茶樓(茶藝、茶道服務(wù))商業(yè)企劃方案-文庫(kù)吧資料
2025-05-23 08:57本頁(yè)面
【正文】 站附近：這些地方人口流動(dòng)量大，主要是能吸引往來(lái)的顧客，他們?cè)趧诶壑嗄軌蛐∠⑵?，又能盡情享受各種的茶品。 17 賓館飯店群附近：賓館飯店是商旅居住的好地方，適合經(jīng)營(yíng)茶莊性茶樓，他們大多不帶茶葉，隨時(shí)購(gòu)買(mǎi)，而且，為了走親訪友，捎一點(diǎn)茶葉， 顯得雅而不俗，飯店也要用茶，“客來(lái)泡茶”是中國(guó)人的傳統(tǒng)禮節(jié)。 茶樓的選址在一線二線城市歸納起來(lái)一般有以下幾點(diǎn)，我們雖在 長(zhǎng)垣 ，對(duì)我們也有積極的指導(dǎo)作用。茶樓經(jīng)營(yíng)最注重的是“地氣”和“人氣”，這并非迷信，“地氣”主要是看這個(gè)地方有沒(méi)有商業(yè)氛圍，這種商業(yè)氛圍對(duì)我們所經(jīng)營(yíng)茶樓的模式合不合適，“人氣”主要是指我們經(jīng)營(yíng)的地方有沒(méi)有顧客流 ,這些顧客是否有來(lái)茶樓消費(fèi)的心理動(dòng)機(jī)。因而，文化的價(jià)值體系屬狹義文化。技術(shù)體系是指人類(lèi)加工自然造成的技術(shù)的、器物的、非人格的、客觀的東西；價(jià)值體系是指人類(lèi)在加工自然、塑造自我的過(guò)程中形成的規(guī)范的、精 16 神的、人格的、主觀的東西。我們 的任務(wù)，是研究茶在被應(yīng)用過(guò)程中所產(chǎn)生的文化和社會(huì)現(xiàn)象。王玲教授在《中國(guó)茶文化》一書(shū)中是主張狹義說(shuō)的，她強(qiáng)調(diào)指出：“研究茶文化，不是研究茶的生長(zhǎng)、培植、制作、化學(xué)成份、藥學(xué)原理、衛(wèi)生保健作用等自然現(xiàn)象，這是自然科學(xué)家的工作。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中有關(guān)物質(zhì)和精神財(cái)富的總和。 狹義的文化，是指社會(huì)的意識(shí)形態(tài)，即精神財(cái)富，如文學(xué)、藝術(shù)、教育、科學(xué)等等，同時(shí)也包括社會(huì)制度和組織機(jī)構(gòu)。 按文化學(xué)的定義，目前通常使用的文化含義有廣義和狹義之分。 第八部分 茶藝?茶道?茶文化淺談 目前，許多有關(guān)茶文化的概念存在一些分歧，模糊甚至混亂的現(xiàn)象，如到底什么是茶文化問(wèn)題，什么是茶道問(wèn)題，什么是茶藝問(wèn)題， 15 茶道和茶藝的關(guān)系問(wèn)題，都存在誤區(qū)，沒(méi)有統(tǒng)一的認(rèn)識(shí)，需要加以探討，以求得共識(shí)。 （十五）、茶樓規(guī)章制度和員工手冊(cè)講解。 （十三）、茶樓現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)管理技巧及原理講解。 （十一）、對(duì)客服務(wù)（語(yǔ)言表達(dá)和接待藝術(shù)）。 （八）、茶藝表演解說(shuō)訓(xùn)練 各種茶藝表演的解說(shuō)臺(tái)詞及語(yǔ)調(diào)訓(xùn)練。 （六）、茶藝實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練 掌握適合服務(wù)場(chǎng)所的茶藝表演，以及茶藝沖泡技術(shù)。 （二）、茶道概論 通過(guò)茶道思想的灌輸，誘導(dǎo)員工熱愛(ài)茶葉事業(yè)，忠于企業(yè)從而認(rèn)真學(xué)習(xí)后面的培訓(xùn)課程。 13 其實(shí)不然，茶樓是一個(gè)特殊的服務(wù)行業(yè)，它不但具有一般餐飲服務(wù)業(yè)相同的工作要求，更需要通過(guò)工作人員在服務(wù)中、在舉手投足中、在三言?xún)烧Z(yǔ)中體現(xiàn)出茶樓整體的文化底蘊(yùn)，所以即要有一整套和茶樓經(jīng)營(yíng)方法相適應(yīng)的服務(wù)規(guī)范培訓(xùn)，又要針對(duì)茶樓特殊氛圍做個(gè)性的、禮儀、禮貌、茶道思想、茶藝知識(shí)、沖泡技藝等專(zhuān)項(xiàng)培訓(xùn)。 （ 7）、人際關(guān)系技能 :包括處理與同事的關(guān)系、上下級(jí)的關(guān)系、與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。 （ 5）、服務(wù)案例 :把茶藝服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，編成案例，提出切實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。 （ 3）、服務(wù)技能 :包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能。 三、茶藝培訓(xùn)基本內(nèi)容 （ 1）、茶藝知識(shí) :包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。 茶藝的 藝 指的是藝術(shù) ,具有規(guī)范的程式和高超的技 藝。 二、茶藝主要內(nèi)容 茶、水、器、火、人、境 是茶藝的 六大要素 。茶道重點(diǎn)在 道 ,即通過(guò)茶藝修身養(yǎng)性 ,品悟道理。 三、茶樓制度文案匯編 （略） 第七部分 茶樓培訓(xùn) 一、茶藝和茶道 茶道是以品茶修道為目標(biāo)的飲茶藝術(shù) ,包括環(huán)境 ,茶藝 ,禮法 ,修行四個(gè)基本要素。 （三）、茶樓服飾系列： 男管理人員制服； 女管理人員制服； 男女服務(wù)員制服； 保安人員制服； 10 清潔人員制服； 領(lǐng)帶、領(lǐng)結(jié)； 廚師制服（包含廚師帽）。 二、茶樓 VIS 應(yīng)用系統(tǒng) （一）、茶樓辦公用品系列： 名片； 中文信紙、便條紙、記事本； 采購(gòu)單、出品單、存茶卡； 茶樓信封、手提袋； 傳真紙首頁(yè)； 9 公文紙、圓珠筆； 付款憑證； 報(bào)銷(xiāo)單、薪資袋； 文件夾、檔案袋； 合同書(shū)。 內(nèi)裝飾的布局結(jié)構(gòu)要合理，要符合交易、休閑的基本需求，外部環(huán)境一定要協(xié)調(diào)一致，給人以整齊、高雅、舒心的感覺(jué)。 燈光：一般講，綠色、藍(lán)色和紫色是冷色調(diào)，可以使顧客感到輕松、休閑。 7 內(nèi)裝飾的幾個(gè)要素 : 墻面：茶樓的墻面應(yīng)該素雅，一般用木質(zhì)裝飾板，漆成原色為好，同時(shí)合理的配合茶字畫(huà)或介紹有關(guān)茶葉知識(shí)的宣傳材料。 外部燈光：茶樓外部燈光一定要明亮，最好以白色或綠色，
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