口左右的酒，并請(qǐng)客人試酒4． 客人試完酒后，按照順時(shí)針?lè)较驗(yàn)槠渌腿苏寰?5． 最多倒?jié)M2/3杯編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 34任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行紅葡萄酒服務(wù) 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒架，一瓶紅葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么準(zhǔn)備開酒1． 根據(jù)電腦打印的單再次確認(rèn)紅葡萄酒的商標(biāo)2． 將酒放入酒架內(nèi)3． 用口布?jí)|于酒架，瓶體水平向客人解釋其貼在酒瓶上部的商標(biāo)，說(shuō)：“XXX先生/女士/小姐，這是您點(diǎn)的葡萄酒，我現(xiàn)在可以為您打開嗎？”4． 將葡萄酒放在工作車上 1． 開瓶器的刀應(yīng)是鋒利，干凈，沒(méi)有銹漬2． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 3． ，按照順時(shí)針?lè)较蛐D(zhuǎn)刀片兩周 4． 抓穩(wěn)酒瓶的頸部 5． 將去處后的箔紙放入你的口袋中避免出錯(cuò)最低標(biāo)準(zhǔn)安全開酒安全 不要留有垃圾編制生效日期序號(hào)修訂 內(nèi) 容修訂日期審 核批 準(zhǔn)部門：中餐廳工作崗位：全體服務(wù)員任務(wù)編碼：SOP CR 34任務(wù)：如何開啟和進(jìn)行紅葡萄酒服務(wù)（續(xù)） 設(shè)備要求：開瓶器，口布，葡萄酒桶，葡萄酒架，冰塊，一瓶紅葡萄酒和酒杯做什么如何做為什么擰出螺絲錐展示酒1． 小心合攏倒片 2． 用干凈的口布擦拭瓶口3． 用開瓶器上的螺絲錐插透軟木塞，右手用力向上提，左手抓穩(wěn)瓶頸處4． 將軟木塞朝上放在餐桌上5． 用干凈口布由內(nèi)向外擦拭瓶口1． 商標(biāo)面向上，向杯中倒入約